Chee Cheong Fun
Synopsis
Gambaran Keseluruhan
Cheong fun, juga dikenali sebagai la chang atau juan fen, merupakan makanan ringan tradisional berasaskan beras yang berasal dari wilayah Guangdong, China. Ia terkenal dengan kulitnya yang lutsinar, nipis seperti sayap cicada, serta inti yang lazat. Bukan sahaja menjadi pilihan klasik untuk sarapan pagi dan minum petang di kawasan Lingnan, malah teksturnya yang segar, licin dan lembut telah memikat ramai di seluruh negara mahupun di kalangan masyarakat Cina di seluruh dunia...
Gambaran Keseluruhan
Cheong fun, juga dikenali sebagai la chang atau juan fen, merupakan makanan ringan tradisional berasaskan beras yang berasal dari wilayah Guangdong, China. Ia terkenal dengan kulitnya yang lutsinar, nipis seperti sayap cengkerik, serta inti yang lazat. Bukan sahaja menjadi pilihan klasik untuk sarapan dan minum teh di kawasan Lingnan, malah teksturnya yang segar, licin dan lembut telah memikat hati ramai di restoran Cina seluruh negara dan dunia. Jiwa cheong fun terletak pada kulitnya yang diperbuat daripada bancuhan beras, dengan tekstur lembut, licin dan kenyal. Ia biasanya diisi dengan daging babi, daging lembu, udang, telur, atau dihasilkan tanpa inti (cheong fun vegetarian). Apabila dimakan, ia disertakan dengan sos kicap khas yang menyelerakan, meninggalkan rasa yang tidak dapat dilupakan.
Asal Usul Sejarah
Asal usul tepat cheong fun sukar dipastikan, tetapi secara umumnya dipercayai berasal dari Guangdong dan berkait rapat dengan budaya penanaman padi serta amalan minum teh di wilayah Lingnan. Satu cerita yang tersebar luas menyatakan cheong fun berasal dari jalanan Guangzhou pada akhir Dinasti Qing. Pada masa itu, penjaja mengukus bancuhan beras menggunakan kain, dan hasilnya yang menyerupai usus babi memberikannya nama "cheong fun" (usus tepung). Cerita lain mengaitkannya dengan "zhuchang guo" dari kawasan Chaoshan. Dari masa ke masa, kemahiran membuat cheong fun terus diperhalusi, daripada makanan jalanan asal, ia secara beransur-ansur menjadi hidangan wajib di rumah teh dan restoran. Dalam budaya "yam zou caa" (minum teh pagi) Guangdong, sepinggan cheong fun udang segar atau daging lembu yang masih berwap, dipadankan dengan cerek teh, merupakan cara yang menyeronokkan bagi ramai penduduk Guangzhou memulakan hari. Kini, cheong fun telah berkembang kepada pelbagai aliran seperti gaya Kantonis, gaya Chaoshan, dan telah tersebar ke Hong Kong, Macau serta komuniti Cina luar negara, menjadi kad nama yang bersinar bagi masakan Cina.
Bahan dan Cara Penyediaan
Inti pembuatan cheong fun terletak pada bancuhan beras dan teknik pengukusan. Cara tradisional menggunakan beras indica lama yang direndam sebelum dikisar menjadi bancuhan. Modennya, untuk mendapatkan tekstur yang konsisten, tepung gandum (cheng mein), tepung jagung (suk fen) atau tepung ubi kayu (sang fen) sering ditambah. Alat pengukusan tradisional adalah pengukus laci buluh atau logam, dialas dengan kain kapas atau dulang logam.
Jadual Bahan Asas dan Cara Penyediaan Cheong Fun
| Komponen | Bahan Utama | Langkah dan Ciri-ciri Penting |
|---|---|---|
| Kulit | Tepung beras, tepung gandum (cheng mein), tepung jagung (suk fen), air, minyak sayuran. Resipi tradisional menggunakan bancuhan beras lama yang dikisar. | 1. Membancuh: Campurkan serbuk dan air mengikut nisbah menjadi bancuhan cair yang sekata, biarkan berehat. 2. Mengukus: Tuang lapisan nipis bancuhan beras ke atas dulang pengukus yang telah disapukan minyak, goyangkan untuk sekata. 3. Memasak: Masukkan ke dalam periuk air mendidih atau mesin cheong fun khas, kukus pada suhu tinggi selama 1-2 minit, sehingga kulit berbuih besar menandakan masak. |
| Inti Biasa | Inti Berdaging: Kisaran daging babi, kepingan daging lembu, udang segar, telur, dsb. Inti Sayuran/Vegetarian: Tanpa inti, atau ditambah dengan kucai, hirisan salad, hirisan cendawan shiitake, dsb. |
Inti biasanya diperap ringkas (dengan garam, gula, kicap, minyak, tepung ubi kayu). Ditambah ke atas dulang pengukus selepas bancuhan beras dituang dan sebelum dikukus, dimasak bersama kulit. |
| Sos Kicap Perasa | Kicap cair (light soy sauce), air, gula, sos ikan atau sos tiram, minyak bijan, halia, bawang hijau, daun ketumbar, dsb. | Campurkan bahan perasa dan didihkan, hasilkan sos masin-manis dengan rasa umami yang kuat. Ini adalah sentuhan terakhir yang sangat penting untuk rasa cheong fun. |
| Pembentukan dan Penyajian | Kulit yang telah dikukus bersama inti. | Gunakan pengikis untuk menggulung atau melipat kulit menjadi bentuk panjang, potong, susun di atas pinggan, siram dengan sos kicap perasa dan sedia untuk dihidangkan. |
Kepentingan Budaya
Cheong fun telah lama melangkaui sifat fizikalnya sebagai makanan ringan ringkas, meresap jauh ke dalam kehidupan seharian dan fabrik budaya wilayah Lingnan. Ia merupakan perwujudan hidup kepada gelaran "Makanan Terbaik di Guangzhou", menunjukkan pengejaran masakan Kantonis terhadap rasa asli bahan dan kerja halus – bancuhan beras yang kelihatan mudah, melalui kawalan api dan masa yang tepat, bertukar menjadi kulit yang licin, lutsinar dan nipis, mencerminkan kebijaksanaan masakan Cina.
Pada peringkat sosial, cheong fun merupakan pembawa budaya penting "yam zou caa" (minum teh pagi) Guangdong. Di rumah teh, keluarga dan rakan-rakan duduk bersama, memesan "yat jung leung gin" (satu cerek teh, dua hidangan kecil), dan cheong fun sering menjadi pilihan. Ia melambangkan perhimpunan, keselesaan dan perkongsian, menjadi penghubung kasih sayang keluarga dan persahabatan. Bagi ramai orang Guangdong yang merantau, sepiring cheong fun yang autentik membawa nostalgia yang mendalam.
Selain itu, cheong fun juga mencerminkan sifat inklusif dan daya penyesuaian makanan Cina. Daripada makanan jalanan asal, kepada pelbagai aliran yang wujud kini (seperti cheong fun Xiguan Guangzhou, cheong fun Puning Chaoshan, cheong fun vegetarian Hong Kong, dsb.), dan keupayaan untuk menyesuaikan inti dan sos mengikut citarasa tempatan, evolusi cheong fun menggambarkan gabungan dan inovasi berterusan masakan Cina. Dengan harga yang berpatutan dan keenakannya, ia terus menyuburkan generasi demi generasi, dan menyampaikan daya tarikan budaya masakan unik selatan China kepada dunia.
Rujukan
- Pejabat Kerajaan Tempatan Perangkaan Wilayah Guangdong. Pengenalan mengenai adat makanan Kantonis dalam Guangdong Sheng Zhi · Feng Su Zhi. http://www.gd-info.gov.cn/books/d-tree/index.shtml?cateid=10536 (Kandungan budaya makanan boleh dicari melalui portal ini)
- Persatuan Masakan China. Gambaran keseluruhan makanan ringan Guangdong dalam bahagian Makanan Khas - Makanan Ringan Ciri. http://www.ccas.com.cn/site/term/99.html (Susunan budaya makanan pelbagai jenis oleh persatuan industri berwibawa)
- Perpustakaan Guangzhou · Bahagian Kemanusiaan Guangzhou. Dokumen dan bahan budaya makanan berkaitan "Adat Minum Teh Kantonis". https://www.gzlib.org.cn/grg/ (Menyediakan banyak sumber literatur tempatan mengenai budaya Kantonis, termasuk budaya makanan)
Comments (0)