Plato tradicional de la famosa cocina de Zhongxiang, Hubei, una de las tres maravillas de Zhongxiang, patrimonio cultural inmaterial provincial, manjar imperial de la corte de la dinastía Ming, de color rojo y amarillo entrelazados, graso pero no empalagoso.
## Resumen
El plato del Dragón Enroscado (también conocido como plato del Dragón Enrollado, rollo cortado, y comúnmente llamado carne picada) es un plato tradicional famoso de la ciudad de Zhongxiang, provincia de Hubei. Es considerado una de las tres maravillas de Zhongxiang (siendo las otras dos el huevo centenario y el té de arroz).
Este plato presenta un color rojo y amarillo entrelazados, es graso pero no empalagoso, suave y aceitoso, con un sabor fragante y duradero. En la región de Zhongxiang, existe el dicho de que en todo gran banquete debe haber un plato del dragón, siendo un manjar de primera categoría en las mesas de celebración.
En 2011, la "Técnica de elaboración del plato del Dragón Enroscado" fue incluida en el Patrimonio Cultural Inmaterial de la provincia de Hubei y también ha sido incluida en el "Recetario de Cocina China".
## Historia
La historia del plato del Dragón Enroscado se remonta al período Jiajing de la dinastía Ming. Según la leyenda, antes de ascender al trono, el emperador Shizong de la dinastía Ming, Zhu Houcong, fue nombrado Príncipe de Xingxian, con su residencia en la prefectura de Anlu, Huguang (actual Zhongxiang, Hubei).
Cuando el emperador Jiajing ascendió al trono, los cocineros imperiales prepararon especialmente para él un plato con forma de dragón enroscado y colores rojo y amarillo, que simbolizaba la buena fortuna y que fue muy del agrado del emperador.
Posteriormente, el plato del Dragón Enroscado se convirtió en un manjar de la cocina imperial palaciega, y luego se difundió entre el pueblo, transmitiéndose de generación en generación en la región de Zhongxiang durante más de cuatrocientos años.
En la dinastía Qing, la técnica de elaboración del plato del Dragón Enroscado se mejoró aún más. La piel exterior pasó de ser de piel de boniato a ser de piel de huevo, utilizando una mezcla de carne de pescado y cerdo como relleno, formando un método de elaboración fijo.
## Cómo se Elabora
El proceso de elaboración del plato del Dragón Enroscado es muy refinado. Los ingredientes principales incluyen huevos, carne de cerdo, carne de pescado, entre otros.
Para su preparación, primero se extiende el huevo en una capa fina, luego se coloca el relleno de carne de pescado y cerdo sazonado sobre la capa de huevo, se enrolla en forma de cilindro, se cuece al vapor y luego se corta en rodajas.
Las rodajas del plato del Dragón Enroscado se disponen en forma de dragón, se vuelven a cocer al vapor, resultando en un plato de color hermoso, sabor delicioso, fragante y tierno.
| Paso | Descripción |
|------|-------------|
| Preparar la capa de huevo | Extender el huevo en una capa fina |
| Preparar el relleno | Mezclar y sazonar carne de pescado y cerdo |
| Enrollar | Colocar el relleno sobre la capa de huevo y enrollar en cilindro |
| Cocer al vapor | Cocer al vapor hasta que esté cocido |
| Cortar y emplatar | Cortar en rodajas, disponer en forma de dragón y volver a cocer al vapor |
## Significado Cultural
El plato del Dragón Enroscado es uno de los diez platos clásicos famosos de Hubei, y lleva consigo un profundo legado histórico y cultural.
En la localidad de Zhongxiang, el plato del Dragón Enroscado no solo es una delicia culinaria, sino también un símbolo de las festividades y ocasiones importantes. Durante el Año Nuevo, festivales, bodas y funerales, el plato del Dragón Enroscado es un manjar indispensable en la mesa.
| Elemento | Detalle |
|----------|---------|
| Lugar de origen | Zhongxiang, Hubei (prefectura de Anlu en la dinastía Ming) |
| Historia | Más de cuatrocientos años |
| Patrimonio Inmaterial | Patrimonio Cultural Inmaterial de la provincia de Hubei (2011) |
| Honores | Una de las tres maravillas de Zhongxiang, uno de los diez platos clásicos famosos de Hubei |
| Heredero | Wu Qinggao (Maestro de la Cocina China) |
| Incluido en | "Recetario de Cocina China" |
## Referencias
1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/蟠龙菜/878333
2. Técnica de elaboración del plato del Dragón Enroscado de Zhongxiang: https://baike.baidu.com/item/钟祥蟠龙菜制作技艺/3209927
3. Plato del Dragón Enroscado de la ciudad de Zhongxiang: https://baike.baidu.com/item/钟祥市蟠龙菜/15776879
4. Incluido en el Recetario de Cocina China