Чунцинская лапша

Synopsis

Чунцинская лапша — самое популярное блюдо в Чунцине, известное своим острым и пряным вкусом. В узком смысле это острая вегетарианская лапша, а в широком — с добавлением таких топпингов, как говядина, свиные кишки, горох и другие. Основу лапши составляют щелочные пшеничные макароны, а приправы включают девять основных ингредиентов, создавая богатый и многослойный вкус с остротой, пряностью и ароматом. Блюдо происходит от традиционной лапши дань-дань, появившейся в 1841 году, и в последние годы завоевало популярность по всей стране, претендуя на то, чтобы превзойти лапшу Ланьчжоу.

Обзор

Чунцинская лапша «Сяомянь» — это самое характерное лапшичное блюдо Чунцина, а также самая распространённая повседневная еда для простых жителей города. В узком смысле «Сяомянь» означает острую вегетарианскую лапшу — миску щелочной лапши без каких-либо добавок, где богатство вкусовых слоёв достигается исключительно за счёт приправ. В широком смысле в «Сяомянь» можно добавлять различные топпинги, такие как говядина, свиные кишки, горох с мясным соусом и другие, что создаёт бесчисленное множество вариаций. Будь то уличный лоток ранним утром или закусочная поздней ночью, миска дымящейся «Сяомянь» — это самый знакомый вкус для жителей Чунцина.

Душа чунцинской лапши «Сяомянь» кроется в приправах. Для приготовления одной миски аутентичной «Сяомянь» требуется тщательное смешивание более десяти видов приправ, среди которых решающую роль играют масло с перцем чили (красное масло чили) и молотый сычуаньский перец. Жители Чунцина испытывают глубокую привязанность к «Сяомянь», и в народе даже существует традиция выбора «50 лучших лапш „Сяомянь“ в Чунцине», которая ежегодно вызывает оживлённые обсуждения по всему городу. В последние годы чунцинская лапша «Сяомянь» вышла за пределы Чунцина и завоевала популярность по всей стране, демонстрируя тенденцию превзойти ланьчжоускую лапшу и шасяньские закуски.

Историческое происхождение

Истоки чунцинской лапши «Сяомянь» можно проследить до 1841 года. В то время человек по имени Чэнь Баобао из Цзыгуна, провинция Сычуань, создал даньданмянь (лапшу на коромысле) Цзылюцзина, которая позже распространилась в районе Чунцина и постепенно эволюционировала в современную «Сяомянь». Изначально даньданмянь была уличной закуской, которую продавали с коромысла: на одном конце были лапша, миски и палочки, на другом — угольная печь и кипяток, что позволяло торговать на ходу, быстро и удобно. Эта традиция продажи с коромысла до сих пор сохранилась в некоторых старых переулках Чунцина.

В ранние годы «Сяомянь» в основном представляла собой острую вегетарианскую лапшу, то есть лапшу без добавок, вкус которой полностью зависел от приправ. Позже посетители начали добавлять к вегетарианской лапше различные топпинги, постепенно развив такие разнообразные виды, как лапша с горохом и мясным соусом, говяжья лапша, лапша со свиными кишками и другие. Массовое развитие чунцинской лапши «Сяомянь» началось в последние двадцать лет. С ростом статуса города Чунцина и благодаря распространению через интернет, «Сяомянь» превратилась из местной закуски в общенациональный гастрономический феномен.

Девять основных приправ

Половина магии чунцинской лапши «Сяомянь» создаётся приправами. Аутентичная «Сяомянь» требует гармоничного сочетания девяти основных приправ:

Среди них приготовление масла с перцем чили требует наибольшего мастерства. Необходимо медленно обжаривать в рапсовом масле при низкой температуре такие специи, как ломтики имбиря, стебли зелёного лука, лук и другие, а затем добавить молотый перец чили и томить до получения красного масла. Хорошее масло с перцем чили должно быть острым, но не обжигающим, ароматным, но не чрезмерным, с ярким и привлекательным красным цветом. Рецепт масла с перцем чили в каждой лапшичной — это уникальный секрет, часто передаваемый из поколения в поколение.

Классические разновидности

Лапша с горохом и мясным соусом (Ваньцзамянь) в последние годы стала самой популярной разновидностью «Сяомянь». Мягкий и клейкий горох идеально сочетается с ароматным мясным соусом, а в сочетании с острыми, свежими и ароматными приправами создаётся невероятно богатая палитра вкусовых ощущений. Для многих приезжих гостей в Чунцине первой миской «Сяомянь» часто становится именно Ваньцзамянь.

Культурное значение

Чунцинская лапша «Сяомянь» является важной частью городской культуры Чунцина. В Чунцине «Сяомянь» — это не только предпочтительный завтрак, но и образ жизни, а также культурная идентичность. В шесть утра с уличных лотков с «Сяомянь» начинает доноситься соблазнительный аромат; офисные работники в костюмах и дедушки в шлёпанцах сидят на одной скамейке и едят лапшу — это самая подлинная атмосфера повседневной жизни Чунцина.

Любовь жителей Чунцина к «Сяомянь» граничит с одержимостью. Народная инициатива по выбору «50 лучших лапш „Сяомянь“ в Чунцине» продолжается уже много лет, и перед каждой лапшичной, попавшей в список, выстраиваются длинные очереди. Чунцинская лапша «Сяомянь» также стала свидетелем развития города Чунцина от горного городка до национального центрального города: от продажи с коромысла до сетевого управления, от уличных лотков до общенационального бренда — история «Сяомянь» — это история борьбы и стремления жителей Чунцина.

Ссылки

1. Байду Байкэ: https://baike.baidu.com/item/重庆小面/2949818
2. Википедия: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/小面
3. Sohu Еда: https://www.sohu.com/a/341250286_648571