El hotpot de Chongqing es el origen del hotpot picante chino, que se originó hace aproximadamente trescientos años en la cultura de los trabajadores portuarios del río Jialing. Con una base de manteca de res, chiles y pimienta de Sichuan como ingredientes principales, acompañados de ingredientes como tripa de res e intestinos de pato, combina seis sabores: picante, entumecido, salado, fresco, fragante y crujiente. El hotpot de nueve compartimentos es la forma clásica del hotpot de Chongqing, que evolucionó desde una simple olla de cocción de los trabajadores portuarios hasta convertirse en un símbolo de la cultura culinaria reconocido mundialmente.

## Resumen

El hot pot de Chongqing es la escuela de hot pot más influyente de China y también el origen del hot pot picante y entumecido chino. Su historia se remonta a la cultura de los muelles del río Jialing de hace unos trescientos años, cuando los marineros y los sirgadores sumergían despojos de res (como tripa de res, intestinos de pato, etc.) en agua hirviendo con chiles y pimienta de Sichuan para comer, lo que les llenaba el estómago y ahuyentaba el frío y la humedad. Esta forma de comer, conocida como "shuǐ bā kuài" (ocho piezas en agua), es el precursor del hot pot de nueve compartimentos de Chongqing. Después de cientos de años de desarrollo y evolución, el hot pot de Chongqing pasó de ser una simple olla para los trabajadores portuarios a convertirse en un símbolo de la cultura gastronómica mundialmente famoso.

El hot pot de Chongqing es conocido por su sabor único: picante, entumecido, salado, fresco, aromático y crujiente. El auténtico hot pot de Chongqing utiliza grasa de res como base, cuidadosamente cocida con docenas de tipos de chiles y pimienta de Sichuan, resultando en un caldo rojo brillante y fragante que burbujea tentadoramente al hervir. En Chongqing, el hot pot no es solo una forma de comer, sino también una cultura social y una actitud ante la vida. Para reuniones, negocios o celebraciones festivas, el hot pot es casi siempre la primera opción para los habitantes de Chongqing. Sentarse alrededor de una olla de caldo rojo hirviendo, brindando y compartiendo, fortalece los lazos de amistad, tan intensos como el caldo mismo.

## Origen Histórico

El origen del hot pot de Chongqing está inseparablemente ligado a la cultura de los muelles del río Jialing. Hace unos trescientos años, los marineros y sirgadores que vivían cerca del río en Nanjimen, Chongqing, tenían una vida difícil. Recogían despojos de res desechados por los mataderos, colocaban una olla de hierro sobre guijarros a la orilla del río, añadían chiles, pimienta de Sichuan y sal, y sumergían la comida para comerla al momento. Esta forma de comer se llamó inicialmente "shuǐ bā kuài" (ocho piezas en agua), porque los ingredientes se cortaban en trozos y se escaldaban en agua. El "shuǐ bā kuài" es considerado el precursor del hot pot de nueve compartimentos de Chongqing.

El primer restaurante de hot pot se abrió hace aproximadamente cien años en Nanjimen, Chongqing. A partir de entonces, el hot pot de Chongqing evolucionó gradualmente de una comida callejera a un negocio de restauración formal. En la segunda mitad del siglo XX, el hot pot de Chongqing comenzó a expandirse más allá de la ciudad, llegando a todo el país e incluso al extranjero. Hoy en día, el hot pot de Chongqing se ha convertido en una de las categorías más influyentes de la industria gastronómica china, y sus restaurantes son omnipresentes en todo el país.

## Nueve Compartimentos y Tipos de Hot Pot

| Tipo | Características |
|------|------|
| Hot pot de nueve compartimentos | Forma clásica del hot pot de Chongqing. Los compartimentos separados evitan que los sabores se mezclen, y las diferentes temperaturas son adecuadas para distintos ingredientes. |
| Olla de mandarín (Yuan Yang) | Diseño innovador que combina caldo rojo y caldo claro para satisfacer diferentes preferencias de sabor. |
| Olla de caldo rojo | Base picante y entumecida con grasa de res pura, el auténtico sabor de Chongqing. |
| Olla de aceite claro | Sustituye la grasa de res por aceite vegetal, ofreciendo una sensación en boca más ligera y refrescante. |

El hot pot de nueve compartimentos es la culminación de la cultura del hot pot de Chongqing. Su diseño refleja plenamente la sabiduría culinaria de los habitantes de Chongqing: los diferentes compartimentos tienen temperaturas ligeramente distintas. El compartimento central, con la temperatura más alta, es ideal para escaldar rápidamente, mientras que los compartimentos circundantes, con temperaturas más bajas, son perfectos para cocinar a fuego lento y absorber los sabores. Esta forma de cocinar por compartimentos permite que cada ingrediente encuentre su lugar ideal sin que los sabores se interfieran.

## Ingredientes Clásicos

La selección de ingredientes para el hot pot de Chongqing es extremadamente variada, pero hay algunos clásicos imprescindibles.

| Ingrediente | Descripción |
|------|------|
| Tripa de res (Mao Du) | El ingrediente alma del hot pot de Chongqing. El método de escaldado "siete arriba, ocho abajo" la deja crujiente y tierna. |
| Intestinos de pato (Ya Chang) | Frescos, crujientes y masticables, listos en unos segundos de escaldado. |
| Aorta bovina (Huang Hou) | Textura crujiente y resistente, un clásico para el hot pot. |
| Pez pequeño (Hao Er Yu) | Fresco, tierno y lleno de sabor. |
| Piel de tofu (Dou Pi) | Absorbe el caldo, resultando fragante y sabroso. |
| Rodajas de patata (Tu Dou Pian) | Cortadas finas y escaldadas, quedan suaves y llenas de sabor. |
| Sangre de pato fresca (Xian Ya Xue) | Tan suave como el tofu, absorbiendo por completo el caldo picante y entumecido. |

El método para escaldar la tripa de res es extremadamente meticuloso, existe el dicho "siete arriba, ocho abajo": se sujeta la tripa con los palillos y se sumerge y saca del caldo hirviendo de siete a ocho veces, cada vez durante no más de dos segundos. Así, la tripa adquiere la textura más crujiente y tierna. Esto se ha convertido en la forma más ritualística de comer el hot pot de Chongqing.

## Significado Cultural

El hot pot de Chongqing no es solo una delicia gastronómica, sino también un profundo símbolo cultural. Tiene su origen en la sabiduría de supervivencia de las clases trabajadoras y refleja el carácter apasionado, franco, abierto e inclusivo de la gente de Chongqing. Una olla de hot pot hirviendo puede contener cien sabores, al igual que la ciudad montañosa de Chongqing acoge a personas de todos los rincones.

El hot pot de Chongqing es también un importante representante de la cultura culinaria china en su camino hacia el mundo. Hoy en día, se pueden encontrar restaurantes de hot pot de Chongqing en las principales ciudades del mundo, y su experiencia gustativa intensa y desinhibida atrae a comensales de todo el planeta. El gobierno municipal de Chongqing también ha convertido la cultura del hot pot en una tarjeta de presentación de la ciudad, promoviendo el desarrollo de un hot pot ecológico mientras mantiene las características tradicionales, permitiendo que esta antigua delicia brille con un esplendor aún más deslumbrante en la nueva era.

## Referencias

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/重庆火锅
2. Xinhua News Agency: https://m.12371.gov.cn/content/2026-02/14/content_506991.html
3. Asociación Culinaria de China: https://m.ccas.com.cn/site/content/102250.html