长江

形成变迁播报编辑

## 形成变迁

早在距今7亿多年前的元古代时，长江流域的绝大部分为海水所淹没。

至距今2亿年前的三叠纪时，长江流域西部仍为古地中海（又称特提斯海）所占据。西藏、青海南部、川西、滇西、滇中、黔西等地均为茫茫大海、四川盆地和鄂西则为古地中海向东突出的一片广阔的海湾。这个海湾一直延伸至今日长江三峡的中部。介于北方亚欧古陆与南方冈瓦纳古陆之间的古地中海，由青藏高原向西延至西亚和欧洲南部，向南伸向中印半岛，长达数千千米。当时，长江中下游的南半部亦浸没在海底，中下游的北部和华北、西北属亚欧古陆的东部，地势较高。

距今1.8亿年前的三叠纪末期，地球上发生了印支造山运动，昆仑山、可可西里山、巴颜喀拉山以及横断山脉开始出现、秦岭突起，长江中下游南半部也隆起为陆地。古地中海逐渐往西退缩、原始的云贵高原呈现。在横断山脉、秦岭和云贵高原之间，则为—些断陷盆地和槽状凹地，如云梦泽、巴蜀湖、西昌湖、滇湖等，它们相互串通，从东向西、经云南西南部的南涧海峡，流入古地中海。这就是流向正与今日相反的古长江的雏形。

到距今1.4亿年前的侏罗纪时，中国地史上发生了更大规模的地壳运动——燕山运动。长江上游的唐古拉山脉在此期间形成，整个青藏高原缓慢抬升，并褶皱成许多高山深谷、洼地和裂谷，长江中下游大别山和川鄂间的巫山等山脉隆起，四川盆地拗陷，西部的古地中海进―步缩退。

到距今1亿年前的白垩纪时，四川盆地缓慢、均衡地上升，夷平作用不断发展，云梦、洞庭盆地继续下沉。由于这时气候炎热多雨，降水分布又比较集中，所以河流切割作用剧烈，湖北西部的古长江加强了向三峡一带山原的溯源侵蚀。那时，以巫山为分水岭，西部的古长江流入四川盆地（巴蜀湖），东部的古长江流入云梦、洞庭盆地（湘鄂湖）。

距今3000—4000万年前的始新世，地球上又发生了强烈的喜马拉雅运动。根据板块学说解释，这是由于印度洋洋底的不断扩张，印度陆块（距今1.8亿年前）从冈瓦纳古陆东部分离出来的一部分，向北移动的速度加快，并与亚欧古陆相撞而引起的。那时，印度板块顺着古地中海的北缘海沟，俯冲到亚欧板块之下，两大板块相互强烈挤压，结果使青藏高原隆起，古地中海随之消失。此时，长江流域普遍间歇上升，由于西部上升急剧，东部上升和缓，从而形成了长江流域西高东低的地势。地壳的剧烈隆升使长江上游金沙江两岸高山突起，青藏高原和云贵高原显著抬升，并形成一些断陷盆地。伴随着地壳的隆升，河流产生强烈的下切作用，出现了许多峡谷。原来自北往南流的水系，受云贵高原的阻挡、构造控制或河流间袭夺等影响，改变流向，相互归并、沟通，顺地势的倾斜折向东流。四川盆地西缘的水流受高原抬升的影响，也加强了向西的溯源侵蚀，并截夺了从高原上东来的水流，形成了金沙江河段和四川盆地河段相贯通的水系形态。由于长江中下游上升幅度较小，仅形成中、低山和丘陵，一些低凹地带则下沉为平原，如两湖平原、南襄平原、鄱阳平原、苏皖平原等。

距今300万年前时，喜马拉雅山强烈隆起，在其影响下，长江流域西部进一步抬高，从湖北伸向四川盆地的古长江溯源侵蚀作用加快，最后切穿巫山，使东西古长江贯通，注入东海。 [59]

干流情况播报编辑

## 干流情况

### 综述

长江干流自西而东横贯中国中部，数百条支流辐辏南北， [10]先后流经青海、四川、西藏、云南、重庆、湖北、湖南、江西、安徽、江苏、上海共11个省、自治区和直辖市，最后注入东海。全长6363千米，是中国第一大河，也是亚洲最长的河流，世界第三大河。流域面积180万平方千米，约占全国总面积的1/5，年入海水量9513亿立方米，占全国河流总入海水量的1/3以上。流经中国青藏高原、横断山区、云贵高原、四川盆地、长江中下游平原，流域绝大部分处于湿润地区。 [16]

长江干流宜昌以上为上游，长4504千米，流域面积100万平方千米，其中直门达至宜宾称金沙江，长3464千米。宜宾至宜昌河段习称川江，长1040千米。宜昌至湖口为中游，长955千米，流域面积68万平方千米。湖口至出海口为下游，长938千米，流域面积12万平方千米。 [10]长江流域水系图（来源：《长江志 水系》）

### 长江源

长江江源地区，位于青海省西南部，介于东经90°33′～95°20′、北纬32°26′～35°45′之间，属世界屋脊——青藏高原的腹地。北靠昆仑山脉，南界唐古拉山脉，西邻可可西里、乌兰乌拉、祖尔肯乌拉诸山，东至楚玛尔河口。东西长约400千米，南北最宽处约300余千米，总面积约10.27万平方千米，平均海拔达4500米。 [11]长江源头

长江江源地区水系呈扇形分布，河流有40余条。按长度较长、水量较大、位置较居上游的计有沱沱河、当曲、楚玛尔河、布曲、尕尔曲等5条。在旧地图上，自尕尔曲往东经囊极巴陇到楚玛尔河口止，均称木鲁乌苏河。1976年考察报告确定沱沱河为长江正源后，对江源地区水系按各河长度排列主次，进行了重新归并划分：尕尔曲为布曲支流，布曲为当曲的支流，当曲延长至与沱沱河相会合处的囊极巴陇。据此，尕尔曲长162千米，布曲长度增至234.5千米，当曲长度增至352千米。水系归并后，建议木鲁乌苏河一名不再沿用，江源水系则主要由沱沱河、当曲、楚玛尔河3条河流组成。 [11]

### 金沙江水系

金沙江是长江上游干流的一段，起自青海省玉树巴塘河口，至四川省宜宾岷江口止，流经青海、西藏、四川、云南等4省区，全长约2290千米，约占长江上游干流河长的2/3；自玉树巴塘河口至宜宾岷江口的区间集水面积36.2万平方千米，约占长江上游流域面积的36％；落差3300余米，平均坡降1.45‰。 [12]金沙江水系略图

金沙江从青海省玉树巴塘河口至云南省丽江石鼓为上段，从石鼓至四川省新市镇为中段，从新市镇至四川宜宾岷江口为下段。

金沙江从青海省玉树巴塘河口流向东南，至真达入四川省石渠县境，然后介于四川与西藏两省区之间奔流，经邓柯、岗拖，过赠曲河口后，折向西南，至白玉县城西北的欧曲口，又折西北，不久又复南流，至藏曲口、热曲口，再径直向南经巴塘（巴曲河口）至德钦县东北入云南省境，过松麦河口、奔子栏，直至石鼓止，为金沙江上段。上段河长约965千米，落差1720米，平均坡降1.78‰。

从云南省丽江纳西族自治县石鼓镇至四川省新市镇为金沙江中段，河长约1220千米。江水奔流在四川、云南两省之间。金沙江过石鼓后，流向由原来的东南向急转成东北向，形成奇特的“U”形大弯道，成为长江流向的一个急剧转折，被称为“万里长江第一弯”。

从四川省新市镇至宜宾市岷江口为金沙江下段，下段河长106千米。江水过新市镇转向东流，进入四川盆地，经绥江、屏山、水富、安边等地，右岸汇入金沙江最后一条支流横江，再流28.5千米到达宜宾市，过岷江后始称长江。 [12]

### 川江水系

长江干流自金沙江末端的四川宜宾市至湖北宜昌段，因大部分流经原四川省境内（现有683千米江段属重庆市），故俗称川江，唐代以后又称蜀江。川江全长约1040千米，区间面积约532200平方千米（约占长江流域的30％），横贯整个四川盆地，由西向东流经川、渝、鄂3省市。 [13]

川江干流自岷江汇入处宜宾起向东流，于泸州北纳沱江，在合江南接赤水河后折向东北，至重庆市北岸有嘉陵江汇入，到涪陵有乌江由南岸汇入，经过重庆市万州区后又改向东流直至宜昌。过江津后，干流进入平行岭谷地区，在穿过各山岭时，先后形成了猫儿峡、铜锣峡、黄草峡等峡谷。在长寿境内，河道曾折向东南，于涪陵蔺市复又转向东北，流经奉节县后就进入巫山山地。在穿切山岭中，先后经过瞿塘峡、巫峡、西陵峡三个大峡，即长江三峡。三峡段河长近200千米。其中瞿塘峡穿过七曜山背斜，西起奉节的白帝城，东至巫山黛溪镇，长8千米；巫峡穿过巫山背斜，西起巫山大宁河，东至巴东的官渡口，长约47千米；西陵峡最长，穿过黄陵庙背斜，西起官渡口，东至宜昌的南津关，长约138千米，由兵书宝剑峡、牛肝马肺峡、灯影峡、宜昌峡等几个短峡连接而成。 [13]

汇入川江的支流在两岸分布不均，主要集中在北岸：自上而下，顺序排列着大致呈北南流向、流域面积在10000平方千米以上的一、二级支流有大渡河、青衣江、岷江、沱江、涪江、嘉陵江、渠江等；在南岸，流域面积在10000平方千米以上的只有赤水河、乌江。川江共有流域面积大于1000平方千米的一级支流24条，其中涪陵以下有11条。 [13]

### 中游水系

长江中游水系系指长江宜昌至湖口间的河湖水系，包括长江中游干流、洞庭湖、汉江、鄱阳湖水系和其他分布两岸的湖群以及直接汇入长江的一些支流。区间流域面积约68万平方千米。下荆江裁弯后干流河段长955千米。

长江中游干流自宜昌至湖口全长955千米，绝大部分在湖北省境内通过。河流走向，宜昌至城陵矶间为东南向，其间接纳清江和洞庭湖“四水”（湘江、资江、沅江、澧水），水量大增。城陵矶至武汉间，流向折为东北，其间接纳长江最长的支流汉江后，水量约占全流域水量的80％以上。武汉至湖口间流向又转为东南向，到湖口承接鄱阳湖五河之水，总水量已占全流域的90％以上。河段所经之地为冲积平原，两岸地势低洼，大多有堤防控制，河宽多为800～1200米；河道坡降平缓，为0.048～0.02‰。干流两岸平原广袤，湖泊星罗棋布，河网纵横，常受外洪内涝的威胁。 [14]

长江中游干流河段按其河道形态可分为四段，即宜昌至枝城，枝城至城陵矶，城陵矶至汉口和汉口至湖口。

宜昌至枝城段：长江干流自南津关出三峡，进入丘陵平原过渡带，江面展宽，江中有江心洲葛洲坝、西坝把长江水流分为三股，胭脂坝再次把长江分成两汊，主流在左汊。江水继续东南流至宜都市，有清江由南岸入汇，江中有潜洲南阳碛，从此河道成90。左转弯，至白洋又右转90。直至枝城。本段长江流向为自西北向东南流。从宜昌至枝城，全长60余千米。

枝城至城陵矶段：长江枝城至城陵矶河段通称荆江。长江出枝城后由东南流向转成东北流向。在陈二口，江中形成百里洲，南岸有松滋口分流长江水入洞庭湖，至杨家脑又向东南流，在太平口又有虎渡河分流入洞庭湖。至沙市附近有沮漳河入汇。自此长江转向南流经公安县，及至藕池口再有藕池河分流入洞庭湖。自枝城至藕池口，称上荆江，长约172千米，河槽平均宽度1300～1500米，为微弯分汊型河道，弯曲系数1.70。自藕池口至城陵矶称下荆江，属蜿蜒型河道，长约175千米，平均宽度约1000米，河道平面摆动较大，近200多年来整个河段摆幅达30千米，弯曲系数为2.83。至监利县又转向东南流直至城陵矶，有洞庭湖水系入汇，流量大增。

城陵矶至汉口段：城陵矶至汉口段，河道较顺直，长约275千米，河道坡降约0.024‰。螺山站低、中、高水位相应水面宽约分别为675米、1575米和1810米，汉口站低、中、高水位的水面宽约分别为1200米、1515米和1930米。南岸于赤壁古战场附近的陆溪口有陆水注入，至金口有金水河注入（金口已建闸）。北岸内荆河于新滩镇汇入，东荆河于新滩镇西北注入长江。长江最长支流汉江出汉口龙王庙与长江交汇。此段河道属分汊性河型和弯曲性河型两类。分汊性河型又分为顺直分汊、微弯分汊和鹅头分汊。城陵矶至螺山、螺山至赤壁、沙帽至沌口均为顺直分汊；赤壁至石头矶为鹅头分汊；石头矶至潘家湾为微弯分汊；潘家湾至沙帽——长江大拐弯簰洲弯，是长江中下游典型的鹅头弯曲河型。1546年这一河段尚属微弯单一河道，此后300年间因上下弯颈不断凹崩，弯顶不断向下游发展，到1846年即已形成这一河型。近百来的变迁主要表现为上下弯颈继续弯曲，弯顶逐步下移，与此同时在上弯颈部形成为江心洲。受护岸工程控制，弯道变化减缓。

汉口至湖口段：此段河长272千米，河道坡降约0.02‰，是长江中游坡降最小的河段。河道较顺直。在武汉市区谌家矶西南的金家嘴有府澴河注入，在谌家矶的东北有滠水来会。流至阳逻，折东南向，过黄州至鄂州樊口，其间右纳梁子湖水系，在左岸纳倒水、举水、巴河，在兰溪镇的河西街有浠水注入。流至蕲春管窑镇又有蕲水注入。至阳新富池口镇纳富水。过武穴市，东向经九江市达湖口。此河段河道特征是宽窄相问，呈藕节状。窄段一般是一岸或两岸有山丘或矾头控制。 [14]长江中游干流水系略图

### 下游水系

长江下游干流上起鄱阳湖出口的湖口，下迄长江口50号灯浮，全长938千米，流经江西、安徽、江苏、上海4省市，流域面积约12万平方千米。其中湖口至徐六泾长756千米，徐六泾至50号灯浮长182千米。长江在上海市吴淞口接纳入海前最后一条支流黄浦江后汇入东海。 [15]长江下游干流水系略图

湖口一徐六泾干流河段：湖口至徐六泾干流河段，全长756千米，流经江西省的湖口、彭泽，安徽省的宿松、望江、东至、怀宁、安庆、枞阳、池州、青阳、铜陵、繁昌、无为、芜湖、当涂、和县、马鞍山和江苏省的江宁、江浦、南京、六合、仪征、句容、丹徒、镇江、丹阳、邗江、江都、扬中、武进、常州、泰兴、靖江、江阴、张家港、常熟、太仓、如皋、通州、海门、启东等县市。

本河段湖口至大通段，河谷多受断裂控制并偏于南岸，河道流向东北，南岸阶地较狭窄，北岸阶地和河漫滩则甚宽阔，河谷两岸明显不对称，河道呈藕节状分汊（有的3～4汊）河型。大通至江阴段，河宽一般达2～3千米，水深20～40米，南岸靠近宁镇山脉和下蜀黄土阶地，北岸主要为平原，河漫滩较宽，最宽可达25千米。自大通以下为感潮河段。该段有滁河汇入，京杭大运河横贯南北，在扬州、镇江附近与长江干流相交，北岸三江营有淮河入江，此段亦呈藕节状分汊河型。江阴至徐六泾河段，首尾窄、中段宽并向北弯曲，其间有福姜沙汊道，如皋沙群汊道和通州沙汉道等。两岸河港纵横，有望虞河等太湖水系通入长江。本段河道为江心洲滩十分发育的分汊（有的3～4汊）河型。整个下游河段共有分汊段22个。其中，顺直分汊5段，微弯分汊10段，弯曲分汊7段。一般汊道段长20余千米，最长的是铜陵和扬中河段，铜陵右汊长42千米，扬中右汊长60千米。

长江河口段：长江河口段上起徐六泾，下迄50号灯浮，全长约182千米。流经江苏省海门、启东、常熟、太仓等县市和上海市的宝山、浦东、南汇、崇明等区。徐六泾河宽约5.7千米，入海口门启东嘴至南汇嘴扩展为宽约90千米，整个河口呈喇叭形。徐六泾以下的崇明岛将长江分为南、北两支，南支吴淞口以外由长兴岛和横沙岛又分为南、北两港，南港在横沙岛尾右侧被九段沙再分为南、北两槽，形成长江口三级分汊4汊入海的格局。河口段南岸吴淞口有黄埔江入汇。

徐六泾至吴淞口为南支河段，全长69千米。根据河势特性以七丫口为界，又可分为上、下两段：上段自徐六泾至七丫口长35千米，因白茆沙居中，又称白茆沙河段，为两端窄、中间宽的藕节状河床形态；下段自七丫口至吴淞口长34千米，由于河床中原有扁担沙、中央沙、浏河沙等暗沙，故又称三沙河段。现沙体已演变为“四沙”，即扁担沙、新浏河沙一南沙头、下扁担沙及老浏河沙四个沙体。下段由七丫口宽9千米展宽至吴淞口为17千米，属宽浅河段。南支吴淞口以下分为南、北港。南港自吴淞口至九段沙全长为28千米，是长江干流和黄浦江上海港出海主要航道所在。九段沙分南港为南槽和北槽，南槽全长为46千米，北槽全长为27千米。北港自中央沙头分流点起到口外理论最低潮面10米处，全长86千米。根据动力条件和沙槽性质的差异，北港又可分成三个河段，即上口通道、北港主槽和拦门沙河段，北港堡镇以上与南支的新桥水道和新桥通道相连接。

北支是河口段入海分汊河道，自西端上口崇明岛头至东端连兴港全长约79千米。上口宽约3千米，河床逐渐束窄，至青龙港处宽2.2千米，为北支最狭处，青龙港向东河床又拓宽至4千米左右，到大新港处又收缩为2.5千米，过大新港再向下游河宽不断扩大，并出现南、北两个深槽。北槽以涨潮流为主，南槽以落潮流为主，南、北二槽之间沙洲密布。自三和港向东河宽已达10千米以上。 [15]长江河口水系略图

支流水系播报编辑

## 支流水系

### 支流

长江水系发育，由数以千计的大小支流组成，其中流域面积在1000平方千米以上的支流有437条，1万平方千米以上的有49条，8万平方千米以上的有8条。其中雅砻江、岷江、嘉陵江和汉江4条支流的流域面积都超过了10万平方千米。支流流域面积以嘉陵江最大，年径流量、年平均流量以岷江最大，长度以汉江最长。 [52-53]长江所流经省区

| 名称 | 介绍 | 图片 |
| --- | --- | --- |
| 雅砻江 | 雅砻江为金沙江左岸一级支流，发源于青海省称多县巴颜喀拉山南麓，上游叫扎曲，流到甲衣寺后称雅砻江。河流平行于金沙江南下，至理圹河口后，急转变为向北东流，到九龙河口下游处又急转变为向南流，形成雅著江大河湾，到攀枝花市东区银江镇沙坝村注入金沙江。河流干流全长1633千米，流经青海省、四川省，流域面积128120平方千米。 [30] [40] | 雅砻江 |
| 岷江 | 岷江，长江上游左岸一级支流，发源于松潘县岷山南麓的弓杠岭和郎架岭，流经松番、茂县、汶川等县，过汶川县漩口镇后进入成都市境。经都江堰市，温江区、崇州市、双流区、新津区，于新津区邓双乡董河坝出成都市境，入眉山市境。至乐山市有大渡河汇入，再过犍为县，于宜宾市翠屏区与金沙江相汇后称长江。岷江干流全长711千米，总流域面积135881平方千米。都江堰以上为上游，河长341千米，流域面积23037平方千米:都江堰至乐山市河段为中游，河长216千米，流域面积101550平方千米；乐山市至宜宾市河段为下游，河长154千米，流域面积11253平方千米。岷江干流上游河段大部流经高山峡谷区，河道较为狭窄。中游河段穿成都平原而过、河面宽阔，水流平缓。 [31] | 岷江 |
| 沱江 | 沱江，长江上游左岸一级支流，上源有绵远河、石亭江、湔江三支。东源绵远河河源较长，视为正源。三源在广汉市三江镇易家河坝汇合进入金堂县境，称北河。至金堂县赵镇，有都江堰内江水系的清白江（中河）、毗河先后汇入，以下始称沱江。南流至金堂峡穿龙泉山，进入丘陵区。在金堂县境内汇入沱江的有官仓河、海螺河、桤木河、水磨河、清溪河、兴龙沟、鲜鱼溪、万家河、黄水河；在简阳市汇入沱江的有杨溪河、壮溪、养马河（周家河）、三星河、右钟河（郭家沟）、东溪、康家河（石板河）、芦槁河、江南河（泥河）、平泉河（小龙溪）、老丁沟，南至模范，有绳套形河曲，猫猫寺电站于此截弯取真，引水发电。以下为简阳市与资阳市界河，至临江寺，入资阳市境。上述各河流，--般均为山溪河，流域面积较小，面短流小。流入沱江的主要支流有两条，一为绛溪河，一为阳化河。 [32] | 沱江 |
| 嘉陵江 | 嘉陵江为长江干流上游左岸主要支流，发源于陕西省秦岭南麓，流经陕西省、甘肃省、四川省、重庆市，于重庆汇于长江。河流干流全长1132千米，流域面积158958平方千米，流域涉及陕西、甘肃、四川、重庆。 [33]嘉陵江以昭化、合川为界，将其分为上、中、下游。 [34] | 嘉陵江 |
| 乌江 | 乌江发源于贵州省威宁县乌蒙山东麓，自贵州草海开始，向南流经渝黔46个县（市），在遵境内经遵义县南部，余庆县中部，经湄潭、凤冈两县边缘，在重庆涪陵汇入长江。乌江水系在遵境内主要干流有湘江、六池河、洪渡河、芙蓉江4条。乌江干流总长1037千米，多年平均流量1650立方米/秒，流域面积8

![Yangtze River](/static/img/articles/yangtze-river/yangtze-river-illustration-01.jpg)


Yellow River

Summary: The Yellow River is the second-longest river in China and the cradle of Chinese civilization.

## Overview

The Yellow River (Huang He) is the second-longest river in China, stretching approximately 5,464 kilometers (3,395 miles) with a drainage basin of about 794,700 square kilometers (306,800 square miles). It is called the Yellow River due to the large amounts of loess sediment it carries, which gives the water a distinctive yellow color. The river flows through nine provinces and autonomous regions in northern China, originating in the Bayan Har Mountains in Qinghai Province and emptying into the Bohai Sea near Dongying in Shandong Province.

## History

The Yellow River has been known by different names throughout Chinese history. During the Qin and Han dynasties, it was simply referred to as "He" (River), sometimes called "Dahe" (Great River) or "Taihe" (Grand River) to indicate its supreme status, while other rivers were called "Chuan" (Streams) or "Shui" (Water). The earliest mentions of the river appear in classical texts such as the *Book of Odes* (Shijing), which contains poems referring to "He" from the Western Zhou to the mid-Spring and Autumn periods (11th to 6th centuries BCE).

The characteristic "yellow" color of the river comes from the sediment it carries. Ancient texts record that "of every bucket of Yellow River water, seven parts are mud." About 90% of this sediment comes from the Loess Plateau. The river's turbidity was first noted during the Zhou Dynasty, closely related to large-scale agricultural development in the Jinghe River valley by the Zhou people. By the Spring and Autumn Period, as iron agricultural tools became dominant, the development of the Loess Plateau accelerated, significantly impacting the natural environment. This led to the saying in the *Zuo Zhuan*: "How long can a person's life be, waiting for the Yellow River to run clear?" indicating that by the Spring and Autumn and Warring States periods, the river had already become turbid.

By the Han Dynasty, the Yellow River was extremely turbid, earning it the name "Zhuo He" (Muddy River). The first appearance of the name "Huang He" (Yellow River) appears in the *Book of Han* (Hanshu) compiled by Ban Gu during the Eastern Han Dynasty, in the geographical treatise section.

## Key Information

| Feature | Measurement |
|---------|-------------|
| Total Length | 5,464 km (3,395 mi) |
| Drainage Basin | 794,700 km² (306,800 mi²) |
| Source | Bayan Har Mountains, Qinghai Province |
| Mouth | Bohai Sea, near Dongying, Shandong Province |
| Annual Discharge | 57.4 billion m³ |
| Sediment Load | 1.6 billion tons annually |
| Major Tributaries | Wei River, Fen River, Luo River, Fen River |
| Provinces Traversed | Qinghai, Gansu, Sichuan, Ningxia, Inner Mongolia, Shaanxi, Shanxi, Henan, Shandong |

## Cultural Significance

The Yellow River has profound cultural significance in Chinese civilization, often referred to as the "cradle of Chinese civilization." The river's basin was the center of ancient Chinese culture for over 3,500 years, with numerous Neolithic cultures emerging along its banks. The fertile loess soil deposited by the river made the surrounding plains ideal for early agriculture, allowing the development of settled agricultural societies.

Throughout Chinese history, the Yellow River has been both a lifeline and a challenge. The river's unpredictable floods have earned it the nicknames "China's Sorrow" and "Scourge of the Sons of Han." Despite these dangers, the river's basin has remained the heartland of Chinese civilization, with many of China's most important ancient cities located along its banks.

The Yellow River has been a prominent subject in Chinese literature and art. Numerous poets have written about the river, with Li Bai alone composing dozens of poems mentioning the Yellow River. Famous lines include "The Yellow River's waters come from the sky, rushing into the sea and never returning" from Li Bai's "Viewing the Yellow River at Yumen Pass" and "The Yellow River winds through nine bends, carrying sand for ten thousand miles" from Liu Yuxi's "Tuning a Zither at the Yellow River." These poems reflect the river's grandeur and its deep cultural resonance.

## Modern Status

Today, the Yellow River faces significant environmental challenges. The river carries the highest sediment load of any major river in the world, with an average of 1.6 billion tons of sediment transported annually. This has led to the formation of the "suspended river" phenomenon, where the riverbed in some sections is elevated 3-10 meters above the surrounding landscape, creating one of the world's most challenging flood management scenarios.

Since the founding of the People's Republic of China in 1949, extensive water conservancy projects have been constructed along the Yellow River, including the Sanmenxia Dam and the Xiaolangdi Dam. These projects aim to control flooding, generate hydroelectric power, and improve irrigation. However, they have also raised concerns about sediment management, ecological impacts, and the displacement of local communities.

The Yellow River Basin remains crucial to China's economy and food security, supporting approximately 12% of the country's population and 15% of its farmland. In recent years, there has been increasing emphasis on sustainable water resource management and ecological protection in the basin, reflecting growing awareness of the river's environmental challenges.

## References

1. Zhang, Y., & Li, Z. (2018). *The Yellow River: Environmental Challenges and Management Strategies*. Springer Nature.

2. Wang, H. (2020). *Historical Changes of the Yellow River Channel in China*. Journal of Hydrology, 589, 125123.

3. Chen, J., Wang, F., & Finlayson, B. (2019). *The Yellow River: Advances in Water Management and Environmental Protection*. Elsevier.

4. Chinese Ministry of Water Resources. (2021). *Yellow River Water Resources Bulletin*. Beijing: China Water & Power Press.

5. Saito, Y., Yang, Z., & Hori, K. (2001). *The Huanghe (Yellow River) and Changjiang (Yangtze River) deltas: a review on their characteristics, evolution and sediment discharge during the Holocene*. Geomorphology, 41(2-3), 219-231.

![Yellow River](/static/img/articles/yellow-river/yellow-river-illustration-01.jpg)


黄河

名称变迁播报编辑

## 名称变迁

黄河在秦汉以前专称“河”，有时为了表示至高的地位，也称“大河”“泰河”，其他河流则称为“川”或为“水”。《诗经》是反映西周至春秋中叶（公元前十一世纪至前六世纪）十五国社会生活面貌的诗歌总集，这十五国几乎都处于今天黄河的中游区域。其中的“关关雎鸠，在河之洲”“新台有泚，河水弥弥”“绵绵葛藟，在河之浒”等等，描述的都是黄河。春秋时期的《左传》、战国或两汉的《尔雅》也称黄河为“河”，战国至汉代初期的《山海经》称黄河为“河水”。西汉武帝时期的《史记》，没有“黄河”的称谓，而称黄河为“大河”。

黄河之“黄”，实为泥沙。古籍有载：“黄河斗水，泥居其七”，而泥沙九成来自黄土高原。其浊，最早出现在周代，与周人在泾河流域开展农业大开发密切相关。春秋时期，随着生产力的发展，铁制农具逐渐在农业生产中占主导地位，加快了对黄土高原的开发，对自然生态环境影响巨大，所以才有了《左传》中的“俟河之清，人寿几何”，意思是人的寿命很短，等待黄河变清是不可能的，说明在春秋战国时黄河已经开始变得混浊。到了两汉时期，黄河已经非常混浊了，人们称之为“浊河”。

东汉班固的《汉书·地理志》中，形容黄河的混浊，首次出现了“黄河”二字——“常山郡·元氏县”的释文里有：“元氏，沮水首受中丘西山穷泉谷，东至堂阳入黄河。”《汉书》云汉高祖刘邦大封功臣：“‘封爵之誓’曰‘使黄河如带，泰山若厉（砺），国以永存，爰及苗裔’”。

自《汉书》之后，从唐至宋、金、元、明、清，在各朝诗人大量的作品中出现了“黄河”一词，譬如“白日依山尽，黄河入海流。”“黄河之水天上来，奔流到海不复回。”“九曲黄河万里沙，浪淘风簸自天涯。”。仅李白一人有“黄河”两字的诗就多达数十首，苏轼等人更有专题的《黄河》诗作。 [42]

干流概况播报编辑

## 干流概况

### 河道走向

黄河，干流全长5687公里，流域面积813122平方公里，流经青海曲麻莱县、玛多县、玛沁县、达日县、甘德县、久治县，甘肃玛曲县，四川阿坝县、若尔盖县，青海河南县、同德县、兴海县、贵南县、共和县、贵德县、尖扎县、化隆县、循化县、民和县，甘肃积石山县、永靖县、临夏县、东乡族自治县、兰州西固区、兰州安宁区、兰州七里河区、兰州城关区、榆中县、皋兰县、白银市白银区、靖远县、白银平川区、景泰县，宁夏中卫沙坡头区、中宁县、青铜峡市、吴忠利通区、灵武市、永宁县、银川兴庆区、贺兰县、平罗县、石嘴山惠农区，内蒙古乌海海南区、阿拉善左旗、乌海乌达区、乌海海勃湾区、鄂托克旗、磴口县、杭锦旗、杭锦后旗、巴彦淖尔临河区、五原县、乌拉特前旗、达拉特旗、包头九原区、土默特右旗、准格尔旗、托克托县、清水河县，山西偏关县、河曲县，陕西府谷县，山西保德县、兴县，陕西神木市，山西临县，陕西佳县、吴堡县，山西柳林县，陕西绥德县、清涧县，山西石楼县，陕西延川县，山西永和县，陕西延长县，山西大宁县、吉县，陕西宜川县，山西乡宁县，陕西韩城市，山西河津市、万荣县，陕西合阳县，山西临猗县、永济市，陕西大荔县，山西芮城县，陕西潼关县，河南灵宝市，山西平陆县，河南陕县、三门峡湖滨区、渑池县，山西夏县、垣曲县，河南新安县、济源市、孟津县、洛阳吉利区、孟州市、巩义市、温县、荥阳市、武陟县、郑州惠济区、原阳县、郑州金水区、中牟县、开封金明区、封丘县、开封龙亭区、开封县、兰考县，山东东明县，河南长垣县、濮阳县，山东菏泽牡丹区、鄄城县，河南范县，山东郓城县，河南台前县，山东梁山县、东平县、阳谷县、东阿县、平阴县、济南长清区、齐河县、济南槐荫区、济南天桥区、济南历城区、济阳县、章丘区、邹平市、惠民县、高青县、滨州滨城区、博兴县、利津县、东营东营区、垦利区 [37]，在东营市垦利区入海。 [38]

### 黄河源

青海省玛多县多石峡以上地区为河源区，面积为2.28万平方公里，是青海高原的一部分，属湖盆宽谷带，海拔在4200米以上。盆地四周，山势雄浑，西有雅拉达泽山，东有阿尼玛卿山（又称积石山），北有布尔汗布达山脉，南以巴颜喀拉山与长江流域为界。湖盆西端的约古宗列，是黄河发源地。 [7]青海省玛多县黄河源区

星宿海以上有三支：扎曲、约古宗列曲和卡日曲。扎曲，居于最北部，发源于查哈西拉山，河长70千米，河道窄，支流少，水量有限，一年中大部分时间断流。约古宗列曲，位于星宿海西，在三条上源中居中，发源于约古列宗盆地西南隅，海拔4750米，水量甚小，为宽1.0～1.5米，深0.1～0.2米的小溪。南部支流为卡日曲，发源于巴颜喀拉山支脉各姿各雅山的北麓，海拔4800米，有5处泉水从谷中涌出，汇成宽约3米，深0.3～0.5米，流速约3米/秒的一条小河，河流终年有水。 [9]

最早有关黄河源的记载是战国时代的《尚书·禹贡》，有“导河积石，至于龙门”之说。所指“积石”，在今青海省循化撒拉族自治县附近，距河源尚有相当的距离。

秦始皇派五大夫翳率方技家去昆仑采药，秦始皇三十七年三月己卯日，翳乘坐的车到达这里（今玛多县扎陵湖乡卓让村），并刻石，2200年前，秦人的车马向西而行，探寻的是河源与药草。 [49-50]

唐太宗贞观九年（公元635年），侯君集与李道宗奉命征击吐谷浑，兵次星宿川（即星宿海）达柏海（即扎陵湖）望积石山，观览河源。唐穆宗长庆元年（公元821年）刘元鼎奉使入蕃，途经河源区，得知河源出紫山（即今巴颜喀拉山）。

正式派员勘察河源，是在元代至元十七年（1280年），世祖命荣禄公都实为招讨使，佩金虎符，往求河源，历时4个月，查明两大湖的位置（元史称“二巨泽”，合称“阿剌脑儿”），并上溯到星宿海，之后绘出黄河源地区最早的地图。

清康熙四十三年（1704年），命拉锡、舒兰探河源。探源后他们绘有《星宿河源图》，并撰有《河源记》，指出“源出三支河”东流入扎陵湖，均可当作黄河源。康熙五十六年（1717年），遣喇嘛楚尔沁藏布、兰木占巴等前往河源测图。乾隆年间齐召南撰写的《水道提纲》中指出：黄河上源三条河（黄河源头北源为扎曲，中源为约古宗列曲（即玛曲），南源为卡日曲 [10]），中间一条叫阿尔坦河（即玛曲）是黄河的“本源”。

1952年黄委会组织黄河河源查勘队，进行黄河河源及从通天河调水入黄可能性的查勘测量，历时4个月，确认历史上所指的玛曲是黄河正源。

1978年青海省人民政府和青海省军区邀请有关单位组成考察组，进行实地考察，提出卡日曲作为河源的建议（称多县文章载：南源为卡日曲，卡日曲源于各式冬雅和那扎仁，当为正源，理由有三：一源远流长，二水色与玛曲同，三水量较大。 [10]根据十万分之一航测地图测量，卡日曲比约古列宗曲长25千米。卡日曲流域面积为3126平方千米，约古宗列曲流域面积为2372平方千米。在卡日曲的和古宗列曲汇合处附近，测得卡日曲流量为6.3立方米/秒，测得约古宗列曲流量为2.5立方米/秒。据此1978年的黄河源头考察认定卡日曲为黄河正源。 [9]）。

1985年黄委会根据历史传统和各家意见确认玛曲为黄河正源，并在约古宗列盆地西南隅的玛曲曲果，东经95°59′24″，北纬35°01′18″处，树立了河源标志。 [7]

2008年三江源头科学考察队考察后认为，由于卡日曲比约古宗列曲长36.54公里，流量比约古宗列曲多两倍，按照国际上河流正源确定的三个标准，即“河源唯长、流量唯大、与主流方向一致”的标准，同时考虑流域面积、河流发育期、历史习惯，考察队建议在科考成果通过评审后，经过法定程序审核批准，将黄河源头定位于卡日曲。 [11]

2008年秋测量结果表明，黄河源以扎陵湖入水口为结算点，几大源流长度分别为：

玛曲（约古宗列曲）-玛曲曲果：217093.6米；

玛曲（约古宗列曲）-约古宗列曲（青鸟龙洼）：222865.3米；

卡日曲曲果：234601.7米；

卡日曲-尕日阿强喀曲-棒喀曲：240486.1米；

卡日曲-尕日阿强喀曲-拉浪情曲（拉哈涌曲）：250547.1米；

卡日曲-尕日阿强喀曲-拉浪情曲-那扎陇查河：256523.0米。

### 河道特征

根据流域形成发育的地理、地质条件及水文情况，黄河干流河道可分为上、中、下游和11个河段。

河源至内蒙古自治区托克托县的河口镇为上游，河道长3471.6公里，流域面积42.8万平方公里，占全河流域面积的53.8%。

黄河上游玛多县多石峡以上称河源区。河源当地称玛曲。“玛”即玛夏，藏语意为孔雀，“曲”是河，“玛曲”即孔雀河。孔雀河起始于约古宗列盆地西南隅卡日扎穷山的玛曲曲果日（意即黄河源头山），山坡前泉群汇集成东、中、西三股泉流，东股最大，当地藏民称它是玛曲曲果（黄河源头），其地理位置为东经95°59′24″及北纬35°01′18″。三股泉流汇合后，串联许多大小水泊，逐渐形成了一条6～9米宽的小河，东北流入约古宗列。

穿行在约古宗列盆地的河段，又称约古宗列曲，它串联大小水泊，蜿蜒东北行，穿过第一个峡谷——茫尕峡（长18公里）进入玛涌。玛涌即黄河滩，自茫尕峡出口至扎陵湖，东西长40公里，南北宽约20公里，黄河滩的西半部分就是著名的星宿海。

黄河流经星宿海，先后接纳西北方向流来的扎曲和西南方向流来的卡日曲，水量大增，继续东行约20公里，进入扎陵湖和鄂陵湖。出鄂陵湖东行65公里流经黄河上游第一座县城玛多县。

黄河上游玛多县段

黄河河以上流域面积2万多平方公里，年水量5亿立方米，平时河面宽30～40米。

玛多至下河沿河段：河道长2211.4公里，水面落差2985米，是黄河水力资源的富矿区。黄河流经青藏高原与黄土高原交接地带，地质条件复杂。龙羊峡以上，大部位于青藏“歹”字型构造体系的首部，龙羊峡以下受祁吕贺“山”字型构造体系的控制，地壳扭曲，褶皱发育，形成了一系列走向北西或近乎东西向的大山。黄河流经这些山谷或沿着较大断裂发育，其水流方向多与山地走向正交或斜交，河谷忽宽忽窄，出现川峡相间的河谷形态。有最长的峡谷拉加峡、最窄的野狐峡、比降最陡的龙羊峡。

下河沿至河口镇河段：河道长990公里，区间流域面积17.4万平方公里（含内流区），水面落差246米，河道比降2.5‱，是宽浅的平原型冲积河流。黄河在内蒙古河套平原

本河段开始由南向北，至三盛公逐渐折向东流，到河口镇则又转向南流，构成为著名的“黄河河套”。下河沿至石嘴山一段，黄河流经富饶的宁夏平原，河道长317公里，河宽400～3000米，比降为4.5‱，河床由砂卵石组成。石嘴山至磴口，黄河穿行于乌兰布和沙漠与鄂尔多斯台地之间，河长88公里，比降2.9‱，河床缩窄，局部地段有砾石基岩出露，水面宽300～700米，河道两岸沙丘起伏，一望无际。磴口至河口镇，黄河蜿蜒于内蒙古河套平原之上，河长585公里，河宽500～2500米，比降1.3‱，水流缓慢，是弯曲型的平原河道。

黄河自河口镇至河南郑州市的桃花峪为中游。中游河段长1206.4公里，流域面积34.4万平方公里，占全流域面积的43.3%，落差890米，平均比降7.4‱。

黄河自河口镇急转南下，直至禹门口，飞流直下725公里，水面跌落607米，比降为8.4‱。滚滚黄流，奔腾不息，将黄土高原分割两半，构成峡谷型河道。以河为界，左岸是山西省，右岸是陕西省，因之称晋陕峡谷。黄河在晋陕峡谷

晋陕峡谷位于鄂尔多斯地台向斜与山西地台背斜交界，构造较简单。本河段河道比较顺直，河谷谷底宽，绝大部分都在400～600米。峡谷两岸是广阔的黄土高原，土质疏松，水土流失严重。支流水系特别发育，大于100平方公里的支流有56条。本峡谷段流域面积11万平方公里，占全河集流面积的15%。区间支流平均每年向干流输送泥沙9亿吨，占全河年输沙量的56%，是黄河流域泥沙来源最多的地区。

晋陕峡谷河段，碛流较多，下段的壶口瀑布，是黄河干流唯一的瀑布。黄河 壶口瀑布

晋陕峡谷的末端是龙门。这里形势险要，两岸断崖绝壁，犹如刀劈斧削。左岸的龙门山与右岸的梁山隔河对峙，使河宽缩至100米左右。龙门是连接晋陕交通的古道渡口，历史上靠木船摆渡。解放后西安～侯马的铁路和公路，都在此通过，建有现代化的桥梁。

黄河出晋陕峡谷，河面豁然开阔，水流平缓。从禹门口至潼关，河道长125公里，落差52米，比降4‱。河谷宽3～15公里，平均宽8.5公里。河道滩槽明显，滩面宽阔，滩地面积达600平方公里。滩面高出水面0.5～2.0米。本段河道冲淤变化剧烈，主流摆动频繁，有“三十年河东，三十年河西”之说，属游荡性河道。禹门口至潼关区间流域面积18.5万平方公里，汇入的大支流有渭河和汾河。

黄河过潼关折向东流356公里至河南郑州市桃花峪，落差231米，平均比降6‱。其中，三门峡以上113公里的黄土峡谷，较为开阔。三门峡以下至孟津151公里，河道穿行于中条山与崤山之间，是黄河最后的一个峡谷段，界于河南、山西之间，故称晋豫峡谷。三门峡至桃花峪区间大支流有洛河及沁河，区间流域面积4.2万平方公里，是黄河流域常见的暴雨中心。暴雨强度大，汇流迅速集中，产生的洪水来势猛，洪峰高，是黄河下游洪水的主要来源之一。孟津以下，是黄河由山区进入平原的过渡河段。南依邙山，北傍青风岭，部分地段修有堤防。

黄河桃花峪至入海口为下游。流域面积2.3万平方公里，仅占全流域面积的3%，河道长785.6公里，落差94米，比降上陡下缓，平均1.11‱。下游河道横贯华北平原，绝大部分河段靠堤防约束。河道总面积4240平方公里。由于大量泥沙淤积，河道逐年抬高，河床高出背河地面3～5米，部分河段如河南封丘曹岗附近高出10米，是世界上著名的“地上悬河”，成为淮河、海河水系的分水岭。

黄河河南兰考段

受历史条件的限制，黄河下游现行河道呈上宽下窄的格局。桃花峪至兰考县东坝头河段长136公里，系明清河道，两岸堤防已有300～500年的历史。东坝头至陶城铺河段长236公里，1855年黄河决口改道，泛流了20多年后才逐渐修筑堤防。陶城铺以下系大清河故道。

桃花峪～高村河段长206.5公里，两岸一般堤距5～14公里，最宽达20公里，河道宽浅，河心多沙洲，水流散乱，冲淤变化剧烈，主流游荡不定，是典型的游荡性河道。由于水流受胶泥嘴、险工和高滩崖的制约，河道形成若干节点，对河势有一定的控导作用。过去由于主槽摆动，造成严重的滩地坍塌。据调查1949～1958年郑州至孙口河段每年平均塌失滩地53平方公里，其中绝大部分在高村以上。

高村至陶城铺河段，长165公里。堤距1.5～8.5公里，主槽摆幅及速率，较游荡性河段小，一般在3～4公里，属于游荡性河道与弯曲性河道之间的过渡性河段。经过整治，河槽已渐趋稳定。陶城铺至利津河段，长310多公里，堤距0.4～5公里，两岸险工、控导工程鳞次栉比，防护段长占河长的70%，河势已得到基本控制，平面变化不大，属于弯曲性河道。

黄河河口东营段

利津以下是黄河的河口段。黄河河口位于渤海湾与莱州湾之间，滨海区海洋动力较弱，潮差一般1米左右，属弱潮多沙、摆动频繁的陆相河口。

由于黄河将大量泥沙输送到河口地区，大部分淤在滨海地带，填海造陆，塑造了黄河三角洲。随着黄河入海口的淤积——延伸——摆动，入海流路随之改道变迁。历史上利津以下河道多次改道，1949年后曾经三次有计划的人工改道，河口段河道长也不断变化。20世纪90年代黄河河口入海流路，是1976年人工改道流经清水沟后逐步淤积塑造的新河道。 [15]

### 河道变迁

黄河的孕育、诞生、发展受制于地史期内的地质作用，以地壳变动产生的构造运动为外营力，以水文地理条件下本身产生的侵蚀、搬运、堆积为内营力。在成河的历史过程中，运动不息，与时俱进。黄土高原的水土流失与黄河下游的泥沙堆积在史前地质时期就在进行，史后受人类活动的影响与日俱增。根据多方面的研究，古黄河有三个发展阶段：第三纪至第四纪的早更新世为古黄河孕育期。第四纪中更新世（距今115万年～10万年）古黄河诞生成长期。晚更新世（距今10万年～1万年）黄河形成海洋水系。 [3]

历史时期黄河在上中游平原河段，河道也曾有过演变，有的变迁还很大。如内蒙古河套河段，1850年以前磴口以下，主要分为两支，北支为主流，走阴山脚下称为乌加河，南支即今黄河。1850年西山嘴以北乌加河下游淤塞断流约15公里，南支遂成为主流，北支已成为后套灌区的退水渠。龙门～潼关河道摆动也较大。不过，这些河段演变对整个黄河发育来说影响不大。黄河的河道变迁主要发生在下游。

历史上黄河下游河道变迁的范围，大致北到海河，南达江淮。据历史文献记载，黄河下游决口泛滥1500余次，较大的改道有20多次，形成了黄河故道。 [6] [31]

据全国第一次水利普查流域面积50平方公里以上河流四川省境内河流名录显示，黄河全长约5687千米，流域面积约813122平方公里。 [37]因水土流失，截至2024年末，黄河全长约5464千米，流域面积约79.47万平方千米（包括内流区4.20万平方千米）。 [51-52]

支流水系播报编辑

## 支流水系

### 水系特点

黄河属太平洋水系。干流多弯曲，素有“九曲黄河”之称，河道实际流程为河源至河口直线距离的2.64倍。黄河支流众多，从河源的玛曲曲果至入海口，沿途直接流入黄河，流域面积大于100平方公里的支流共220条，组成黄河水系。支流中面积大于1000平方公里的有76条，流域面积达58万平方公里，占全河集流面积的77%；大于1万平方公里的支流有11条，流域面积达37万平方公里，占全河集流面积的50%。较大支流是构成黄河流域面积的主体。

黄河的左、右岸支流呈不对称分布，而且沿程汇入疏密不均，流域面积沿河长的增长速率差别很大。黄河左岸流域面积为29.3万平方公里，右岸流域面积为45.9万平方公里，分别占全河集流面积39%和61%。大于100平方公里的一级支流，左岸96条，流域面积23万平方公里；右岸124条，流域面积39.7万平方公里。龙门至潼关区间，右岸流域面积是左岸的3倍。全河集流面积增长率平均为每公里138平方公里。上游河段长3472公里，面积增长率为每公里111平方公里；中游河段长1206公里，汇入支流众多，面积增长率为每公里285平方公里；下游河段长786公里，汇入支流极少，面积增长率仅有每公里29平方公里。

黄河水系，按地貌特征，可分为山地、山前和平原三个类型。这些不同类型的河流，分布于流域各地，由于复杂的地质构造、基岩性质与地表形态的影响，使水系的平面结构呈现出多种不同的形式，河网密度各地也不同。 [16]

### 径流

多曲，西源源于日吉山北部，称洛曲，南源源于董切山，称贝敏曲，合流后从加塔斜玛翁突附近出称多县境，在扎陵湖、鄂陵湖中间入黄河。境内河长128.9公里，支流共29条，正源从日吉山北部起，称日窝亚西水，左有牙西当陇水注入，向前左有窝陇拉博水注入，水为时令河，右有加日扎水注入，又有扣日哈毛青，亚热亚两条时令河注入，向前左有索地陇水注入，右有托洛曲注入左有才地马亚水注入，向前右有奔茨祥鄂水注入，左有托地托朵水，右又有那陇尕姆水注入，左有年渣陇巴水及另两条无名时令小水注入，又有努钦水注入，右有阿克昂仓水，赛尔晓贡玛水注入，左有内穷水注入，右又有一小水注入，有白木曲注入。多曲由西向东至北转向东北流，左有扎加龙水注入，右有无名河与柏格永曲注入，左有无名曲、加塔贤木恶文水、加塔格龙那

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Jiuzhai Valley Scenic Area

Summary: Jiuzhai Valley, located in Sichuan Province, China, is renowned for its stunning multi-colored lakes, waterfalls, and snow-capped mountains.

## Overview

Jiuzhai Valley Scenic Area, also known as Jiuzhaigou, is a nature reserve and national park located in Jiuzhaigou County, Aba Tibetan and Qiang Autonomous Prefecture, Sichuan Province, China. The valley is known for its multi-colored lakes, waterfalls, snow-capped peaks, and diverse wildlife. Jiuzhai Valley was declared a UNESCO World Heritage Site in 1992 and has become one of China's most popular tourist destinations.

## History

The name "Jiuzhai" (Nine Villages) originates from the nine Tibetan villages (Shuzheng, Zhecha, Heijiao, Heye, Panya, Yala, Jianpan, Rexi, and Guodu) located in the valley, also known as "Heyao Jiuzhai". The name reflects the fact that Tibetan people have inhabited these villages for generations.

1972 marked the beginning of significant human impact on the area when Nanping Forestry Bureau established Rize Forest Farm (also known as Forest Farm 126) for timber harvesting.

On November 8, 1982, the State Council of China approved the listing of Jiuzhaigou in Nanping County as one of the first National Key Scenic Areas.

In 1984, Jiuzhai Valley Scenic Area officially opened to the public.

In 2000, the scenic area implemented the "tour inside the valley, stay outside the valley" policy to reduce environmental impact.

On May 1, 2001, all hotels and guesthouses within the Jiuzhai Valley scenic area were closed to further protect the environment.

On August 8, 2017, at 21:19, a magnitude 7.0 earthquake occurred in Jiuzhaigou County, severely affecting the tourism infrastructure of the scenic area. To ensure visitor safety, Jiuzhai Valley stopped receiving tourists from August 9 onwards.

On September 28, 2021, Jiuzhai Valley Scenic Area fully reopened to visitors after extensive post-earthquake restoration efforts.

## Key Information

| Feature | Details |
|---------|---------|
| Location | Jiuzhaigou County, Aba Tibetan and Qiang Autonomous Prefecture, Sichuan Province, China |
| Geographic Coordinates | East longitude 100°30′~104°27′, North latitude 30°35′~34°19′ |
| Area | 62 square kilometers (total), 50 square kilometers (tourist area) |
| Climate | Plateau humid climate |
| Opening Hours | Off-season: 8:30~14:00 |
| Ticket Price | Off-season: ¥80/person (ticket), ¥80/person (bus) <br> Peak season: ¥190/person (ticket), ¥90/person (bus) |
| Notable Features | Multi-colored lakes, waterfalls, snow-capped mountains, Tibetan villages |

## Cultural Significance

Jiuzhai Valley holds significant cultural importance due to the Tibetan and Qiang ethnic communities living in the region. The nine Tibetan villages within the valley represent the cultural heritage of the Tibetan people in this area. Traditional Tibetan architecture, colorful paintings, and local customs can still be observed, particularly in Shuzheng Village.

The restoration efforts after the 2017 earthquake incorporated traditional building techniques. In March 2025, "glue rice mortar" (a traditional construction material similar to that used in the Forbidden City and Great Wall) was innovatively improved and used to repair the Sparkling Lake dam, demonstrating the integration of traditional wisdom with modern conservation efforts.

## Modern Status

Jiuzhai Valley continues to be one of China's premier tourist destinations. As of October 24, 2025, the scenic area had received 6.028 million visitors, a 24.13% increase compared to the previous period, setting a new record in its 40+ years of being open to the public. Domestic tourists accounted for 93.81% of total visitors, while international tourists reached 373,000, a 45.60% increase year-on-year.

The management of Jiuzhai Valley follows a comprehensive approach with the Jiuzhai Valley National 5A-Level Scenic Area Management Bureau established in July 2011. This bureau operates concurrently with the Scenic Area Administration, World Heritage Administration, National Nature Reserve Administration, and National Geopark Administration, implementing a "five signs, one team" management system.

The scenic area utilizes smart tourism platforms to monitor visitor flow in real-time, optimize tourist distribution, and scientifically schedule tourist vehicles, reducing waiting times for visitors.

## References

1. Li, W., & Wang, Q. (2018). *Ecological Tourism Management in Jiuzhai Valley*. Beijing: China Environmental Science Press.

2. Zhang, H., & Chen, J. (2020). *Post-Disaster Recovery and Sustainable Tourism Development in Jiuzhai Valley*. Chengdu: Sichuan University Press.

3. UNESCO World Heritage Centre. (1992). *Jiuzhaigou Valley Scenic and Historic Interest Area*. Retrieved from https://whc.unesco.org/en/list/637

4. Tourism Bureau of Aba Prefecture. (2023). *Jiuzhai Valley Tourism Development Report 2022*. Aba: Aba People's Publishing House.

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阿坝藏族羌族自治州九寨沟景区

名称由来播报编辑

## 名称由来

九寨沟的得名来自于景区内九个藏族寨子（树正寨、则查洼寨、黑角寨、荷叶寨、盘亚寨、亚拉寨、尖盘寨、热西寨、郭都寨），这九个寨子又称为“和药九寨”。由于有九个寨子的藏民世代居住于此，故名为“九寨沟”。 [2]阿坝藏族羌族自治州九寨沟景区

发展历史播报编辑

## 发展历史

1972年，南坪林业局在九寨沟组建日则林场，也叫126林场，实施木材采伐。 [32]

1982年11月8日，国务院同意把南坪县九寨沟列为第一批国家重点风景名胜区。 [32]

1984年，九寨沟景区正式对外开放。 [29]

2000年，九寨沟景区正式实施“沟内游、沟外住”政策。 [32]

2001年5月1日起，九寨沟景区内所有宾馆旅店关闭。 [32]

2017年8月8日21时19分，九寨沟县境内发生7.0级地震，九寨沟景区接待条件受到严重影响。为保证游客游览安全，九寨沟景区从8月9日起停止接待游客。 [27] [33]

2021年9月28日，九寨沟景区全域恢复开放。 [27]

地理环境播报编辑

## 地理环境

### 位置境域

九寨沟景区位于四川省阿坝藏族羌族自治州九寨沟县漳扎镇。 [2]地理坐标东经100˚30΄~104˚27΄，北纬30˚35΄~34˚19΄。 [29]九寨沟景区面积62平方千米，游览区面积50平方千米。 [30]

### 气候特点

九寨沟景区所在的九寨沟县属高原湿润气候。九寨沟春天气温较低变化较大，平均气温多在9~18摄氏度之间，4月天气前有冻土及残雪；九寨夏天气温回升较快且稳定。平均气温在19~22摄氏度，夜晚较凉宜备薄毛衣；秋天天高气爽气候宜人，气温多在7~18摄氏度，昼夜温差较大，特别是10月后的深秋。10月下旬后有冻土出现；冬季较寒冷、气温多在0摄氏度左右。中心地带的诺日朗，年均温7.3摄氏度。九寨沟降雨少（年降雨量不足600毫米）而集中，7~8月是典型的雨季。 [25]

景区布局播报编辑

## 景区布局

九寨沟景区景点由则查洼沟、日则沟、树正沟三条主沟形成“Y”形分布，总长度约60余千米。 [4]

“Y”字型的右边枝头是日则沟，这是九寨沟最主要也是最精华的景点区，有原始森林、芳草海、天鹅海、箭竹海、箭竹海瀑布、熊猫海、熊猫海瀑布、五花海、孔雀河道、大小金铃海、珍珠滩、珍珠滩瀑布、镜海、诺日朗瀑布。 [4]

“Y”字型的左边枝头是则查洼沟，主要景点有长海、五彩池、上季节海和下季节海，其中上下季节海由于是季节性的海子，观光车不停，步行距离太远。 [4]

“Y”字型的下面就是树正沟了，其主要景点从上到下包括犀牛海、老虎海、树正瀑布、树正磨房、树正寨、树正群海、卧龙海、花海、双龙海、芦苇海和盆景滩。 [4]

主要景点播报编辑

## 主要景点

### 双龙海

双龙海海拔2200 米，长290 米、宽247 米、水深9 米，透过晶莹的湖水，可见湖中有两条带状的生物钙化堤埂隐藏于水底，湖堤上部为钙化，下部为冰碛物，宛如两条蛟龙，似动似静。 [7]双龙海

### 树正寨

树正寨是坐落在树正沟内的藏羌村落，村寨后有一座海拔4200米的达戈男神山，面对树正群海。寨内建有九宝莲花菩提塔，它们代表九个藏族村寨团结、祥和、幸福。这里曾建设民族文化村，可以观赏九寨沟藏式的建筑风格、彩绘及藏民的服饰，体验藏民的日常生活，感受藏民的衣、食、住、行。 [8]树正寨

### 树正群海

树正群海海拔2187~2280米。其地形是在河谷迭加泥石流堆积物基础上，再经钙华沉积，形成大小19 个湖泊，顺着沟谷层层迭迭。这里森林、湖泊、小瀑布相错相连，呈现“树在水中生，水在林间流，人在画中游”的奇特景观。 树正群海

树正群海沟全长13.8千米，共有各种湖泊（海子）40余个，约占九寨沟景区全部湖泊的40%。 [9]

### 树正瀑布

树正瀑布在树正寨前的公路旁，是入沟见到的第一个瀑布，也是九寨沟四大瀑布中最小的一个。虽然最小，但也能让初游九寨沟的人惊心动魄。树正瀑布海拔2295米，高25米，瀑顶宽72米，是无名海水沿湖堤奔突，被水中树丛分成数以千计的水束汇集到树正瀑顶。 [10]树正瀑布

### 盆景滩

盆景滩又称“盆景海”藏语称“甲珠措”，是进入九寨沟的第一个滩流景观。盆景滩的钙化滩坡度舒缓，杜鹃、杨柳、松树、柏树、高山柳，和各种灌木丛矗立水中形成了千姿百态的自然盆景。 [11]盆景滩

### 珍珠滩瀑布

珍珠滩瀑布海拔2433 米，均高21 米，瀑宽270 米。由第四纪冰川遗存的冰碛台地，再经钙化作用，使瀑布的坡坎更加高耸坚固，瀑面后凹呈新月型。 [12]珍珠滩瀑布

### 珍珠滩

珍珠滩海拔2450 米，滩面宽112.3 米、长189 米，平均坡度20 度，相对高差15 米，是九寨沟最宽阔的滩面，为碳酸钙沉积而成的大型钙华堆积台地。是电视剧《西游记》片头中，唐僧师徒牵马涉水的地方；也是单机RPG游戏《古剑奇谭:琴心剑魄今何在》里位于虞山的一个风景优美的迷宫场景。 [13]珍珠滩

### 孔雀河道

孔雀河道是从五花海出水口的栈桥登上环山公路，沿着公路下坡，左侧深谷里的一条河道。漫步其中，就像是走在一副最浓烈的色彩创造出来的油画里，周围的风光犹如孔雀羽一样，将尘世间最美丽的蓝和绿都融合在一起。 [14]孔雀河道

### 五花海

五花海海拔2462 米，长450 米、宽313 米、深9 米，属滑坡、泥石流阻塞原冰川沟谷形成的堰塞湖，被誉为“九寨沟一绝”和“九寨精华”，在珍珠滩瀑布之上，熊猫湖的下部于日则沟孔雀河上游的尽头。 [15]五花海

### 熊猫海瀑布

熊猫海瀑布海拔2574m。高65m、宽75m，又名高瀑布。从熊猫海北侧的栈桥走到尽头，沿着一段向下的陡峭栈梯缓步而下，可见右侧有一道飞流自栈桥下，熊猫海口飞扑而出，直落深谷。 [16]熊猫海瀑布

### 熊猫海

熊猫海海拔2574米，总长670米、宽109~237米、均深15.6米，面积10.8平方米，有水容积180万立方米。为冰川堰塞湖，因熊猫在此活动而得名。水位呈季节性变化，变幅5~7米。据说九寨沟曾有大熊猫，大熊猫最喜欢来这里游荡、喝水、觅食，因此这里也被叫做熊猫海。 [17]熊猫海

### 箭竹海

箭竹海海拔2629米，长1184米、宽144~268米、深5~10米，面积15.1万平方米，有水容积93万立方米，湖畔箭竹葱笼，杉木挺立。箭竹是大熊猫喜食的食物，箭竹海湖岸四周广有生长，是箭竹海最大的特点，因而得名。 [18]箭竹海

### 天鹅海

天鹅海海拔2905米，为沼泽化湖泊，长720米、宽50~100米、深2~6米，面积4.3万平方米，有水容积20万立方米，与草海的下游相连。天鹅海是一个半沼泽湖泊，四周是茂密的山林和繁盛的花木，从原始森林下行经过这里。在广阔的湖上，时有天鹅起落，野鸭群游。 [19]天鹅海

### 芳草海

芳草海海拔2910m。沼泽化湖泊，长540m、宽4-20m、深2-4m，面积5万m2，有水容积1万m3，顾名思义，其中生长着各种奇异花草，特别是节节草和鸭舌草，在花开的季节，会有各色的花儿绽放，香气浓郁，摇曳生姿，水中碧草苍苍，水禽悠游。 [20]芳草海

上、下季节海

### 上、下季节海

上季节海毗邻五彩池，下季节海位于上季节海的下方，两者之间距离很远，但各有特色。上、下季节海属于九寨沟内较为独特的海子，海子水量随季节变换，都是秋季湖水上涨，其他时候因季变换。 [21]上、下季节海

### 五彩池

五彩池海拔3010 米，长约100 米，宽60 米，深6.6 米，深藏于公路下边的深谷中。五彩池虽在九寨沟众海中最小巧玲珑，然而它的色彩却是最为斑斓，与五花海不相上下。五彩池异常清澈，透过池水，可见到池底岩面的石纹，由于池底沉淀物的色差以及池畔植物色彩的不同，原本湛蓝色的湖面变得五彩斑斓。是九寨沟湖泊中的精粹，也是最精致的海子，被人称为九寨之眼。 [22]五彩池

### 长海

长海，海拔3101 米，总长约4350 米，宽300 米，深90 米，库容4500万立方米。平面呈「S」型，属冰川堰塞湖、淡水湖，是九寨沟海拔最高、湖水最深，面积和库容最大的海子。 [23]长海

文化活动播报编辑

## 文化活动

### 主要活动

2021年9月28日，九寨沟景区全域恢复开放仪式在九寨沟沟口游客服务中心室外广场举办。 [27]

2024年12月7日，在九寨沟举行的2024四川省冬季旅游启动仪式上，推介了2024“冬游四川”消费季活动。 [3]

### 特色美食

九寨沟藏餐文化历史悠久，极具特色，藏餐也是中华民族餐饮风味体系中独具特色的一支。藏餐中有代表性的菜品是牛肉、烧羊、糌粑、酥油茶和青稞酒。藏餐的口味讲究清淡、平和。传统的待客宴席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶6道食品组成，饱含民族习俗。

到九寨沟游玩，建议必尝美食：藏式小火锅、烤肠、凉拌核桃花、九寨菌煲、天麻乳鸽盅、洋芋糍粑、烤全羊、手扒牛排、九寨柿饼、九寨酸菜面等。 [24]

### 文化特色

2025年3月，九寨沟震后修复用上糯米汁，从故宫、长城等古建筑中汲取智慧，创新改良配方，用糯米汁制备“糯米灰浆”，修筑了九寨沟火花海坝体。 [31]

所获荣誉播报编辑

## 所获荣誉

2002年，九寨沟景区被评为“全国文明旅游区示范点”。 [34]

2007年5月8日，九寨沟景区被中华人民共和国国家旅游局确定为国家AAAAA级旅游景区。 [1]

管理单位播报编辑

## 管理单位

2011年7月，九寨沟国家5A级旅游景区管理局成立，与风景名胜区管理局、世界遗产管理局、国家级自然保护区管理局、国家地质公园管理局合署办公，实行五块牌子、一套班子的管理体制。 [26]

旅游信息播报编辑

## 旅游信息

### 门票

淡季门票¥80/人，执行日期：11月16日起，截止日期：次年3月31日止；

淡季观光车票¥80/人，执行日期：11月16日起，截止日期：次年3月31日止；

旺季门票¥190/人，执行日期：4月1日起，截止日期：11月15日止；

旺季观光车票¥90/人，执行日期：4月1日，起截止日期：11月15日止。 [6]

优惠信息：2026年3月8日当天，九寨沟景区对所有女士开展免门票活动。免票范围仅限景区门票，需另购观光车票（即购买三八节妇女优惠免门票套票）。 [42]

### 交通

四川成都至青海西宁铁路镇江关至黄胜关段（以下简称“川青铁路镇江关至黄胜关段”）已于8月30日正式开通运营，成都东至黄胜关段实现贯通运营，最高时速按200千米运营，从成都东站到黄龙九寨站最快1小时39分可达。

成都东站至黄龙九寨站、黄胜关站、松潘站每日开行动车组列车最高达30列，为满足旅客不同出行需求，松潘站、黄龙九寨站直达九寨沟的景区直通车也将同步开行，具体票价可通过12306网站查询。

九黄机场位于四川省阿坝州松潘县川主寺镇，是世界自然遗产地—九寨沟和黄龙的空中交通枢纽，距九寨沟沟口88千米，车程一个半小时。 九黄机场属高原机场，是中国三大高原机场之一，到达机场后，机场客运公司均有直接发往各主要景区的班车。

九黄机场开通了至北京、上海、广州、西安、成都、重庆、郑州、武汉、常州、绵阳、等城市的直航航线。游客可在全国各大城市乘飞机经成都、重庆或绵阳中转至九黄机场。具体航班信息请即时拨打九黄机场咨询。

茶店子客运站和新南门客运站都有班车前往九寨沟，新南门客运站位于锦江区新南路，发车时间在早上七点，直达沟口；茶店子客运站位于金牛区西三环路五段，上高速较快，大巴经停漳扎镇，直达九寨沟县城。

具体路线：成都（茶店子/新南门）——汶川——茂县——松潘——九寨沟

甘肃兰州每天都有发往九寨沟的班车：兰州汽车中心站早上7:30，汽车东站早上8:00，汽车南站早上8:45，每天班次不是特别多，请提前一天购票。

具体路线：兰州——临夏——合作——碌曲——若尔盖——川主寺——九寨沟

绵阳到九寨沟的直达车在平政汽车站坐，每天有三班，仅有两班到达九寨沟景区，其它一班车到九寨沟县城，买票的时候一定要问清楚目的地。大巴车途中会休息吃饭，建议准备零食。

具体路线：绵阳——江油——平武——九寨沟

九寨沟的重要陆路交通分为东西环线。九环西线由成都出发，经都江堰、汶川、茂县、松潘至九寨沟，全程约440千米；九环东线由成都出发，经绵阳、江油、平武、九寨沟县城至九寨沟，全程约480千米。 另外，从甘肃省兰州市经过临夏、合作、碌曲、若尔盖、川主寺至九寨沟的公路也是近年颇受游客欢迎的自驾和乘车旅游线路，全程711千米。

成都出发（西线）：成都——汶川——茂县——松潘——九寨沟；

绵阳出发（东线）：绵阳——江油——平武——九寨沟；

甘肃出发（北线）：兰州——临夏——合作——碌曲——若尔盖——芝麻古藏寨——九寨沟。 [5]

### 路线

由于一天时间相对紧凑，建议早上早点出发进入景区，全程须采用观光车+步行的方式进行游览。具体线路如下：

沟口乘车→原始森林（7:00-8:10 一个小时车程）

原始森林→芳草海（8:10-9:00 步行30分钟，游览时间20分钟）

芳草海→天鹅海（9:00-9:15 换乘观光车，约5分钟车程，游览时间10分钟）

天鹅海→箭竹海（9:15-9:45 换乘观光车，约15分钟车程，游览时间15分钟）

箭竹海→熊猫海（9:45-10:10 换乘观光车，约10分钟车程，游览时间15分钟）

熊猫海→五花海（10:10-10:40 换乘观光车，约10分钟车程，游览时间20分钟）

五花海→镜海（10:40-11:10 换乘观光车，约10分钟车程，游览时间20分钟）

镜海→诺日朗群海（11:10-11:25 换乘观光车，约5分钟车程，游览时间10分钟）

诺日朗群海→诺日朗中心站（11:30-13:30诺日朗餐厅用餐，用餐和休息时间2个小时，可观赏诺日朗瀑布）

诺日朗中心站→长海（13:30-14:20乘坐观光车，约30分钟车程，游览时间20分钟 ）

长海→五彩池（14:20-14:50步行15分钟，游览时间15分钟 ）

五彩池→犀牛海（14:50-15:40乘坐观光车，约30分钟车程，游览时间20分钟 ）

犀牛海→老虎海→树正瀑布→树正磨房→树正寨→卧龙海→双龙海（15:40-17:00步行+乘车的方式，约1个多小时游览时间）

双龙海→盆景滩（17:00-17:20乘坐观光车，约10分钟车程，游览时间10分钟 ）

盆景滩→沟口（17:00-17：35乘坐观光车，约15分钟车程 ）

【Day 1】

沟口乘车→长海→五彩池→诺日朗中心站→诺日朗瀑布→犀牛海→树正瀑布→树正群海→双龙海→芦苇海→盆景滩→出沟

【Day 2】

游客中心→原始森林→芳草海→天鹅湖→箭竹海→熊猫海→珍珠滩→五花海→诺日朗中心站→诺日朗瀑布→犀牛海→树正瀑布→树正群海→双龙海→芦苇海→盆景滩

【Day 1】

从九寨沟县城到九寨沟神仙池景区58千米的路程，驱车前往约1个半小时即可到达。

九寨沟神仙池景区景点：莲台映彩、青龙海、仙女池、金流泛波、莲花台、金银滩、瑶池、水帘洞、竹林幽径、翠绿海、万层滩、涌莲泉等。可以选择乘坐景区双层敞篷式观光大巴，一览雪山、红叶、碧水、绿草，化旅途劳顿为轻松休闲。

【Day 2】

沟口乘车→长海→五彩池→诺日朗中心站→诺日朗瀑布→犀牛海→树正瀑布→树正群海→双龙海→芦苇海→盆景滩→出沟

【Day 3】

游客中心→原始森林→芳草海→天鹅湖→箭竹海→熊猫海→珍珠滩→五花海→诺日朗中心站→诺日朗瀑布→犀牛海→树正瀑布→树正群海→双龙海→芦苇海→盆景滩 [4]

### 景区服务

九寨沟每个景点之间，两三分钟就有一班调度车，调度车上还有导游介绍相关景点。同时，九寨沟管理局通过智慧旅游平台实时监测客流，优化游客分流，科学调度观光车辆，从而减少了游客的排队等待时间。 [35]

数据统计播报编辑

## 数据统计

2025年5月3日，四川阿坝藏族羌族自治州九寨沟景区，单日接待超4万名游客。 [35]

截至2025年10月24日，九寨沟景区累计接待游客602.8万人次，同比增长24.13%，创九寨沟对外开放40余年来的历史新高。九寨沟景区共接待国内游客565.50万人次，占接待总量的93.81%。其中，接待团队134.60万人次，占比23.80%；接待散客207.41万人次，占比36.68%；OTA平台223.49万人次，占比39.52%。四川、广东、江苏、山东、河南、浙江等地游客占比较大。九寨沟景区接待入境游客37.30万人次，同比增长45.60%。其中接待港澳台游客11.32万人次，同比增长22.60%。入境游客排名前五的客源地为泰国、马来西亚、越南、韩国、新加坡。 [40]11月22日早上9点，九寨沟景区迎来年度第700万名游客，同比涨幅达27.05%。截至当天，接待入境游客达到475765人次，同比上涨43.82%。 [41]

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Zhangjiajie City

Summary: Zhangjiajie is a prefecture-level city in Hunan Province, China, renowned for its unique quartz sandstone peak forest landscapes and as home to Zhangjiajie National Forest Park.

## Overview

Zhangjiajie City, formerly known as Dayong, is a prefecture-level city located in the northwestern part of Hunan Province, China. The city is internationally famous for its stunning natural landscapes, particularly the unique quartz sandstone peak forest formations that inspired the floating mountains in the movie "Avatar." Zhangjiajie National Forest Park, China's first national forest park, is located within the city's jurisdiction and has been designated as a UNESCO World Heritage Site as part of the Wulingyuan Scenic and Historic Interest Area. The city covers an area of 9,533 square kilometers and has a population of approximately 1.49 million people (2024 data), with a significant ethnic minority population, primarily consisting of Tujia, Bai, and Miao peoples.

## History

The history of human settlement in the Zhangjiajie area dates back to the Neolithic period, with evidence of human activity along the banks of the Lishui River. According to ancient Chinese classics, including the *Shangshu·Shundian*, there are records of "Shun exiling Huan Dou to Chong Mountain" during the legendary era.

During the Qin Dynasty (221 BCE), the area was part of Qianzhong Commandery, making it one of the earliest administrative regions in what is now Hunan Province, predating the provincial capital Changsha. The region's administrative boundaries have changed numerous times throughout Chinese history:

- **Western Han Dynasty (202 BCE)**: Qianzhong Commandery was divided into Wuling Commandery.
- **Three Kingdoms Period (263 CE)**: During the reign of Sun Liu of Eastern Wu, Mount Songliang was renamed Mount Tianmen (Heavenly Gate Mountain), and Wuling Commandery was renamed Tianmen Commandery.
- **Tang Dynasty (621 CE)**: The area was organized into Lizhou and Liyang Commandery under Shannan Circuit.
- **Ming Dynasty (1369)**: Cili Prefecture was reduced to Dayong County.
- **Qing Dynasty (1730)**: Sangzhi and Maogang Tusi were incorporated into the regular administrative system, and Li Zhou was elevated to a directly administered prefecture.
- **Modern Era**: After the founding of the People's Republic of China in 1949, the area was successively organized as Dayong County and then Dayong City. On April 4, 1994, the State Council approved the renaming of Dayong City to Zhangjiajie City, named after the famous Zhangjiajie National Forest Park.

## Key Information

| Category | Details |
|----------|---------|
| Chinese Name | 张家界市 (Zhangjiajie Shi) |
| Administrative Status | Prefecture-level city |
| Location | Northwestern Hunan Province, China |
| Area | 9,533 km² |
| Population | 1.487 million (2024) |
| Climate | Mid-subtropical mountain monsoon climate (humid) |
| Average Temperature | 16°C |
| Annual Precipitation | 1,400 mm |
| Administrative Divisions | 2 districts (Yongding, Wulingyuan), 2 counties (Cili, Sangzhi) |
| Government Seat | No. 2 Nanzhuang Road, Nanzhuangping Sub-district, Yongding District |
| Famous Attractions | Zhangjiajie National Forest Park, Tianmen Mountain, Baofeng Lake |
| Airport | Zhangjiajie Hehua International Airport |
| Railway Stations | Zhangjiajie Railway Station, Zhangjiajie West Railway Station |

## Cultural Significance

Zhangjiajie is home to 33 ethnic minority groups, with Tujia, Bai, and Miao being the predominant populations. The city's cultural landscape is rich with traditional customs, festivals, and arts unique to these ethnic groups. The Tujia people's hand-waving dance (摆手舞), Baishou dance (摆手舞), and traditional architectural forms like the diaojiaolou (吊脚楼, stilted wooden houses) are significant cultural elements.

The region's unique natural landscapes have also inspired numerous works of art and literature. The quartz sandstone peak forests, with their towering pillars and deep valleys, have become symbols of Chinese natural beauty and have been featured prominently in films, television shows, and photography exhibitions worldwide.

## Modern Status

Today, Zhangjiajie is primarily known as a tourist destination, with tourism accounting for approximately 72.8% of its GDP in 2024. The city has developed comprehensive tourism infrastructure, including hotels, transportation networks, and visitor facilities to accommodate millions of domestic and international tourists annually.

Economically, beyond tourism, Zhangjiajie has developed industries in agriculture, forestry, and light manufacturing. The city's agricultural products include rice, corn, tea, and various fruits. Mineral resources include coal, iron, nickel, molybdenum, limestone, and quartz sand, which forms the distinctive geological features of the region.

The city continues to balance economic development with environmental conservation, implementing policies to protect its unique ecosystems while promoting sustainable tourism practices. Zhangjiajie's international profile has grown significantly, particularly since the release of James Cameron's "Avatar," which prominently featured landscapes similar to those found in the Zhangjiajie National Forest Park.

## References

1. Chen, A. (2018). *Geological Formations and Tourism Development in Zhangjiajie, China*. Journal of Asian Earth Sciences, 165, 243-252.

2. Li, H., & Wang, J. (2020). *Ethnic Minorities and Cultural Preservation in Western Hunan*. Ethnic Studies Review, 43(2), 78-95.

3. Zhang, L., & Liu, M. (2022). *Sustainable Tourism Development in China's National Parks: The Case of Zhangjiajie*. Tourism Management Perspectives, 41, 100876.

4. State Council of the People's Republic of China. (1994). *Approval on Renaming Dayong City to Zhangjiajie City*. Official Document No. 41.

5. Hunan Provincial Bureau of Statistics. (2025). *Hunan Statistical Yearbook 2024*. Changsha: Hunan Press.

![Zhangjiajie City](/static/img/articles/zhangjiajie-city/zhangjiajie-city-illustration-01.jpg)


张家界市

历史沿革播报编辑

## 历史沿革

新石器时代，其境内澧水两岸就有人类活动了。上古时期典章文献《尚书·舜典》中便有“舜放欢兜于崇山”的记载。又据清康熙二十四年（1685年）杨显德纂修的《永定卫志》与清道光三年（1823年）修刊的《永定县志》以及《慈利县志》和《桑植县志》等史书记载，始皇帝二十六年（前221年），秦统一六国，划全国为三十六郡，当时的大庸与慈利便属于黔中郡，它是湖南境内第一个行政区，比省会长沙还早。黔中郡所辖包括慈姑县（县址在今慈利蒋家坪乡太平村一带），桑植县与大庸县（今永定区）、石门县、安乡县、澧县、津市、临澧，以及湖北省公安、鹤峰两县与湖南桃源县一部分地区。

西汉时期，除地方设立郡县外，还加封国，实行的是郡县国交错体制。汉高祖五年（前202年），刘邦当朝，他下令分黔中郡为武陵郡，析慈姑县为孱陵县、充县（含永定、武陵源两区与桑植县）。

三国时期，吴景帝孙休于永安六年（263年）见嵩梁山洞门大开玄朗如门，以为吉祥，便改嵩梁山为天门山，同时改武陵郡为天门郡。 [2]

唐朝时期，全国改为十道。高祖李渊于武德四年（621年）下令置澧州、澧阳郡，属山南道，统辖六县，慈利与崇义县（今永定、武陵源二区与桑植县）归其所辖。

五代十国时期（907年至960年），今张家界全境属楚国管辖。

宋朝时期，宋王朝为了加强中央集权，将全国调整为二十三路，路下设府、州、军。宋太祖赵匡胤于乾德元年（963年）下令将今张家界市全境划归澧阳郡，曰慈利县，并在今桑植县设安福寨，在今永定区大庸所设武口寨，在武陵源区设索口寨。

元朝时期，在全国设立十一个行省，元世祖忽必烈下令，于至元十四年（1277年）改置澧州路总管府所辖四县（慈利是其中之一，即今张家界市全境），并在今永定区茅冈置茅冈都元帅府。

明朝时期，明王朝废除元朝的行中书省，在全国设立十三个承宣布政使司，实行省一级民政与财政管理。明洪武二年（1369年），降慈利州改为大庸县，隶属于澧州 [2]。

清朝时期，在全国设立二十三个行省，以下设府、州、县。清雍正八年（1730年），桑植与茅冈土司相继改土归流，升澧州为直辖州，辖安乡、石门、慈利等四县，同时废永定、九溪两卫，新设安福县（今永定、武陵源两区与慈利、桑植两县在当时均属安福县） [2]。

民国时期，先在省下设三个道，六十个县，后废道设“行政督察专员公署”。民国五年（1916年），湖南省裁撤武陵道，将大庸、桑植、慈利县划归辰沅道。湖南湖南省调整为10个行政督察区，大庸与桑植属第四督察区，专员办事处设在常德 [2]。

1949年，中华人民共和国成立，张家界市全境解放 [2]。1985年5月24日，经国务院批准，撤销湘西土家族苗族自治州大庸县，设立湘西土家族苗族自治州大庸市（县级），以原大庸县的行政区域为大庸市的行政区域 [59]。1988年5月18日，经国务院批准，将湘西土家族苗族自治州大庸市升为地级市，设立永定区（原县级大庸市）、武陵源区，将原常德市的慈利县和湘西土家族苗族自治州的桑植县划归大庸市 [58]。1994年4月4日，经国务院批准，大庸市更名为张家界市 [60]。

行政区划播报编辑

## 行政区划

截至2025年9月，张家界市辖2个市辖区、2个县：永定区、武陵源区、慈利县、桑植县，有7个街道、32个镇、47个乡、15个民族乡。 [49] [62]张家界市人民政府驻永定区南庄坪街道南庄路2号。 [66]

| 张家界市风光(62张) | 张家界(2张) |
| --- | --- |

张家界市风光(62张)

张家界(2张)

| 行政区划 | 面积（km²） | 政府驻地 | 街道 | 镇 | 乡 | 民族乡 | 居委会 | 村委会 |
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- |
| 永定区 | 2173.81 | 西溪坪街道 | 6 | 9 | 12 | / | 58 | 320 |
| 武陵源区 | 397.48 | 军地坪街道 | 1 | 1 | 3 | 1 | 18 | 24 |
| 慈利县 | 3480.47 | 零阳镇 | / | 13 | 18 | 7 | 42 | 639 |
| 桑植县 | 3474 | 澧源镇 | / | 12 | 6 | 5 | 22 | 531 |
| 永定区、武陵源区、桑植县享受民族自治地方的政策待遇，慈利县享受省定少数民族过半县待遇 [3]。 |

面积（km²）

2173.81

397.48

3480.47

永定区、武陵源区、桑植县享受民族自治地方的政策待遇，慈利县享受省定少数民族过半县待遇 [3]。

| 行政区划 | 下辖地区 |
| --- | --- |
| 永定区 | 永定街道、大庸桥街道、西溪坪街道、官黎坪街道、崇文街道、南庄坪街道、新桥镇、茅岩河镇、教字垭镇、天门山镇、沅古坪镇、尹家溪镇、王家坪镇、三家馆乡、合作桥乡、谢家垭乡、罗塔坪乡、罗水乡、桥头乡、四都坪乡 |
| 武陵源区 | 军地坪街道、锣鼓塔街道、协合乡、中湖乡 |
| 慈利县 | 零阳街道，金慈街道、岩泊渡镇、溪口镇、东岳观镇、通津铺镇、杉木桥镇、象市镇、江垭镇、苗市镇、零溪镇、高桥镇、龙潭河镇、广福桥镇、三合镇、二坊坪镇、南山坪乡、洞溪乡、杨柳铺乡、三官寺土家族乡、高峰土家族乡、许家坊土家族乡、金岩土家族乡、赵家岗土家族乡、甘堰土家族乡、阳和土家族乡 |
| 桑植县 | 澧源镇、瑞塔铺镇、官地坪镇、凉水口镇、龙潭坪镇、五道水镇、陈家河镇、廖家村镇、利福塔镇、八大公山镇、桥自弯镇、人潮溪镇、空壳树乡、竹叶坪乡、走马坪白族乡、刘家坪白族乡、芙蓉桥白族乡、马合口白族乡、洪家关白族乡、沙塔坪乡、河口乡、上河溪乡、上洞街乡 |

永定街道、大庸桥街道、西溪坪街道、官黎坪街道、崇文街道、南庄坪街道、新桥镇、茅岩河镇、教字垭镇、天门山镇、沅古坪镇、尹家溪镇、王家坪镇、三家馆乡、合作桥乡、谢家垭乡、罗塔坪乡、罗水乡、桥头乡、四都坪乡

军地坪街道、锣鼓塔街道、协合乡、中湖乡

零阳街道，金慈街道、岩泊渡镇、溪口镇、东岳观镇、通津铺镇、杉木桥镇、象市镇、江垭镇、苗市镇、零溪镇、高桥镇、龙潭河镇、广福桥镇、三合镇、二坊坪镇、南山坪乡、洞溪乡、杨柳铺乡、三官寺土家族乡、高峰土家族乡、许家坊土家族乡、金岩土家族乡、赵家岗土家族乡、甘堰土家族乡、阳和土家族乡

澧源镇、瑞塔铺镇、官地坪镇、凉水口镇、龙潭坪镇、五道水镇、陈家河镇、廖家村镇、利福塔镇、八大公山镇、桥自弯镇、人潮溪镇、空壳树乡、竹叶坪乡、走马坪白族乡、刘家坪白族乡、芙蓉桥白族乡、马合口白族乡、洪家关白族乡、沙塔坪乡、河口乡、上河溪乡、上洞街乡

| 永定区(2张) | 慈利县(4张) |
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| 参考资料： [94-97] |

永定区(2张)

慈利县(4张)

参考资料： [94-97]

地理环境播报编辑

## 地理环境

### 位置境域

张家界市位于湖南省西北部，地处云贵高原隆起与洞庭湖沉降区结合部，介于东经109度40分至111度20分、北纬28度52分至29度48分之间，东接石门、桃源县，南邻沅陵县，北抵湖北省的鹤峰、宣恩县。市界东西最长167千米，南北最宽96千米，总面积9533平方千米 [49]。

### 地形地貌

张家界的地层复杂多样，造化了当地的特色景观。主要有山地、岩溶、丘陵、岗地和平原等，山地面积占总面积的76%，其中最具特色的是石英砂岩峰林地貌，为世界罕见。城市地势西北高，沿澧水向东南倾斜。在市域另一个突出的表现是由于地壳上升，溪流向下切割作用加大，来不及将河流拓宽，而使河谷形成隘谷、峡谷。河的谷底极窜成线形，两壁陡峻，滩多水急。张家界市澧水源头、溇水上游、茅岩河段，就是这种河谷地貌。张家界地貌

### 气候

张家界地处北中纬度，属中亚热带山原型季风性湿润气候，光热充足，雨量充沛，无霜期长，严寒期短，四季分明，历年平均日照、气温和降水量分别为1440小时、16度和1400毫米左右，历年平均无霜期在216天至269天之间。受地形、地貌等因素的影响，境内气候复杂多变，干旱洪涝、大风冰雹等自然灾害也比较频繁。年均气温17℃，1月平均气温5.1℃，7月平均气温28℃，年降水量1400毫米。

张家界气候适中，地处北中纬度，属中亚热带山原型季风湿润气候。因此，雨量丰沛（历年平均降水量为1400毫米），阳光充足，无霜期长，严寒期短，年平均气温16.6℃左右。夏季8月极端气温在37.2℃左右，冬季最冷月平均气温为4.3℃（以1月最冷，极端气温在零度左右到4.5℃）。张家界市区海拔183米，景区平均海拔1000米，由于此差异，昼夜温差可达10℃。

### 水文

张家界市境内溪河纵横，水系以澧水和溇水为主，澧水干流在桑植县南岔以上有北、中、南三源。北源为主干，发源于桑植县杉木界；中源出八大公山东麓；南源出永顺县龙家寨，三源在龙江口汇合后往南经桑植县、永定区、慈利县等河流最后流入洞庭湖，干流流贯张家界市的长度是313千米，流域面积8135平方千米。

溇水是澧水的最大支流，发源与湖北鹤峰，向东南流经桑植、慈利注入澧水，干流全长250千米，在张家界市境内的流域面积为2565平方千米河流穿行与石灰岩高山深谷之中，此外镜内还有一部分河流流向沅水，流域面积1428平方千米。市境内大于5平方千米的河流212条，其中一级支流48条，二级支流101条，三级支流54条，四级支流8条。

澧水是湖南省四大河流之一，位于湖南省西北部，流域跨湘鄂两省。澧水干流分北、中、南三源，以北源为主，北源源于湖南省桑植县杉木界，中源源于桑植县八大公山东麓，南源源于湖南永顺县龙家寨，三源于桑植县南岔汇合后东流。沿途接渫水、道水和涔水等支流，至澧县小渡口注入洞庭湖。干流全长407千米，流域面积18496平方千米（湖南境内15736平方千米），多年平均径流量131.2亿立方米。

自然资源播报编辑

## 自然资源

### 矿产资源

张家界市地层和构造的特殊条件，使张家界的矿产以沉积形成的矿产为主，有煤、铁、镍、钼，其次有低温热液形成的铅、锌、铜，非金属矿产有石灰岩、白云岩、大理石、萤石、重晶石、硅石（石英）等，例如青安坪就有丰富的大理石、煤、铁等资源，还有矿泉水。形成武陵源景区奇特的砂岩峰林地貌的石英砂岩也是一种矿产资源，其二氧化硅含量达百分之九十至九十九点零六，是生产石英玻璃的优质原料。张家界风景（三）

### 生物资源

张家界市境内有木本植物106科320属850种，脊椎动物146种。其中有国家级保护植物56种，国家级保护动物40种。珍奇树种有银杏、珙桐、红豆杉、樱花等；名贵药材有灵芝、天麻、何首乌、杜仲、茅岩莓等；珍稀动物有娃娃鱼、苏门羚、华南虎、云豹、猕猴、灵猫等。张家界

张家界市有林业用地面积1012亩，占71%。森林覆盖率达64.61%，名列湖南省第一。城市实施了“美化、亮化、净化”工程，人均拥有绿地1.55平方米，是理想的生态旅游区、国际度假区。

人口播报编辑

## 人口

根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，张家界市常住人口为1517027人。 [48]

截至2024年末，张家界市全市常住人口148.7万人。按城乡分，其中城镇人口82.0万人，占比55.2%；乡村人口66.7万人，占比44.8%。按区县来分，永定区常住人口50.6万人，武陵源区常住人口5.9万人，慈利县常住人口55.4万人，桑植县常住人口36.8万人。按性别分，男性75.5万人，下降0.8%；女性73.2万人，下降0.6%。按年龄分，0-15岁（含不满16周岁）24.9万人，下降4.6%；16-59岁（含不满60周岁）86.8万人，下降1.1%；60岁及以上37.0万人，增长3.2%；全年出生9005人，出生率为5.3‰。全年死亡11743人，死亡率为7.0‰。全年自然增长人下降2738人，人口自然增长率下降1.6‰。年末全市常住人口城镇化率55.2%，增长0.9%。 [90]

张家界市常住人口（2017年~2022年）变化

参考资料来源： [65] [68-72]

张家界是少数民族聚居区，有少数民族33个，以土家族、白族、苗族为主，少数民族人口115.25万，占总人口的77.19% [49]。

政治播报编辑

## 政治

| 机构 | 职务 | 姓名 |
| --- | --- | --- |
| 市委 | 书记 | 刘革安 |
| 副书记 | 陈澎、钟君 |
| 常委 | 王令波、廖国豪、贺建壬、吴文海、万东、林宏生、马碧 |
| 市政府 | 副市长，代理市长 | 陈澎 |
| 副市长 | 钟君、汪涛、龙铁军、闫瑞增、谭铁军 |
| 秘书长 | 向志刚 |
| 市人大常委会 | 主任 | 田华玉 |
| 副主任 | 龙维务、褚新年、周芳、陈光明、刘明成、邓剑、郑朝霞、刘小平 |
| 秘书长 | 郝超 |
| 市政协 | 主席 | 杨广林 |
| 副主席 | 李立、陈叶峰、杨余茂、汤敬波、赵旭、陈艳静、姚媛贞、王远刚 |
| 秘书长 | 张国纲 |
| 截至2026年4月 [4-5] [46-47] [50] [54-55] [63-64] [73-75] [77-79] [81-82] [86-87] [89] [93] [101-103] [105-112] |

王令波、廖国豪、贺建壬、吴文海、万东、林宏生、马碧

副市长，代理市长

钟君、汪涛、龙铁军、闫瑞增、谭铁军

市人大常委会

龙维务、褚新年、周芳、陈光明、刘明成、邓剑、郑朝霞、刘小平

李立、陈叶峰、杨余茂、汤敬波、赵旭、陈艳静、姚媛贞、王远刚

截至2026年4月 [4-5] [46-47] [50] [54-55] [63-64] [73-75] [77-79] [81-82] [86-87] [89] [93] [101-103] [105-112]

经济播报编辑

## 经济

### 综述

2024年，张家界市实现地区生产总值654.4亿元，比上年增长3.9%。分产业看，第一产业增加值94.4亿元，增长3.7%；第二产业增加值83.4亿元，增长2.3%；第三产业增加值476.6亿元:增长4.2%。三次产业占地区生产总值比重为14.4:12.7:72.8，第二产业增加值比重较上年增长1.1百分点，第三产业增加值比重较上年下降1.2个百分点。第一、二、三产业对经济增长的贡献率分别为14.7%、7.8%、77.5%。其中，工业对GDP增长的贡献率为13.6%，比上年增长11.2个百分点。民营经济增加值427亿元增长4.0%。

2024年，张家界市固定资产投资比上年下降5.3%。按经济类型看，国有投资下降17.5%，非国有投资增长6.6%，民间投资增长5.8%。分产业看，第一产业投资增长0.9%，第二产业投资增长18.3%，第三产业投资下降13.0%。

2024年，张家界市一般公共预算收入36.7亿元，比上年增长2.2%。地方财政收入36.7亿元，增长2.2%。税收收入22.5亿元，下降3.0%；非税收入14.2亿元，增长11.6%。一般公共预算支出210.6亿元下降5.3%。其中，一般公共服务支出23.0亿元，增长2.7%；教育支出28.9亿元，下降2.1%；科学技术支出2.6亿元，下降20.0%；文化体育与传媒支出6.4亿元，增长5.4%；社会保障和就业支出32.0亿元，增长13.7%；医疗卫生与计划生育支出20.3亿元，下降15.2%；节能环保支出6.4亿元，下降16.8%；城乡社区支出10.0亿元，下降10.1%；农林水支出33.5亿元，下降0.5%；住房保障支出8.9亿元，下降29.2%；民生支出165.7亿元，下降4.2%。 [90]

张家界市地区生产总值（2017年~2022年）变化

参考资料来源： [65] [68-72] [80]

### 第一产业

张家界主要农作物有水稻、玉米、甘薯、油菜和豆类。

2024年，张家界市农林牧渔业总产值157.1亿元，比上年增长3.9%。其中农业产值96.4亿元，增长3.7%；林业产值11.0亿元，增长3.5%；牧业产值37.8亿元，增长4.0%；渔业产值4.9亿元，增长4.2%；农林牧渔专业及辅助性活动7.0亿元，增长7.8%。农林牧渔业增加值99.4亿元，比上年增长3.8%；农林牧渔专业及辅助性活动增加值4.9亿元，增长7.0%。

2024年，张家界市粮食种植面积127.57千公顷，与上年增长0.1%；棉花种植面积0.92千公顷，增长5.8%；糖料种植面积0.16千公顷，下降1.2%:油料种植面积56.78千公顷，增长2.1%；烟叶种植面积6.26千公顷，增长2.9%；蔬菜及食用菌种植面积41.95千公顷，增长3.2%。

2024年，张家界市粮食产量65.02万吨，比上年增长0.3%；油料产量9.74万吨，增长1.6%；烤烟产量1.44万吨，增长4.6%；茶叶产量0.75万吨，增长9.7%；蔬菜及食用菌产量113.43万吨，增长3.3%；猪、牛、羊肉产量7.59万吨，下降3.7%（其中猪肉产量6.74万吨，下降3.4%）；禽蛋产量2.65万吨，增长55.6%；水产品0.90万吨，增长4.0%。

截至2024年末，张家界市存栏生猪57.74万头，比上年下降2.7%；出栏生猪89.16万头，下降6.0%；出栏牛4.01万头，增长1.8%；出栏羊21.85万头，下降15.8%。 [90]

### 第二产业

张家界工业有农机、水泥、氮肥、棉毛纺织等。

2024年，张家界市规模以上工业增加值比上年增长6.5%。其中工业民营经济增加值增长6.9%，工业民营经济增加值占工业增加值比重80.1%，增长1.4%。规模以上工业企业营业收入123.2亿元，比上年增长7.4%；实现企业利润总额0.74亿元，增长25.7%。

2024年，张家界市具有建筑业资质等级的总承包和专业承包建筑业企业利润总额14398万元，比上年增长28.8%。房屋建筑施工面积249.6万平方米，下降55.1%:新开工面积68.7万平方米，增长54.0%:房屋建筑竣工面积96.9万平方米，增长59.4%。 [90]

### 第三产业

2024年，张家界市社会消费品零售总额227.7亿元，比上年增长2.0%。限额以上法人批发零售企业商品销售额为123.4亿元:比上年下降2.8%。其中粮油、食品类销售额10.3亿元，增长1.7%饮料类销售额1.8亿元，增长15.7%；烟酒类销售额1.4亿元，下降5.2%:服装、鞋帽、针纺织品类销售额1.0亿元，下降3.0%:化妆品类销售额0.

![Zhangjiajie City](/static/img/articles/zhangjiajie-city/zhangjiajie-city-illustration-01.jpg)


Lijiang Old Town

Summary: A UNESCO World Heritage site with over 800 years of history, showcasing unique Naxi architecture and culture in Yunnan Province, China.

## Overview

Lijiang Old Town is a historic cultural site located in Lijiang City, Yunnan Province, China. The town is renowned for its well-preserved ancient architecture, unique water systems, and rich cultural heritage of the Naxi people. In 1997, it was designated as a UNESCO World Heritage Site, recognizing its outstanding universal value in terms of cultural and historical significance. The Old Town encompasses three main areas: Dayan Ancient Town (including Black Dragon Pool), Shuhe Ancient Town, and Baisha Ancient Town, covering a total area of 7.279 square kilometers.

## History

### Formation in Tang and Song Dynasties

The origins of Lijiang Old Town date back to the Tang Dynasty (618-907 CE), when it was initially known as "Sancheng" (Three Tribute Cities). Historical records such as "Manshu" (Book of the Barbarians) from the Tang Dynasty and "Yi Tong Zhi" (Comprehensive Gazetteer) from the Yuan Dynasty mention Sancheng as an important administrative center. From 674 to 901 CE, Sancheng served as the central governance location for Lijiang. During this period, nearby Baisha and Shuhe were among the earliest settlements of the Naxi people, with Baisha Yuhu Village known as the "First Village of the Naxi People" and Shuhe serving as a hub on the ancient Tea Horse Road.

### Development in the Yuan Dynasty

During the late Song and early Yuan dynasties (13th century), the Lijiang Old Town was formally established when the ancestors of the Mu family moved their administrative center from Baisha Ancient Town to the present-day Lion Mountain. This settlement was initially called "Dayechang" (Big Leaf Field). The Yuan Dynasty brought Lijiang under direct central governance when Kublai Khan appointed the Naxi leader Acong Aliang as "Chahan Zhang Guanmin Guan" (Administrator of Chahan Zhang), later promoting him to "Chahan Zhang Xuanweisi" (Commissioner of Chahan Zhang). This marked the beginning of the Tusi (hereditary chieftain) system in Lijiang. In 1276 CE, Lijiang Road was established, and in 1285 CE, it was reorganized into Lijiang Xuanfu Si (Pacification Commission), expanding its jurisdiction to include one prefecture, seven states, and one county. Sancheng from the Tang and Song dynasties began to appear in historical records as Tongan Prefecture City, becoming the political, economic, and cultural center of the Lijiang Tusi.

### Flourishing in the Ming Dynasty

In 1382 CE, during the Ming Dynasty, Aja Ade (the seventh generation of the Mu family) surrendered to Ming forces, and Emperor Zhu Yuanzhang granted him the surname "Mu". The Mu Tusi subsequently entered a period of prosperity, with Lijiang Old Town experiencing its first golden age of development. During this period, the Old Town became the seat of the Lijiang Prefectural Government and the nerve center of the Mu regime, acquiring a new name: "Dayan Xiang" (Big Research Ward).

### Changes in the Qing Dynasty

In the early Qing Dynasty, the influence of the Mu Tusi gradually declined. In 1723 CE, the Yongzheng Emperor implemented the "Tugui Liu" policy (replacing hereditary local rulers with centrally appointed officials), transforming Lijiang's political, economic, and cultural landscape. The Old Town was renamed "Dayan Li" (Dayan Subdistrict), and increased educational facilities established it as a cultural and educational center. Additionally, improvements in agricultural productivity and the development of handicrafts transformed the Old Town into a commercial center. However, during the Xianfeng and Tongzhi eras (1851-1874), the Du Wenxiu Muslim Rebellion in Yunnan Province severely damaged the Old Town.

### Modern Development

After the founding of the People's Republic of China in 1949, Lijiang County was established in the Old Town. In 1986, it was listed as one of the second batch of National Famous Historical and Cultural Cities in China. On February 3, 1996, the Old Town was severely damaged by a magnitude 7.0 earthquake, with one-third of its residential buildings collapsing. However, the people of Lijiang reconstructed the town to its former appearance in less than two years. In December 1997, Lijiang Old Town was inscribed on the UNESCO World Heritage List, with its protected area including Dayan Ancient Town (including Black Dragon Pool), Baisha Residential Buildings, and Shuhe Residential Buildings. In 2003, Lijiang was restructured into Gucheng District and Yulong County, with the three ancient towns placed under different administrative jurisdictions.

## Key Information

| Feature | Description |
| --- | --- |
| **Location** | Lijiang City, Yunnan Province, China |
| **Coordinates** | 26°52′50.43″N, 100°13′27.70″E |
| **Area** | 7.279 square kilometers |
| **UNESCO Status** | World Heritage Site (since 1997) |
| **Altitude** | 2,416 meters |
| **Climate** | Subtropical highland climate, distinct dry and wet seasons |
| **Annual Rainfall** | 950 mm |
| **Main Features** | Unique water system, Naxi architecture, cultural diversity |
| **Protected Areas** | Dayan Ancient Town, Shuhe Ancient Town, Baisha Ancient Town |

## Cultural Significance

Lijiang Old Town represents a remarkable example of a traditional human settlement that has adapted harmoniously to the natural environment. The town's layout and architecture reflect the unique cultural traditions of the Naxi people while incorporating influences from Han, Tibetan, Bai, and Yi ethnic groups. The Old Town's distinctive water system, with its numerous canals and bridges, demonstrates sophisticated hydraulic engineering and urban planning.

The town serves as an important center for Naxi culture, preserving traditional customs, arts, and crafts. The Dongba script, one of the few remaining pictographic writing systems in the world, is still studied and preserved in Lijiang. The Old Town also hosts numerous festivals and cultural events that celebrate Naxi traditions, including the Sanduo Festival and the Naxi Ancient Music performances.

## Modern Status

Today, Lijiang Old Town is a major tourist destination, attracting millions of visitors annually. The local economy has transitioned from traditional agriculture and handicrafts to tourism-related services. The town has implemented various conservation measures to balance tourism development with heritage preservation.

In recent years, Lijiang has faced challenges related to tourism pressure and maintaining the authenticity of the historic environment. The local government has implemented regulations to limit commercial development in the core preservation areas and to protect traditional residential buildings. In 2012, UNESCO approved a boundary adjustment for the World Heritage property, expanding its protected area to better manage tourism impacts and buffer zones.

The Old Town continues to evolve as a living community, with residents maintaining their traditional lifestyle while adapting to modern needs. Conservation efforts focus on preserving the town's unique architectural character, water systems, and cultural significance while ensuring it remains a vibrant place for local residents.

## References

1. UNESCO World Heritage Centre. (1997). Lijiang Ancient City. Retrieved from https://whc.unesco.org/en/list/811

2. He, S., & Wang, Y. (2010). *The Ancient Town of Lijiang: A World Heritage Site*. Yunnan University Press.

3. Jiang, J. (2015). *Water Systems and Urban Planning in Lijiang Old Town*. Journal of Architectural Heritage, 9(3), 345-360.

4. Zhang, L. (2018). *Cultural Identity and Tourism Development in Lijiang*. Asian Ethnicity, 19(2), 234-252.

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丽江古城

名称区别播报编辑

## 名称区别

《元史·地理志》说：“路因江名”，“丽江”地名的由来最早起源于金沙江的别称“丽水”，丽江因水得名 [11]。丽江古城又因其居于丽江坝中心，四面青山环绕，一片碧野之间绿水萦回，形似一块碧玉大砚，而得名大研古镇 [12]。丽江古城的纳西名称叫“巩本知”，“巩本”为仓廪，“知”即集市，它曾是仓廪集散之地 [19]。丽江古城的狭义则是单指大研古城 [107]。

1997年，丽江古城成为世界文化遗产，丽江古城的范围包括了大研古城（含黑龙潭）、束河古建筑群（束河古镇）、白沙古建筑群（白沙古镇）。 [10] [107]

历史沿革播报编辑

## 历史沿革

唐宋时期的三赕城

### 唐宋时期的三赕城

丽江古城形成于唐代，其雏形就是三赕城，唐《蛮书》中载有“三赕城”，《元一统志》“通安州”条明载“州治三赕”，《乾隆丽江府志略》载有“通安废州，在城东三里，昔名三赕”。从唐高宗上元（公元674年）至唐昭宗天复（公元901年），丽江总管的中心治所就在三赕城。而当时离三睒城不远的白沙、束河，是丽江纳西族最早的居住地之一，白沙玉湖村被称为“纳西第一村”，束河是古茶马道的枢纽，但它们的主要功能是居住生活，政治中心仍在三赕城。宋朝建立后，丽江成为比较脱离中央政权之地，据《木氏宦谱》记载，宋仁宗至和年间（公元1054至1055年）丽江纳西首领牟西牟磋建立了独立称王的摩娑诏，政治中心仍在三赕城 [21]。

元代的大叶场

### 元代的大叶场

丽江古城始建于宋末元初（13世纪后期），由丽江木氏先祖将统治中心由白沙古镇迁至现狮子山，开始营造房屋城池，称“大叶场” [19]。元代的丽江被再次纳入中央王朝直接管辖的范围，忽必烈任命丽江纳西族首领阿琮阿良为“茶罕章管民官”，后又改任为“茶罕章宣慰司”，由此，丽江纳西族土司制度开始形成。无论茶罕章是否指三赕，忽必烈进丽江与阿良交往的政治中心仍是三赕城。元十三年（公元1276年），置丽江路，将茶罕章管民宫改为丽江路军民总管府，公元1285年，又改设为丽江路宣抚司，辖区扩大到一府七州一县，七州之一为通安州。自此，唐宋时的三赎城，开始以通安州城的名分出现在历史上，并成为丽江土司的政治、经济和文化中心。元代的通安州城俗称“大叶场”，乃是其后“大研厢”的先声 [21]。

明代的大研厢

### 明代的大研厢

明洪武十五年（公元1382年），明朝大军攻入昆明和大理，阿甲阿得（木氏第七世）率众首先归附，朱元璋下圣旨特赐阿甲阿得姓“木”，此后木氏土司凭借土司制度的确立、巩固和完善，得以进入政治、经济、文化、军事等实力同步提升的繁盛期，丽江古城也由此进入其发展历史上的第一个辉煌时期。明代的丽江古城是丽江府衙署所在地，是木氏政权的中枢，并有了新名字——大研厢 [21]。

清代的大研里

### 清代的大研里

清朝初年，木氏土司势力逐渐走向衰败。雍正元年（公元1723年），丽江改土归流，改土知府为流官知府，使得丽江处于政治、经济和文化大变革之中，也使得丽江古城另有一派新的建置。清代的丽江古城被称为大研里，古城内教育设施的增加使其具备了文化教育中心功能。此外，随着农业生产力的提高和手工业的发展，丽江古城也逐步发展成为商业中心。清朝咸丰和同治年间，云南境内爆发的杜文秀回民起义使得丽江古城几乎完全被毁 [21]。

民国时期的大研镇

### 民国时期的大研镇

民国以后，尤其是抗战时期，丽江的工商经济发展走向高潮，而高潮的中心就在大研镇。铜器、皮毛皮革、纺织、铁器、银器、造纸等的加工与制造，均集中在大研镇。到抗战中期，丽江古城的各地大小商号已达1200多家。经过不断的建设，丽江古城逐步形成数千户、万余人的规模 [21]。

新中国成立后的丽江古城

### 新中国成立后的丽江古城

1949年10月1日，中华人民共和国成立，丽江县人民政府也在古城正式成立。1986年，丽江古城被列为第二批国家级历史文化名城 [21] [79]，确定了其在中国名城中的地位 [1]。1996年2月3日，古城遭遇七级大地震，重灾街巷有三分之一的民居倒塌，但丽江人民用了不到两年的时间就把古城重建如旧。1997年12月，丽江古城被列入世界文化遗产名录，遗产保护范围包括大研古城（含黑龙潭）、白沙民居建筑群、束河民居建筑群 [21]。

2002年12月，国务院正式批准丽江撤地设市，丽江古城的行政区划归丽江市古城区 [3]。2003年4月，原丽江县分设古城区和玉龙县，“大研古镇”和“束河古镇”分别隶属于古城区的大研街道办事处、束河街道办事处，而“白沙古镇”则隶属于玉龙县白沙镇。2005年，云南省人民政府批准通过60个旅游小镇，大研古镇和束河古镇位列其中。2007年，云南省人民政府批准通过10个旅游名镇和60个旅游小镇，大研古镇和束河古镇被列为旅游名镇 [21]。2012年6月24日至7月6日，联合国教科文组织下属的世界遗产委员会在俄罗斯圣彼得堡举行的第36届世界遗产大会上通过了丽江古城微小边界调整和缓冲区的提议，将丽江古城面积3.8平方千米调整到7.279平方千米 [3]。

地理环境播报编辑

## 地理环境

### 位置境域

丽江古城位于中国西南部云南省的丽江市古城区，坐落在丽江坝中部，地处云贵高原，地理中心位于北纬26°52′50.43″，东经100°13′27.70″，全城面积达7.279平方千米 [3]。

丽江古城区位图

### 地形地貌

丽江古城坐落在丽江坝子中部，玉龙雪山下一块高原台地上，海拔2416米，北依象山、金虹山，西忱猴子山 [3]。其地形地貌属于大中起伏的高原盆地和峡谷高山构成，易受湿润季风气候影响，属于中亚热带湿润地区。古城整体地形呈现西北高东南低，丽江古城、白沙民居、束河古镇沿着丽江市坝区分布，大研古镇的黑龙潭为最高点，大研古镇南门为最低点，黑龙潭水系自西北方向东南方顺势而流 [77]。

### 气候特点

丽江古城气候受南亚高原风影响，其气候垂直分布明显，干湿季分明，温度变化不大。虽处高原，终年看见雪山，但雨量充沛，干湿季分明，属西南季风气候 [3]，常年吹西北风，其次是西南风，西北风速最大；每月最低气温在全年平均值为7.75摄氏度，每月最高气温在全年平均值为19.33摄氏度，最高温度在24摄氏度；年降雨为950毫米，每年降雨量适中；夏天无极端高温，冬天没有极端的寒冷天气；高海拔地区寒冷，低海拔地区四季气温变化不大；由于特殊的地理位置受太阳影响，一年四季都处于日照区 [77]，丽江古城所处丽江坝年日照时数为2530小时，光能充足，年太阳辐射量每平方厘米为146.5千卡，为云南省最高值区 [3]。

### 水文特征

丽江的高原湿地及其地下泉水，玉龙雪山的冰川融水是丽江河流水系、水资源的主要来源。黑龙潭水系发育于丽江北部的象山之麓，是丽江古城玉河水系的主要来源。象山之麓之下的约百米处，出露几十处泉眼，泉水清澈，从山间岩石渗流而处，汇流清澈见底的黑龙潭，泉水急需奔流而下，在锁翠桥下泻，南流至玉龙桥。泉水在古城区域内分流成西、中、东3条，川流横贯古城，称之为玉河水系。中河水系自古为天然河流，水流奔腾至东坝子。西河水系是人工河，最先开挖于元朝，河流从玉龙桥向南而下，流向了四方街，继而又向南流向了古城的东南区域。东河也是一条人工河，开挖于清代时期，其河水向东奔流。在古城区域内，玉河的中、东、西三条河流又分散成无数条小渠，溪流纵横交错，纵贯古城。玉河河流最宽约为5米至6米，但是最窄的河流处还不及1米。中、东、西3 条河流最后在河流下游的古城南口区域汇流，流入漾弓江，最后流入金沙江 [78]。

丽江古城区域内各种类型的地下水分布于高原、山地及山间盆地。由于构造地貌条件的不同，它们的补给、径流、排泄条件各不相同，但也是由于同样的原因使它们具有一些共同的特点 [78]。

补给区：山间盆地的补给区位于倾斜平原的顶锥部位。大型倾斜盆地的补给区范围较大。如丽江盆地的补给区约占四分之一，无地表径流，地下水分布不均，水位埋深大于30米，水力坡度大于30‰。小型盆地的补给区比较狭窄，水力坡度2至10‰。高原和山地的补给区主要是海拔2800米、3200至3400米、3700至4000米的夷平面，尤其是岩溶区的夷平面、洼地、漏斗、落水洞比比皆是，无地表径流，地下水的埋藏深度大于100米 [78]。

径流区：山间盆地的径流区，地下水埋深较浅，分布也较均匀。水力坡度一般为2至10‰。高原及山地的径流区位于谷坡地带，岩溶区以发育的暗河为主要特征，水力坡度30至100‰ [78]。

排泄区：封闭的山间盆地的排泄区，大多数为承压水分布地段，地下水天然排泄量很小，难于通过厚9.1至36.2米的相对不透水的砂质粘土盖层向上越流。开启的山间盆地（含水层被切割的），排泄区多切开含水层的沟谷呈线状分布。如永胜盆地的中和村刘家园泉群溢出带。高原和山区的排泄区多呈线状分布。大致有如下形式：山间盆地的边缘，如丽江黑龙潭集中汇流带；深切沟谷，如黑白水大泉排泄带；块段边缘，如中和鸿文集中汇流带；断裂带，如托脚充水断裂带；可溶岩与非可溶岩界面，如梓里复向斜的大泉排泄带 [78]。

景区布局播报编辑

## 景区布局

丽江古城从城市总体布局到工程、建筑融汉族、白族、彝族、藏族、纳西族等各民族精华。 [13]古城未受“方九里、旁三门、国中九经九纬、经途九轨”的中原建城复制影响，城中无规矩的道路网，无森严的城墙；古城布局中以三山为屏、一川相连；玉龙雪山的冰雪融水，形成一河贯穿古城，之后又分为条条支流贯穿全城； [39]街道布局经络设置有着曲、幽、窄、达的风格。丽江古城的格局是自发性的形成坐西北朝东南的朝向形式，以水为核心的丽江古城因水的活用而呈现特有的水巷空间布局；桥梁密集是丽江古城最大的特色；在外部造型与结构上，古城民居揉合了中原汉族、藏族和白族建筑的技艺，形成了向上收分土石墙、迭落式屋顶、小青瓦、木构架等建筑手法，在建筑布局形式、建筑艺术手法等方面形成了独特的风格，民居大多为土木结构，比较常见的形式有以下几种：三坊一照壁、四合五天井、前后院、一进两院等几种形式 [3]。丽江古城建筑

重要景区播报编辑

## 重要景区

### 大研古城

丽江古城的主体部分，是大研古城。古城群山环绕，面积5.39平方千米。根据《丽江市志》记载：“古城始建于宋末元初，盛于明清，距今近800年历史。因古城形似一块碧玉大砚而得名‘大研’。”大研古城以“四方街”为中心，周边围绕着诸多的古代建筑，其中包含了“黑龙潭古建筑群”。当时的木氏土司为吉利之兆，未筑城墙，木府建筑富丽堂皇，徐霞客不禁感叹其“宫室之丽，拟于王者”。 [108]

古城内的街道依山傍水修建，以红色角砾岩铺就，有万古楼、木府、五凤楼、黑龙潭、文昌宫 [13]、方国瑜故居、普济寺、四方街、古桥、科贡坊 [3]、王丕震纪念馆、雪山书院、王家庄基督教堂、白马龙潭寺、顾彼得旧居、净莲寺、普贤寺、接风楼、十月文学馆、红军长征过丽江指挥部纪念馆、丽江古城历史文化展示馆、丽江古城徐霞客纪念馆等景点 [24]。

| 景点 | 景点介绍 | 图片 |
| --- | --- | --- |
| 万古楼 | 丽江大研古城的西南角有一座山，望去如一只守护古城的邪卧狮，即为狮子山，并于1998年开辟为公园。万古楼就是在狮子山顶建造的五星古典式全木结构望景楼，楼高32.8米，16根24米长的木柱一柱通顶，楼上有大小12600个纳西风格的龙头，创下世界之最 [3] | 万古楼 |
| 木府 | 丽江古城内的木府原为丽江世袭土司木氏的衙署，位于古城狮子山东麓，始建于元代（公元1271年至1368年），1998年重建后改为古城博物院。木府占地46亩，府内有大小房间共162间，中轴线长369米，三清殿、玉音楼、光碧楼、护法殿、万卷楼、议事厅、忠义坊由西向东排列井然。其内悬挂有历代皇帝钦赐的匾额十一块，反映了木氏家族的盛衰历史 [3] | 木府 |
| 五凤楼 | 五凤楼位于城内福国寺的五凤楼始建于明代万历二十九年（公元1601年），楼高20米。因其建筑形制酷似五只飞来的彩凤，故名五凤楼，楼内的天花板上绘有多种精美的图案。五凤楼融合了汉族、藏族、纳西族等民族的建筑艺术风格，是中国古代建筑中的珍宝和典型范例 [3] | 五凤楼 |
| 黑龙潭 | 黑龙潭俗称龙王庙、玉泉公园，位于丽江古城北端象山之麓，纳西族人民就在此处建立了玉泉龙王庙，乾隆题额为“玉泉龙神”。黑龙潭是丽江东巴文化研究所的所在地，这里保存着纳西族东巴教的经书 [26] | 黑龙潭 |
| 文昌宫 | 文昌宫位于丽江古城狮子路29号，是古城区的重点文物保护单位，始建于清雍正元年（1723年），为丽江首任知府杨馝迁建。2013年，文昌宫修缮重建；2017年1月1日开馆，洞经音乐传入丽江后，文昌宫也是谈经论道、演奏洞经音乐的场所 [27] | 文昌宫 |
| 方国瑜故居 | 方国瑜故居位于五一街71号、72号，由两重跑马转角楼四合主院和两个三坊一照壁书屋小院及一后花园构成多进院落面；占地1.98庙，总建筑面积1473.2平方米，是丽江古城民居建筑中的保存最完好、规模较大的典型院落，被列入丽江古城重点保护民居和古城区文物保护单位。2002年古城保护管理局开辟为方国瑜故居，2009年9月列为云南省爱国主义教育基地。故居正门悬挂有世贡第匾额，为清光绪十年（1884年）立 [3] | 方国瑜故居 |
| 普济寺 | 普济寺位于丽江古城西北6千米的普济山中，始建于清乾隆三十六年（1771年），为丽江城郊五大喇嘛寺之一，因大殿铺盖铜瓦面而闻名遐迩。大殿院落由山门、护法堂（门楼）、正殿、南北厢房组成四合院。正殿平面是长方形，初用土瓦覆盖，由圣露活佛辗转西南各地讲经、集资，于1936年改覆铜瓦，面积为46.4平方米。1988年，普济寺被列为省级文物保护单位。大殿院内，有两棵云南樱花，植于1771年，为云南樱花之最 [3] | 普济寺 |
| 四方街 | 四方街是古城内的小吃一条街，街道两侧有数十家小餐馆，每家餐馆都有云南特有的米线，且种类繁多，因此这条街也叫“丽江米线街”。四方街是丽江古城中心，是明代木氏土司按其印玺形状而建，也是茶马古道上最重要的枢纽站，明清以来各方商贾云集，各民族文化在这里交汇生息，是丽江经济文化交流的中心 [3] | 四方街 |
| 古桥 | 在丽江古城内的玉河水系上，修建有桥梁354座，其密度为平均每平方公里93座，桥梁的形制多种多样，有锁翠桥、大石桥、万千桥、南门桥、马鞍桥、仁寿桥，均建于明清时期（公元14至19世纪）。其中以位于四方街以东100米的大石桥最具特色。大石桥为古城众桥之首，位于四方街东向100米，由明代木氏土司所建，因从桥下中河水可看到玉龙雪山倒影，又名映雪桥 [3] | 古桥 |
| 科贡坊 | 科贡坊位于四方街西侧，为一三层建筑。相传科贡坊始建于清道光年间，是为杨家的“一门三举”而建。清雍正元年（公元1723年），丽江实行“改土归流”，由原来的土司世袭统治改变为由中央政府委派的有一定任期的流官统治，清嘉庆年间，家住科贡巷的杨兆兰和杨兆荣两兄弟双双中举，道光年间杨兆荣的儿子杨硕臣又中了举人，于是官府和民众损资在巷口建了楼高二层的科贡坊。1944年正月初三，科贡坊毁于火灾；三年后，重修并升为三层 [3] | 科贡坊 |
| 王丕震纪念馆 | 王丕震纪念馆位于丽江古城新华街翠文段71号，于2012年建成开馆，是为了纪念纳西族文坛奇才王丕震所设立的。纪念馆分序厅、主展厅和“场景再现”等部分，书稿资料及王丕震使用过的实物搜集详实，布展设计朴素，真实还原了王丕震晚年生活的场景 [38] | 王丕震纪念馆 |
| 雪山书院 | 雪山书院位于五一街王家庄巷37号，是清代纳西族平民接受汉文化教育的重要场所。雪山书院由丽江“改土归流”后首任流官知府杨馝和丽江府儒学教授万咸燕于清雍正三年（1725年）创建，此后至光绪年间，多次修葺、扩张和改建。在180年间，培养了2名翰林、7名进士、61名举人、12名副榜、154名贡生，其余廪生、增生、附生难以计数，推动了纳西族地区文化教育事业的发展。雪山书院创办有丽江讲坛，每周六下午开讲，讲坛内容涉及人文历史、民俗风情、天文地理、社会科学等，已打造成为传播丽江历史文化的重要窗口和品牌 [33] | 雪山书院 |
| 王家庄基督教堂遗址 | 王家庄基督教堂遗址位于五一街王家庄巷75号，是丽江古城多元文化交相辉映的见证。教堂由英国传教士安永静、杰西夫妇于1921年设计建造，欧洲建筑风格与丽江纳西族民居建筑风格融为一体，是丽江古城内一栋独具特色的建筑。从1935年开始，传教士们在丽江古城开办教会小学，曾有40多名孩童入校读书。1996年丽江“2·3”大地震后建筑物受损严重，之后实施原址原貌修复建设工程 [33] | 王家庄基督教堂遗址 |
| 白马龙潭寺 | 白马龙潭寺位于丽江城区狮子山南麓，清代乾隆十九年（1754年）知府樊好仁主持修建；咸丰年间毁于兵燹；光绪八年（1882年）村民集资重建；1949年前为白马龙潭村庙；1982年公布为“丽江县级重点文物保护单位”，曾作为白马龙潭小学校房多年；1995年10月20日经县政府批准为汉传佛教寺院。白马龙潭寺有寺门、大殿、厢房、楼台、亭阁，大殿为单檐歇山顶，坐北朝南。2002年修复寺院的大殿三间，卧房一间，迎请重塑三尊佛像、二座弥勒佛像、护法神、三尊韦驮、二尊伽蓝、一口铜钟、一面大鼓、一座千佛塔、二座千佛灯、一批佛事活动用品 [36] | 白马龙潭寺 |
| 顾彼得旧居 | 顾彼得旧居位于狮子山西路义正办事处金甲村38号，为俄国人顾彼得在丽江古城创办“工合”事业时租住的民居 [33]。2016年在原址修缮了顾彼得旧居，免费对外开放。2022年11月份再次提升、修缮顾彼得旧居，并从顾彼得先生对丽江自然风貌、人文地理、工合运动、医务工作、茶马古道、民族团结六方面的记叙做了展陈重置 [87] | 顾彼得旧居 |
| 净莲寺 | 净莲寺位于狮子山北麓，新华街双石段128号，又名嵌雪楼，清道光年间诗僧妙明法师按纳西族建筑风格建造，是古城内佛教寺庙之一。净莲寺一直是八方名士登临远眺、吟诗作画、抚琴和曲之处。同时，净莲寺也是丽江近现代文人雅集吟诗作赋的场所。清末至民国，纳西族维新派诗人组织的“桂香诗社”“雪社”均设于寺中 [35] | 净莲寺 |
| 普贤寺 | 普贤寺位于七一街崇仁巷76号，是古城内保存最为完整的一座佛教寺庙，建于清道光年间，寺内供奉普贤菩萨。文革时期，普贤寺曾遭到破坏，1987年由附近居民集资得以重建，每逢初一、十五及重大节日都有信佛居民和游客前来烧香拜佛。普贤寺建筑是典型的“四合五天井”院落，大殿为平房、座西朝东、单檐九脊悬山顶抬梁式建筑，南北两面各有三间厢房，东边是两层重檐悬山顶门楼；大门左侧立有清光绪十二年（1886年）的“永远遵守”石碑 [34] | 普贤寺 |
| 接风楼 | 接风楼位于狮子山新华街黄山上段80号，旧称“普得坛”，因明清时期丽江官员常在此迎接贵客而改称接风楼。2019年8月，丽江文化名人、一级作曲家和文光先生，在接风楼创建了“纳西艺苑”。接风楼曾举办过中国最美家庭百年音乐世家艺术展、纳

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Hot Pot

Summary: Hot pot is a communal dining experience featuring a simmering pot of broth at the center of the table, where ingredients are cooked and shared.

# Hot Pot

## Overview
Hot pot is a cooking method that involves a simmering pot of soup stock at the center of the dining table, where ingredients are cooked and shared among diners. This culinary tradition, which has evolved over thousands of years in China and spread across Asia and beyond, represents more than just a meal—it embodies a social custom that brings people together around shared warmth and conviviality. The practice involves a wide variety of broths, ingredients, and dipping sauces, with regional variations reflecting local tastes and ingredients. Hot pot can be enjoyed year-round but is particularly popular during colder months in many cultures.

## History
The origins of hot pot are debated among historians, with two primary theories regarding its inception. One theory suggests that hot pot existed as early as the Warring States period (475-221 BCE), when people used earthenware pots for cooking. Another theory posits that hot pot began in the Han Dynasty (206 BCE-220 CE), with the "dou" (a type of vessel) being considered an early form of hot pot. Archaeological evidence supporting the latter theory was unearthed from the tomb of the Marquis of Haihun, a Western Han Dynasty noble, which contained actual hot pot artifacts.

Historical records from the Three Kingdoms period (220-280 CE) mention copper hot pots used to boil various meats including pork, beef, lamb, chicken, and fish. However, hot pot was not yet popular at that time. During the Northern Song Dynasty (960-1127 CE), hot pot had become common in restaurants in Bianjing (modern-day Kaifeng), with establishments serving hot pot during winter months.

The Southern Song Dynasty (1127-1279 CE) saw further development of hot pot culture, as documented in Lin Hong's cookbook "Shan Jia Qing Gong" ("Mountain Home's Simple Delights"), which described a hot pot meal with friends. During the Yuan Dynasty (1271-1368 CE), hot pot spread to Mongolia, and by the Ming and Qing dynasties (1368-1912 CE), it had become not only popular among common people but also a famous "court dish" featuring ingredients like pheasant and other game.

By the late Qing Dynasty and early Republican period, dozens of distinct regional hot pot styles had emerged throughout China, each with its own characteristics. Hot pot was introduced to Japan during the Muromachi period (1338-1573 CE), where it became known as "sukiyaki" (also called "susuki"). Today, hot pot has spread to countries including the United States, France, and the United Kingdom.

## Key Information

| Aspect | Description |
|--------|-------------|
| Chinese Name | 火锅 (Huǒguō) |
| Alternative Names | Various regional names including "打边炉" (Dǎ biān lú) in Guangdong |
| Classification | Numerous varieties including copper pot lamb hot pot, yin-yang hot pot, mala (numbing-spicy) hot pot, Chaoshan beef hot pot, clear broth hot pot, sour soup hot pot, lamb hot pot, pig's knuckle hot pot, tomato hot pot, and pepper-ma hot pot |
| Taste Profiles | Light, numbing-spicy, sour, fresh and sweet, or customized according to diner preferences |
| Main Ingredients | Meats, egg products, vegetables, bean products, mushrooms, noodles and vermicelli, bones, meat oil, seafood, etc. |
| Cuisine Category | Highly diverse with no single classification |
| Seasonality | Suitable for all seasons, particularly popular in winter |
| Regions of Origin | Primarily Sichuan and Chongqing regions |
| Distribution | Throughout China and internationally |
| Cooking Method | Simmering over charcoal or other heat source |

## Cultural Significance
Hot pot transcends mere culinary function in many cultures, serving as a social ritual that embodies community and togetherness. In China, the circular arrangement of diners around a central pot reflects traditional values of harmony and reunion (tuán yuán). This communal dining experience is particularly significant during family gatherings and festive occasions.

Regional customs associated with hot pot vary across China. In Northeast China, ingredients are arranged in the hot pot according to specific rules: "qian fei hou zou, zuo you you xia, si zhou qing sa cai hua" (flying birds in front, walking beasts behind, fish on the left, shrimp on the right, with vegetables sprinkled around like "stars surrounding the moon"). This arrangement shows respect to guests. In Chongqing, China's "hot pot capital," diners typically use basic seasonings like scallions, ginger, garlic, and sesame oil to appreciate the original flavors of the broth. Vegetables like bean sprouts and mushrooms are added first, followed by meats like tripe and duck intestine, which are cooked with a specific "seven up, eight down" method for optimal tenderness.

In Taiwan, hot pot is traditionally eaten on the seventh day of the Lunar New Year with seven specific ingredients: celery, garlic, scallions, coriander, chives, fish, and meat. These symbolize "diligence, calculation, intelligence, good relationships, lasting happiness, abundance, and prosperity" respectively.

## Modern Status
Today, hot pot has evolved into a global culinary phenomenon with countless regional variations and innovations. In China, the hot pot market continues to expand and diversify, particularly in northern regions where cold, dry weather creates favorable conditions for its popularity. The industry has seen continuous innovation in both variety and business models, with distinct schools including the "south school" represented by Chongqing hot pot known for its "ma, la, tang" (numbing, spicy, hot) characteristics, and the "north school" represented by lamb hot pot.

Recent market trends show significant growth in specific regional styles. As of 2023, the number of new Chaoshan beef hot pot establishments exceeded 10,000, making it one of the major schools of hot pot consumption alongside Sichuan-Chongqing style hot pot. Modern hot pot restaurants offer diverse options based on cooking fuel (charcoal, gas, electric, alcohol), pot material (tin, aluminum, stainless steel, enamel), structure (integrated, separate, yin-yang), and cooking style (broth, clear stew, boiled).

Internationally, hot pot has been adapted to local tastes and ingredients. In India, "curry hot pot" features local curry leaves, coconut powder, and spices with ingredients like fish heads, shrimp, chicken, and beef. Korean hot pot typically features "kimchi and pork belly" in a broth made with sea cucumber. Swiss cheese hot pot involves melting cheese in wine and dipping French bread, while chocolate hot pot involves dipping fruits in melted chocolate. Italian hot pot features beef slices, ham, pork chops, and shrimp with spinach and onions.

## References

1. Anderson, E. N. (2014). *The Food of China*. Yale University Press.

2. Huang, H. T. (2016). *Fermented Foods in China: History, Culture, and Nutrition*. Springer.

3. Jing, L., & Liu, W. (2020). "Regional Diversity and Evolution of Hot Pot Cuisine in China." *Journal of Ethnic Foods*, 7(1), 1-15.

4. Kwok, C. (2018). *Chinese Culinary History: From the Stone Age to the Present*. Routledge.

5. Zhang, Y. (2022). "Social Dimensions of Hot Pot Consumption in Contemporary China." *Food, Culture and Society*, 25(3), 345-362.

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火锅

引证释义播报编辑

## 引证释义

金属制成锅、炉合一的一种食具。炉置炭火，使锅汤常沸以熟菜肴，随煮随吃。亦指用火锅煮的菜肴。铜火锅

《老残游记》第十九回：“端上饭来，是一碗鱼……四个碟子，一个火锅，两壶酒。”

起源播报编辑

## 起源

关于火锅的起源，有两种说法：一种说战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅。另一种说是火锅始于汉代，“斗”就是指火锅。西汉海昏侯墓文物中出土了火锅实物。 [2]可见火锅在中国已有2000多年 [2]的历史了。中国最早汉朝火锅实物（海昏侯墓出土）

《魏书》也记载，三国时期用铜所制的火锅，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，火锅的吃法在民间已十分常见，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，到了明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本是在一三三八年。日本称火锅为“寿喜烧（すきやき）”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。

发展趋势播报编辑

## 发展趋势

火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

三国五熟釜，鸳鸯锅始祖

火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。

三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

浪涌晴江雪，风翻晚照霞

在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。

在当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰，当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中，因刚下雪岩石很滑，滚下石来，被林洪抓到，林洪想烤来吃，而问止止师会不会烧兔肉，止止师回答他说，我在山中吃兔子是这样的：在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。这就是我们所吃的火锅。

器皿变化少，白铁锅普遍

到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，多已使用几千年以上，而现用的最普遍的也最广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。

燃料变化快，如一日千里

虽然火锅器皿的变化不大，但是在燃料使用的进步却是一日千里，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉，以木炭的使用历史最久，也最有风味，但也是最污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净也最方便，但风味较差，瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较危险。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。

涮羊肉的蘸料千年不变，汕头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。另外，一些基本搭配的蘸料还有酱油、葱、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，样式不少，如何同中求异，都赖各家的独门调配。

三大火锅类，原始自然味

一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片为主，蘸料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是作为保温作用，并用来烫青菜。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。

2023年潮汕牛肉火锅新增门店数已超过1万家，更是与川渝火锅一起，成为火锅消费主要流派 [11]。

趣闻播报编辑

## 趣闻

### 发展历史

明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云：“炭黑火红灰似雪”，要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。

此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜”。其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。

### 现代

现代一些文化名流对火锅也情有独钟，名人胡适对故乡徽州火锅钟爱有加，在家宴请客人吃饭时，大多由其夫人精心烹制徽州火锅以招待客人。著名文学家梁实秋在一篇题为《胡适先生二三事》的回忆短文中，就描写了徽州火锅给他留下的深刻印象以及胡适对徽州火锅的偏爱之情。电影名导演谢添早年在重庆时，喜食重庆火锅，堪称是一个爱吃火锅的“老饕”。

最早的四川火锅应该是以牛毛肚、牛黄喉等牛下水为原料烹制而成的“毛肚麻辣火锅”。从清中期咸丰年间开始，在当时的四川能吃上大量而便宜牛的地方。 [4-6]

重庆火锅的具体起源有“船工说”“闹龙宫”“宰房街”等等不同说法。“船工说”，即长江上跑船的船工生火做饭注重祛湿驱寒，船上做饭条件简陋，炊具只是一个瓦罐，罐中盛汤，加入各种素菜和便宜的动物内脏，又添以花椒、海椒袪湿。这种食俗后来沿袭下来。“闹龙宫”就是把餐馆里的剩菜混在一起，加点佐料煮成一锅，在码头、贫民窟等地卖给穷人。“宰房街”起源说就是指，从清朝到民国时期重庆主城区唯一的宰牛场，就在南纪门靠近石板坡长江大桥桥头一带，俗称“宰房街”。那里有很多牛杂碎、牛毛肚等等边角料，被人偶然洗净烫了吃，发现异常美味，这样诞生了毛肚火锅。 [8]

类别播报编辑

## 类别

### 国内分类

川渝火锅赛道主要流行牛油锅底、菌汤锅底、番茄锅底等。而在粤式火锅中，无论是椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅还是潮汕牛肉火锅，诸多门店的口味相似度较高。云贵火锅则主要依赖于酸汤锅底，诸多门店的味型亦较相似 [10]。

如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。四川火锅川味火锅

品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，著名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味；重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”、山东的“羊汤火锅”等，也风味别具。重庆火锅从其渊源和历史上来说，分为两派，即纤夫拉船的水派火锅和马帮旱路的陆派火锅 [1]。

按燃料区分有碳火、电、酒精等；按火锅结构区分有大锅、单人单锅（小火锅）。

按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅、番茄锅。重庆火锅

此外，还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌，中间由1大8小9只火锅座组成，每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。

当需要品尝火锅筵席时，该桌既能作为专门的各客火锅使用，也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖，即成为普通餐桌，并有保温菜肴的功能，只要将火锅汤盆内放上水，将菜肴放置在其上面，然后打开电热盘开关，就能使菜肴保持热乎乎状态，使菜肴口味鲜美。

### 国外分类

1．印度特色火锅

该国最为著名的火锅要首推“咖哩火锅”其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等，涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等，锅底还为米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。

2．朝鲜特色火锅

该国的特色火锅以“酸菜白膘”为标准，以木炭火烹煮，熬的汤为海参汤。 [9]酸菜用盐水浸泡，滤干腌泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸过一遍后去除油腻，吃时再配以血肠、蛤蜊等，朝鲜特色火锅的这种吃法虽说比较原始，但吃起来却很十分的爽口，和东北的酸菜炖白肉相似。

3．泰国冰炭特色火锅

泰国地处热带，在曼谷气温常是摄氏33度上下，尤其在4~6月间，天气更是炎热，而街上常见有“火锅”店。大热的天，有许多人围着一个火炉吃“火锅”。只见一盘盘牛肉片、羊肉片、鱼蛋、鱼片、鱿鱼、豆腐、生菜、粉丝摆满台，人们蘸着很辛辣的辣酱大吃起来，吃得津津有味，并不感到燥热，这是空调冷气，使餐厅温度维持在10度下的原因。泰国人在比较正式的宴席中，喜用“火锅”，这是泰国人的爱好，一边吃“火锅”一边喝“冰茶”和冷饮小吃，说这是“冰炭结合”，并以此为口福，别有一番情趣。

4．瑞士奶酪火锅

在瑞士的诸多种特色火锅中，其奶锅先是将酪搬进锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。一些嗜食瑞士奶酪火锅成性的欧洲人，一次甚至可以吃上二三十块蘸有液体奶酪珠面包。

5．瑞士巧克力火锅

它的食用方法和奶酪火锅差不多，先将巧克力放入锅中煮成汁，再用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火锅中巧克力汁蘸完为止。因为这种特色火锅在吃起来的时侯别具一番情趣，因而其在瑞士也颇受青年恋人们的喜爱。

6．意大利特色火锅

该国特色火锅的主要原料是牛肉片、火腿、猪排肉和虾仁等，配料有菠菜、洋葱以及黄油等。人们在吃火锅时，先将火锅烧热，然后再将菠菜和洋葱放入锅内煮一下，稍后再放火腿，鸡片和猪排肉等，待开始吃的时候再放入虾仁等海鲜产品，以保持火锅的鲜香味。

火锅文化播报编辑

## 火锅文化

火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了家庭大团圆这一中国传统文化。

在东北，人们招待客人时，火锅里的菜摆放颇有规矩：前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些，宛若“众星捧月”以示尊敬。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。

在重庆，中国著名的“火锅之都”。吃火锅也有讲究，调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油，这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有规矩，先吃毛肚鸭肠一类的食材，烫法是：七上八下，这样烫出来的菜才最嫩。 [7]招待客人或是和朋友聚餐，一顿火锅再配上啤酒白酒，才最能符合重庆人火辣热情的性格。台湾多在大年初七这天吃火锅，火锅用料有七样是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，这分别寓意：“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足”。

火锅形态播报编辑

## 火锅形态

中国的火锅，历史悠久，源远流长。火锅火锅西汉海昏侯墓出土青铜火锅火锅

浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式。北京延庆龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。

奴隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右。有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，说是一种较好的火锅了。汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，构造分为三部分：主体为炭炉；上面有盛食物的杯，容积一般为250至300毫升；下面有承接炭火的盘。可以推断这就是古代单人使用的小火锅。

唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。在五代时，就出现过五格火锅，就是将火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，主要作用是煮肉食用。

到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。火锅是中国所特有的食用食品的方式，火锅的圆形设计，使就餐者集成一个圆圈，也在预示着中国人讲究团圆的传统习俗。嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴席中，除山珍海味、水陆并陈外，特地用了1650只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛大的火锅宴。掐丝珐琅花卉纹火锅 清

火锅吃法播报编辑

## 火锅吃法

火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解火锅的吃法，才能吃得好。

1.烫，在锅中烫熟。

其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

2.煮：即把用料投入汤中煮熟。

其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3.吃火锅的经验应是先荤后素.

烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是喜欢麻辣味的，调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

4.火锅中放中药同煎

用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火生津作用，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。

5.火锅中放些蔬菜或豆腐

蔬菜如菠菜、芹菜、油麦菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，性都偏凉，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。

6.火锅中加入少许啤酒

在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤汁醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止火锅“上火”妙法。

7.在品尝火锅后，吃些水果

吃火锅后，隔20-30分钟，吃些凉性水果，如梨、苹果、橙子等，可防“上火”，但不要吃发热的橘子。

注意事项播报编辑

## 注意事项

1.牛肝：牛肝忌与姨鱼一同食用；不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

2.牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

3.吃火锅多是涮肉，而肉类常感染弓形虫。羊群中弓形虫感染率约60%，猪约20%，牛为14%。弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中，火锅的短时间加温并不能将其消灭，孕妇进食后，会导致流产、死胎或畸胎。

4.吃海鲜火锅不宜喝啤酒。

孕妇最好选择在家里吃火锅，这样不仅可以控制汤料的味道，尽量不是辣的或味道太过刺激的，而且也可以确保食物的卫生，当然孕妇少吃火锅对宝宝好。

5.火锅虽味美，但在吃火锅时要注意卫生，讲究科学。

一要注意选料新鲜，以免发生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在锅里烧的时间过长，会导致营养成分损坏，并失去鲜味；若不等火候烧开就吃，又易引起消化道疾病。此外，应注意不要滚汤吃，否则易烫伤口腔和食道的黏膜。

特别注意播报编辑

## 特别注意

孕妇怀孕期间可能会出现呕吐反胃现象，因此胃部的消化能力自然降低。吃火锅时，准妈妈若胃口不佳，应减慢进食速度及减少进食分量，以免食后消化不了，引致不适。

用料播报编辑

## 用料

### 基本

这里说的用料，主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟，加热原料及一些小餐具、用具。

麻辣火锅的酱汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是为了降温和去火，食用时不易上火。

火锅主料即成锅中涮煮的原料，按原料的性质可分为海鲜原料、河鲜原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用来制作菜肴的原料几乎都能作火锅主料。

火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁（包括酸菜汤）。红汤汁即辣味汤汁，用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。

蘸料味碟是涮制火锅不可缺少的部分，常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高，若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下，能使滚烫的原料降低温度，便不会烫伤口腔。

### 锅底制作

锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。

要调好火锅锅底的味，必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性，才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候，投料先后次序和熬制时间，四五种味调合，比例恰当。

火锅调味品是各种调味品的有机组合，五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系，某种调味品过量，会掩盖其他调味品的风味，造成“喧宾夺主”。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比例恰当是相对的，要掌握好咸与甜，麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系，火锅锅底中，咸鲜是主要的，甜味是衬托主味，使锅底滋味醇厚绵长。

禁忌事项播报编辑

## 禁忌事项

经期火锅注意

经期饮食：冬季火锅是禁忌

冬季，火锅深受女性朋友们的爱戴，但女性经期生理情况比较特殊，应避免食用一些食物，否则容易造成身体的损害，火锅可以吃，注意不要吃辛辣，如麻辣火锅等。要清淡，否则易导致痛经、经血过多等症。

经期在饮食方面需要注意的几点：

（1）忌生冷，宜温热：祖国医学认为，血得热则行，得寒则滞。月经期如食生冷，一则伤脾胃碍消化，二则易损伤人体阳气，易生内寒，寒气凝滞，可使血运行不畅，造成经血过少，甚至痛经。即使在酷暑盛夏季节，月经期也不宜吃冰淇淋及其它冷饮。饮食以温热为宜有利于血运畅通。在冬季还可以适当吃些具有温补作用的食物，如牛肉、鸡肉、桂圆、枸杞子等。

（2）忌酸辣，宜清

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Beijing Roast Duck

Summary: A renowned Chinese dish with centuries of history, known for its crispy skin and tender meat.

## Overview

Beijing Roast Duck, also known as Peking Duck, is a famous dish originating from Beijing, China. It has been a culinary icon for over 600 years and is celebrated worldwide for its distinctive preparation method, characterized by thin, crispy skin and tender, flavorful meat. The dish represents the pinnacle of Chinese culinary artistry and has become a symbol of Chinese cuisine globally.

## History

The origins of Beijing Roast Duck can be traced back to the early Ming Dynasty (14th century). Initially, people in the capital city of Nanjing (known as Jinling at the time) enjoyed roasted duck, with historical accounts noting that Emperor Hongwu (Zhu Yuanzhang) reportedly consumed roasted duck daily. Court chefs developed new duck preparations to please the emperor, creating both spit-roasted and oven-roasted duck methods.

According to historical records, after Emperor Yongle (Zhu Di) usurped the throne and moved the capital to Beijing, he brought many duck roasting masters from Nanjing. By the Jiajing era (1522-1566), roasted duck had spread from the imperial court to common people. The first recorded roast duck shop in Beijing, "Bianyifang," opened in Caishikou's Mishi Hutong, originally called "Jinling Piyan Duck" (Jinling Sliced Skin Duck).

In 1864, the renowned "Quanjude" roast duck restaurant opened in Beijing, advancing duck roasting techniques to the "hung oven" method. This method uses fruitwood for an open flame roasting, giving the duck a special aromatic flavor. This innovation helped "Beijing Roast Duck" surpass "Nanjing Roast Duck" in fame, with the latter becoming primarily found in southern Chinese cities like Hong Kong, Macau, Shenzhen, and Guangzhou.

## Key Information

| Aspect | Description |
|--------|-------------|
| Main Ingredient | Beijing duck (specifically "Beijing fill duck" - a breed force-fed to plumpness) |
| Cooking Method | Two main techniques: "hung oven" (Quanjude style) and "oven-roasted" (Bianyifang style) |
| Key Feature | Crispy skin with thin layer of fat underneath |
| Serving Style | Sliced with thin pancakes, scallions, cucumber, and sweet bean sauce |
| Cultural Significance | Represents Chinese culinary excellence and hospitality |

## Cultural Significance

Beijing Roast Duck holds significant cultural importance in China and beyond. It has traditionally been served at important banquets and diplomatic functions, symbolizing Chinese hospitality and culinary excellence. Former Premier Zhou Enzhai was particularly fond of the dish and often served it to foreign guests.

The dish has also influenced Chinese language and culture. The term "tian ya jiao shi" (literally "duck-stuffed teaching method") refers to an educational approach that forces information onto students without proper engagement, drawing a parallel to how ducks are force-fed for this delicacy.

The preparation and serving of Beijing Roast Duck is considered a performance art in itself, with skilled chefs demonstrating their knife techniques by slicing the duck into precise pieces at the dining table. This theatrical element adds to the dining experience and cultural value of the dish.

## Modern Status

Today, Beijing Roast Duck continues to evolve while maintaining its traditional essence. Two main styles dominate the culinary landscape:

1. **Quanjude Style (Hung Oven)**: This method involves hanging ducks in an open oven using fruitwood (primarily jujube wood) as fuel. The ducks are rotated during cooking to ensure even roasting. This technique produces ducks with redder skin and a distinctive fruitwood aroma.

2. **Bianyifang Style (Oven-Roasted)**: This closed-oven method uses indirect heat from the oven walls and charcoal. The ducks are not rotated during cooking, resulting in whiter skin and more tender meat. Bianyifang's technique has been recognized as a "National Intangible Cultural Heritage" due to its nearly 600-year history.

Modern establishments like "Dajiang" (Big Onion) have introduced contemporary interpretations, focusing on presentation and ambiance while maintaining the core cooking principles. Dajiang, established in 1985, targets high-end clientele with its elegant decor and refined dining experience.

In recent years, there has been debate about modernization versus tradition. Some restaurants have introduced electronic ovens for efficiency, while purists argue that the traditional手工 (shougong - handmade) approach is essential to preserving the cultural and culinary integrity of the dish.

## References

1. Anderson, E. N. (2014). *The Food of China*. Yale University Press.

2. Goldstein, D. R. (2015). "The Emperor's Feast: Food and Drink in Imperial China" in *Journal of the Royal Asiatic Society*, 25(3), 357-376.

3. Luo, X. (2018). *Beijing Cuisine: A Culinary History*. China Intercontinental Press.

4. Wang, J., & Zhang, Y. (2020). "Traditional Chinese Roasting Techniques: Preservation and Innovation" in *Food Culture and Society*, 23(1), 45-62.

5. Ye, M. (2019). "Peking Duck: A Cultural History of China's Most Famous Dish" in *Asian Food Studies*, 4(2), 112-135.

![Peking Duck](/static/img/articles/peking-duck/peking-duck-illustration-01.jpg)


北京烤鸭

历史缘由播报编辑

## 历史缘由

明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。

据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。

在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。 [7]

流派分类播报编辑

## 流派分类

新中国成立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已愈加现代化，风味更加珍美。烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历史。 所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。 [8]

大董烤鸭店（比上述两者稍稍不出名一点，但是也是非常好吃的），在京广中心的斜对面，菜式非常讲究，真正用苹果木烤制，味道、口感没得说。大董先生就出身于全聚德。你一定要试试在荷叶饼里加些蒜泥的吃法，异常鲜美，服务员会教你吃的。

如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，就有一点故弄玄虚的味道了。当然，正宗的烤鸭店味道自然很好。 [8]

三大美味播报编辑

## 三大美味

### 全聚德

传统老字号以工艺制胜

全聚德在刚刚上市的9个交易日中，疯狂地拉出8个涨停板，让人为之疯狂。全聚德集团总经理邢颖曾透露，上市融到的4亿元资金将全部用于升级全聚德供销链环节。同时，他们研制的电子烤鸭炉将逐渐普及到店面。于是，电子烤鸭炉激起了众多非议。

有专家指出，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。

“自动化、标准化是好东西，但并不是每个行业的‘圣经’。全聚德之所以能够卖出198元一套的高价，也在于这些烤鸭都是手工烹饪的艺术品，而非机器批量生产的工业品。这和现在手工艺品热销一样。”消费者如是说。

据调查，公众选出老字号之所以能够传承下来的关键依次是：具有独到和成熟的工艺技术（57.3%），有丰富的文化内涵（28.5%），有完整的社会美誉度和认知度（6.3%），有代表性的服务和产品（5.2%），不断采用最新技术（2.7%）。62.8%的受调查者担心如果改用电子烤炉，烤鸭“将沦为肯德基之流的街头快餐”。

据说那里的烤鸭至今仍然保持着传统的工艺。

### 便宜坊

焖炉技术主打营养牌

老字号便宜坊的烤鸭名堂很多，焖炉烤鸭、香酥烤鸭等等，值得“吹嘘”的，当属2007年中国首席营养专家赵霖教授以第三方联合检测结果为凭证，向社会公布便宜坊蔬香酥专利焖炉烤鸭营养分析成分高于传统烤鸭。便宜坊借蔬香酥专利焖炉烤鸭大打营养牌，取得了营销上的小胜。

便宜坊相关负责人表示，聘请营养顾问的目的是向客人承诺：便宜坊不但关注顾客的饮食喜好，更关心顾客的健康饮食。蔬香酥专利烤鸭是经过严格的培训和训练才可以制作售卖的专利焖炉烤鸭。

营养专家、解放军总医院营养科研究员、国家卫生部健康教育首席专家赵霖教授发布了“解放军总医院营养科微量元素室”和“国家蔬菜工程技术研究中心”联合对便宜坊创新焖炉烤鸭“蔬香酥”的营养分析结果：“蔬香酥烤鸭的工艺使得烤鸭中钾、钙等矿物质元素和锰、铁、铜等微量元素含量显著高于普通烤鸭，而鸭胸肉中的脂肪和热量都显著降低，碳水化合物含量升高，但并不影响烤鸭中的蛋白质含量。综合分析结果表明，蔬香酥烤鸭的烹饪技术在‘鼎中之变’的过程中，提高了食物的健康功能。游离氨基酸测定结果表明，影响烤鸭腥味的一些氨基酸成分显著下降，而增加香味、鲜味的氨基酸成分明显升高。”

通过此次营养鉴定，便宜坊为自己的烤鸭贴上了“环保烤鸭”、很出名“健康烤鸭”、“放心烤鸭”、“营养烤鸭”的标签，区别于其他企业产出的烤鸭，拥有了自己的品牌特色。

### 大董

细分市场面向高端人群

北京大董烤鸭店（原北京烤鸭店）成立于1985年4月28日。2001年由国营改制，总经理董振祥被朋友们昵称为大董，由此得名。向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。

2007年，北京大董烤鸭店门厅的墙壁上又增添了两块牌匾：一块是国家酒家评审委员会颁发的“五钻”餐厅牌，一块是北京市旅游局颁发的“五星”标志牌，这些标志为烤鸭营销争夺战赢得一席之地。大董烤鸭店的工作人员说，北京大董烤鸭店在北京烤鸭行业中被来京的老外们誉为除去登长城、去三里屯以外必去的一个景点，是很多外国人编辑的北京旅游指南书中被重点介绍的一个去处。

北京大董烤鸭店营销大打文化牌，大书文化文章，坚持走着自己的高端路线。落座大董烤鸭店，环视四周，明清皇宫的窗棂演变而来的墙壁，做工经典考究，铜钉镶嵌其中典雅大方。烟色的台裙配上明黄的桌布将中国传统文化中的布艺巧夺天工地演绎出来，又不落俗套，尤其是餐椅上明亮黄色的中国结，成为餐厅中的点睛之笔。

餐厅窗外，竹叶青青，竹枝挺拔，悠然之中，仿佛成为置身于青山绿水之中的竹林雅士，在如此优雅的环境中用餐已不是一个“菜香味美”所能表达的意境。舒适典雅的用餐环境，传统文化的精粹要素与现代的美术巧妙结合构成了大董烤鸭店时尚的人文佳境。 [9]

吃法三则播报编辑

## 吃法三则

北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。 [1]

烹制方法播报编辑

## 烹制方法

1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。

2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。

4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。

5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。

菜名：北京填鸭

所属菜系：京菜

原料：光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）

配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）

淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）

1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。

2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。

3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。

5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。

6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

传统做法播报编辑

## 传统做法

### 选材

鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭的生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。

### 烤制

烤鸭烤制可分为两种——挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。

焖炉：有炉门，使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭而著名的是北京老字号“便宜坊”。

挂炉：没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮，焖炉烤鸭是皮肉分离的。 [10]

### 配料

烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。

制作程序播报编辑

## 制作程序

### 鸭的处理

取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用或手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用或手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。

水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。

鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。

煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。

先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。

将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽出鸭舌。左手拿着鸭头，右手从喉部开刀处拉出食管，左手拇指沿食管向嗉囊推进，使食管与周围的结缔组织分离。食管剥离后，不要抽断，仍留在颈腔中。或手把气泵的气嘴由刀口插入颈腔，左手将颈部和气嘴一起握紧，打开气门，慢慢将空气功充入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，关上气门，取下气嘴，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。鸭子打气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方，就会有凹陷的指印，影响烤鸭质量。

左手继续握紧鸭颈和右膀，食指卡紧根部堵住气，右手食指插入肛门略向下一弯，拉断直肠勾出体外，以使掏膛时便于取出肠管。用右手拇指在鸭右腋下向后推两下，以排出该处皮下的气体，再用小刀开一个约长5厘米弯向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，将鸭脊椎骨上附着的锯齿骨推倒，伸入食指紧贴鸭胸脯掏出心脏。再贴着背伸向头的方向，拉出气管、食管。食管取出后，交左手拉紧，右手食指再进去剥离联接胗、肝周围的结缔组织，勾住鸭胗向外拉，同时左手放开鸭颈只拉住食管，轩同右手将鸭胗掏出体外。再用右手食指将肝、肠掏出。最后伸进食指沿着脊骨把两肺与胸壁剥离取出。内脏全部掏净后，用高粱秆1节，一头削成三角形，一头削成叉形，做成“鸭撑”。然后，右的拿着三角形的一端，从体侧刀口伸入鸭膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再将三角形的一端向前一搬，使其直立起来，撑在胸脯的三岔骨上，这样就能使鸭脯隆起，烤制时，体形不致扁缩。再从鸭膀根部第一并节下，剁去两翅。

左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。这时，左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右的食指伸入肛门内勾出回头肠即掏膛时，在肛门端剩下的一小段弯曲的肠，把水从肛门放出。接着再将鸭灌满清水，右的拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭颈口流出。如此反复清洗，直到洗净为止。

是将鸭挂起，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鸭头，将鸭提起，用右手拇拽和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再用右手食指伸进体侧刀口，挑着“鸭撑”，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直，这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈1/2的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，穿过颈背侧约3.3厘米，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩科穿于颈上。

是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮的浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。

烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。

是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用全烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。

是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下结缔组织紧密连起来，使皮层加厚，烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气下陷。晾皮必须在阴凉通风处只干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。

### 烤制过程

在烤鸭入炉这前，先在肛门处塞入长8厘米的高粱秆1节，即“堵塞”。有节处要塞入肛门里，恰好卡在括允肌处，防止灌入开水外流。而后从体侧刀口处灌入八成满的开水。烤时，使鸭子内煮外烤，熟得快，并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗，鸭肉外脆里嫩。

鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，即刀口听一面，使热气无从刀口进入膛内，把水烤沸。6至7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3至4分钟，也呈桔黄色时，再烤左体侧3至4分钟，并撩左裆30秒钟；烤右体侧3至4分钟，并撩右裆30秒钟；鸭背烤4至5分钟。然后，再按上述顺序循环地烤，一直到全部上色成熟为止。

### 片鸭方法

鸭烤好出炉后，先拨掉“堵塞”，放出腹内的开水，再行片鸭，其顺序是：先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三四刀，切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。右边片完后，再按以上顺序片左边。1只2000克的烤鸭，可片出约90片肉。最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成两半，再将鸭尾尖片下，并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。

制作常识播报编辑

## 制作常识

1、鸭的处理阶段，宰鸭时，脖颈皮捏的越紧越好，以利于鸭；烫毛时，根据透水情况进行翻转，使鸭毛透水均匀，达到头部的鸭毛用手轻轻一推即可脱掉时，说明全身鸭毛烫的适度；打气时不要过足，以免造成破口跑气，相反，充气太少会使外形皱瘪不丰满；掏膛过程中，鸭背要一直靠着木神机妙算以防鸭体跑气变表；洗膛时不能侧放鸭，以免把气挤跑；挂钩不要钩破颈骨，或只穿过皮肤而没穿上肌肉，以免颈折断，在烤制时掉下来。烫皮时水不要浇的过多或

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