Synopsis
広東朝食の魂、広式早茶「八大金刚」の一つで、米漿を蒸して薄皮にし、具材を巻き込んだもの。2022年に広州市級無形文化遺産に選ばれた。
概要
腸粉（チョンファン）は、広東省を代表する伝統的な軽食の一つであり、広東式朝茶「八大金刚」（核心点心）の一つでもあります。米を挽いて作った米漿を蒸して、薄く透き通るような皮に仕上げ、エビ、牛肉、チャーシューなどの具材を巻き込み、特製のタレをかけて食べます。口当たりは滑らかで、みずみずしく、柔らかいのが特徴です。
腸粉は「広東の朝食の魂」と称され、広州の街の至る所で見かけられます。2022年10月、腸粉の製造技術は第8回広州市級無形文化遺産代表プロジェクトリストに選定されました。
歴史
腸粉の歴史は20世紀初頭に遡ります。その起源についてはいくつかの説があります。
『中華名吃・広東菜』によると、腸粉は抗日戦争時期に広州西関の泮塘にある「荷仙館」で創製されたとされています。別の説では、腸粉は実際には1930年代に広州の路上で移動販売をする人々によって発明されたとも言われています。
20世紀初頭、広州の商業の繁栄に伴い、腸粉は路上から茶楼へと進出し、広東式朝茶の重要な一部となりました。現在では、腸粉は広東人の日常生活に欠かせない美食となっています。
製造技術
腸粉の核心的な工程は、米漿を蒸して薄い皮にし、具材を巻き込むことです。蒸し器の種類によって、主に3つの流派に分けられます。
| 流派 | 説明 |
|---|---|
| 窩籃腸粉 | 最も古い製法。竹籠で蒸し、非常に薄く透き通る。 |
| 布拉腸粉 | ガーゼの上で蒸し、具材の旨味を重視。 |
| 引き出し式腸粉 | 鉄板で蒸し、効率が高く、最も一般的。 |
蒸す際には強火を使用し、腸粉の滑らかな食感を保つ必要があります。
種類
| 種類 | 具材 |
|---|---|
| エビ腸粉 | 生エビ。朝茶の定番。 |
| 牛肉腸粉 | 柔らかい牛肉。街でよく見かける。 |
| チャーシュー腸粉 | 広東式チャーシュー。甘く香ばしい。 |
| 卵腸粉 | 卵。家庭的な製法。 |
| 精進腸粉 | 具なし。皮のみで、タレをつけて食べる。 |
文化的意義
腸粉は美食であるだけでなく、広東人の生活様式の象徴でもあります。広州には専門の「腸粉博物館」まで設立され、古い道具を展示し、腸粉の歴史を語り、訪れた人が伝統的な引き出し式の腸粉作りを実際に体験することもできます。
| 項目 | データ |
|---|---|
| 起源 | 1930年代、広州西関 |
| 無形文化遺産レベル | 広州市級（2022年） |
| 朝茶での地位 | 「八大金刚」の一つ |
| 代表的なブランド | 銀記腸粉 |
2020年には、有名な「銀記腸粉」の製造技術が広州市越秀区無形文化遺産代表プロジェクトに選定されました。
参考資料
- 百度百科: https://baike.baidu.com/item/肠粉/1071618
- 広州日報: https://ysln.ycwb.com/content/2022-10/14/content_41102156.html
- 澎湃新聞: https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_28890443
- 広州日報: https://igz.gzwxb.gov.cn/context/context/202380
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