단단면

Synopsis

쓰촨을 대표하는 전통 간식. 1841년 쯔공 거리 행상에서 시작, 180년 이상의 역사. 저릿한 매운맛과 고소한 맛이 특징.

개요

단단면(担担面)은 쓰촨을 대표하는 전통 간식 중 하나로 180년 이상의 역사를 가지고 있다. 쓰촨의 길거리 음식 문화를 상징하며 종수교, 라이탕위안, 룽차오서우와 함께 청두의 대표적인 전통 간식으로 꼽힌다. 독특한 저릿하고 매콤하며 고소한 맛은 쓰촨 요리 문화가 세계로 퍼져나가는 중요한 대사가 되었다.

역사와 기원

단단면은 1841년 쓰촨 쯔공에서 탄생했다. 전설에 따르면 천바오바오라는 행상이 대나무 막대기를 어깨에 메고 걸으며 팔았는데 한쪽 끝에는 석탄스토브와 두 칸으로 나뉜 구리 냄비(한쪽은 면 삶는 용, 한쪽은 돼지족발 끓이는 용), 다른 쪽 끝에는 면과 양념을 넣고 다녔다. 메고 팔았다고 하여 단단면(担担面)이라는 이름이 붙었다. 이후 청두와 쓰촨 전역으로 퍼져 쓰촨성에서 가장 유명한 간식 중 하나가 되었다.

다른 설로는 청나라 건륭연간 청두의 서성 노인이 창제했다고 한다.

전통 조리법

단단면의 핵심은 양념 베이스와 돼지고기 소스 제작에 있다.

주요 재료

용수면(가느다란 면)을 사용하며 야채, 완두순, 돼지ひき肉, 말린 대두 등을配料로 한다. 양념에는 고추, 깨소스, 화자오가루, 간장, 식초, 라유 등.

조리 순서

먼저 그릇에 라유, 깨소스, 간장, 식초, 화자오가루, 으깬 땅콩을 넣어 베이스를 만든다. 다음으로 돼지고기 소스를 만든다: 라드로 생강, 파, 마늘을 볶고 소금, 고추, 야채, 돼지ひき肉을 넣어 볶으며 조리주와 간장으로 맛을 낸다. 면을 삶아 그릇에 넣고 소스, 완두순, 말린 대두를 올려 잘 섞는다.

전통 쓰촨 단단면은 위에 붉은 라유 층이 있어 저릿한 매운맛이 특징.

시장 데이터

문화적 영향

단단면은 쓰촨의 길거리 음식 문화를 대표하는 상징이다. 쯔공 거리의 하나의 대나무 막대에서 시작하여 약 2세기의 전승과 발전을 거쳐 쓰촨 미식 문화의 중요한名片이 되었다. 단단면은 세계로 진출하여 해외에서 가장 인기 있는 쓰촨 면 요리 중 하나가 되었다.

참고 자료

1. 바이두 바이커: https://baike.baidu.com/item/担担面/335437
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/担担面
3. michelin guide: https://guide.michelin.com/mo/zh_HK/article/dining-out/trace-the-roots-dandan-noodles