Liuzhou Luosifen
Synopsis
Liuzhou Luosifen ist das repräsentativste Gericht in Liuzhou, Guangxi, und ist landesweit für seinen unangenehmen Geruch und köstlichen Geschmack bekannt. Die dicke, weiße Brühe wird aus Flusschnecken gekocht, während saurer Bambusspross den einzigartigen Geruch und den herrlichen Geschmack liefert. Reisnudeln werden mit frittiertem Tofu, Erdnüssen, sauren Bohnen, Holzohrpilzen und anderen Zutaten serviert, die zusammen sauer, scharf, frisch, erfrischend und heiß sind – alle fünf Geschmacksrichtungen vereint. Im Jahr 2020 wurde es in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Der jährliche Produktionswert von Liuzhou Luosifen übersteigt 50 Milliarden Yuan, und der jährliche Umsatz der verpackten Version beträgt 10 Milliarden Yuan.
Übersicht
Luosifen aus Liuzhou ist das repräsentativste Gericht der Stadt Liuzhou im Autonomen Gebiet Guangxi der Zhuang und in den letzten Jahren auch eines der meistdiskutierten und viralsten "Internet-Berühmtheits"-Gerichte Chinas. Das größte Merkmal von Luosifen ist sein Geruch – es stinkt, schmeckt aber köstlich. Der einzigartige Geruch stammt von fermentiertem saurem Bambussprossen, der Liebhaber süchtig macht und andere zurückschrecken lässt. Doch wer den Mut aufbringt, einen Bissen zu probieren, wird sofort verstehen, warum Luosifen so viele Menschen begeistert, dank des vollmundigen Geschmacksprofils aus sauer, scharf, umami, erfrischend und heiß.
Die Brühe ist die Seele der Schüssel. Sie wird aus Fluss- oder Feldschnecken (石螺/田螺) zusammen mit Schweineknochen und über zwanzig Gewürzen 3 bis 5 Stunden lang bei schwacher Hitze geköchelt, bis sie eine milchig-weiße Farbe und einen köstlichen Geschmack annimmt. Obwohl es "Schnecken-Nudeln" heißt, enthält das fertige Gericht keine Schnecken – ihr gesamtes Aroma ist in die Brühe übergegangen. Auf den Reisnudeln thronen reichlich Beilagen wie frittierte Tofuhaut, Erdnüsse, saure Bohnenstreifen, Holzohrpilzstreifen, Taglilien und Gemüse. Ein Löffel leuchtend rotes Chiliöl darüber gegossen, und eine Schüssel Luosifen, die alle Sinne anspricht, ist fertig.
Historischer Hintergrund
Die Ursprünge von Luosifen lassen sich auf die 1970er bis 1980er Jahre in Liuzhou zurückführen. Es gibt mehrere Erzählungen über seine Erfindung, wobei die verbreitetste besagt, dass einige Straßenhändler auf dem Nachtmarkt der Gubu-Straße in Liuzhou als erste Schneckenbrühe mit Reisnudeln kombinierten. Die Menschen in Liuzhou lieben sowohl Schnecken als auch Reisnudeln, daher war die Kombination beider naheliegend. Ursprünglich nur ein Imbiss auf den Nachtmärkten, entwickelte sich Luosifen allmählich zum repräsentativsten Gericht der Stadt.
2008 wurde Luosifen in die Liste des immateriellen Kulturerbes des Autonomen Gebiets Guangxi der Zhuang aufgenommen. 2020 wurde die Herstellungskunst von Liuzhou Luosifen in die nationale repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Dieser Aufstieg von einer Straßenspeise zum nationalen Kulturerbe zeugt vom erstaunlichen Aufstieg dieses Gerichts.
Hauptzutaten
| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Fluss-/Feldschnecken (石螺/田螺) | Grundlage für die Brühe, liefert umami-Grundgeschmack |
| Schweineknochen | Verleiht der Brühe eine milchig-dichte Konsistenz |
| Reisnudeln | Aus gelagertem Reis hergestellte runde Nudeln, haben Biss |
| Saure Bambussprossen | Fermentierte Bambussprossen, verleihen den charakteristischen Geruch und Umami |
| Frittierte Tofuhaut | Fügt knusprige Textur hinzu, saugt Brühe auf |
| Erdnüsse | Fügen knusprige Textur und Nussigkeit hinzu |
| Saure Bohnenstreifen | Liefern Säure und knackige Textur |
| Holzohrpilzstreifen | Fügen knusprige Textur hinzu |
| Taglilien | Verleihen zusätzliches Aroma |
| Chiliöl | Liefert Schärfe und rote Farbe |
Die sauren Bambussprossen sind die Kern- und zugleich umstrittenste Zutat. Sie werden durch natürliche Fermentation frischer Bambussprossen hergestellt. Die dabei entstehenden Aminosäuren verleihen ihnen einen äußerst umamireichen Geschmack, erzeugen aber auch den charakteristischen säuerlich-stechenden Geruch. Dieser Geruch ist es, der Luosifen seinen (zweifelhaften) Ruhm einbringt, doch nach dem ersten Bissen vergisst man den Geruch angesichts der köstlichen Säure und des Umamis der Sprossen.
Zubereitungstechnik
| Schritt | Vorgehen | Wichtige Punkte |
|---|---|---|
| Schnecken säubern | Schnecken 2-3 Tage in klarem Wasser halten, um Sand auszuscheiden | Häufig Wasser wechseln für Sauberkeit |
| Brühe kochen | Schnecken mit Schweineknochen und Gewürzen 3-5 Stunden köcheln lassen | Bis die Brühe milchig-weiß und geschmackvoll ist |
| Nudeln kochen | Reisnudeln vorweichen und dann kochen | Al dente kochen, nicht matschig |
| Zusammenstellen | Nudeln in Schüssel geben, alle Beilagen darauf, Brühe angießen | Beilagen sollten reichlich und vollständig sein |
| Schärfe hinzufügen | Nach Geschmack Chiliöl hinzufügen | Schärfegrad wählbar |
Kultureller Einfluss
Der Aufstieg von Luosifen ist eines der größten phänomenalen Ereignisse in der chinesischen Küche. 2012 begann Luosifen über E-Commerce-Kanäle, Liuzhou zu verlassen. Die Erfindung vorgekochter, verpackter Luosifen ermöglichte es Menschen im ganzen Land, authentisches Luosifen zu Hause zu genießen. Seither ist der Absatz explosionsartig gestiegen. Heute übersteigt der Jahresproduktionswert von Liuzhou Luosifen 50 Milliarden Yuan, der Jahresumsatz mit verpacktem Luosifen liegt bei über 10 Milliarden Yuan. Luosifen ist zur Visitenkarte der Stadt Liuzhou geworden. Jährlich veranstaltet Liuzhou ein Luosifen-Kulturfestival, das Feinschmecker aus dem ganzen Land anlockt, um die authentischste Version zu probieren.
Referenzen
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/螺蛳粉
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/螺蛳粉
- Chinesisches Immaterielles Kulturerbe Netz: https://www.ihchina.cn
- Offizielle Website von Liuzhou Luosifen: https://baike.baidu.com/item/柳州螺蛳粉
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