南翔小籠 — 上海の無形文化遺産美食

Synopsis

南翔小籠は上海嘉定区南翔鎮の伝統的な名産品で、清の同治10年（1871年）に創始され、皮が薄く、具が多く、汁が鮮やかで、形が美しいことで知られ、上海市の無形文化遺産に指定されています。

概要

南翔小籠は上海市嘉定区南翔鎮の伝統的な名産品で、もともと「南翔大肉饅頭」と呼ばれ、清の同治10年（1871年）に創始され、すでに150年以上の歴史を持っています。この小籠は皮が薄く、具が多く、汁が鮮やかで、形が美しいことで知られており、発酵させていない精製小麦粉で皮を作り、豚のもも肉と皮ゼラチンを混ぜたものを具としています。

2007年、南翔小籠饅頭の製造技術は上海市の最初の無形文化遺産リストに登録されました。2002年には南翔古猗園レストランが世界料理大会（中華料理部門）に参加し、金賞を受賞しました。

歴史

小籠包の起源は、北宋の都・開封の灌湯包（汁たっぷりの包子）にまでさかのぼることができます。現代の形の小籠包は江南地方が起源で、常州、無錫、蘇州、南京、上海、杭州などの伝統的な軽食です。

南翔小籠は、日華軒の店主である黄明賢によって創られました。清の同治年間に日華軒が開店し、1871年に父から店を継いだ黄明賢と点心師の陳和が共同で南翔小籠饅頭を開発しました。小籠包は上海郊外の南翔鎮が発祥で、形が小さく特製の竹かごで蒸すことから「小籠包」と呼ばれるようになりました。

1900年、上海の城隍廟に南翔小籠饅頭店が開店し、これにより南翔小籠の名声は広まりました。2000年には基準と規範が制定され、140年以上、六世代にわたり師弟伝承によって今日まで受け継がれています。

食べ方

小籠包を食べるには「軽く持ち、ゆっくり動かし、まず窓を開け、その後汁を飲む」という口訣があります。正しい食べ方は以下の通りです：

1. 箸で小籠包の上部のひだの部分を挟む
2. 小籠包をそっとスプーンに移す
3. 小さな穴を開け、まず美味しいスープを味わう
4. その後、皮と具を一緒に楽しむ

主な特徴

文化的意義

南翔小籠は上海という都市のシンボルであり、上海の方言と同様に、上海開港後のわずか170年余りの歴史の中で、しぶとく伝えられてきた文化の一片として沈殿し、独特のスタイルを持つ文化とこの都市の品格を形作ってきました。

現在、南翔小籠は上海や全国各地で広く愛されているだけでなく、海外にも進出しています。2006年には、「南翔小籠包」と名付けられたレストランがニューヨークのクイーンズ区に開店し、この上海の美食を世界の舞台に送り出し、中華美食文化の重要な使者となっています。

参考文献

1. 百度百科: https://baike.baidu.com/item/南翔小笼/2821213
2. 中国非物質文化遺産網: https://www.ihchina.cn/project_details/14647.html
3. 界面新聞: https://www.jiemian.com/article/2155987.html
4. 知乎專欄: https://zhuanlan.zhihu.com/p/664408661