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Synopsis
광둥식 딤섬은 1,000년 이상의 역사를 가진 중국의 대표적인 식문화입니다. 음차(饮茶) 전통과 함께 즐기는 한입 크기의 다양한 요리입니다.
개요
광둥식 딤섬(粤式点心, 광둥어: dim2 sam1)은 중국 8대 요리 계열 중 하나인 월요리를 대표하는 식문화입니다. 광둥성에서 기원하여 1,000년 이상의 역사를 가지고 있습니다. "딤섬"은 문자 그대로 "마음에 닿다"라는 의미로, 찜기나 작은 접시에 담긴 한입 크기의 요리를指합니다. 딤섬은 "음차(饮茶)" 문화와 밀접하게 연결되어 있으며, 주말 가족 모임의 중요한 전통입니다.
광둥식 딤섬은 19세기 후반 광저우에서 급속히 발전했습니다. 상업 여행이 증가하면서 다방(차루)에서 차와 함께 작은 porsi의 음식을 제공하기 시작한 것이 기원입니다. 전 중국에 2,000종 이상의 딤섬이 있으며, 광둥성에서만 1,000종 이상이 존재합니다.
대표적인 딤섬
| 요리명 | 중국어 | 설명 |
|---|---|---|
| 하가우 (새우 만두) | 虾饺 (haa1 gaau2) | 반투명 피에 새우를 넣어 찐 만두 |
| _sha오마이 (돼지고기 만두) | 烧卖 (siu1 maai6) | 돼지고기와 새우 소를 찐 만두, 게 알 장식 |
| 차샤오바오 (叉烧包) | 叉烧包 (caa1 sau1 baau1) | 부드러운 흰 빵에 달콤한 바비큐 돼지고기 |
| 에그타르트 | 蛋挞 (daan6 taat1) | 바삭한 파이 껍질에 부드러운 에그 커스터드 |
| 창펀 (쌀국수 롤) | 肠粉 (coeng2 fan2) | 얇은 쌀가루 시트를 말아 간장과 함께 |
| 봉조 (닭발) | 豉汁凤爪 | 흑두장으로 졸인 부드러운 닭발 |
역사와 문화
"딤섬"이라는 단어의 가장 오래된 기록은 《당서》(907~979년)에 있으며,当初 동사로 "가볍게 배를 채우다"라는 의미로 사용되었습니다. 또 다른 전설에 따르면, 동진 시대(317~420년)에 장군이 병사를 위로하기 위해 민간인에게 떡과 케이크를 만들어 전선에 보낸 것이 기원이라고 합니다. "점점심의(点点滴滴心意)"가 후에 "점심(点心)"으로 간략화되었습니다.
유명한 딤섬 식당
| 식당명 | 창업 | 특징 |
|---|---|---|
| 도도거 (陶陶居) | 1880년 | 광저우에서 가장 오래된 다방 중 하나 |
| 광저우 주가 (广州酒家) | 1935년 | 정통 광둥 요리와 딤섬 |
| 점도덕 (点都德) | 현대 | 전통 딤섬의 혁신적 변형 |
광둥식 딤섬 제작 기술은 광둥성 무형문화유산으로 등록되어 있습니다. 현재 음차는 전 세계 화교 커뮤니티에서 즐기는 라이프스타일이 되었습니다.
References
- https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sum
- https://en.wikipedia.org/wiki/Yum_cha
- https://en.wikipedia.org/wiki/Cantonese_cuisine
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