🎬
Synopsis
広東点心は1000年以上の歴史を持つ中国の代表的な食文化です。飲茶と一緒に楽しまれる伝統的な一口サイズの料理を指します。
概要
広東点心（広東語：dim2 sam1）は、中国八大菜系の一つである粤菜を代表する食文化です。広東省を発祥とし、1000年以上の歴史を持ちます。「点心」という言葉は文字通り「心のこもった小さな食べ物」を意味し、蒸し器や小皿に盛られた一口サイズの料理を指します。点心は「飲茶（ヤムチャ）」文化と密接に結びついており、週末の家族団らんの重要な伝統となっています。
広東点心は19世紀後半の広州で急速に発展しました。商業旅行の増加に伴い、茶楼（ティーハウス）がお茶に合う小皿料理を提供し始めたのが起源です。全中国で2000種類以上の点心があり、広東省 alone で1000種類以上が存在します。
代表的な点心
| 料理名 | 中国語 | 説明 |
|---|---|---|
| 蝦餃（エビ餃子） | 虾饺 (haa1 gaau2) | 半透明の皮にエビを包んで蒸した点心 |
| 焼売 | 烧卖 (siu1 maai6) | 豚肉とエビの餡を蒸し、かにのせを乗せた |
| 叉焼包 | 叉烧包 (caa1 sau1 baau1) | ふわふわの白い生地に甘辛い叉焼肉を包んだ |
| 蛋撻（エッグタルト） | 蛋挞 (daan6 taat1) | サクサクのパイ生地に滑らかな卵カスタード |
| 腸粉 | 肠粉 (coeng2 fan2) | 薄い米粉のシートを巻いた料理、醤油で |
| 鳳爪（鶏の手） | 豉汁凤爪 | 豆鼓で煮込んだ柔らかい鶏の足 |
歴史と文化
「点心」という言葉の最古の記録は『唐書』（907〜979年）にあり、当初は動詞として「軽くお腹を満たす」意味で使われました。別の伝説では、東晋時代（317〜420年）に将軍が兵士を慰労するため、民間人に餅やケーキを作らせて前線に送ったのが起源とされています。「点点滴滴心意」（心からの小さな思いやり）が後に「点心」と簡略化されました。
有名な点心店
| 店舗名 | 創業 | 特徴 |
|---|---|---|
| 陶陶居 | 1880年 | 広州最古の茶楼の一つ |
| 広州酒家 | 1935年 | 本格的な粤菜と点心 |
| 点都德 | 現代 | 伝統点心の革新的アレンジ |
広東点心の製作技術は広東省の無形文化遺産に登録されています。現在、飲茶は世界中の華僑コミュニティで楽しまれるライフスタイルとなっています。
References
- https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sum
- https://en.wikipedia.org/wiki/Yum_cha
- https://en.wikipedia.org/wiki/Cantonese_cuisine
Comments (0)