井口博之准教授の蜂蜜発酵の研究が論文賞を受賞、合わせて特許を出願  | 京都先端科学大学（KUAS）

井口博之准教授の蜂蜜発酵の研究が論文賞を受賞、合わせて特許を出願  | 京都先端科学大学（KUAS）
日本農芸化学会英文誌Bioscience, Biotechnology, and Biochemistryに掲載された優秀な論文に授与されるBBB論文賞（2025年）を、本学 バイオ環境学部の井口博之准教授が受賞しました。受賞した論文では、ニホンミツバチの蜂蜜にジゴサッカロマイセスという酵母が優占的に生息すること、蜂蜜中で高い生育能力を持つこと、蜂蜜発酵によりフローラルな香気成分を作り出すことなどが報告されています。
また2026年1月に、本研究成果について、本学と京都ニホンミツバチ研究所とで特許の共同出願を行いました（特願2026-011876）。
受賞論文
Honey flavors formed via yeast fermentation in honey from Japanese honeybees. 89巻1062-1069頁
https://www.jsbba.or.jp/about/awards/about_awards_bbb_journal.html
（バイオ環境学部　寳関 淳）
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