لوتشو لوسيفين

Synopsis

لوتشو لوهسي فن هو وجبة خفيفة تقليدية من لوتشو، قوانغشي، وقد انتشر في جميع أنحاء البلاد بنكهته الفريدة من الحموضة والحرارة والانتعاش والسخونة. رائحته كريهة لكن طعمه لذيذ، والخيزران الحامض هو روحه. في عام 2021، تم إدراج تقنية صنعه في التراث الثقافي غير المادي على المستوى الوطني، وتطور من وجبة خفيفة في الشوارع إلى صناعة بقيمة عشرات المليارات، حيث تجاوزت مبيعات لوهسي فن المعبأ مسبقًا 10 مليارات يوان سنويًا، مما ساهم في اقتصاد السياحة في لوتشو.

نظرة عامة

تُعتبر شعيرية لوتشو الحلزونية أشهر وجبة خفيفة محلية مميزة في مدينة لوتشو بمقاطعة قوانغشي الصينية، وقد انتشرت في جميع أنحاء البلاد بنكهتها الفريدة المميزة بالحموضة والحرارة والطزاجة والانتعاش والسخونة. يتم تحضير مرق الشعيرية الحلزونية من الحلزونات الحجرية الخاصة بلوتشو، ويُقدم مع مكونات غنية مثل الخيزران الحامض والفول السوداني وخثارة فول الصويا المقلية وفطر الخشب والخضروات، بالإضافة إلى شعيرية الأرز المطاطية. طبق واحد منها يفتح الشهية بحموضته وحرارته ويترك طعماً لا يُنسى. سحرها الفريد الذي يجمع بين الرائحة الكريهة عند الشم والطعم اللذيذ عند الأكل، جعل عدداً لا يحصى من عشاق الطعام ينتقلون من الرفض إلى الإدمان، مما يجعلها واحدة من أكثر الأطعمة المحلية إثارة للجدل وشعبية في الصين.

في عام 2021، تم إدراج مهارات صنع شعيرية لوتشو الحلزونية في القائمة الخامسة للمشاريع التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي على المستوى الوطني. من وجبة خفيفة في أسواق الليل الشوارعية التي لا يتجاوز تاريخها بضعة عقود، إلى صناعة ضخمة حجم مبيعاتها السنوية يتجاوز الآن عشرات المليارات من اليوانات، يُعد تطور الشعيرية الحلزونية حالة كلاسيكية لصعود المأكولات المحلية الصينية. تشير الاكتشافات الأثرية إلى أن ثقافة أكل الحلزون في لوتشو يمكن إرجاعها إلى أكثر من عشرين ألف سنة - حيث تم اكتشاف كميات كبيرة من تراكمات قواقع الحلزون في موقع كهف بيلين في لوتشو.

الأصول التاريخية

لا يمكن تحديد وقت نشأة شعيرية الحلزون بدقة، ولكن يُعتقد عموماً أنها وُلدت في شوارع لوتشو في سبعينيات وثمانينيات القرن العشرين. في ذلك الوقت، جمع بعض الباعة في أسواق لوتشو الليلية بين حساء الحلزون المفضل لدى سكان لوتشو وشعيرية الأرز، لابتكار هذه الوجبة الخفيفة الفريدة. يُحضر مرق الحلزون من الحلزونات الحجرية مع عظام الخنزير والعديد من التوابل عن طريق الغليان لفترة طويلة، مما يمنحه طعماً طازجاً وغنياً؛ بينما يخمر الخيزران الحامض بشكل طبيعي، لينبعث منه رائحة حامضة كريهة فريدة - وهي الرائحة التي جعلت شعيرية الحلزون مشهورة (أو بالأحرى "مشهورة بسوء السمعة").

على الرغم من أن تاريخ شعيرية الحلزون ليس طويلاً، إلا أن مكوناتها الأساسية - الحلزون وشعيرية الأرز - لها تقاليد طويلة في الاستهلاك في لوتشو. منذ عهدي مينغ وتشينغ، كان سكان لوتشو يجيدون الجمع بين الحلزون وشعيرية الأرز في الطعام. في عام 2008، تم إدراج مهارات الصنع اليدوي لشعيرية الحلزون في قائمة التراث الثقافي غير المادي على مستوى منطقة قوانغشي الذاتية الحكم.

المكونات الأساسية

عملية التصنيع

تحضير المرق الأصلي لشعيرية الحلزون دقيق للغاية. يتم اختيار الحلزونات الحجرية الخاصة بلوتشو، وتربيتها أولاً في ماء نظيف لعدة أيام لتتخلص من الطين والرمل، ثم تُضاف عظام الخنزير وعظام البقر وعشرات الأنواع من التوابل مثل اليانسون والقرفة وثمرة الهيل والزنجبيل الرملي، وتُغلى على نار هادئة لعدة ساعات. يصبح مرق الحلزون الناتج أبيض حليبي، طازجاً دون رائحة سمكية.

تحضير الخيزران الحامض مهم بنفس القدر. يتم اختيار براعم الخيزران الطازجة ووضعها في جرار تخمير خاصة للتخمير الطبيعي لعدة أشهر. تمنح بكتيريا حمض اللاكتيك الناتجة عن عملية التخمير الخيزران الحامض طعماً حامضاً فريداً ورائحة خاصة كريهة. هذه الرائحة الكريهة بالذات هي التي جعلت شعيرية الحلزون أكثر طعام يثير الانقسام - يعشقها محبوها ولا يستطيعون التوقف عن أكلها، بينما يبتعد عنها من لا يحبونها بمجرد شم رائحتها.

تُختار شعيرية الأرز المقطوعة الجافة الخاصة بلوتشو، وهي أكثر سمكاً ومطاطية من شعيرية الأرز العادية، ولا تنضج بسهولة في مرق الحلزون الساخن جداً. قبل التقديم، تُسلق الشعيرية في ماء مغلي، ثم تُصفى وتوضع في الوعاء، ويُسكب عليها مرق الحلزون، ثم تُرتب المكونات المختلفة بالترتيب، وأخيراً يُسكب عليها ملعقة من زيت الفلفل الحار الأحمر اللامع.

الصناعة والثقافة

يُعد تحول شعيرية الحلزون من وجبة شوارعية خفيفة إلى صناعة بمليارات اليوانات حالة نموذجية لتجارية المأكولات المحلية الصينية. في عام 2014، بدأت لوتشو في تطوير صناعة شعيرية الحلزون المعبأة مسبقاً، ونقلت الشعيرية الحلزونية من المحلات الصغيرة في الشوارع إلى مطابخ المستهلكين في جميع أنحاء البلاد وحتى العالم من خلال الإنتاج الموحد. الآن تجاوز حجم المبيعات السنوية لشعيرية لوتشو الحلزونية مائة مليار يوان صيني، وهناك العشرات من علامات شعيرية الحلزون المعبأة مسبقاً.

كما ساهمت شعيرية الحلزون في تنمية الاقتصاد السياحي في لوتشو. في السنوات الأخيرة، أطلقت لوتشو خططاً سياحية ثقافية لشعيرية الحلزون، حيث يمكن للزوار زيارة متحف شعيرية الحلزون، وتجربة صنع شعيرية الحلزون، وتذوق مأدبة الطاولة الطويلة لشعيرية الحلزون. لقد أشعلت وعاء من الشعيرية النار في مدينة بأكملها، وأصبحت شعيرية الحلزون البطاقة الأكثر لمعاناً لمدينة لوتشو.

المراجع

1. شبكة التراث الثقافي غير المادي الصيني: https://www.ihchina.cn/project_details/23595
2. بايدو بايك: https://baike.baidu.com/item/螺蛳粉
3. ويكيبيديا: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/螺蛳粉