만두

Synopsis

만두는 중국에서 가장 보편화된 전통 면식으로, 발효된 반죽으로 다양한 소를 싸서 찐 음식입니다. 전설에 따르면 제갈량이 남정할 때 만두를 발명해 제사를 지냈다고 합니다. 구우리(狗不理) 만두, 샤오롱바오(小笼包), 차사오바오(叉烧包)가 세 가지 유명한 만두입니다. 중국 각지의 만두는 풍미가 매우 다르며, 톈진의 구우리 만두, 상하이의 생전바오(生煎包), 광둥의 차사오바오, 항저우의 샤오롱바오는 각각 특색을 가지고 있습니다. 만두는 중국인 아침 식사의 영혼 같은 음식이며, 김 오르는 찜통은 아침 거리에서 가장 흔히 볼 수 있는 풍경입니다.

개요

만두는 중국에서 가장 보편화된 전통 면식 중 하나로, 발효된 반죽으로 다양한 소를 싸서 찜기에 넣어 찐 음식입니다. 만두는 겉이 하얗고 통통하며 부드럽고 푹신한데, 깨물면 안에는 신선하고 향기롭고 육즙이 많은 소가 들어 있습니다. 뜨거운 만두 한 개에 두유 한 그릇이나 죽 한 그릇을 곁들이는 것은 중국인들에게 가장 고전적이고 일상적인 아침 식사 조합입니다. 북방의 돼지고기 대파 만두에서 남방의 게살 소롱포까지, 톈진의 '고불리'에서 광둥의 차사오바오까지, 만두는 천변만화하는 모습으로 중국인들의 매일 아침 식사를 함께합니다.

만두의 영어 명칭인 Baozi 또는 Steamed Bun은 점점 더 많은 서양인들에게 알려지고 있습니다. 중국식 디저트가 전 세계적으로 유행하면서, 만두는 차이나타운을 넘어 세계 각지의 식탁으로 나아가고 있습니다—뉴욕, 런던, 파리의 고급 레스토랑에서도 창의적인 만두를 찾아볼 수 있습니다.

역사적 연원

만두의 기원에는 널리 퍼진 전설이 하나 있습니다. 삼국시대에 제갈량이 맹획을 정벌하기 위해 남쪽으로 원정을 가던 중, 노수를 건널 때 현지 풍속에 따라 사람의 머리로 하늘에 제사를 지내야 했습니다. 제갈량은 살생을 차마 하지 못하고, 병사들에게 반죽으로 소고기나 양고기 소를 싸서 사람 머리 모양을 만들어 제물로 삼게 했는데, 이를 '만수'(만인의 머리)라고 불렀습니다. 이후 만수는 점차 만터우(찐빵)로 변했고, 나중에 소가 들어간 것을 '바오즈'(만두), 소가 없는 것을 '만터우'라고 부르게 되었습니다.

송나라에 이르러 만두는 도시에서 보편적인 음식이 되었습니다. 송나라의 '동경몽화록'에는 다양한 만두의 이름—태학만터우, 사슴고기 만두, 게살 만두 등이 기록되어 있습니다. 명청 시기에 만두는 전국 각지에서 풍부하고 다채로운 지방 특색을 발전시켰습니다.

지역별 유명 만두

톈진의 고불리 만두는 중국에서 가장 유명한 만두 브랜드입니다. 1858년에 창업했으며, 창업자인 가오구이유의 별명이 '개'였는데, 장사가 너무 좋아 손님과 말할 겨를이 없자 손님들이 장난삼아 "개가 만두를 팔면서 사람을 안 챙긴다"고 하여 '고불리'(개가 안 챙김)라는 이름이 나왔습니다. 정통 고불리 만두는 각각 18개의 주름이 있으며, 주름의 간격이 고르게 되어 있어 마치 하얀 국화꽃 같습니다.

광둥의 차사오바오는 광둥식 야차의 영혼입니다. 차사오바오의 소는 간장, 굴 소스, 설탕에 절인 차사오(꼬치구이) 고기 다진 것으로, 달콤하고 짭조름한 맛이 적당합니다. 만두의 피는 찌는 과정에서 자연스럽게 터져 안쪽의 짙은 갈색 차사오 소가 드러나는데, 이를 '입을 벌리고 웃는다'고 표현합니다. 광둥에서는 차사오바오가 하가오(새우만두), 시우마이(소롱만두), 단타(에그타르트)와 함께 '야차 4대 천왕'으로 불립니다.

제조 방법

만두의 소는 무궁무진하게 변합니다. 가장 고전적인 것은 돼지고기 대파 소와 돼지고기 배추 소이지만, 부추 달걀 소, 표고버섯 닭고기 소, 쇠고기 양파 소, 팥소, 참깨 설탕 소 등 무수한 변형이 있습니다. 장남 지방의 소롱포는 극도의 얇은 피와 많은 소를 추구하는데, 훌륭한 소롱포 하나는 피가 빛을 비출 정도로 얇으며, 안에는 뜨거운 육즙이 들어 있습니다. 먹을 때는 먼저 바닥을 조금 깨물어 작은 구멍을 내고, 육즙을 빨아먹은 후 먹습니다.

문화적 의미

만두는 중국 문화에서 따뜻한 의미를 지닙니다. 따끈따끈한 만두는 집과 생활의 기운을 상징합니다. 중국 북방의 겨울, 이른 아침 거리의 찜기에서 하얀 증기가 피어오르고, 사람들이 갓 찐 만두를 사려 줄을 서는 모습은 가장 생활 기운이 넘치는 장면입니다. 만두의 동글동글한 모양은 또한 단란함과 완전함을 상징합니다.

참고 자료

1. 바이두 백과: https://baike.baidu.com/item/包子
2. 위키백과: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/包子
3. 고불리 만두: https://baike.baidu.com/item/狗不理包子
4. 광둥식 야차: https://baike.baidu.com/item/早茶