युन्नान गुओकियाओ मीफेन

Synopsis

अवलोकन

युन्नान गुओकियाओ मीज़ियान, चीन के युन्नान प्रांत के दियानन क्षेत्र का एक विशेष प्रकार का चावल नूडल है, और यह चीन के राष्ट्रीय स्तर के अमूर्त सांस्कृतिक विरासत प्रतिनिधि परियोजनाओं में से एक है। यह अपने अनोखे खाने के तरीके, स्वादिष्ट शोरबा, समृद्ध सामग्री और गहरे ऐतिहासिक और सांस्कृतिक अर्थ के लिए प्रसिद्ध है। इस व्यंजन का मूल रहस्य...

अवलोकन

युन्नान गुओकियाओ मीशियान (युन्नान ब्रिज राइस नूडल्स) चीन के युन्नान प्रांत के दक्षिणी युन्नान क्षेत्र की एक विशेष प्रकार की राइस नूडल्स है, और यह चीन की राष्ट्रीय स्तर की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के प्रतिनिधि परियोजनाओं में से एक भी है। यह अपने अद्वितीय खाने के तरीके, स्वादिष्ट शोरबा, समृद्ध सामग्री और गहरे ऐतिहासिक एवं सांस्कृतिक अर्थ के लिए दूर-दूर तक प्रसिद्ध है। इस व्यंजन का मूल "गुओकियाओ" (पुल पार करना) नामक इस काव्यमय प्रक्रिया में निहित है: एक कटोरे में उबलता हुआ गाढ़ा शोरबा, जिसके ऊपर गर्म तेल की एक परत गर्मी बनाए रखने के लिए होती है, भोजन करने वाला व्यक्ति कच्ची या अधपकी विभिन्न ताज़ा सामग्रियों को एक के बाद एक शोरबे में डालकर पकाता है, और अंत में राइस नूडल्स मिलाता है; "एक बार डालते ही पक जाने" के क्षण में, उसका अत्यधिक स्वादिष्ट स्वाद चखता है। यह केवल एक स्थानीय नाश्ता ही नहीं, बल्कि युन्नान के खानपान संस्कृति का एक चमकता हुआ नाम भी है।

ऐतिहासिक पृष्ठभूमि

गुओकियाओ मीशियान की उत्पत्ति के बारे में, सबसे व्यापक रूप से प्रचलित किंवदंती किंग राजवंश के मेंगज़ी काउंटी के एक विद्यार्थी से जुड़ी है। कहा जाता है कि मेंगज़ी शहर के बाहर दक्षिणी झील के एक टापू पर, एक विद्यार्थी शांति की तलाश में प्रतिदिन वहाँ कठिन अध्ययन करता था। उसकी पत्नी को प्रतिदिन एक लंबा पुल पार करके उसके लिए भोजन लाना पड़ता था, लेकिन भोजन पहुँचने तक अक्सर ठंडा हो जाता था। एक बार, पत्नी ने संयोग से पाया कि मोटी चिकन की चर्बी की परत से ढके उबलते हुए चिकन सूप में कच्चे मांस के टुकड़े, राइस नूडल्स आदि सामग्रियाँ डालकर पकाई जा सकती हैं और लंबे समय तक गर्म रखी जा सकती हैं। विद्यार्थी ने इसे खाकर बहुत प्रशंसा की, और चूंकि उसकी पत्नी प्रतिदिन भोजन लाने के लिए "पुल पार करती" थी, इसलिए उसने इस व्यंजन का नाम "गुओकियाओ मीशियान" (पुल पार करने वाली राइस नूडल्स) रख दिया। यह गर्मजोशी और बुद्धिमत्ता से भरी कहानी ने इस व्यंजन को गहरा मानवीय रंग दिया है, जिससे यह आज तक संरक्षित रहा है। हालांकि इसकी सटीक उत्पत्ति का पता लगाना मुश्किल है, लेकिन दक्षिणी युन्नान क्षेत्र में गुओकियाओ मीशियान का सौ साल से अधिक का इतिहास है, और यह धीरे-धीरे घरेलू भोजन से बाज़ार तक पहुँचा है, जटिल प्रक्रियाओं और समृद्ध सामग्री वाले एक क्लासिक व्यंजन में विकसित हुआ है।

सामग्री और बनाने की विधि

गुओकियाओ मीशियान का सार "चार मुख्य भागों" में निहित है: शोरबा, मांस के टुकड़े, सामग्री और राइस नूडल्स। इसका खाने की प्रक्रिया ही एक तरह का अनुष्ठान है।

शोरबा: गुओकियाओ मीशियान की आत्मा है। आमतौर पर बूढ़ी मुर्गी, बूढ़ी बतख, हड्डी (मज्जा वाली), जुआनवेई हैम आदि को लंबे समय तक उबालकर दूधिया रंग का, स्वाद में समृद्ध गाढ़ा शोरबा तैयार किया जाता है। परोसने से पहले, शोरबे को उबलने तक गर्म किया जाता है और उसकी सतह पर गर्म चिकन या हंस का तेल डालकर एक परत चढ़ा दी जाती है, जो उत्कृष्ट इन्सुलेशन का काम करती है और बाद में डाली जाने वाली सामग्रियों के पकने को सुनिश्चित करती है।

मुख्य सामग्री (कच्चे मांस के टुकड़े): आमतौर पर बेहद पतले काटे गए कच्चे मांस के टुकड़े होते हैं, जैसे कि साँप मछली के टुकड़े, चिकन ब्रेस्ट के टुकड़े, सूअर के लोईन के टुकड़े, हैम के टुकड़े आदि, जो पतले पारदर्शी होने चाहिए, ताकि शोरबे में डालते ही पक जाएँ।

सामग्री: कई प्रकार की होती है, मांसाहारी और शाकाहारी में विभाजित, जैसे कि बटेर अंडे, पके चिकन के टुकड़े, क्रिस्पी फ्राइड पोर्क (सू रो), सोयाबीन पेस्ट शीट (डौपी), चाइव्स, सोयाबीन स्प्राउट्स, हरा प्याज, धनिया पत्ती आदि।

राइस नूडल्स: उच्च गुणवत्ता वाले चावल से बनी खट्टे पानी वाली राइस नूडल्स (सुआनजियांग मीशियान) का उपयोग किया जाता है, जिनकी बनावट चिकनी और लचीली होती है और इनमें चावल की तीव्र सुगंध होती है। इन्हें पहले गर्म पानी में डुबोकर गर्म करके तैयार रखा जाता है।

खाते समय, एक निश्चित क्रम का पालन करना होता है: पहले कच्चे मांस के टुकड़े, बटेर अंडे आदि उबलते शोरबे में डालकर हिलाकर पकाए जाते हैं, फिर पके हुए मांस और जल्दी पकने वाली सब्जियाँ डाली जाती हैं, और अंत में गर्म की हुई राइस नूडल्स डालकर हल्का सा मिलाया जाता है और खाया जाता है।

नीचे क्लासिक गुओकियाओ मीशियान की मुख्य सामग्री और खाने के चरणों की तालिका दी गई है:

सांस्कृतिक महत्व

गुओकियाओ मीशियान भोजन से कहीं आगे बढ़कर युन्नान की क्षेत्रीय संस्कृति का एक महत्वपूर्ण वाहक बन गया है। सबसे पहले, यह युन्नान के "सामग्री सर्वोपरि" के खानपान दर्शन को दर्शाता है, जो स्थानीय समृद्ध उत्पादों का पूरा उपयोग करता है और सामग्री के प्राकृतिक स्वाद एवं ताजगी का पीछा करता है। दूसरे, "गुओकियाओ" का खाने का तरीका इंटरैक्टिविटी और अनुष्ठानिक भावना से भरपूर है, जो चीनी खानपान संस्कृति के "खाने के आनंद" पहलू को दर्शाता है। तीसरा, इसकी उत्पत्ति की कथा पति-पत्नी के बीच देखभाल और बुद्धिमत्ता का गुणगान करती है, जिसने इस व्यंजन को गर्मजोशी भरा मानवीय सार प्रदान किया है। एक अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में, गुओकियाओ मीशियान की बनाने की तकनीक और खाने की प्रथाओं को व्यवस्थित रूप से संरक्षित और हस्तांतरित किया गया है, सड़क किनारे के छोटे ठेलों से लेकर उच्च स्तरीय रेस्तरां तक, यह समय के साथ बदलाव के अनुकूल होता रहा है, लेकिन इसके मूल "एक बर्तन शोरबा, एक भावना" के सांस्कृतिक सार में कोई बदलाव नहीं आया है। यह न केवल युन्नान आने वाले पर्यटकों के लिए एक अनिवार्य स्वाद अनुभव है, बल्कि युन्नान के लोगों और उनकी मातृभूमि की भावनाओं को जोड़ने वाली एक कड़ी भी है।

संदर्भ सामग्री

1. चाइना इंटैंगिबल कल्चरल हेरिटेज नेटवर्क - गुओकियाओ मीशियान निर्माण कौशल
   http://www.ihchina.cn/project_details/14682
   (यह राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत संरक्षण एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट है, जो गुओकियाओ मीशियान की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की पहचान और कौशल के बारे में आधिकारिक जानकारी प्रदान करती है।)

2. युन्नान प्रांत जनवादी सरकार प्रवेश द्वार वेबसाइट - युन्नान विशेष व्यंजन: गुओकियाओ मीशियान
   http://www.yn.gov.cn/ztgg/ynms/201511/t20151102_