Księżycowe ciastka

Synopsis

Księżycowe ciasteczka są najbardziej reprezentatywnym tradycyjnym przysmakiem Święta Środka Jesieni, a ich okrągły kształt symbolizuje pełnię księżyca i rodzinne zjednoczenie. W Chinach wykształciło się dziewięć głównych szkół księżycowych ciasteczek, takich jak styl kantoński, suzhou, pekiński, chaozhou i yunnan, oferujących kilkadziesiąt smaków. W stylu kantońskim najbardziej klasyczne są ciasteczka z cienkim ciastem i obfitą nadzieniem z pasty lotosowej z żółtkiem, styl suzhou słynie z warstwowego, kruchego ciasta, a pekiński tradycyjnie nadziewany jest pastą z daktyli i mieszanką pięciu orzechów.

Przegląd

Ciastka księżycowe są najbardziej reprezentatywną tradycyjną potrawą na Święto Środka Jesieni. Nazwane tak ze względu na swój kształt przypominający pełnię księżyca, symbolizują rodzinne szczęście i doskonałą jedność. Ciastka księżycowe znane są również jako ciastka hu, ciastka pałacowe, małe ciastka, księżycowe kulki czy ciastka jedności. Składają się ze skórki i bogatego, różnorodnego nadzienia. Podziwianie księżyca i jedzenie ciastek księżycowych podczas Święta Środka Jesieni jest jednym z najważniejszych chińskich zwyczajów kulinarnych. Tego dnia, niezależnie od tego, gdzie się znajdują, ludzie wyrażają przez jedzenie ciastek księżycowych tęsknotę za rodzinnym zjednoczeniem i pragnienie lepszego życia.

Po długim okresie rozwoju chińskie ciastka księżycowe ukształtowały dziewięć głównych szkół: kantorską, suzhou, pekińską, chaozhou, yunnan, shanxi, hainan, tajwańską i harbińską, oferując dziesiątki smaków. Wśród nich ciastka kantorskie dominują na krajowym rynku, będąc pierwszym wyborem dla ponad 60% konsumentów. W ostatnich latach rozwój i innowacje w zakresie ciastek księżycowych są bardzo aktywne, pojawiają się nowe odmiany, takie jak ciastka z lodową skórką, ciastka z płynnym nadzieniem czy ciastka lodowe, jednak tradycyjne ciastka księżycowe wciąż pozostają głównym bohaterem stołu podczas Święta Środka Jesieni.

Pochodzenie historyczne

Historia ciastek księżycowych sięga czasów dynastii Tang. Według legendy, cesarz Tang Gaozu Li Yuan, podziwiając księżyc w noc Święta Środka Jesieni ze swoimi urzędnikami, otrzymał od kupca ciastka hu. Li Yuan wziął okrągłe ciastko i wskazując z uśmiechem na jasny księżyc, powiedział, że należy zaprosić ropuchę księżycową ciastkami hu. Uważa się to za najwcześniejszy prototyp ciastek księżycowych. Do czasów dynastii Song ciastka księżycowe stały się powszechnym pożywieniem podczas Święta Środka Jesieni, o czym często wspominano w notatkach literatów.

W okresie dynastii Yuan krążyła popularna legenda – gdy Zhu Yuanzhang wszczął powstanie, aby przekazać wiadomość o rebelii, ukrywał w ciastkach księżycowych karteczki z napisem "Zabijcie Tatarów piętnastego dnia ósmego miesiąca" i rozsyłał je do różnych regionów. Chociaż prawdziwość tej historii jest wątpliwa, odzwierciedla ona pamięć ludową i uczucia narodowe, które ciastka księżycowe niosły w chińskiej historii.

Ciastka księżycowe stały się prawdziwie ogólnokrajowym, centralnym pożywieniem Święta Środka Jesieni w okresie dynastii Ming i Qing. W "Zapisach z wycieczki po Jeziorze Zachodnim" Tian Rucheng z dynastii Ming odnotowano: "Piętnasty dzień ósmego miesiąca nazywa się Środkiem Jesieni, ludzie obdarowują się wtedy ciastkami księżycowymi, co ma oznaczać jedność". Od tego czasu ciastka księżycowe stały się oficjalnie jednym z najważniejszych symboli kulturowych Święta Środka Jesieni.

Dziewięć głównych szkół

W dominacji ciastek kantorskich na rynku ogromną zasługę ma nadzienie z pasty lotosowej. W 1889 roku w zachodniej części Kantonu istniała piekarnia, która używała pasty z gotowanych nasion lotosu jako nadzienia do ciastek. Smak był delikatny i słodki, zdobywając ogromną popularność. Ciastka księżycowe z pastą lotosową i żółtkiem od tego czasu stały się symbolem ciastek kantorskich i do dziś pozostają najlepiej sprzedającym się rodzajem ciastek księżycowych w kraju.

Ciastka Suzhou słyną z warstwowego, kruchego ciasta, a ich proces produkcji jest niezwykle wymagający. Kruche ciasto wymaga wielokrotnego wałkowania i składania, aby uzyskać warstwy cienkie jak skrzydła cykady. Najbardziej charakterystyczne wśród ciastek Suzhou są ciastka ze świeżym mięsem – mają chrupiącą skórkę i soczyste nadzienie, a po ugryzieniu roznosi się aromat mięsa. Są one najpopularniejszym tradycyjnym wypiekiem w regionie Jiangnan podczas Święta Środka Jesieni.

Znaczenie kulturowe

W chińskiej kulturze ciastka księżycowe niosą głębokie znaczenie jedności i doskonałego szczęścia. Okrągły kształt ciastek symbolizuje pełnię księżyca na niebie i zjednoczenie rodziny. W noc Święta Środka Jesieni cała rodzina zasiada razem, dzieląc się ciastkiem księżycowym, co jest najcieplejszym chińskim wyrazem rodzinnej jedności. Ta tradycja kulturowa wyrażania tęsknoty za jednością poprzez wspólne dzielenie pożywienia jest najbardziej prostym, a zarazem najgłębszym wyrazem uczuć narodu chińskiego.

Ciastka księżycowe są również ważnym nośnikiem tradycyjnej kultury chińskiej. Wzory na powierzchni ciastek często przedstawiają motywy związane ze Świętem Środka Jesieni, takie jak Chang'e lecąca na księżyc, Pałac Guanghan czy Królik Jadeitowy, a także szczęśliwe wzory, takie jak symbole szczęścia, dostatku, długowieczności i radości czy smoka i feniksa. Same te wzory są piękną sztuką ludową. Opakowania ciastek księżycowych również pełnią misję przekazu kulturowego. Wiele starych, renomowanych marek ciastek księżycowych, takich jak Guangzhou Restaurant, Xinghualou czy Daoxiangcun, same w sobie są częścią chińskiej kultury kulinarnej.

Ciastka księżycowe są również ważnym łącznikiem dla Chińczyków mieszkających za granicą w utrzymaniu tożsamości kulturowej. W społecznościach chińskich na całym świecie tradycja jedzenia ciastek księżycowych podczas Święta Środka Jesieni jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. Kawałek ciastka księżycowego łączy emocjonalnie Chińczyków za granicą z ich ojczyzną, będąc słodkim ambasadorem chińskiej kultury w globalnym rozpowszechnianiu.

Źródła

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/月饼/248376
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/月饼
3. Guancha.cn: https://www.guancha.cn/EErJin/2017_10_04_429779.shtml