تشونغتشينغ شياوميان

Synopsis

تشونغتشينغ شياوميان هو أكثر طعام الشارع تمثيلًا في تشونغتشينغ، ويشتهر بطعمه الحار واللاذع والطازج والعطري، ويعود أصله إلى أواخر عهد مينغ وأوائل عهد تشينغ. يتكون من المعكرونة مع أكثر من عشر نوع من التوابل مثل زيت الفلفل الأحمر، والفلفل سيتشوان، والبصل الأخضر المفروم، والفول السوداني المطحون، وهو روح وجبة الإفطار لأهل تشونغتشينغ. وقد أدرج في التراث الثقافي غير المادي على مستوى مدينة تشونغتشينغ، ويبلغ إنتاجه السنوي أكثر من 10 مليارات يوان، وأصبح رمزًا للذوق في المدينة الجبلية.

نظرة عامة

تعد نودلز تشونغتشينغ الوجبة الخفيفة الأكثر تمثيلاً في تشونغتشينغ، كما أنها الطعام اليومي الذي يعتبر روحاً لسكان تشونغتشينغ. تشتهر وعاء نودلز تشونغتشينغ الأصيلة بطعمها الحار واللاذع، الطازج والعطري، الزيتية دون أن تكون دهنية، وذات نكهة طويلة الأمد. تكمن خصوصية نودلز تشونغتشينغ في توابلها الغنية – حيث يحتاج وعاء النودلز عادةً إلى أكثر من عشرة أنواع من التوابل، تشمل زيت الفلفل الأحمر الحار، مسحوق الفلفل السيشوان، صلصة الصويا، الخل، البصل الأخضر المفروم، ماء الثوم، ماء الزنجبيل، مخلل الخضار (يا تساي)، الفول السوداني المطحون، السمسم، وغيرها. كل نوع من هذه التوابل له كمية وطريقة خلط محددة. غالباً ما يقول سكان تشونغتشينغ إن روح النودلز تكمن في التوابل، فطعم وعاء النودلز يعتمد كلياً على جودة تحضير التوابل.

يعود تاريخ نودلز تشونغتشينغ إلى أواخر عهد أسرة مينغ. على مدى مئات السنين، كان الباعة الجائلون في منطقة با يو يتجولون في الشوارع والأزقة لبيع أنواع مختلفة من المعكرونة، وقد انتشرت هذه الوجبة الخفيفة الفريدة تدريجياً بين الناس، لتصبح جزءاً لا يتجزأ من الحياة اليومية لسكان تشونغتشينغ. اليوم، تنتشر مطاعم نودلز تشونغتشينغ في كل شارع وزقاق، ومن الصباح الباكر حتى وقت متأخر من الليل، يمكنك دائماً رؤية سكان تشونغتشينغ يحملون وعاء النودلز ويأكلونها بصوت عالٍ. تم إدراج نودلز تشونغتشينغ في قائمة التراث الثقافي غير المادي على مستوى مدينة تشونغتشينغ، وتم التوصية بها في عام 2019 للتقديم كتراث ثقافي غير مادي على المستوى الوطني.

التوابل الروح

زيت الفلفل الأحمر الحار هو التابل الأكثر أهمية في نودلز تشونغتشينغ. يتطلب زيت الفلفل الأحمر الحار الأصيل استخدام فلفل مجفف عالي الجودة (مثل إرجينغتياو، شيجوهونغ، إلخ)، يتم تحميصه وتجفيفه ثم طحنه إلى مسحوق، ثم يُسكب عليه زيت ساخن على دفعات مع التقليب المستمر، لتحرير رائحة مسحوق الفلفل بالكامل. زيت الفلفل الأحمر الحار الجيد يتميز بلونه الأحمر اللامع، ورائحته الزكية، وحرارته غير اللاذعة.

النودلز والإضافات (التوبينغ)

النودلز المستخدمة في نودلز تشونغتشينغ هي نودلز قلوية، ذات ملمس مطاطي ومضغ. يمكن اختيار سماكة النودلز حسب الرغبة الشخصية، عادةً هناك نوعان: النودلز الرفيعة ونودلز أوراق الثوم المعمر (النودلز العريضة). عند طهي النودلز، يُعتبر توقيت النضج مهماً، فلا يجب طهي النودلز حتى تصبح طرية جداً، بل يجب الحفاظ على مرونتها.

إضافات نودلز تشونغتشينغ متنوعة. الأساسي هو النودلز النباتية (تسمى أيضاً نودلز صغيرة)، والتي تحتوي على التوابل فقط دون إضافات. بإضافة الإضافات، تتحول إلى أنواع مختلفة من النودلز المميزة – نودلز لحم البقر، نودلز أحشاء الخنزير، نودلز البازلاء واللحم المفروم، نودلز اللحم المفروم المتبل، كلها من أكثر الأنواع شعبية. من بينها، نودلز البازلاء واللحم المفروم هي التركيبة الكلاسيكية الأكثر تميزاً في نودلز تشونغتشينغ، حيث تجمع بين البازلاء الطرية واللحم المفروم الغني بالنكهة، مما يمنح طبقات متنوعة من الملمس.

الصناعة والثقافة

تطورت نودلز تشونغتشينغ من وجبة خفيفة في الشوارع إلى صناعة تقدر قيمتها بمليارات اليوانات. وفقاً للإحصاءات، هناك حوالي 80,000 مطعم نودلز صغيرة داخل مدينة تشونغتشينغ، بالإضافة إلى عدد لا يحصى من مطاعم نودلز تشونغتشينغ في جميع أنحاء البلاد. في السنوات الأخيرة، ظهرت نودلز تشونغتشينغ المعبأة مسبقاً (نودلز معبأة في أكياس)، مما سمح للمستهلكين في جميع أنحاء البلاد بتذوق نكهة نودلز تشونغتشينغ الأصيلة في منازلهم.

تمثل نودلز تشونغتشينغ شخصية سكان تشونغتشينغ – لاذعة مباشرة، وحارة ببهجة، تماماً مثل مرونة سكان المدينة الجبلية في تسلق المنحدرات والتلال. بالنسبة لسكان تشونغتشينغ، وعاء النودلز الصغيرة ليس مجرد وجبة إفطار، بل هو أسلوب حياة وملاذ عاطفي. أينما ذهبوا، غالباً ما يكون طعم الوطن الذي يشتاق إليه سكان تشونغتشينغ هو ذلك الوعاء من النودلز الحارة واللاذعة والطازجة والعطرة.

المراجع

1. لجنة الثقافة والسياحة لبلدية تشونغتشينغ: https://whlyw.cq.gov.cn/zjwl/szq/zqms/202411/t20241111_13787013.html
2. موقع حكومة بلدية تشونغتشينغ: http://www.cq.gov.cn/ywdt/zwhd/bmdt/201911/t20191113_8626459.html
3. شينخوا: https://app.xinhuanet.com/news/article.html?articleId=db852a63dfecc889ee4c5555cec06f72