Лапша с обжаренным маслом
Synopsis
Юпоумен — это традиционное лапшичное блюдо региона Гуаньчжун провинции Шэньси. Широкую лапшу ручной раскатки отваривают, посыпают молотым перцем чили, зелёным луком и толчёным чесноком, а затем обливают кипящим маслом — от характерного шипящего звука разносится насыщенный аромат. Простой и грубоватый способ приготовления отражает прямолинейный и решительный характер жителей Шэньси. Это одно из «восьми чудес Гуаньчжуна», где лапша по ширине напоминает пояс брюк.
Обзор
Юпоумянь (Лапша, облитая маслом) — самое характерное традиционное блюдо из лапши в регионе Гуаньчжун провинции Шэньси, а также чрезвычайно самобытное блюдо в культуре китайской лапши. Приготовление юпоумянь кажется простым: сварить вручную раскатанную широкую лапшу, посыпать порошком чили, зелёным луком и рубленым чесноком, а затем полить всё это раскалённым маслом. С шипящим звуком мгновенно высвобождается насыщенный аромат. Именно эта кулинарная мудрость, превращающая сложное в простое, раскрывает истинный вкус лапши до предела. Юпоумянь отражает прямолинейный, смелый и непринуждённый характер жителей Шэньси и является идеальным воплощением одной из «Восьми диковин Гуаньчжуна» — «лапши, похожей на пояс для брюк».
Способ приготовления
Приготовление юпоумянь делится на четыре ключевых этапа: замес теста, раскатывание, варка лапши и обливание маслом. Замес теста — это основа. Тесто должно быть довольно тугим, замешанным на солёно-щелочной воде, чтобы раскатанная из него лапша получилась упругой. Раскатывание — это искусство: тесто раскатывают в большой тонкий пласт, который затем нарезают на полоски лапши шириной примерно в три пальца. В аутентичном шэньсийском юпоумянь лапша очень широкая, около 3-5 см, что сравнимо с шириной ремня. Лапшу варят на сильном огне, чтобы она быстро приготовилась, но не разварилась. Обливание маслом — это завершающий штрих. На приготовленную лапшу последовательно выкладывают порошок чили, зелёный лук и рубленый чеснок, а затем прямо на порошок чили выливают раскалённое рапсовое масло. В момент контакта кипящего масла с чили раздаётся шипящий звук, и аромат перца полностью раскрывается.
Варианты и сочетания
| Вариант | Способ приготовления | Особенность |
|---|---|---|
| Базовый юпоумянь | Только обливание маслом и чили | Самый чистый вкус лапши и острота |
| Юпоучэмянь (Лапша, облитая маслом, ручной вытяжки) | Лапша вытягивается вручную | Лапша длиннее и более упругая |
| Юпобоцаймянь (Лапша со шпинатом, облитая маслом) | В тесто добавляют сок шпината | Лапша изумрудно-зелёного цвета, более питательная |
| Саньхэимянь (Лапша с тремя сочетаниями) | Добавляют тушёную мясную подливу и яйца с помидорами | Более богатый вкус, три вида соуса в одной миске |
Самое распространённое сочетание с юпоумянь — это характерные для Шэньси жоуцзямо (булочка с мясом) и газированный напиток «Бинфэн». Вместе они известны как «шэньсийский фаст-фуд-комбо». Миска юпоумянь, одно жоуцзямо и бутылка «Бинфэн» — это самая удовлетворяющая трапеза для жителя Шэньси.
Культурное значение
Юпоумянь несёт в себе богатую историю и культуру Шэньси. Равнина Гуаньчжун в Шэньси с древних времён была главным регионом Китая по производству пшеницы, и лапша является самым важным основным продуктом питания для местных жителей. Любовь жителей Шэньси к лапше заложена в самой их сути; даже есть поговорка: «Житель Шэньси может обойтись без риса, но не без лапши». На свадьбах, похоронах, праздниках и торжествах в Шэньси лапша всегда занимает самое важное место на столе.
В последние годы, благодаря показу таких фильмов и сериалов, как «Белая оленья равнина» и «Монтажники», юпоумянь приобрела ещё большую известность по всей стране. Сцены, где персонажи с аппетитом едят из больших мисок юпоумянь, вызывали слюнки у бесчисленных зрителей и способствовали популяризации шэньсийской лапши по всему Китаю.
Ссылки
- Байду Байкэ: https://baike.baidu.com/item/油泼面
- Википедия: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/油泼面
- Департамент культуры и туризма провинции Шэньси: https://whhlyt.shaanxi.gov.cn
Comments (0)