चोंगकिंग स्टाइल स्पाईसी चिकन

Synopsis

अवलोकन

चोंगकिंग लाज़ी जी, जिसे गेले माउंटेन लाज़ी जी के नाम से भी जाना जाता है, चीनी सिचुआन व्यंजन शैली का एक अत्यंत प्रतिनिधि माला (मसालेदार और सुन्न करने वाला) स्वाद वाला व्यंजन है। यह अपने "मसालेदार, सुन्न करने वाले, ताज़ा और सुगंधित, बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम" स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इसकी सबसे विशिष्ट विशेषता पूरी प्लेट में लाल चमकदार सूखी लाल मिर्च के बीच से सुनहरे और कुरकुरे तले हुए चिकन के टुकड़ों को "ढूंढना" है। यह अनूठा प्रस्तुतीकरण...

अवलोकन

चोंगकिंग लाजी जी, जिसे गेले माउंटेन लाजी जी के नाम से भी जाना जाता है, चीनी सिचुआन व्यंजन प्रणाली में एक अत्यंत प्रतिनिधि माला (मसालेदार और सुन्न करने वाला) स्वाद वाला व्यंजन है। यह अपने "मसालेदार, सुन्न करने वाले, ताज़ा और सुगंधित, बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम" गुणों के लिए प्रसिद्ध है। इसकी सबसे विशिष्ट विशेषता लाल चमकदार सूखी मिर्च से भरी प्लेट में सुनहरे और कुरकुरे तले हुए चिकन के टुकड़ों को "ढूंढना" है। इस अनूठे प्रस्तुतीकरण और स्वाद अनुभव ने इसे चीन और विदेशों में प्रसिद्ध चोंगकिंग व्यंजनों की एक पहचान बना दिया है। यह व्यंजन सिचुआन व्यंजन के "एक व्यंजन, एक शैली; सौ व्यंजन, सौ स्वाद" के सार को पूरी तरह से दर्शाता है। इसकी प्रबल दृश्यात्मक प्रभावशीलता और जटिल स्वाद स्तर न केवल स्वाद कलियों के लिए एक दावत है, बल्कि चोंगकिंग के लोगों के उदार और उत्साही चरित्र लक्षणों को भी दर्शाता है।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

चोंगकिंग लाजी जी की उत्पत्ति चोंगकिंग के गेले माउंटेन शहर में "लिन झोंग ले" नामक एक रेस्तरां से निकटता से जुड़ी हुई है। माना जाता है कि इस व्यंजन का आविष्कार और प्रचार-प्रसार 1990 के दशक की शुरुआत में उस रेस्तरां के एक शेफ द्वारा किया गया था। इसका जन्मस्थान गेले माउंटेन, उपन्यास "रेड क्रैग" के कारण प्रसिद्ध, चोंगकिंग का एक प्रसिद्ध दर्शनीय स्थल है। इस व्यंजन की प्रेरणा पारंपरिक "लाजी जी डिंग" (मसालेदार चिकन क्यूब्स) से मिली हो सकती है, लेकिन इसमें क्रांतिकारी सुधार किए गए: पहला, सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न की मात्रा में भारी वृद्धि की गई, जिससे "मिर्च के ढेर में चिकन के टुकड़े ढूंढने" की उदार शैली बनी; दूसरा, पाक तकनीक में पहले मैरिनेट करने, फिर तलने और उसके बाद तेज आंच पर भूनने की प्रक्रिया अपनाई गई, जिससे चिकन को बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होने का अनूठा स्वाद प्राप्त हुआ। यह जल्दी ही एक छोटी सी दुकान से पूरे चोंगकिंग में लोकप्रिय हो गया, और सिचुआन व्यंजनों के पूरे देश और दुनिया में लोकप्रिय होने के साथ, यह एक प्रतिष्ठित व्यंजन बन गया। इसकी लोकप्रियता चोंगकिंग के "फर्नेस" शहर और बंदरगाह संस्कृति के कारण विकसित मसालेदार भोजन के प्रति पसंद और आनंदमय खाने की संस्कृति से भी अटूट रूप से जुड़ी हुई है।

सामग्री और बनाने की विधि

चोंगकिंग लाजी जी का मूल आधार सामग्री के चयन और आंच के सटीक नियंत्रण में निहित है। मुख्य सामग्री के रूप में आमतौर पर दृढ़ बनावट वाली चिकन की जांघ या ब्रॉयलर चिकन का उपयोग किया जाता है, जिसे भारी मात्रा में सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ पूरक बनाया जाता है। प्रामाणिक तैयारी के लिए सिचुआन में उगाई जाने वाली एर्जिंगटियाओ सूखी मिर्च और माओवेन डाहोंगपाओ सिचुआन पेपरकॉर्न का उपयोग करना आवश्यक है, ताकि सुगंध समृद्ध, मसालेदार परंतु जलन पैदा किए बिना, और सुन्न करने वाला स्वाद लंबे समय तक बना रहे।

मुख्य सामग्री और बनाने की विधि तालिका

शास्त्रीय बनाने की विधि के चरण:
1. चिकन की तैयारी: चिकन के टुकड़ों को मैरिनेड सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
2. पहली बार तलना: कड़ाही में पर्याप्त मात्रा में तेल गर्म करें, इसे लगभग 160-180°C (छह-सात गर्म) तक गर्म करें, चिकन के टुकड़े डालें और उनके आकार स्थिर होने तथा सतह हल्की पीली होने तक तलें, फिर निकाल कर तेल निथार लें।
3. दोबारा तलकर कुरकुरापन बढ़ाना: तेल का तापमान लगभग 200°C (आठ गर्म) तक बढ़ाएं, चिकन के टुकड़े दोबारा डालकर लगभग 30 सेकंड तक तलें जब तक कि सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, फिर तुरंत निकाल लें।
4. मसाले भूनना: कड़ाही में पर्याप्त तेल छोड़ दें, आंच मध्यम-धीमी कर दें, पहले सिचुआन पेपरकॉर्न डालकर सुन्न करने वाली सुगंध आने तक भूनें, फिर सूखी मिर्च के टुकड़े तब तक डालकर भूनें जब तक वे भूरे-लाल रंग की हो जाएं और मसालेदार सुगंध फैलने लगे (ध्यान रखें: आंच का ध्यान रखें, जलने से बचाएं)।
5. मिलाकर भूनना: तले हुए चिकन के टुकड़े डालें, साथ ही अदरक, लहसुन और स्प्रिंग ऑनियन के टुकड़े डालें, और तेजी से अच्छी तरह मिलाकर भूनें।
6. मसाला डालकर परोसना: उचित मात्रा में नमक, थोड़ी सी चीनी और चिकन पाउडर डालकर स्वाद अनुकूलित करें, अच्छी तरह मिलाकर भूनें, फिर थोड़ा सा तिल का तेल डालें, एक मुट्ठी भुने हुए सफेद तिल छिड़कें और परोसने के लिए निकाल लें।

सफल लाजी जी में, चिकन की बाहरी त्वचा कुरकुरी सुगंधित और अंदर से रसदार होनी चाहिए, सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न में सुगंध फैलानी चाहिए न कि जली हुई और कड़वी होनी चाहिए, समग्र स्वाद मसालेदार, सुन्न करने वाला, नमकीन और ताज़ा होना चाहिए, जिसमें थोड़ी सी मिठास की झलक हो।

सांस्कृतिक महत्व

चोंगकिंग लाजी जी एक साधारण व्यंजन की सीमा से कहीं आगे निकल चुका है और चोंगकिंग की क्षेत्रीय संस्कृति का एक जीवंत प्रतीक बन गया है। सबसे पहले, यह चोंगकिंग के "माला" (मसालेदार और सुन्न करने वाला) भोजन दर्शन के सार को सीधे तौर पर दर्शाता है। प्लेट में पहाड़ जैसे ढेर लगी मिर्च, चोंगकिंग के लोगों की बिना मसाले के भोजन अधूरा होने की पसंद और उदारता को सीधे तौर पर प्रदर्शित करती है, यह उत्साही और उन्मुक्त शैली चोंगकिंग की पहाड़ी भूगोल और उग्र चरित्र के अनुरूप है। दूसरा, यह सिचुआन व्यंजनों की नवाचार की भावना को दर्शाता है। पारंपरिक चिकन क्यूब्स से "मिर्च में चिकन ढूंढने" तक का विकास, एक शेफ द्वारा स्वाद और दृष्टि में किया गया साहसिक प्रयोग है, जो सिचुआन व्यंजनों की समय के साथ चलने वाली गतिशीलता को दर्शाता है। अंत में, सामाजिक स्तर पर, यह व्यंजन आमतौर पर बड़ी प्लेट में परोसा जाता है, जो कई लोगों के साथ साझा करने के लिए उपयुक्त है, चिकन के टुकड़ों को "ढूंढने" की प्रक्रिया में भोजन की मेज पर परस्पर क्रिया का आनंद जुड़ जाता है, जिससे सामूहिक भोज के हल्ले-गुल्ले वाले माहौल को बल मिलता है। आज, चाहे चोंगकिंग के स्थानीय रेस्तरां हों या दुनिया भर के चीनी रेस्तरां, लाजी जी एक प्रसिद्ध व्यंजन पहचान है, जो दुनिया को चोंगकिंग का उत्साह और ऊर्जा संचारित कर रहा है।

संदर्भ सामग्री

1. चोंगकिंग म्युनिसिपल कॉमर्स कमीशन - "चोंगकिंग लाजी जी" स्थानीय मानक संकलन स्पष्टीकरण: यह दस्तावेज़ चोंगकिंग लाजी जी की उत्पत्ति, विशेषताओं और मानकीकरण प्रक्रिया का अवलोकन प्रस्तुत करता है।
   http://sww.cq.gov.cn/zwgk_247/fdzdgknr/bzgf/202111/P020211124539048456258.pdf
2. चाइना क्यूलिनरी एसोसिएशन - चाइना क्यूइज़िन · नेशनल प्रोविंशियल क्लासिक डिशेज़: सिचुआन व्यंजन अनुभाग में लाजी जी की एक क्लासिक व्यंजन के रूप में स्थिति का परिचय दिया गया है।
   http://www.ccas.com.cn/site/term/104_1.html (वेबसाइट पर "लाजी जी" खोजकर संबंधित परिचय प्राप्त किया जा सकता है)
3. बैडू बाइक - "लाजी जी" शब्द प्रविष्टि: लाजी जी (विशेष रूप से चोंगकिंग गेले माउंटेन लाजी जी) के बारे में विस्तृत सामग्री, बनाने की विधि और उत्पत्ति का परिचय प्रदान करती है।
   https://baike.baidu.com/item/%E8%BE%A3%E5%AD%90%E