دجاج سنجان الكبير

Synopsis

دابانجي هو طبق مميز من مقاطعة شاوان في شينجيانغ، ابتكره الطاهي لي شيلين من سيتشوان في ثمانينيات القرن العشرين، لتلبية احتياجات سائقي الشاحنات الطويلة الذين يرغبون في وجبات كبيرة ومشبعة وبأسعار معقولة. يُقدّم الدجاج الكامل مع البطاطس والفلفل في طبق كبير، حيث يجمع بين الدجاج الأملس والحار والبطاطس الطرية، مع إضافة نودلز عريضة لامتصاص المرق. يدمج هذا الطبق بين الثقافات الغذائية المتعددة للقوميات الهانية والويغورية والهوية، وأدرج في قائمة التراث الثقافي غير المادي على المستوى الوطني عام 2021.

نظرة عامة

داجاج شينجيانج الكبير، المعروف أيضًا باسم داجاج شوان الكبير، هو أحد أشهر الأطباق المميزة في منطقة شينجيانج الويغورية ذاتية الحكم. يتكون الطبق بشكل أساسي من دجاجة كاملة، مع إضافة البطاطس والفلفل الأخضر والفلفل الحار وغيرها من المكونات الثانوية، حيث يتم قليها بكميات كبيرة من التوابل ثم طهيها على نار هادئة، وأخيرًا تضاف المعكرونة العريضة (معكرونة حزام الجلد) وتخلط معها. يتميز الطبق بألوانه الزاهية، وحصته الكبيرة، ونكهته الناعمة والحارة، حيث تكون قطع الدجاج مطاطية وعصيرة، والبطاطس طرية ومتبلة جيدًا، والمعكرونة العريضة مشبعة بالمرق. نشأ داجاج الكبير في مقاطعة شوان بشينجيانج في الثمانينيات، وتطور من طبق شعبي على جانب الطريق إلى طبق كلاسيكي مشهور على مستوى البلاد، وتم إدراجه في قائمة المشاريع التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي على المستوى الوطني في عام 2021.

أكثر ما يميز داجاج الكبير هو تجسيده لاندماج الثقافات المتعددة في شينجيانج. يجمع هذا الطبق بين تقنيات القلي للهان، واستخدام التوابل للويغور، وأسلوب الأكل للهوي، وهو نتاج اندماج ثقافات الشعوب المختلفة على طريق الحرير. داجاج الكبير هو أيضًا طعام مشترك لجميع المجموعات العرقية في شينجيانج - سواء كانوا من الهان أو الويغور أو الهوي، جميعهم يحبون هذا الطبق بشدة.

الأصل التاريخي

نشأة داجاج الكبير مليئة بالأساطير الشعبية. في أواخر الثمانينيات، كانت مقاطعة شوان في منطقة تاتشنغ بشينجيانج تقع بجانب الطريق الوطني 312، وهي محطة نقل مهمة تربط بين أورومتشي وإيلي. مر عبر هنا عدد كبير من سائقي الشاحنات لمسافات طويلة، وكانوا يحتاجون إلى وجبة كبيرة وبأسعار معقولة ومشبعة لاستعادة طاقتهم.

يُقال أنه في حوالي عام 1989، قام الطاهي لي شيلين، المنحدر من مقاطعة سيتشوان والذي يدير مطعمًا على جانب الطريق في مقاطعة شوان، بتقطيع الدجاج الكامل إلى قطع وقليها، وإضافة كمية كبيرة من البطاطس والفلفل الحار، وتقديمها في طبق كبير يستخدم عادةً لتقدير المعكرونة المخلوطة - وقد حظي هذا الطبق الكبير والاقتصادي والغني بالنكهة بترحيب حار من سائقي الشاحنات. نظرًا لأنه كان دجاجًا يُقدم في طبق كبير، أطلق عليه الزبائن اسم "داجاج الكبير". طريقة التسمية البسيطة والمباشرة هذه تشبه تمامًا شخصية الطبق نفسه - صريحة، واقعية، وغير拘صة.

هناك أيضًا رأي يقول إن نشأة داجاج الكبير لم تكن نتيجة جهد شخص واحد، بل هي إبداع مشترك للطهاة في العديد من المطاعم على جانب الطريق في مقاطعة شوان خلال الممارسة الطويلة. بغض النظر عن أي رأي أقرب إلى الحقيقة، فمن المؤكد أن داجاج الكبير ولد على جانب الطريق في مقاطعة شوان في أواخر الثمانينيات وأوائل التسعينيات، وهذا أمر لا جدال فيه.

المكونات الأساسية

معكرونة حزام الجلد هي أكثر ما يميز داجاج شينجيانج الكبير. معكرونة حزام الجلد هي معكرونة يدوية عريضة جدًا، عريضة كحزام الجلد (ومن هنا جاء الاسم)، مطاطية ومضغية. عند تناول داجاج الكبير، توضع معكرونة حزام الجلد في قاع الطبق أو تخلط مع الطبق، فتمتص المعكرونة المرق الغني للدجاج والبطاطس، وكل خيط من المعكرونة مغطى بالصلصة الحارة، مما يجعلها أكثر إدمانًا من الدجاج نفسه. يُقال أن طريقة أكل المعكرونة المخلوطة مع الطبق أيضًا اخترعها سائقو الشاحنات لمسافات طويلة - حيث شعروا أن تناول الطبق وحده لا يشبع، فأضافوا المعكرونة، ولم يتوقعوا أن يكون هذا المزيج جيدًا بشكل مدهش.

طريقة التحضير

يبدو تحضير داجاج الكبير بسيطًا، لكنه في الواقع دقيق. يُقلى الدجاج أولاً في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيًا لاحتباس الرطوبة، ثم يُقلى مع كمية كبيرة من الزنجبيل والثوم والفلفل الحار الجاف لإخراج النكهة، ويضاف صلصة الصويا ومعجون الفاصوليا والبيرة ويُطهى على نار هادئة. تضاف البطاطس عندما ينضج الدجاج نصف نضج، حتى تمتص المرق دون أن تتحول إلى عصيدة. أخيرًا، تُرفع النار لتكثيف المرق، بحيث يصبح كثيفًا ويلتصق بالدجاج والبطاطس.

الكمية الكبيرة هي إحدى خصائص داجاج الكبير - عادةً ما يستخدم الطبق القياسي نصف إلى دجاجة كاملة، مع كمية كبيرة من البطاطس والمعكرونة، ويُقدم في طبق كبير بقطر 40-50 سم. في مطاعم شينجيانج، عادةً ما يُطلب داجاج الكبير بالطبق وليس بالحصة، حيث تجتمع العائلة أو مجموعة من الأصدقاء حول طبق كبير من داجاج الكبير للاستمتاع به، وهي أكثر طرق الاجتماعات احتفالية في شينجيانج.

الأهمية الثقافية

انتقال داجاج الكبير من جانب الطريق في شينجيانج إلى جميع أنحاء البلاد هو انعكاس لتغير الثقافة الغذائية بعد الإصلاح والانفتاح في الصين. ولد في عصر ازدهار النقل البري، وشهد تنمية غرب الصين ونهضة اقتصاد طريق الحرير. اليوم، أصبح داجاج الكبير أحد بطاقات المدينة لشينجيانج، بل إن مقاطعة شوان تقيم مهرجان داجاج الكبير للترويج لهذا الطبق المحلي الشهير.

يعكس داجاج الكبير أيضًا الميزة الثقافية الفريدة لشينجيانج كتقاطع لطريق الحرير - حيث تندمج تقنيات الطهي للهان، وثقافة التوابل للويغور، وتقاليد الأكل للهوي في هذا الطبق بشكل مثالي، مخلقة طعامًا يتجاوز حدود مجموعة عرقية واحدة.

المراجع

1. ويكيبيديا: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/大盘鸡
2. شينخوا: http://www.news.cn/ci/20250210/0d7989c0c1d04f8fa58dea36202e2389/c.html
3. بايدو بايك: https://baike.baidu.com/item/新疆大盘鸡