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Synopsis
乞食鶏（じきつどり）は杭州の伝統的名物料理。蓮の葉と泥で包んだ丸鶏を数時間かけてじっくり焼き上げ、テーブルで殻を割ると、蓮の香りに包まれた柔らかい鶏肉が現れます。
概要
乞食鶏（中国語：叫花鸡、拼音：jiàohuā jī）は、中国浙江省杭州市の伝統的な名物料理です。「富貴鶏」や「黄泥煨鶏」とも呼ばれ、浙菜（中国八大菜系の一つ）を代表する料理として世界的に知られています。丸鶏を蓮の葉で包み、泥で密封して数時間かけてじっくり焼き上げる独特の調理法が特徴です。
歴史と伝説
乞食鶏の起源については、最も有名な伝説があります：昔、杭州に流れ着いた乞食が鶏を盗みましたが、鍋も調味料もありませんでした。そこで、近くの池で取った蓮の葉で鶏を包み、川の土手で取った泥を塗り、直接火の中に入れて焼きました。泥の殻が固まって割れると、中からは驚くほど柔らかくジューシーで芳香な鶏肉が現れました。この偶然の美食の発明が、やがて杭州の料理人たちに改良され、今日の名菜となったのです。
もう一つの伝説では、清の乾隆皇帝が江南を密かに巡遊した際、この料理を味わって大変気に入り、宮廷料理として取り入れたと言われています。
作り方
乞食鶏の調理には技術と根気が必要で、全体で4〜6時間かかります：
| 手順 | 説明 | ポイント |
|---|---|---|
| 漬け込み | 丸鶏を生姜、葱、醤油、紹興酒で数時間漬ける | 時間が長いほど味が染みる |
| 詰め物 | 椎茸、八角、シナモンなどを鶏の腹に詰める | スパイスの配合が風味を決定 |
| 包み | 新鮮な蓮の葉を2〜3枚重ねて鶏を包む | 蓮の葉が独特の花香りを添える |
| 泥封じ | 葉の上から約2cmの厚さで黄土色の泥を塗り、完全に密封する | 泥の殻が水分と香りを閉じ込める |
| 焼き | 炭火またはオーブンで3〜6時間じっくり焼く | 均一な熱分布が重要 |
| 割る | テーブルで固くなった泥の殻を割る | パフォーマンス性抜群、香りが広がる |
文化的意義
乞食鶏は杭州の食文化において特別な地位を占めています。1848年に西湖の畔に創業した杭州の名店「楼外楼」では、170年以上にわたりこの料理を提供し続けています。
また、金庸の武俠小説『射鵰英雄伝』にも登場し、伝説的な武術家・洪七公の大好物として描かれており、この文学的つながりにより、乞食鶏は世界中の中国読者や視聴者に広く知られるようになりました。
参考文献
- Wikipedia - Beggar's Chicken: https://en.wikipedia.org/wiki/Beggar%27s_chicken
- Four Seasons Hotel Hangzhou - Beggar's Chicken: The Legend Behind the Dish: https://www.fourseasons.com/hangzhou/dining/restaurants/jin_sha/beggars-chicken-the-legend-behind-the-dish/
- The New York Times - FARE OF THE COUNTRY: Hong Kong's Mystery Chicken (1990): https://www.nytimes.com/1990/04/08/travel/fare-of-the-country-hong-kong-s-mystery-chicken.html
- 楼外楼公式サイト: http://www.louwailou.com/
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