蟠龍菜 Panlong Cai

蟠龙菜

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Synopsis

湖北鐘祥の伝統名菜、鐘祥三絶の一つ、省級無形文化遺産、明代宮廷御膳の佳肴、赤と黄色が交わり脂っこくない。

蟠龍菜（別名：盤龍菜、巻切り、通称：トウツァイ）は、湖北省鍾祥市の伝統的な名物料理で、「鍾祥三絶」の一つ（他の二つはピータンと米茶）と称されています。

この料理は赤と黄色が織り交ざり、脂っこくなく、滑らかで口当たりが良く、香り高く味わい深い特徴があります。鍾祥地域では「盛大な宴席には必ず龍の席がある」と言われ、宴席の最高級グルメとされています。

2011年、「蟠龍菜制作技芸」は湖北省無形文化遺産リストに登録され、『中国料理大全』にも掲載されました。

蟠龍菜の歴史は、明朝の嘉靖年間まで遡ることができます。伝説によると、明の世宗嘉靖帝・朱厚熜が即位する前、興献王に封じられ、その邸宅は湖広安陸州（現在の湖北省鍾祥市）にありました。

嘉靖帝が即位する際、宮廷料理人たちが皇帝のために、吉祥を象徴する龍の形を模し、赤と黄色の彩りをした料理を特別に作り、皇帝に大変気に入られました。

その後、蟠龍菜は宮廷料理として定着し、後に民間に伝わり、鍾祥地域で代々受け継がれ、現在まで400年以上の歴史を持っています。

清代には、蟠龍菜の制作技術がさらに改良されました。外皮はサツマイモの皮から卵の皮に変わり、魚肉と豚肉を混ぜた餡を使うという固定的な作り方が確立されました。

蟠龍菜の制作工程は細部までこだわります。主な材料は卵、豚肉、魚肉などです。

作り方としては、まず卵を薄く焼いて皮を作り、味付けした魚肉と豚肉の餡を卵の皮に広げて筒状に巻き、蒸し器で蒸し上げた後、薄切りにします。

薄切りにした蟠龍菜を龍の形に並べ、再び蒸し器で蒸すことで、色鮮やかで味わい深く、香り高く柔らかい料理が完成します。

蟠龍菜は湖北省十大クラシック名料理の一つであり、深い歴史と文化的な背景を担っています。

鍾祥の地元では、蟠龍菜は単なる料理ではなく、祭事や重要な場面を象徴するものです。正月や祝祭日、冠婚葬祭など、蟠龍菜は食卓に欠かせないごちそうとなっています。

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