Kuih Bulan
Synopsis
Gambaran Keseluruhan
Kuih bulan, sebagai salah satu makanan tradisional musiman yang paling ikonik di China, merupakan simbol budaya dan kenangan rasa yang tidak terpisahkan daripada Perayaan Pertengahan Musim Luruh. Ia bukan sekadar sejenis kuih, malah membawa makna emosi yang mendalam seperti perpaduan, kerinduan, dan doa restu. Kuih bulan biasanya berbentuk bulat, melambangkan kesempurnaan dan perpaduan, dengan kulit luarnya membalut inti yang pelbagai jenis...
Gambaran Keseluruhan
Kuih bulan, sebagai salah satu makanan tradisional bermusim paling ikonik di China, adalah simbol budaya dan kenangan rasa yang tidak terpisahkan daripada Perayaan Pertengahan Musim Luruh. Ia bukan sekadar sejenis pastri, malah membawa makna emosi yang mendalam tentang perpaduan, kerinduan, dan doa. Kuih bulan biasanya berbentuk bulat, melambangkan kesempurnaan dan perpaduan, dengan kulit luar membalut inti yang pelbagai. Teksturnya mungkin rangup atau lembut, rasanya berbeza-beza daripada manis klasik hingga masin dan gurih inovatif, mencerminkan keluasan dan kekayaan budaya masakan China serta ciri-ciri serantau.
Asal-usul Sejarah
Sejarah kuih bulan panjang dan dalam, asal-usulnya berkait rapat dengan adat penyembahan bulan pada Pertengahan Musim Luruh. Satu pandangan yang diterima ramai ialah kuih bulan bermula pada Dinasti Tang. Menurut catatan, semasa pemerintahan Maharaja Gaozu dari Tang, Jeneral Li Jing menang dalam ekspedisi menentang Turk dan kembali dengan kemenangan pada hari kelima belas bulan lapan. Seorang pedagang Turpan mempersembahkan 'Hu Bing' (kek bijan) kepada maharaja sebagai ucapan tahniah. Maharaja Li Yuan menerima kek itu, sambil tersenyum menunjuk ke bulan purnama di langit dan berkata, "Kita harus menjemput katak bulan (bulan) dengan Hu Bing." Kemudian beliau membahagikannya kepada para pegawai, yang mungkin merupakan asal-usul memakan kek pada Pertengahan Musim Luruh. Pada Dinasti Song, adat memakan 'Yue Tuan' (bentuk awal kuih bulan) pada Pertengahan Musim Luruh semakin popular dalam kalangan rakyat. Istilah 'Yue Bing' (kuih bulan) pertama kali muncul dalam buku "Catatan Mimpi Liang" oleh Wu Zimu dari Song Selatan. Pada zaman Dinasti Ming dan Qing, adat makan kuih bulan pada Pertengahan Musim Luruh telah mantap sepenuhnya, dan pembuatannya menjadi lebih halus, menjadikannya hadiah yang baik. Kisah rakyat "Membunuh Dazi pada Hari Kelima Belas Bulan Lapan" (menyembunyikan mesej pemberontakan dalam kuih bulan), walaupun legenda, juga mencerminkan makna budaya khas yang diberikan kepada kuih bulan dalam tempoh sejarah tertentu.
Bahan dan Cara Penyediaan
Proses pembuatan kuih bulan rumit dan mempunyai banyak pertimbangan, terutamanya terbahagi kepada dua bahagian: kulit pastri dan inti. Kulit pastri berbeza dengan ketara mengikut jenis, terutamanya dibahagikan kepada aliran seperti Kantonis, Suzhou, dan Beijing. Inti pula lebih pelbagai, daripada tradisional seperti biji teratai, pes kacang merah, campuran lima biji (Five Kernel), hingga inovatif moden seperti kastad telur, inti cair, kulit sejuk (snow skin), dan juga ciri tempatan seperti ham Yunnan, daging segar, dan lain-lain.
Jadual berikut menyenaraikan bahan utama dan ciri-ciri utama cara penyediaan beberapa jenis kuih bulan utama:
| Jenis Kuih Bulan | Bahan Utama Kulit Pastri | Ciri-ciri Utama Cara Penyediaan | Inti Perwakilan |
|---|---|---|---|
| Kuih Bulan Kantonis | Sirap penukaran (golden syrup), air abu (lye water), minyak kacang tanah, tepung | Kulit nipis, inti tebal, tekstur lembut, perlu disapu dengan telur sebelum dibakar, berkilat dan berminyak selepas 'kembali minyak' (oil return). | Biji teratai dengan kuning telur masin, pes kacang merah, campuran lima biji (walnut, badam, zaitun China, biji tembikai, bijan, dll.) |
| Kuih Bulan Suzhou | Kulit air-minyak (tepung, lemak babi, air) dan pastri berminyak (tepung, lemak babi) | Kulit pastri berlapis-lapis, tekstur rangup dan rapuh, menggunakan teknik membalut pastri, menggulung, dan membakar. | Mawar tulen, buah campuran, lada dan garam, daging segar |
| Kuih Bulan Beijing | Tepung, gula pasir, sirap malt, minyak bijan, soda penaik | Bentuknya cantik, tekstur rangup, nisbah kulit kepada inti kira-kira 4:6, banyak menggunakan minyak bijan dan sirap malt. | Zilaihong (intinya gula batu, serbuk hijau dan merah, walnut, dll.), Zilaibai (hawthorn, pes kurma, dll.) |
| Kuih Bulan Yunnan | Tepung, lemak babi, gula aising, madu, dll. | Kulit pastri rapuh, mempunyai ciri-ciri kulit keras dan kulit pastri. | Kuih bulan ham Yunnan (dadu ham Xuanwei, madu, gula, tepung masak) |
| Kuih Bulan Kulit Sejuk (Snow Skin) | Tepung beras pulut, tepung beras, tepung gandum, susu, gula, minyak | Tidak perlu dibakar, dimakan selepas disejukkan, kulit pastri berwarna putih atau berwarna-warni, tekstur lembut, kenyal, dan 'Q'. | Kastad telur, mangga, coklat, pes kacang hijau, dll. |
Makna Budaya
Makna budaya kuih bulan jauh melebihi makanan itu sendiri. Pertama, ia adalah simbol perpaduan. Bulan purnama dan kuih bulat bersama-sama membentuk visi indah "bulan dan manusia kedua-duanya bersatu" pada malam Pertengahan Musim Luruh, menjadi wahana untuk keluarga berkumpul dan berkongsi kebahagiaan. Kedua, ia adalah pengikat hubungan emosi. Memberi kuih bulan adalah adab sosial penting pada Pertengahan Musim Luruh, menyampaikan perhatian, doa, dan kerinduan kepada rakan dan saudara. Ketiga, ia mencerminkan pandangan falsafah dan cita rasa estetik orang Cina. "Bulat" mewakili pandangan alam semesta dan cita-cita hidup yang sempurna, harmoni, dan inklusif. Akhir sekali, sejarah evolusi kuih bulan juga merupakan sejarah pertukaran budaya dan inovasi. Daripada 'Hu Bing' purba kepada kuih bulan pelbagai rupa hari ini, setiap inovasi dalam bahan, teknik, dan rasa mencerminkan perubahan zaman, integrasi serantau, dan peningkatan taraf hidup. Kini, sambil berpegang pada tradisi, kuih bulan juga terus berinovasi dalam rasa, kesihatan, dan bentuk, sentiasa memancarkan daya hidup baru.
Rujukan
- Laman Warisan Budaya Bukan Benda China - Perayaan Pertengahan Musim Luruh. Laman web ini menyediakan pengenalan rasmi dan penjelasan makna budaya untuk Perayaan Pertengahan Musim Luruh dan adat berkaitan (termasuk makan kuih bulan).
http://www.ihchina.cn/project_details/14618 - CCTV.com - Siri dokumentari "A Bite of China" dan artikel berkaitan. Antara lain, terdapat rakaman dan penerangan visual yang hidup tentang teknik pembuatan tradisional kuih bulan Suzhou, Kantonis, dll.
https://tv.cctv.com/lm/tjsdzg/ - Laman Web Akademi Sains Sosial China - Artikel akademik seperti "Perubahan Sejarah dan Makna Budaya Perayaan Pertengahan Musim Luruh". Membincangkan pembentukan dan perkembangan adat Pertengahan Musim Luruh dan kuih bulan dari perspektif sejarah dan folklor.
https://www.cssn.cn/
Comments (0)