탕추리지

Synopsis

돼지 안심을 튀겨 새콤달콤한 소스에 버무린 중국 대표 요리. 산둥 요리 기원, 청대 궁정 요리이자 전 세계 중국 음식점의 인기 메뉴.

개요

탕추리지(糖醋里脊)는 돼지 안심에 녹말 옷을 입혀 바삭하게 튀긴 뒤 설탕과 식초로 만든 새콤달콤한 소스에 버무린 중국의 대표적인 요리입니다. 명대 산둥 요리에서 유래했으며 청대에는 궁정 요리가 되었습니다.

만드는 법

1. 돼지 안심을 길쭉하게 썬다
2. 술, 소금, 생강으로 밑간한다
3. 녹말 옷을 입힌다
4. 중간 온도에서 두 번 튀겨 바삭하게 만든다
5. 설탕, 식초, 케첩으로 소스를 만들어 버무린다

참고

1. Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_and_sour_pork