مشروب ماوتاي وثقافة المشروبات الروحية الصينية

Synopsis

مشروب ماوتاي هو مشروب كحولي صيني عطري من نوع جيانغشيانغ، يُنتج في بلدة ماوتاي بمقاطعة قويتشو، ويبلغ تاريخ تخميره أكثر من 2000 عام، وهو واحد من المشروبات الكحولية الصينية الأربعة الشهيرة. تُعتبر تقنية تخمير مشروب ماوتاي تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني، وتستخدم عملية فريدة من نوعها تتضمن دورة إنتاج سنوية، وإضافة المواد مرتين، والتقطير تسع مرات، والتخمير ثماني مرات، واستخراج الكحول سبع مرات. ثقافة المشروبات الكحولية الصينية لها تاريخ طويل وتشكل جزءًا مهمًا من الثقافة الغذائية الصينية.

نظرة عامة

مشروب ماوتاي هو أشهر علامة تجارية للخمر الأبيض الصيني، يُنتج في بلدة ماوتاي بمدينة رينهواي، مدينة زونيي، مقاطعة قويتشو. وهو الأب والممثل الرئيسي للخمر الأبيض الصيني من نوع "دا تشو جيانغ شيانغ" (عجينة كبيرة، نكهة صلصة الصويا). يُصنف مشروب ماوتاي مع ويسكي سكوتلاندي وكونياك الفرنسي كواحد من أشهر ثلاثة مشروبات مقطرة في العالم، وهو أيضًا واحد من الخمور الأربعة الصينية الشهيرة (فين، ماو، وو، جيان). تم إدراج تقنية تخمير مشروب ماوتاي في عام 2006 ضمن الدفعة الأولى للتراث الثقافي غير المادي على المستوى الوطني، وهو الإرث الحي الأثمن لثقافة الخمر الأبيض الصيني.

يعود تاريخ تخمير مشروب ماوتاي إلى أكثر من ألفي عام، تحديدًا إلى فترة الإمبراطور وو من سلالة هان، حيث كان من الممكن تخمير مشروب يسمى "جوجيانغ جيو" في منطقة بلدة ماوتاي آنذاك. في أواخر سلالة مينغ وأوائل سلالة تشينغ، نضجت العملية التي تشمل استخدام "دا تشو" (العجينة الكبيرة) في التحويل السكري والتخمير والتقطير تدريجيًا، مشكلة نظام تخمير مشروب ماوتاي كما نعرفه اليوم. البيئة الجغرافية الفريدة لبلدة ماوتاي – مياه نهر تشيشوي، المجتمعات الميكروبية الخاصة، وظروف المناخ المناسبة – تساهم معًا في خلق النكهة الفريدة وغير القابلة للتكرار لمشروب ماوتاي.

عملية التخمير

عملية تخمير مشروب ماوتاي معقدة للغاية، ويمكن تلخيصها بمجموعة من الأرقام: دورة إنتاجية واحدة في السنة، إضافة المواد مرتين، تسع عمليات تبخير، ثماني عمليات تخمير، سبع عمليات استخراج للخمر. تتبع عملية الإنتاج بأكملها بدقة القواعد الموسمية المتمثلة في صنع العجينة في مهرجان قوارب التنين وإضافة المواد في مهرجان تشونغيانغ، مما يعكس الفلسفة الصينية التقليدية للوحدة بين الإنسان والطبيعة.

من إضافة المواد إلى التصدير، تستغرق ولادة زجاجة ماوتاي خمس سنوات على الأقل. طريقة التخمير هذه الطويلة جدًا والمتعددة الخطوات فريدة من نوعها في عالم المشروبات المقطرة.

تصنيف الخمر الأبيض الصيني

ينقسم الخمر الأبيض الصيني إلى عدة مدارس حسب النكهة، لكل منها خصائصها المميزة.

الأهمية الثقافية

يحتل الخمر الأبيض مكانة بالغة الأهمية في الثقافة الصينية. منذ العصور القديمة وحتى اليوم، كان الخمر مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بالتواصل الاجتماعي والطقوس والأدب والفن لدى الشعب الصيني. قصائد لي باي المائة بعد شرب داو من الخمر، وكلمات سو شي "متى يكون القمر مضيئًا؟ أرفع الكأس أسأل السماء الزرقاء"، هذه العبارات الخالدة ولدت جميعها في ظل ثقافة الخمر الصينية.

في آداب الأعمال والمناسبات الاجتماعية الصينية، يلعب الخمر الأبيض دورًا لا يمكن الاستغناء عنه. في الولائم التجارية المهمة، حفلات الأعياد، حفلات الزفاف والجنازات، الخمر الأبيض دائمًا حاضر. آداب مائدة الخمر مثل تقديم الخمر، الرد بالخمر، وشرب الكأس كاملة، تشكل ثقافة التواصل الاجتماعي الفريدة للشعب الصيني.

لمشروب ماوتاي مكانة خاصة في الثقافة الصينية. فهو ليس فقط الخمر الممتاز على موائد الولائم، بل هو أيضًا هدية دبلوماسية مهمة – كان مشروب ماوتاي هو الخمر المستخدم في مأدبة الاحتفال بتأسيس الدولة عام 1949. اليوم أصبح مشروب ماوتاي مرادفًا للخمر الأبيض الصيني الفاخر، وهو أيضًا الخمر الصيني الأكثر شهرة على المستوى الدولي.

المراجع

1. موقع التراث الثقافي غير المادي الصيني: https://www.ihchina.cn/project_details/14365.html
2. بايدو بايكي: https://baike.baidu.com/item/茅台酒
3. ويكيبيديا: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/茅台酒