Makanan Ringan Sha County
Synopsis
Gambaran Keseluruhan
Masakan ringan Shaxian bukan merujuk kepada satu hidangan tunggal, tetapi merupakan istilah kolektif untuk satu siri makanan ringan tempatan yang unik berasal dari Daerah Shaxian, Sanming, Wilayah Fujian. Ia terkenal di seluruh negara kerana kepelbagaian jenisnya, harga yang berpatutan, dan rasa yang unik, layak digelar sebagai salah satu wakil "makanan ringan rakyat" dalam industri katering China. Masakan ringan Shaxian terkenal dengan bianduo (wonton...
Gambaran Keseluruhan
Makanan ringan Shaxian bukan merujuk kepada satu hidangan tunggal, tetapi merupakan istilah kolektif untuk satu siri makanan ringan tempatan yang unik yang berasal dari Daerah Shaxian, Bandar Sanming, Wilayah Fujian. Ia terkenal di seluruh negara kerana kepelbagaiannya, harga yang berpatutan, dan rasa yang unik, dan boleh dianggap sebagai salah satu wakil "makanan ringan rakyat" dalam industri katering China. Dengan "Empat Raja" terasnya iaitu Bianrou (wonton), Banmian (mee kacang), Zhengjiao (ladu kukus), dan Dunguan (sup rebus dalam bekas tanah liat), makanan ringan Shaxian membentuk sistem masakan yang luas yang merangkumi beratus-ratus jenis makanan ringan. Kini, kedai makanan ringan Shaxian terdapat di seluruh China dan juga di luar negara, menjadi pembawa penting dalam menyebarkan budaya masakan Fujian.
Asal-usul Sejarah
Sejarah makanan ringan Shaxian panjang dan kaya, dengan bentuk awalnya dapat dikesan kembali kepada budaya masakan kawasan Zhongyuan purba. Secara sejarah, penduduk Han dari Zhongyuan berhijrah ke selatan ke Fujian beberapa kali, menggabungkan makanan berasaskan tepung dan teknik masakan utara dengan hasil tempatan dan citarasa Shaxian. Melalui percantuman dan inovasi selama beribu-ribu tahun, makanan ringan Shaxian yang unik secara beransur-ansur terbentuk. Menurut catatan "Shaxian Zhi" (Kronik Daerah Shaxian), seawal zaman Dinasti Ming dan Qing, pembuatan makanan ringan rakyat di Shaxian sudah agak meluas.
Makanan ringan Shaxian mula berkembang ke seluruh negara pada tahun 1990-an. Pada masa itu, sebahagian penduduk Shaxian mula membuka kedai makanan ringan di bandar-bandar sekitarnya seperti Fuzhou dan Xiamen untuk mencari nafkah. Oleh kerana kualiti yang baik dengan harga yang murah dan penyediaan yang pantas, ia cepat mendapat pengiktirafan pasaran. Di bawah bimbingan strategi kerajaan tempatan "Makanan Ringan Memakmurkan Rakyat" dan promosi oleh persatuan industri, penduduk Shaxian membuka kedai makanan ringan di seluruh negara melalui model "saudara bantu saudara, jiran bantu jiran". Menurut statistik, terdapat kini lebih daripada 88,000 kedai makanan ringan Shaxian di seluruh negara, dengan ratusan ribu pekerja dan jumlah jualan tahunan melebihi 50 bilion yuan, membentuk kelompok industri yang sangat berpengaruh.
Bahan dan Kaedah Penyediaan
Bahan-bahan untuk makanan ringan Shaxian kebanyakannya diambil dari tempatan, menekankan kesegaran dan kenaslian. Bahan utama termasuk tepung gandum, beras, daging babi, daging unggas, produk kacang soya, dan pelbagai sayur-sayuran bermusim. Teknik memasaknya pelbagai, merangkumi gaul, kukus, rebus, tumis, goreng, dan lain-lain, dengan kemahiran khusus dalam membuat inti dan sup, mengekalkan rasa asli dan mengejar khasiat pemulihan.
Berikut adalah pengenalan ringkas bahan dan kaedah penyediaan untuk beberapa makanan ringan wakil:
| Nama Makanan Ringan | Bahan Utama | Kaedah dan Ciri Teras |
|---|---|---|
| Bianrou (Wonton Shaxian) | Daging kaki belakang babi, kulit bianrou (kulit doh sangat nipis atau kulit rouyan), sup stok, daun bawang, minyak bijan. | Daging babi ditumbuk secara manual menjadi pes untuk inti, kulitnya nipis seperti kertas. Setelah dimasak, ia lut sinar, teksturnya licin dan lembut, supnya jernih dan segar. |
| Banmian (Mee Kacang) | Tepung gluten tinggi, pes kacang tanah, lemak babi, kicap, daun bawang. | Mee adalah mee alkali buatan tangan, kenyal dan licin. Perasa utama adalah pes kacang tanah rahsia dan lemak babi, memberikan aroma yang kuat setelah diaduk. |
| Zhengjiao Liu Ye (Ladu Kukus Daun Willow) | Tepung, bihun, daging babi cincang, kubis, lobak merah, dll. | Bentuknya menyerupai daun willow, kulitnya nipis dan kenyal. Inti terutamanya bihun dan sayur-sayuran, rasa segar, biasanya dimakan dengan kicap khas yang diperbuat daripada kacang soya hitam. |
| Yingyang Dunguan (Sup Rebus Berkhasiat dalam Bekas Tanah Liat) | Ayam hitam, perut babi, rusuk babi, itik air, dan daging lain, dipadankan dengan herba seperti goji beri, danggui (angelica Cina), huangqi (astragalus), ginseng, dll. | Bahan-bahan dimasukkan ke dalam bekas tanah liat kecil, ditutup rapat dan dikukus dalam air untuk masa yang lama. Sup mengekalkan rasa asli dan mempunyai kesan pemakanan pemulihan. |
| Yujiao (Ladu Keladi) | Keladi, tepung ubi kayu, rebung kering, daging cincang, cendawan shiitake, dll. | Kulitnya diperbuat daripada keladi kukus yang dicampur dengan tepung ubi kayu, lembut, kenyal dan 'Q', intinya masin dan harum, merupakan hidangan tradisional khas Shaxian. |
Makna Budaya
Makanan ringan Shaxian telah lama melampaui skop pemakanan semata-mata, menjadi fenomena budaya dan model ekonomi yang unik. Ia adalah contoh kejayaan "ekonomi akar umbi", yang memenuhi keperluan harian pengguna biasa dengan garis dasar rakyat "satu yuan masuk kedai, dua yuan kenyang", mencerminkan semangat pragmatik "rakyat mengutamakan makanan" dalam budaya masakan China.
Pada masa yang sama, makanan ringan Shaxian juga merupakan penghubung ikatan kampung halaman. Bagi pengamal Shaxian yang tersebar di seluruh negara, sebuah kedai kecil bukan sahaja sumber pendapatan, tetapi juga warisan rasa kampung halaman. Bagi orang Fujian yang bekerja keras di perantauan, semangkuk banmian dan bianrou adalah penghiburan kerinduan kampung halaman yang paling mesra. Selain itu, kerajaan Shaxian telah mengubah makanan ringan tradisional menjadi industri moden yang piawai dan berantai melalui pembinaan pemiawaian, latihan kemahiran, dan promosi jenama, menyediakan "contoh Shaxian" untuk pembangunan perindustrian katering khas China.
Pada tahun 2021, kemahiran membuat makanan ringan Shaxian telah disenaraikan dalam Senarai Perwakilan Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan Kumpulan Kelima, menandakan nilai budayanya telah mendapat pengiktirafan rasmi di peringkat negara. Ia bukan sahaja merupakan kristal kebijaksanaan penduduk Shaxian, tetapi juga mutiara yang bersinar dalam khazanah budaya masakan China.
Rujukan
- Laman Web Portal Kerajaan Rakyat Wilayah Fujian - "Makanan Ringan Shaxian: Transformasi dari 'Akarr Umbi' kepada 'Makanan Rakyat'"
http://www.fujian.gov.cn/zwgk/zfgzdt/sxdt/202112/t20211208_5787977.htm - Laman Web Warisan Budaya Tidak Ketara China - Senarai Perwakilan Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan: Kemahiran Membuat Makanan Ringan Shaxian
https://www.ihchina.cn/project_details/24317/ - Laman Web Rasmi Kerajaan Rakyat Daerah Shaxian - Gambaran Keseluruhan Pembangunan Industri Makanan Ringan Shaxian
https://www.fjsx.gov.cn/zjsx/sxcy/202203/t20220315_1757105.htm - Agensi Berita Xinhua - "Makanan Ringan Shaxian yang 'Bercakap Benar dan Bertindak, Berani Berjuang dan Berani Maju'"
http://www.news.cn/2021-03/23/c_1127245414.htm
Comments (0)