麻婆豆腐 - 四川料理の定番

Synopsis

麻婆豆腐は中国四川省成都が発祥の伝統料理で、清朝同治元年（1862年）に陳氏夫婦によって創られました。豆腐に牛肉味噌や郫県豆瓣酱、四川花椒などを組み合わせて作る、四川料理の代表的名菜です。

麻婆豆腐の歴史

麻婆豆腐は清朝同治元年（1862年）、四川省成都市の万福橋近くで陳氏夫婦が経営する小さな店舗で誕生しました。陳の奥様が顔に痘痕があったことから、近所の人々は彼女を「麻婆」（ポックマーク夫人）と呼んでいました。この麻婆が作った豆腐料理が「麻婆豆腐」と呼ばれるようになりました。

当初、この料理は通りかかる荷役労働者や商人向けに作られ、安価で体を温め、腹持ちも良いことから人気を博しました。

主な材料

主材料

• 北豆腐（石膏豆腐）500g
• 牛豚挽肉 150g

副材料

• 郫県豆瓣酱大さじ2
• 豆豉 小さじ1
• 四川花椒粉 小さじ1
• 唐辛子粉 小さじ1
• にんじんみじん切り、生姜、ネギ适量
• スープまたは水 150ml

調味料

• 醤油 大さじ1
• 料理酒 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• 片栗粉水适量
• サラダ油适量

作り方

1. 豆腐の下処理：豆腐を2cm角に切り、塩水の沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げる。こうすると豆腐がかたくなり、煮崩れしにくくなる。

2. 挽肉の炒め：フライパンに油を引き、挽肉を炒めて色が変わるまで加熱。料理酒を加えて腥みをとる。取り出しておく。

3. ベースを作る：同じフライパンに豆瓣酱と豆鼓を入れ、小火で炒めて油を赤く染める。、生姜、にんじん、唐辛子粉を加えて香りが立つまで炒める。

4. 豆腐を煮る：スープまたは水と豆腐を加え、優しく混ぜながら中火で5分煮る。味が染み込むまで煮る。

5. 味付け：醤油と砂糖で味を整える。片栗粉水を少しずつ加えてソースをトロミさせる。

6. 仕上げ：花椒粉とネギを散らし、熱い油を回しかけて香りを立たせる。

味の特徴

麻婆豆腐は「麻・辣・烫・香・酥・嫩・鲜・活」の8つの特徴で知られています：

文化的影响

麻婆豆腐は成都から全中国へ、そして世界へと広まり、最も象徴的な四川料理の一つとなりました。日本、韩国、東南アジア、欧米でも人気があります。2010年、成都麻婆豆腐は成都市無形文化遺産に登録されました。

参考文献