كعك القمر

Synopsis

كعكة القمر هي أكثر الأطعمة التقليدية تمثيلاً لعيد منتصف الخريف، وشكلها يشبه القمر المكتمل مما يرمز إلى التجمع العائلي. تشكلت كعكة القمر الصينية إلى تسع مدارس رئيسية مثل الكانتونية والسوتشوية والبيجينية والتشاوزية والديانية، مع عشرات النكهات. تتميز كعكة القمر الكانتونية بقشرتها الرقيقة وحشوها الغني، حيث يعتبر حشو معجون اللوتس وصفار البيض الأكثر كلاسيكية، بينما تشتهر كعكة القمر السوتشوية بقشرتها المتعددة الطبقات، وتستخدم كعكة القمر البيجينية حشو معجون التمر وخمسة أنواع من المكسرات كحشو تقليدي.

نظرة عامة

يعتبر كعك القمر أكثر الأطعمة التقليدية تمثيلاً لعيد منتصف الخريف، وقد سُمي بهذا الاسم لشكله الذي يشبه القمر المكتمل، مما يرمز إلى لم شمل الأسرة والسعادة والرفاهية. يُعرف كعك القمر أيضًا باسم كعك الهو، وكعك القصر، والكعك الصغير، وكعكة القمر، وكعكة لم الشمل، ويتكون من قشرة وحشوات متنوعة وغنية. يُعد تأمل القمر وتناول كعك القمر في عيد منتصف الخعيد من أهم العادات الغذائية للصينيين، حيث يعبر الناس في هذا اليوم، أينما كانوا، من خلال تناول كعك القمر عن حنينهم إلى لم شمل الأسرة وتطلعهم إلى حياة جميلة.

بعد تطور طويل، تشكلت تسع مدارس رئيسية لكعك القمر الصيني: الكانتونية، والسوجو، والبيجينغ، وتشاوتشو، واليوننان، وشانشي، وهاينان، والتايوانية، والهاربينية، مع عشرات النكهات المختلفة. من بينها، يهيمن كعك القمر الكانتوني على السوق الوطنية، حيث يفضله أكثر من 60٪ من المستهلكين. في السنوات الأخيرة، كان الابتكار والتطوير في كعك القمر نشطًا جدًا، مع ظهور أنواع جديدة لا حصر لها مثل كعك القمر بجلد الثلج، وكعك القمر ذو الحشوة السائلة، وكعك القمر بالآيس كريم، لكن كعك القمر التقليدي لا يزال النجم الرئيسي على مائدة عيد منتصف الخريف.

الأصول التاريخية

يعود تاريخ كعك القمر إلى عهد أسرة تانغ. تقول الأسطورة أنه في ليلة عيد منتصف الخريف، بينما كان الإمبراطور لي يوان من تانغ يتأمل القمر مع وزرائه، قدم تاجر كعك الهو، فأخذ لي يوان الكعكة المستديرة وأشار إلى القمر ضاحكًا قائلاً إنه يجب دعوة الضفدع (القمر) بكعك الهو، وهذا يعتبر أقدم شكل لكعك القمر. بحلول عهد أسرة سونغ، أصبح كعك القمر طعامًا شائعًا في عيد منتصف الخريف، وقد سُجل في العديد من مذكرات الأدباء.

هناك أسطورة منتشرة على نطاق واسع من عهد أسرة يوان: عندما قاد تشو يوان تشانغ انتفاضة، خبأ رسالة تقول "اقتلوا التتار في الخامس عشر من أغسطس" داخل كعك القمر وزعها على المناطق المختلفة لنقل أخبار الانتفاضة. على الرغم من أن صحة هذه القصة مشكوك فيها، إلا أنها تعكس الذاكرة الشعبية والمشاعر الوطنية التي يحملها كعك القمر في التاريخ الصيني.

أصبح كعك القمر حقًا الطعام الأساسي الوطني لعيد منتصف الخريف خلال عهدي مينغ وتشينغ. سجل تيان روتشنغ في كتابه "مشاهدات حول بحيرة الغرب" من عهد مينغ: "الخامس عشر من أغسطس يُسمى منتصف الخريف، ويتبادل الناس كعك القمر كهدايا، رمزًا للوحدة". منذ ذلك الحين، أصبح كعك القمر رسميًا أحد أهم الرموز الثقافية لعيد منتصف الخريف.

المدارس التسع الرئيسية

ساهم حشو معجون اللوتس بشكل كبير في هيمنة كعك القمر الكانتوني على السوق. في عام 1889، كان هناك متجر للحلويات في غرب مدينة قوانغتشو، استخدم اللوتس لصنع معجون اللوتس كحشوة لكعك القمر، وكانت النتيجة نكهة ناعمة وحلوة وحظيت بشعبية كبيرة. منذ ذلك الحين، أصبح كعك القمر بحشو معجون اللوتس وصفار البيض رمزًا لكعك القمر الكانتوني، ولا يزال حتى اليوم النوع الأكثر مبيعًا على الصعيد الوطني.

يشتهر كعك القمر السوجو بقشرته الهشة المتعددة الطبقات، وتقنية صنعه دقيقة للغاية. تتطلب القشرة الهشة فردها وطيها عدة مرات لتتشكل، حيث تكون كل طبقة رقيقة كجناح اليعسوب. أكثر أنواع كعك القمر السوجو تميزًا هو كعك القمر باللحم الطازج، بقشرة هشة وعصير غزير، حيث تنتشر رائحة اللحم مع كل قضمة، وهو أكثر الحلويات التقليدية شعبية في منطقة جنوب نهر اليانغتسي خلال موسم عيد منتصف الخريف.

الدلالة الثقافية

يحمل كعك القمر في الثقافة الصينية معاني عميقة للوحدة والكمال. الشكل الدائري لكعك القمر يرمز إلى اكتمال القمر في السماء واجتماع الأسرة، وجلوس أفراد الأسرة معًا في ليلة عيد منتصف الخريف لتقاسم كعك القمر هو أكثر صور الوحدة العائلية الصينية دفئًا. هذا التقليد الثقافي للتعبير عن التوق للوحدة من خلال مشاركة الطعام هو التعبير العاطفي الأكثر بساطة وعمقًا للأمة الصينية.

كعك القمر هو أيضًا حامل مهم للثقافة التقليدية الصينية. غالبًا ما تكون الرسومات على سطح كعك القمر ذات طابع عيد منتصف الخريف مثل تشانغ آه تطير إلى القمر، وقصر القمر البارد، والأرنب اليشمي، بالإضافة إلى رسومات ميمونة مثل الحظ والثروة وطول العمر والفرح، والتنين والفينيكس يرمزان للازدهار. هذه الرسومات نفسها هي فنون شعبية رائعة. كما أن تغليف كعك القمر يحمل مهمة نقل التراث الثقافي، حيث أن العديد من العلامات التجارية القديمة لكعك القمر مثل مطعم قوانغتشو، وبرج شينغهوا، وقرية داوشيانغ، هي نفسها جزء من الثقافة الغذائية الصينية.

كعك القمر هو أيضًا رابط مهم للصينيين في الخارج للحفاظ على الهوية الثقافية. في المجتمعات الصينية حول العالم، يتوارث تقليد تناول كعك القمر في عيد منتصف الخريف جيلاً بعد جيل، حيث تربط قطعة كعك القمر مشاعر الصينيين في الخارج بوطنهم الأم، وهي رسول حلو لنشر الثقافة الصينية عالميًا.

المراجع

1. بايدو بايك: https://baike.baidu.com/item/月饼/248376
2. ويكيبيديا: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/月饼
3. موقع غوانتشا: https://www.guancha.cn/EErJin/2017_10_04_429779.shtml