教員紹介 - かなざわ食マネジメント専門職大学
Source: https://kanazawa-pu.ac.jp/features/teacher_message
Archived: 2026-04-23 17:14
教員紹介 - かなざわ食マネジメント専門職大学
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食を学ぶ7つの分野
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教授
業績紹介
副学長
宇都宮 博
UTSUNOMIYA HIROSHI
専門分野
数理処理・数理統計・教育工学
専門分野
数理処理・数理統計・教育工学
現在はあらゆる種類のデータが氾濫しています。その中から自分が社会活動を行う上で真に必要なデータのみきわめ、データの氏素性を的確に判断する能力が今ほど求められる時代はありません。少しでもこれらの能力開発の一助になるような科目展開をしています。
業績紹介
木戸田 力
KIDOTA TSUTOMU
専門分野
会計学・経営経済学・財務諸表論・財務分析論・会計監査論
専門分野
会計学・経営経済学・財務諸表論・財務分析論・会計監査論
北関東で育ち、東北地方で学生時代を過ごしました。寒い気候には、慣れているです。北陸・金沢での新しい生活と皆さんとの出会いを、とても楽しみにしています。近年、やに関心が高まっています。ただ、人々に良きを安定的に提供する為には、フードビジネスの良き経営、すなわちが重要でしょう。金沢ではフードビジネスの経営財務を科学し教育することに励みたいと思います。
業績紹介
清水 恭彦
SHIMIZU YASUHIKO
専門分野
マーケティング（食品分野）・グローバル経営
専門分野
マーケティング（食品分野）・グローバル経営
主に日本の食品分野の海外市場の開拓方法や海外企業（特にアジア地域）との交渉で日系企業（日本人）が陥る問題とその対応策をなどに関心を持っています。社会人のスタートはビール会社の東京地区の営業でしたが、その後は、四半世紀に渡って、数社の日系企業で主に海外市場開拓の仕事をしてきました。
まずは日本を愛し多くの日本の素晴らしさを理解してほしいと思いますが、世界はとても広いです。インターネットは若者の音楽やファッションに世界共通のトレンドを生み出す一方で、まだまだ世界には多くの文化、そして価値観があります。その意味では今の自分達の価値観が他の地域では通じないこと、そして時には私達、日本人の持つ文化や価値観を大切にしながらも違う文化、価値観を受け入れる必要があることを、グローバル化する時代に生きていく皆さんには、できるだけ若いうちに経験してほしいと願っています。
業績紹介
渡辺 大河
WATANABE DAIGA
専門分野
仕組化・フードビジネスマネジメント・FC（フランチャイズ）事業戦略・マーケティング・ブランディング・事業承継（M&A）・スタートアップ経営・AIシステム開発
専門分野
仕組化・フードビジネスマネジメント・FC（フランチャイズ）事業戦略・マーケティング・ブランディング・事業承継（M&A）・スタートアップ経営・AIシステム開発
「この世に、才能のない人なんて一人もいない。ただ、それを引き出してくれる人にまだ出会えていないだけ。」
私は、食ビジネスとは人を幸せにする力を、社会の中で持続可能な価値へと高めていく仕事だと考えています。そのためには、感性や情熱だけでなく、仕組み、数字、ブランド、人材育成を含めた総合的な経営力が欠かせません。
これまで私は、「仕組みをつくる力」を軸に、飲食店チェーンの全国117店舗展開、全国250店舗超のフランチャイズ網の構築、さらに3年連続金賞を受賞するブランドづくりに取り組んできました。
本学でお伝えしたいのは、知識そのものだけではありません。食の価値を見極め、事業として育て、地域や社会、さらには世界へと広げていくための実践的な力です。
学生一人ひとりが持つ可能性を見つけ、それを社会で通用する力へと育てていくこと。それが、私の教育における使命です。皆さんとともに、食の未来を形にしていけることを楽しみにしています。
准教授
業績紹介
野村 京子
NOMURA KYOKO
専門分野
生活科学・食生活学・調理プロセス設計・食文化資源・発酵・地域固有性・地域ブランディング・フードツーリズム
専門分野
生活科学・食生活学・調理プロセス設計・食文化資源・発酵・地域固有性・地域ブランディング・フードツーリズム
「食」に関わる仕事は、食を通じて人々の生活を豊かにする役割を担っています。わたしたちが毎日いただく食事は、単なる栄養補給だけではなく地域の未来を築く大切な機会でもあります。本当に価値のある食を提案するために食に関する幅広い知識と、それを活用する知恵を一緒に学びましょう。
業績紹介
緒方 智
OGATA SATOSHI
専門分野
商品開発・仕入れ・購買・物流・人材教育
専門分野
商品開発・仕入れ・購買・物流・人材教育
外食一筋で30年働いてきました。店舗の現場からスタートして商品開発や仕入れ・購買部門・新業態開発などさまざまな業務を経験し、社長業を20年4社で経験をさせていただきました。
仕入れ等のため40か国に訪問し、渡航歴は200回。海外の出店も7か国で経験しました。今までに得た知識と経験をアウトプットしたいと考え、本学の講師を務めています。
講師
業績紹介
開田 晶
KAIDA AKIRA
専門分野
店舗開発、システム・ビジネスマナー・フードサービス
専門分野
店舗開発、システム・ビジネスマナー・フードサービス
金沢市内のホテルにおける飲食施設、フランス・イタリア料理店等の専門店サービス部門の支配人や、店舗支配人を務めました。実務の他に、県内は勿論、富山県や東京丸の内にて石川県の依頼でワインセミナーの講演を行う等、フレキシブルな活動で飲食文化発展に邁進しています。飲食の楽しみと奥深さを、皆様と共に分かち合える講義を目指しています。
助教
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〒924-0011 石川県白山市横江町5250
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宇都宮 博
UTSUNOMIYA HIROSHI
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数理処理・数理統計・教育工学
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現在はあらゆる種類のデータが氾濫しています。その中から自分が社会活動を行う上で真に必要なデータのみきわめ、データの氏素性を的確に判断する能力が今ほど求められる時代はありません。少しでもこれらの能力開発の一助になるような科目展開をしています。
業績紹介
木戸田 力
KIDOTA TSUTOMU
専門分野
会計学・経営経済学・財務諸表論・財務分析論・会計監査論
専門分野
会計学・経営経済学・財務諸表論・財務分析論・会計監査論
北関東で育ち、東北地方で学生時代を過ごしました。寒い気候には、慣れているです。北陸・金沢での新しい生活と皆さんとの出会いを、とても楽しみにしています。近年、やに関心が高まっています。ただ、人々に良きを安定的に提供する為には、フードビジネスの良き経営、すなわちが重要でしょう。金沢ではフードビジネスの経営財務を科学し教育することに励みたいと思います。
業績紹介
清水 恭彦
SHIMIZU YASUHIKO
専門分野
マーケティング（食品分野）・グローバル経営
専門分野
マーケティング（食品分野）・グローバル経営
主に日本の食品分野の海外市場の開拓方法や海外企業（特にアジア地域）との交渉で日系企業（日本人）が陥る問題とその対応策をなどに関心を持っています。社会人のスタートはビール会社の東京地区の営業でしたが、その後は、四半世紀に渡って、数社の日系企業で主に海外市場開拓の仕事をしてきました。
まずは日本を愛し多くの日本の素晴らしさを理解してほしいと思いますが、世界はとても広いです。インターネットは若者の音楽やファッションに世界共通のトレンドを生み出す一方で、まだまだ世界には多くの文化、そして価値観があります。その意味では今の自分達の価値観が他の地域では通じないこと、そして時には私達、日本人の持つ文化や価値観を大切にしながらも違う文化、価値観を受け入れる必要があることを、グローバル化する時代に生きていく皆さんには、できるだけ若いうちに経験してほしいと願っています。
業績紹介
渡辺 大河
WATANABE DAIGA
専門分野
仕組化・フードビジネスマネジメント・FC（フランチャイズ）事業戦略・マーケティング・ブランディング・事業承継（M&A）・スタートアップ経営・AIシステム開発
専門分野
仕組化・フードビジネスマネジメント・FC（フランチャイズ）事業戦略・マーケティング・ブランディング・事業承継（M&A）・スタートアップ経営・AIシステム開発
「この世に、才能のない人なんて一人もいない。ただ、それを引き出してくれる人にまだ出会えていないだけ。」
私は、食ビジネスとは人を幸せにする力を、社会の中で持続可能な価値へと高めていく仕事だと考えています。そのためには、感性や情熱だけでなく、仕組み、数字、ブランド、人材育成を含めた総合的な経営力が欠かせません。
これまで私は、「仕組みをつくる力」を軸に、飲食店チェーンの全国117店舗展開、全国250店舗超のフランチャイズ網の構築、さらに3年連続金賞を受賞するブランドづくりに取り組んできました。
本学でお伝えしたいのは、知識そのものだけではありません。食の価値を見極め、事業として育て、地域や社会、さらには世界へと広げていくための実践的な力です。
学生一人ひとりが持つ可能性を見つけ、それを社会で通用する力へと育てていくこと。それが、私の教育における使命です。皆さんとともに、食の未来を形にしていけることを楽しみにしています。
准教授
業績紹介
野村 京子
NOMURA KYOKO
専門分野
生活科学・食生活学・調理プロセス設計・食文化資源・発酵・地域固有性・地域ブランディング・フードツーリズム
専門分野
生活科学・食生活学・調理プロセス設計・食文化資源・発酵・地域固有性・地域ブランディング・フードツーリズム
「食」に関わる仕事は、食を通じて人々の生活を豊かにする役割を担っています。わたしたちが毎日いただく食事は、単なる栄養補給だけではなく地域の未来を築く大切な機会でもあります。本当に価値のある食を提案するために食に関する幅広い知識と、それを活用する知恵を一緒に学びましょう。
業績紹介
緒方 智
OGATA SATOSHI
専門分野
商品開発・仕入れ・購買・物流・人材教育
専門分野
商品開発・仕入れ・購買・物流・人材教育
外食一筋で30年働いてきました。店舗の現場からスタートして商品開発や仕入れ・購買部門・新業態開発などさまざまな業務を経験し、社長業を20年4社で経験をさせていただきました。
仕入れ等のため40か国に訪問し、渡航歴は200回。海外の出店も7か国で経験しました。今までに得た知識と経験をアウトプットしたいと考え、本学の講師を務めています。
講師
業績紹介
開田 晶
KAIDA AKIRA
専門分野
店舗開発、システム・ビジネスマナー・フードサービス
専門分野
店舗開発、システム・ビジネスマナー・フードサービス
金沢市内のホテルにおける飲食施設、フランス・イタリア料理店等の専門店サービス部門の支配人や、店舗支配人を務めました。実務の他に、県内は勿論、富山県や東京丸の内にて石川県の依頼でワインセミナーの講演を行う等、フレキシブルな活動で飲食文化発展に邁進しています。飲食の楽しみと奥深さを、皆様と共に分かち合える講義を目指しています。
助教
大学の特長
食を学ぶ7つの分野
実習科目
目指せる職業
食マネを選んだ理由
学びの特長
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本学への期待の声
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【総合事務局】受付：平日 9:00~18:00
076-275ｰ5933
〒924-0011 石川県白山市横江町5250
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