남샹 샤오룽 — 상하이 무형문화유산 음식

Synopsis

남샹 샤오롱은 상하이 자딩구 남샹진의 전통 명산품으로, 청나라 동치 10년(1871년)에 창시되었습니다. 얇은 피, 풍부한 소, 신선한 육즙, 아름다운 형태로 유명하며, 상하이시급 무형문화유산으로 지정되어 있습니다.

개요

난샹 샤오롱(南翔小笼)은 상하이시 자딩구(嘉定区) 난샹진(南翔镇)의 전통 명산물로, 원래 이름은 "난샹 다러우 만터우(南翔大肉馒头)"이며, 청나라 동치(同治) 10년(1871년)에 창시되어 지금까지 150년 이상의 역사를 가지고 있습니다. 이 샤오롱은 피가 얇고, 소가 많으며, 국물이 신선하고, 모양이 아름다운 것으로 유명합니다. 발효하지 않은 정제밀가루로 피를 만들고, 앞다리 살과 돼지껍질 젤리를 섞어 소를 만듭니다.

2007년, 난샹 샤오롱 만터우 제작 기술이 상하이시 첫 번째 무형문화유산 목록에 등재되었으며, 2002년 난샹 구이위안(古猗园) 레스토랑이 세계 요리 대회(중국 요리)에 참가하여 금상을 수상했습니다.

역사

샤오롱바오의 기원은 북송 수도 카이펑(开封)의 관탕바오(灌汤包)까지 거슬러 올라갈 수 있습니다. 현대 형태의 샤오롱바오는 장남(江南) 지역에서 기원했으며, 창저우(常州), 우시(无锡), 쑤저우(苏州), 난징(南京), 상하이(上海), 항저우(杭州) 등지의 전통 간식입니다.

난샹 샤오롱은 리화쉐안(日华轩) 점주 황밍셴(黄明贤)이 창시했습니다. 청나라 동치 연간에 리화쉐안이 개업했고, 1871년 아버지가 세상을 떠나 아들이 가업을 이어받으면서 황밍셴과 디안신(点心) 사부 천허(陈和)가 함께 연구하여 난샹 샤오롱 만터우를 개발했습니다. 샤오롱바오는 상하이 교외의 난샹진에서 기원했으며, 형태가 작고 특제 대나무 찜기에 쪄서 만들기 때문에 "샤오롱바오(작은 찜기 빵)"라고 불리게 되었습니다.

1900년, 상하이 청황먀오(城隍庙)에 난샹 샤오롱 만터우 가게가 문을 열면서, 이후로 난샹 샤오롱의 명성이 널리 퍼졌습니다. 2000년에는 표준과 규범이 제정되었으며, 140여 년에 걸쳐 6대에 걸쳐 스승에서 제자로 전승되어 오늘날까지 이어지고 있습니다.

먹는 방법

샤오롱바오를 먹는 데는 구결이 있습니다: "가볍게 들어, 천천히 옮겨, 먼저 창을 열고, 그 후 국물을 마신다". 올바른 먹는 방법은 다음과 같습니다:

1. 젓가락으로 샤오롱바오 꼭대기의 주름 부분을 집습니다.
2. 샤오롱바오를 가볍게 국자 위로 옮깁니다.
3. 작은 구멍을 뚫어 먼저 신선한 국물을 맛봅니다.
4. 그런 후 피와 소를 함께 즐깁니다.

주요 특징

문화적 의미

난샹 샤오롱은 상하이 도시의 상징입니다. 상하이 방언과 마찬가지로, 상하이가 개항된 이후 불과 170여 년의 역사 속에서 끈질기게 전승된 문화적 파편으로 침전되어 독특한 스타일의 문화와 이 도시의 품격을 형성했습니다.

오늘날 난샹 샤오롱은 상하이와 전국 각지에서 인기를 얻을 뿐만 아니라, 국경을 넘어 나가고 있습니다. 2006년, "난샹 샤오롱바오"라는 이름을 딴 레스토랑이 뉴욕 퀸즈에 문을 열어 이 상하이 음식을 세계 무대에 선보였으며, 중화 미식 문화의 중요한 사절이 되었습니다.

참고 자료

1. 바이두 백과: https://baike.baidu.com/item/南翔小笼/2821213
2. 중국 무형문화유산망: https://www.ihchina.cn/project_details/14647.html
3. 지에먼 뉴스: https://www.jiemian.com/article/2155987.html
4. 지후(知乎) 칼럼: https://zhuanlan.zhihu.com/p/664408661