O hot pot de Chongqing é a origem do hot pot picante e apimentado da China, originando-se há cerca de trezentos anos na cultura dos trabalhadores de barco nos cais do rio Jialing. Com base em gordura de boi, pimenta e pimenta-sichuan como ingredientes principais, acompanhados por tripas de boi, intestinos de pato e outros ingredientes, combina seis sabores: picante, apimentado, salgado, fresco, aromático e crocante. O hot pot de nove compartimentos é a forma clássica do hot pot de Chongqing, evoluindo de uma simples panela cozida por trabalhadores portuários para um símbolo da cultura gastronômica mundialmente famoso.

## Visão Geral

O hot pot de Chongqing é a escola de hot pot mais influente da China e também a origem do hot pot picante e entorpecente chinês. Sua história remonta à cultura dos cais do rio Jialing, há cerca de trezentos anos, quando marinheiros e trabalhadores que puxavam barcos com cordas (chamados "qianfu") cozinhavam miúdos de boi (como tripa de boi, intestinos de pato, etc.) em água fervente com pimenta e pimenta Sichuan, para saciar a fome e afastar o frio e a umidade. Esse método de comer, conhecido como "Shui Ba Kuai" (Oito Pedaços na Água), é o precursor do hot pot de Chongqing com nove compartimentos. Após centenas de anos de evolução, o hot pot de Chongqing se transformou de uma simples panela fervente para trabalhadores portuários em um símbolo da cultura gastronômica mundialmente famoso.

O hot pot de Chongqing é conhecido por seu sabor único: picante, entorpecente, salgado, fresco, aromático e crocante. O autêntico hot pot de Chongqing usa banha como base, combinada com dezenas de tipos de pimentas e pimenta Sichuan cuidadosamente cozidas, resultando em um caldo vermelho brilhante e perfumado, que borbulha de forma tentadora quando ferve. Em Chongqing, o hot pot não é apenas uma forma de comer, mas também uma cultura social e uma atitude perante a vida. Para encontros sociais, negócios ou celebrações de feriados, o hot pot é quase sempre a primeira escolha dos habitantes de Chongqing. Reunir-se em torno de uma panela de caldo vermelho fervente, brindando e conversando, fortalece laços tão intensos quanto o próprio caldo.

## Origens Históricas

A origem do hot pot de Chongqing está intimamente ligada à cultura dos cais do rio Jialing. Há cerca de trezentos anos, os marinheiros e "qianfu" que viviam perto do rio na área de Nanjimen, Chongqing, tinham uma vida difícil. Eles recolhiam miúdos de boi descartados pelos matadouros, montavam uma panela de ferro sobre pedras redondas à beira do rio, adicionavam pimenta, pimenta Sichuan e sal, e cozinhavam os ingredientes enquanto comiam. Esse método foi inicialmente chamado de "Shui Ba Kuai" (Oito Pedaços na Água), porque os ingredientes eram cortados em pedaços e escaldados na água. O "Shui Ba Kuai" é considerado o precursor do hot pot de nove compartimentos de Chongqing.

O primeiro restaurante de hot pot foi inaugurado há cerca de cem anos em Nanjimen, Chongqing. A partir daí, o hot pot de Chongqing foi gradualmente evoluindo de uma comida de rua para um formato formal de restaurante. Na segunda metade do século XX, o hot pot de Chongqing começou a se expandir para além da cidade, chegando a várias partes da China e até ao exterior. Hoje, o hot pot de Chongqing tornou-se uma das categorias mais influentes da indústria de restaurantes chinesa, com restaurantes espalhados por todo o país.

## Nove Compartimentos e Tipos de Hot Pot

| Tipo | Características |
|------|------|
| Hot Pot de Nove Compartimentos | Forma clássica do hot pot de Chongqing; compartimentos separados evitam mistura de sabores; diferentes temperaturas adequadas para diferentes ingredientes |
| Panela Yinyang (Pato Mandarim) | Design inovador com caldo vermelho e caldo claro lado a lado, atendendo a diferentes preferências de sabor |
| Panela de Caldo Vermelho | Base pura de banha, picante e entorpecente, sabor autêntico de Chongqing |
| Panela de Óleo Vegetal | Substitui a banha por óleo vegetal, resultando em uma sensação na boca mais refrescante |

O hot pot de nove compartimentos é a culminação da cultura do hot pot de Chongqing. O design dos nove compartimentos reflete plenamente a sabedoria culinária do povo de Chongqing – diferentes compartimentos têm temperaturas ligeiramente diferentes. O compartimento central, com temperatura mais alta, é ideal para cozinhar rapidamente; os compartimentos ao redor, com temperatura um pouco mais baixa, são adequados para cozinhar lentamente e absorver os sabores. Esse método de cozinhar em compartimentos separados permite que diferentes ingredientes sejam preparados de forma ideal, sem misturar sabores.

## Ingredientes Clássicos

A escolha de ingredientes para o hot pot de Chongqing é extremamente variada, mas alguns são clássicos obrigatórios.

| Ingrediente | Descrição |
|------|------|
| Tripa de Boi (Mao Du) | Ingrediente alma do hot pot de Chongqing; o método de cozimento "sete para cima, oito para baixo" garante uma textura crocante e tenra |
| Intestino de Pato (Ya Chang) | Crocante e elástico; cozinha em poucos segundos |
| Aorta Bovina (Huang Hou) | Textura crocante e resistente; clássico para hot pot |
| Peixe "Haor" (Peixe-Gato Pequeno) | Fresco, tenro e saboroso |
| Peles de Tofu (Dou Pi) | Absorvem bem o caldo, ficando frescas e aromáticas |
| Fatias de Batata (Tu Dou Pian) | Fatiadas finamente e cozidas, ficam macias e saborosas |
| Sangue de Pato Fresco (Xian Ya Xue) | Macio como tofu, absorve bem o caldo picante e entorpecente |

O método de cozinhar a tripa de boi é extremamente requintado, com o ditado "sete para cima, oito para baixo" – segure a tripa com os pauzinhos e mova-a para cima e para baixo na sopa fervente sete a oito vezes, cada vez por não mais de dois segundos. Dessa forma, a tripa fica com a textura mais crocante e tenra. Isso se tornou a maneira mais ritualística de comer hot pot de Chongqing.

## Significado Cultural

O hot pot de Chongqing não é apenas uma iguaria, mas também um profundo símbolo cultural. Originou-se da sabedoria de sobrevivência das classes trabalhadoras e reflete o caráter caloroso, extrovertido, aberto e inclusivo do povo de Chongqing. Uma panela de hot pot fervente acomoda uma centena de sabores, assim como a cidade montanhosa de Chongqing acolhe pessoas de todos os cantos.

O hot pot de Chongqing também é um importante representante da cultura alimentar chinesa no mundo. Hoje, restaurantes de hot pot de Chongqing podem ser encontrados em grandes cidades ao redor do globo, e sua experiência gustativa intensa e vibrante atrai gourmets de todo o mundo. O governo municipal de Chongqing também promove a cultura do hot pot como um cartão-postal da cidade, mantendo as características tradicionais enquanto impulsiona o desenvolvimento de um hot pot mais verde, fazendo com que essa antiga iguaria brilhe ainda mais intensamente na nova era.

## Referências

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/重庆火锅
2. Xinhua News Agency: https://m.12371.gov.cn/content/2026-02/14/content_506991.html
3. China Cuisine Association: https://m.ccas.com.cn/site/content/102250.html