柳州螺蛳粉

Synopsis

柳州螺蛳粉は広西チワン族自治区柳州市を代表する料理で、臭いが強くても食べると美味しいことで全国的に有名です。石巻貝で濃厚な白いスープを煮込み、酸っぱい竹の子が独特の香りと旨味を提供します。米粉には揚げた湯葉、ピーナッツ、酸っぱい豆、キクラゲなどの具材が添えられ、酸味、辛味、旨味、爽やかさ、熱さの五つの味わいが揃っています。2020年に国家級無形文化遺産に登録され、柳州螺蛳粉の年間生産額は500億元を超え、袋詰め螺蛳粉の年間売上は100億袋に達しています。

概要

柳州螺蛳粉は、広西チワン族自治区柳州市を代表する最も象徴的なグルメであり、近年中国で最も話題性と拡散力を持つネット流行グルメでもあります。螺蛳粉の最大の特徴は、臭いがするのに食べると美味しいということです。その独特の匂いは発酵した酸笋（スワンスン）に由来し、愛する人にはたまらなく、苦手な人には敬遠される存在です。しかし、勇気を出して一口味わえば、その酸味、辛味、旨味、爽やかさ、熱さの五つの味わいが一気に広がり、なぜ螺蛳粉がこれほど多くの人を夢中にさせるのかを一瞬で理解できるでしょう。

螺蛳粉のスープは、一碗全体の魂です。スープは石螺（タニシ）に豚骨と20種類以上の香辛料を加え、弱火で3〜5時間煮込んで作られます。スープの色は濃厚な白濁色で、味は非常に風味豊かです。螺蛳粉という名前ですが、完成品には螺（タニシ）の身は入っていません。螺のエキスはすべてスープに溶け込んでいるのです。米粉の上には、揚げた腐竹（フーチュ）、ピーナッツ、酸豆角（サンドウジャオ）、木耳（キクラゲ）の細切り、黄花菜（ホワンファーツァイ）、青菜などの豊富な具材がのせられ、さらに一さじの真っ赤なラー油がかけられます。こうして、色・香り・味すべてが揃った一碗の螺蛳粉が完成します。

歴史的由来

螺蛳粉の起源は、1970年代から80年代の柳州にまで遡ることができます。螺蛳粉の発明についてはいくつかの説がありますが、その中で広く伝えられているのは、柳州市の谷埠街（グーブージェ）の数人の夜店の屋台商が、最初に螺のスープと米粉を組み合わせたというものです。柳州の人々は螺を食べるのが好きで、米粉も好きでした。両者を一つに合わせることは、ごく自然な成り行きだったのでしょう。螺蛳粉は当初、柳州の街頭の夜店で食べられる軽食に過ぎませんでしたが、次第に柳州を代表するグルメへと発展していきました。

2008年、螺蛳粉は広西チワン族自治区の無形文化遺産リストに登録されました。2020年には、柳州螺蛳粉の製造技術が国家レベルの無形文化遺産代表プロジェクトリストに登録されました。螺蛳粉が柳州の街頭の軽食から国家レベルの無形文化遺産へと昇格したことは、この料理の驚異的な台頭を物語っています。

主な食材

酸笋は、螺蛳粉の最も核心的で、かつ最も議論を呼ぶ具材です。酸笋は新鮮な竹の子を自然発酵させて作られます。発酵過程で生成されるアミノ酸が、酸笋に非常に深い旨味を与えますが、同時に独特の酸っぱい臭いも発生させます。まさにこの匂いが螺蛳粉を「臭名高く」しているのですが、一口食べてしまえば、酸笋の旨味と酸味爽やかさに、その匂いは完全に忘れさせてくれるでしょう。

調理技法

文化的影響

螺蛳粉の台頭は、中国の美食界における最大級の現象の一つと言えます。2012年、螺蛳粉はECチャネルを通じて柳州の外へ広まり始めました。袋入り螺蛳粉の発明により、全国の人々が自宅で本場の螺蛳粉を食べられるようになりました。その後、螺蛳粉の売上は爆発的に増加し、現在では柳州螺蛳粉の年間生産額は500億元を超え、袋入り螺蛳粉の年間売上高は100億元を超えています。螺蛳粉はすでに柳州の都市の名刺となり、柳州では毎年螺蛳粉文化祭が開催され、全国から食通たちが最も本場の螺蛳粉を味わいに訪れています。

参考文献

1. 百度百科：https://baike.baidu.com/item/螺蛳粉
2. ウィキペディア：https://zh.wikipedia.org/zh-cn/螺蛳粉
3. 中国非物質文化遺産網：https://www.ihchina.cn
4. 柳州螺蛳粉公式サイト：https://baike.baidu.com/item/柳州螺蛳粉