우한 레자몐
Synopsis
열간면은 우한에서 가장 대표적인 특색 간식으로, 80년 이상의 역사를 지니고 있으며 산시 다오샤오면 등과 함께 중국 5대 명면으로 불립니다. 알칼리 면발에 참깨 소스, 매콤한 무 절임, 파를 넣어 노란색에 기름기가 도는 색깔을 띱니다. 차이린지 열간면 제조 기술은 후베이성 비물질문화유산에 등재되어 우한의 도시 미각 명함입니다.
개요
러간면(热干面)은 후베이성 우한시를 대표하는 전통 간식이자 우한 사람들의 아침 식사의 영혼입니다. 러간면은 알칼리성 면을 삶아 기름에 버무려 식힌 후, 먹을 때 끓는 물에 데워 진한 참깨 소스를 뿌리고 매콤한 무 절임, 파, 간장, 식초 등의 양념을 넣어 비벼 먹습니다. 러간면은 누르스름하고 기름기가 돌며, 맛이 진하고 풍부하여 간식으로도, 주식으로도 즐길 수 있습니다. 러간면은 산시성 다오샤오면(刀削面), 베이징 자장면(炸酱面), 쓰촨성 단단면(担担面), 광둥성 및 광시성 이푸면(伊府面)과 함께 중국 5대 명면으로 불리며, 차이린지(蔡林记) 러간면 제조 기술은 후베이성 비물질문화유산 목록에 등재되었습니다.
우한 사람들에게 러간면은 단순한 음식이 아니라, 하나의 생활 방식이자 도시의 기억입니다. 조사에 따르면, 시민의 54%가 가장 먼저 떠올리는 우한 전통 음식이 러간면이라고 합니다. 매일 아침, 우한의 거리골목에는 참깨 소스의 향기가 퍼지고, 사람들은 종이 그릇을 들고 길가에 서서, 걸어가며, 쪼그려 앉아 면을 먹습니다. 이 독특한 '짜오쯔오(过早, 우한 방언으로 아침 식사)' 문화는 우한의 가장 생생한 도시 풍경입니다.
역사적 기원
러간면의 기원에는 여러 가지 설이 있지만, 가장 널리 퍼진 이야기는 1930년대 초에 일어났습니다. 한커우 창디제(长堤街)에 리바오(李包)라는 음식 장수가 있었는데, 관제묘(关帝庙) 일대에서 냉면과 국수를 팔았습니다. 어느 날 날씨가 유난히 더워서 남은 면이 팔리지 않자, 그는 면이 쉬어 상할까 걱정되어 면을 삶아 물기를 뺀 후 기름에 버무려 식혔습니다. 다음날 그는 기름에 버무린 면을 끓는 물에 데워 참깨 소스 등의 양념을 넣었는데, 뜻밖에도 맛이 매우 좋아 식객들의 찬사를 받았고, 이로써 러간면이 탄생했습니다.
차이린지(蔡林记)는 우한 러간면의 가장 유명한 노포 브랜드로, 1920년대 말에 창업했습니다. 차이린지의 러간면은 흑임자 소스가 특징이며, 면이 쫄깃하고 참깨 소스가 진해 지금까지도 우한 러간면의 표준으로 자리 잡고 있습니다. 청나라 시기의 『한커우 주지사(汉口竹枝词)』에는 이미 '절면(切面, 러간면의 전신)'에 대한 기록이 있어, 우한 사람들의 면 식문화 전통이 오래되었음을 보여줍니다.
영혼의 재료
| 재료 | 역할 |
|---|---|
| 알칼리성 면 | 식용 알칼리를 넣은 면, 누르스름한 색상에 쫄깃한 식감 |
| 참깨 소스 | 러간면의 영혼, 진하고 풍부한 참깨 향 |
| 매콤한 무 절임 | 새콤매콤하고 아삭아삭하며, 느끼함을 풀어주고 맛을 더함 |
| 파 | 향을 더하고 색을 맞춤 |
| 간장 | 간을 맞추고 색을 더함 |
| 향초 | 소량으로 감칠맛을 내어, 화룡점정의 효과 |
| 고추기름 | 개인 취향에 따라 추가 |
| 미원/후추 | 감칠맛을 내고 향을 더함 |
참깨 소스는 러간면의 영혼입니다. 정통 우한 러간면은 순수 참깨 소스(또는 참깨 소스와 땅콩 소스의 혼합)를 참기름으로 풀어 흐를 수 있는 농도로 만듭니다. 참깨 소스의 품질이 러간면의 좋고 나쁨을 직접 결정합니다. 좋은 참깨 소스는 갈색을 띤 누르스름한 색상에 향이 진하고 맛이 풍부합니다. 차이린지는 흑임자 소스를 사용하여 더욱 독특한 풍미를 냅니다.
알칼리성 면은 또 다른 큰 특징입니다. 면을 만드는 과정에 식용 알칼리를 넣어 면이 특유의 연한 누르스름한 색상을 띠게 하며, 식감도 일반 면보다 더 쫄깃하고 매끄럽습니다. 면은 먼저 삶아 기름에 버무려 식히는데, 이 과정을 '탄먼(掸面)'이라고 합니다. 탄먼 처리를 거친 면은 서로 달라붙지 않으며, 먹을 때 더 탄력이 있습니다.
문화적 의미
러간면은 우한 사람들의 성격——포용적이며, 섬세하면서도 거칠다——를 가장 잘 대표합니다. 우한 사람들의 '짜오쯔오(过早)'는 빠르고, 경제적이며, 좋은 것을 추구하는데, 러간면은 이 세 가지 요구를 완벽하게 충족시킵니다——만들기 빠르고, 가격이 저렴하며, 맛이 좋습니다. 러간면 한 그릇에 두유 한 잔이나 단주(蛋酒) 한 그릇이 가장 클래식한 우한 아침 식사 조합입니다.
2020년 코로나19 팬데믹 기간 동안, 러간면은 우한의 상징이 되었습니다. 전국민이 '러간면 화이팅(热干面加油)'이라는 구호를 외치며 우한을 지지하고 격려했습니다. 이번 팬데믹은 러간면을 지역 간식에서 중화민족이 단결하는 감정의 상징으로 승화시켰습니다.
참고 자료
- 우한시 상무국: https://sw.wuhan.gov.cn/ztzl_26/swzt/gnmy/202009/t20200930_1459573.shtml
- 바이두 백과: https://baike.baidu.com/item/热干面/118638
- 우창구 인민정부: https://www.wuchang.gov.cn/zjwc/wcly/chi/hwzd/202103/t20210324_1655434.html
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