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Synopsis
上海小籠包は江南地区を代表する伝統料理の一つ。清代の南翔鎮に起源を持ち、皮が薄く、具が大きく、汁が多いことで世界中に知られています。
概要
上海小籠包（シャンハイ・シャオロンパオ）は、中国江南地区を代表する伝統的な点心の一つです。名前は上海市嘉定区の南翔鎮に由来し、そこが小籠包の発祥地とされています。英語では「soup dumplings（スープダンプリング）」と呼ばれ、小籠（小型の竹製蒸し器）で蒸されるのが特徴です。
歴史と起源
小籠包の起源は北宋時代（960〜1127年）にさかのぼり、河南省開封市の灌湯包（汁入り饅頭）から進化しました。清代末期、南翔鎮の料理人がレシピを改良し、より薄い皮、より大きな具、より豊かなスープを持つ南翔小籠包を生み出しました。その後、小籠包は南翔から上海市街地に広まり、瞬く間に人気を博し、世界中に伝わりました。
呉語（上海語）では、小籠包は「小籠饅頭（シャオロンマントウ）」と呼ばれます。呉語圏では「饅頭」の定義に具入りと具なしの両方が含まれるためです。
小籠包の作り方
上海小籠包はその独特の職人技で知られ、「皮薄餡大汁多（皮は薄く、具は大きく、汁は多い）」の六文字に集約されます：
| 工程 | 技術のポイント |
|---|---|
| 生地 | 強力粉を使い、極薄の円形に伸ばす。縁はわずかに薄く、中央は少し厚く |
| 具材 | 厳選された豚肩肉に生姜、ネギ、醤油、紹興酒で味付け |
| 汁 | ゼラチン化した豚皮の煮こごりを具材に混ぜ、蒸し上げる際にスープに変化 |
| ひだ作り | 一つにつき最低14個のひだを正確に折り、密閉。荸薺（くわい）のような形に |
| 蒸し | 小型の竹製蒸し器で強火で約8分蒸す。汁を逃がさない |
食べ方
小籠包には伝統的な食べ方があります：
- 優しく持ち上げる：箸でひだの部分を摘んで持ち上げる
- 小さくかじる：小さく一口かじり、中の熱いスープをゆっくりすする
- タレにつける：生姜の千切りと鎮江酢につけて、脂っこさを抑え風味を引き立てる
- 熱いうちに食べる：小籠包はできたての熱いうちに味わうのが最も美味しい
有名店舗
| 店名 | 場所 | 特色 |
|---|---|---|
| 南翔饅頭店 | 豫園、老城隍廟周辺 | 創業の老舗。観光客必訪の地 |
| 鼎泰豐 | 世界中に店舗 | 国際的に有名なブランド、品質が安定 |
| 佳家湯包 | 黄河路 | 地元民推荐。カニみそ小籠包が特に優秀 |
文化的意義
上海小籠包は単なるローカルスナックではありません。上海料理（本帮菜）を代表する重要な存在であり、上海の食文化の象徴として、毎年数百万人の食の観光客を上海に引きつけています。現在、小籠包は世界中の主要都市で食べることができ、中国食文化を世界に伝える最も成功した大使の一つとなっています。
References
- https://en.wikipedia.org/wiki/Xiaolongbao
- https://en.wikipedia.org/wiki/Shanghai_cuisine
- https://en.wikipedia.org/wiki/Nanxiang_Bun_Shop
- https://www.britannica.com/topic/xiaolongbao
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