Pollo grande de Xinjiang
Synopsis
El pollo en bandeja grande es un plato representativo del condado de Shawan en Xinjiang, creado en la década de 1980 por el chef de Sichuan Li Shilin para satisfacer la demanda de los conductores de camiones de larga distancia de comidas abundantes, económicas y sabrosas. Se sirve en una bandeja grande con pollo entero, papas y chiles, combinando la suavidad y el picante del pollo con la textura blanda de las papas, y se añaden fideos anchos para absorber el caldo. Esta fusión de las culturas culinarias han, uigur y hui fue incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional en 2021.
Resumen
El pollo en salsa grande de Xinjiang, también conocido como pollo en salsa grande de Shawan, es uno de los platos más representativos y característicos de la Región Autónoma Uigur de Xinjiang. El plato utiliza un pollo entero como ingrediente principal, acompañado de patatas, pimientos verdes, guindillas y otros ingredientes secundarios, que se saltean con abundantes especias y luego se guisan, para finalmente añadir fideos anchos (fideos tipo correa) y mezclarlos para comer. El plato es de colores vivos, generoso en cantidad, con un sabor suave, especiado y picante; los trozos de pollo son masticables y jugosos, las patatas tiernas y sabrosas, y los fideos anchos absorben todo el caldo. El pollo en salsa grande nació en el condado de Shawan, Xinjiang, en la década de 1980, evolucionando desde un plato popular de carretera hasta convertirse en un clásico famoso en todo el país. En 2021, fue incluido en la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.
Lo más singular del pollo en salsa grande es que refleja la fusión de las múltiples culturas de Xinjiang. Este plato combina las técnicas de salteado de la etnia han, el uso de especias de la etnia uigur y el estilo culinario de la etnia hui, siendo un resultado gastronómico de la integración cultural de los diversos pueblos a lo largo de la Ruta de la Seda. El pollo en salsa grande es también un plato compartido por todos los grupos étnicos de Xinjiang —tanto han, uigures como hui—, todos aman profundamente este plato.
Origen histórico
El nacimiento del pollo en salsa grande está lleno de leyendas populares. A finales de la década de 1980, el condado de Shawan, en la prefectura de Tacheng, Xinjiang, situado junto a la carretera nacional 312, era una importante parada de tránsito que conectaba Ürümqi con Ili. Muchos conductores de camiones de larga distancia pasaban por allí y necesitaban una comida abundante, económica y sabrosa para reponer fuerzas.
Se dice que alrededor de 1989, Li Shilin, un chef de origen sichuanés que regentaba un restaurante junto a la carretera en el condado de Shawan, cortó un pollo entero en trozos, lo salteó, añadió muchas patatas y guindillas, y lo sirvió en un plato grande como los que se usan para los fideos mezclados —este plato abundante, económico y de sabor intenso fue inmediatamente muy bien recibido por los camioneros. Como el pollo se servía en un plato grande, los comensales empezaron a llamarlo "pollo en salsa grande". Esta forma de nombrarlo, simple y directa, refleja el carácter del propio plato: franco, sustancioso y sin complicaciones.
También existe la teoría de que el nacimiento del pollo en salsa grande no fue obra de una sola persona, sino una creación conjunta de varios chefs de restaurantes de carretera en el condado de Shawan a través de una práctica prolongada. Sea cual sea la versión más cercana a la verdad, es indiscutible que el pollo en salsa grande nació junto a las carreteras del condado de Shawan a finales de los 80 y principios de los 90.
Ingredientes esenciales
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Pollo | Se elige pollo de corral o pollo amarillo, cortado en trozos grandes, de textura masticable |
| Patata | Absorbe el jugo del pollo y las especias, queda tierna y dulce, es el compañero esencial del pollo en salsa grande |
| Fideos tipo correa | Fideos anchos como una correa, se añaden al plato para absorber el caldo, sustituyendo al arroz |
| Guindillas secas | Proporcionan picante y un color rojo brillante |
| Pimientos verdes y rojos | Añaden color y una textura crujiente |
| Cerveza | En algunas recetas se añade cerveza para guisar, haciendo el pollo más tierno y aromático |
| Especias | Pimienta de Sichuan, anís estrellado, canela, comino, etc., otorgan un intenso sabor de Asia Central |
Los fideos tipo correa son el acompañamiento más icónico del pollo en salsa grande de Xinjiang. Son unos fideos artesanales extremadamente anchos, tan anchos como una correa (de ahí su nombre), masticables y con cuerpo. Al comer pollo en salsa grande, se colocan los fideos en el fondo del plato o se mezclan con el guiso; los fideos absorben el rico caldo del pollo y las patatas, y cada hebra se impregna de la salsa picante y especiada, volviéndose incluso más adictivos que el propio pollo. Se dice que esta forma de comer, mezclando los fideos con el guiso, también fue inventada por los conductores de larga distancia —encontraron que solo comer el guiso no les llenaba lo suficiente, así que añadieron fideos, y descubrieron que la combinación era sorprendentemente buena.
Método de preparación
La preparación del pollo en salsa grande parece tosca, pero en realidad es meticulosa. Primero se fríe el pollo hasta que la superficie esté dorada para sellar los jugos, luego se saltea con abundante jengibre, ajo y guindillas secas hasta que desprendan aroma, se añade salsa de soja, pasta de judías picante y cerveza para guisar. Las patatas se añaden cuando el pollo está medio cocido, para que puedan absorber el caldo sin deshacerse. Finalmente, se reduce el caldo a fuego fuerte hasta que espese y cubra el pollo y las patatas.
La abundancia es una característica distintiva del pollo en salsa grande —una ración estándar suele llevar medio a un pollo entero, junto con muchas patatas y fideos, servido en un plato grande de 40-50 cm de diámetro. En los restaurantes de Xinjiang, el pollo en salsa grande suele pedirse por plato, no por ración individual. Que una familia o un grupo de amigos se reúnan alrededor de un gran plato de pollo en salsa grande para disfrutarlo es una de las formas más animadas de comer en Xinjiang.
Significado cultural
El viaje del pollo en salsa grande desde los bordes de las carreteras de Xinjiang hasta todo el país es un microcosmos de los cambios en la cultura culinaria tras la reforma y apertura de China. Nació en una época de prosperidad del transporte por carretera y es testigo del desarrollo del oeste de China y del resurgimiento de la economía de la Ruta de la Seda. Hoy en día, el pollo en salsa grande se ha convertido en una de las tarjetas de visita urbanas de Xinjiang, e incluso el condado de Shawan celebra un festival gastronómico del pollo en salsa grande para promocionar este plato regional.
El pollo en salsa grande también refleja la ventaja cultural única de Xinjiang como punto de encuentro de la Ruta de la Seda —las habilidades culinarias de la etnia han, la cultura de especias de la etnia uigur y las tradiciones alimentarias de la etnia hui se fusionan perfectamente en este plato, creando una delicia que trasciende los límites de un solo grupo étnico.
Referencias
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/大盘鸡
- Xinhuanet: http://www.news.cn/ci/20250210/0d7989c0c1d04f8fa58dea36202e2389/c.html
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/新疆大盘鸡
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