Luosifen di Liuzhou

Synopsis

Il Luosifen di Liuzhou è uno spuntino tipico di Liuzhou, nella regione autonoma del Guangxi, che ha conquistato tutto il paese con il suo sapore unico, caratterizzato da acidità, piccantezza, freschezza e calore. Ha un odore pungente ma un gusto delizioso, e il bambù fermentato è la sua anima. Nel 2021, la sua tecnica di preparazione è stata inserita nel patrimonio culturale immateriale nazionale. Da semplice cibo di strada si è evoluto in un'industria da miliardi di yuan, con le vendite annuali del Luosifen preconfezionato che superano i 10 miliardi di yuan, contribuendo così all'economia turistica di Liuzhou.

Panoramica

Il Luosifen di Liuzhou è lo spuntino locale più rappresentativo della città di Liuzhou, nella regione autonoma del Guangxi in Cina, ed è diventato popolare in tutto il paese per il suo sapore unico, caratterizzato da acidità, piccantezza, freschezza, rinfrescantezza e calore. Il brodo del Luosifen è preparato con una lunga cottura di lumache di fiume (石螺) tipiche di Liuzhou, accompagnato da ricchi condimenti come germogli di bambù fermentati, arachidi, pelle di tofu fritta, funghi legno, verdure a foglia verde e robusti noodles di riso. Una ciotola di questa zuppa è appetitosa, acidula e piccante, con un retrogusto infinito. Il fascino unico del Luosifen, che "puzza quando lo annusi ma è delizioso quando lo mangi", ha fatto passare innumerevoli buongustai dal rifiuto alla dipendenza, rendendolo uno dei cibi locali cinesi più controversi e popolari.

Nel 2021, la tecnica di preparazione del Luosifen di Liuzhou è stata inserita nella lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale nazionale di quinta generazione. Da uno spuntino da bancarella notturna con una storia di appena pochi decenni, a un'industria enorme con un fatturato annuo che supera oggi i 10 miliardi di yuan, lo sviluppo del Luosifen può essere considerato un caso classico dell'ascesa della cucina locale cinese. Scoperte archeologiche indicano che la cultura del consumo di lumache a Liuzhou risale a oltre 20.000 anni fa: nel sito di Bailiandong a Liuzhou sono stati rinvenuti grandi accumuli di gusci di lumache.

Origini Storiche

Il momento esatto dell'origine del Luosifen è sconosciuto, ma si ritiene generalmente che sia nato sulle strade di Liuzhou tra gli anni '70 e '80 del XX secolo. In quel periodo, nelle bancarelle notturne di Liuzhou, alcuni venditori unirono la zuppa di lumache, amatissima dai locali, con i noodles di riso, creando questo spuntino unico. Il brodo di lumache viene preparato con una lunga cottura a fuoco lento di lumache di fiume (石螺), ossa di maiale e varie spezie, risultando saporito e ricco; i germogli di bambù fermentati, invece, subiscono una fermentazione naturale, sviluppando un caratteristico odore acre e pungente – proprio questo odore ha reso il Luosifen famigerato.

Sebbene il Luosifen abbia una storia relativamente breve, i suoi ingredienti fondamentali – le lumache e i noodles di riso – hanno una lunga tradizione di consumo a Liuzhou. Fin dalla dinastia Ming e Qing, la gente di Liuzhou era abile nel combinare lumache e noodles di riso. Nel 2008, la tecnica di produzione artigianale del Luosifen è stata inserita nella lista del patrimonio culturale immateriale a livello regionale del Guangxi.

Ingredienti Fondamentali

Processo di Produzione

La preparazione del brodo per un Luosifen autentico è estremamente meticolosa. Si selezionano le caratteristiche lumache di fiume (石螺) di Liuzhou, che vengono prima tenute in acqua pulita per diversi giorni per farle espellere sabbia e impurità. Poi si aggiungono ossa di maiale, ossa di manzo e dozzine di spezie come anice stellato, cannella, cardamomo nero e galanga, cuocendo a fuoco lento per diverse ore. Il brodo di lumache finito è di colore bianco latte, saporito ma senza odore di pesce.

Anche la preparazione dei germogli di bambù fermentati è cruciale. Si scelgono germogli di bambù freschi, che vengono posti in speciali vasi per la fermentazione e lasciati fermentare naturalmente per mesi. I batteri lattici prodotti durante la fermentazione conferiscono ai germogli il caratteristico sapore acido e l'odore particolare. Proprio questo odore rende il Luosifen il cibo più polarizzante – chi lo ama non riesce a farne a meno, chi non lo sopporta lo evita al solo odore.

Per i noodles di riso si utilizzano i caratteristici noodles di riso secchi tagliati di Liuzhou, che sono più spessi e robusti dei normali noodles di riso e non si sfaldano facilmente nel brodo di lumache bollente. Prima di servire, i noodles vengono scottati in acqua bollente, scolati e messi in una ciotola. Si versa sopra il brodo di lumache, si dispongono ordinatamente tutti i condimenti e infine si aggiunge un cucchiaio di olio al peperoncino rosso brillante.

Industria e Cultura

La trasformazione del Luosifen da spuntino da strada a industria da miliardi di yuan può essere considerata un caso esemplare di manuale sulla commercializzazione della cucina locale cinese. Nel 2014, Liuzhou ha iniziato a sviluppare l'industria del Luosifen preconfezionato, portando il piatto dalle bancarelle alle cucine dei consumatori di tutta la Cina e del mondo attraverso la produzione standardizzata. Oggi il fatturato annuo del Luosifen di Liuzhou supera i 10 miliardi di yuan, con decine di marchi di Luosifen preconfezionato.

Il Luosifen ha anche trainato l'economia turistica di Liuzhou. Negli ultimi anni, Liuzhou ha lanciato itinerari turistici culturali sul Luosifen: i visitatori possono visitare il museo del Luosifen, sperimentarne la preparazione e partecipare a banchetti con tavolate lunghe dedicate al piatto. Una ciotola di noodles ha reso famosa una città: il Luosifen è diventato la carta d'identità più brillante di Liuzhou.

Riferimenti

1. Sito web del Patrimonio Culturale Immateriale Cinese: https://www.ihchina.cn/project_details/23595
2. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/螺蛳粉
3. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/螺蛳粉