Chińska kultura herbaty

Synopsis

Chińska kultura herbaciana ma tysiące lat historii, a "Księga herbaty" Lu Yu, Świętego Herbaty, jest pierwszą na świecie monografią poświęconą herbacie. W 2022 roku tradycyjne chińskie techniki przyrządzania herbaty zostały wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO, obejmując 44 projekty z 15 prowincji. Sześć głównych kategorii herbaty – zielona, czarna, oolong, biała, żółta i ciemna – każda ma swoje unikalne cechy. Przedstawicielami słynnych herbat są Longjing z Zachodniego Jeziora, Pu'er z Yunnan, Yancha z Wuyi oraz Tieguanyin z Anxi. Starożytny Szlak Herbaty łączył Chiny ze światem, a herbata jest wizytówką chińskiej kultury na arenie międzynarodowej.

Przegląd

Chiny są krajem, w którym najwcześniej na świecie uprawiano krzewy herbaciane i wytwarzano herbatę, a kultura herbaty ma w Chinach tysiące lat historii. Herbata jest jedną z siedmiu podstawowych potrzeb codziennego życia Chińczyków (drewno opałowe, ryż, olej, sól, sos sojowy, ocet i herbata) i głęboko wrosła w ich codzienność. Od czasów Tangów, kiedy Święty Herbaty Lu Yu napisał „Księgę Herbaty”, aż do wpisania w 2022 roku tradycyjnych chińskich technik wytwarzania herbaty na Listę Reprezentatywną Niematerialnego Dziedzictwa Ludzkości UNESCO, kultura herbaty ukształtowała kompleksowy i wyrafinowany system kulturowy obejmujący uprawę, zbiór, produkcję i picie.

Wyjątkowość chińskiej kultury herbaty polega na tym, że nie jest to jedynie sposób wytwarzania i spożywania napoju, ale także estetyka życia i duchowa praktyka. Chińczycy przy piciu herbaty przywiązują wagę do dobrej herbaty, dobrej wody, dobrych naczyń i dobrego otoczenia – dobrą herbatę należy zaparzyć dobrą wodą, podać w dobrych naczyniach i pić w dobrym otoczeniu. To dążenie do perfekcji w piciu herbaty rozwinęło unikalną chińską kulturę drogi herbaty (chadao). W listopadzie 2022 roku tradycyjne techniki przetwarzania herbaty i związane z nimi zwyczaje w Chinach zostały wpisane na Listę Reprezentatywną Niematerialnego Dziedzictwa Ludzkości UNESCO, obejmując 44 krajowe projekty dziedzictwa niematerialnego z 15 prowincji, regionów autonomicznych i miast wydzielonych.

Sześć głównych kategorii herbaty

Herbata zielona jest w Chinach kategorią o największej produkcji i najszerszej konsumpcji. Longjing z Zachodniego Jeziora to najbardziej znana odmiana herbaty zielonej, uprawiana w górach otaczających Zachodnie Jezioro w Hangzhou. Longjing słynie z czterech doskonałości: zielonego koloru, intensywnego aromatu, słodkiego smaku i pięknego kształtu. Najcenniejsza jest herbata Mingqian Longjing zbierana wokół święta Qingming – wtedy pączki liści są najbardziej delikatne, a po zimowym odpoczynku zgromadziły najwięcej składników odżywczych. Tradycyjne prażenie Longjingu wymaga ręcznego mieszania liści w rozgrzanej żelaznej patelni, aby stały się płaskie, gładkie i zachowały szmaragdowozielony kolor.

Herbata Pu'er jest najbardziej unikalną herbatą w Chinach. W przeciwieństwie do większości herbat, które cenią świeżość, Pu'er zyskuje na wartości z wiekiem – dzięki odpowiedniemu przechowywaniu i fermentacji jego smak staje się bardziej pełny, gładki i pozostawia długi, słodki posmak. Wysokiej jakości, stare Pu'er może osiągać astronomiczne ceny i jest nazywane „piciem antyków”. We wrześniu 2023 roku krajobraz kulturowy starożytnych lasów herbacianych w górach Jingmai w Pu'er w prowincji Yunnan został wpisany na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO, stając się pierwszym na świecie obiektem dziedzictwa o tematyce herbacianej.

Zarys historyczny

„Księga Herbaty” Lu Yu to pierwsze na świecie specjalistyczne dzieło o herbacie. Podzielona na trzy tomy i dziesięć rozdziałów, systematycznie omawia pochodzenie herbaty, metody zbioru, produkcji, przyrządzania i picia. Lu Yu został przez potomnych czczony jako Święty Herbaty, a w Tianmen w prowincji Hubei, gdzie pisał „Księgę Herbaty”, do dziś stoi wieża upamiętniająca go i jego dzieło. Po dynastii Tang herbata oficjalnie przekształciła się z rośliny leczniczej w nośnik kultury.

Herbata i życie

Sposób picia herbaty przez Chińczyków różni się w zależności od regionu i rodzaju herbaty. Mieszkańcy północy lubią parzyć herbatę kwiatową (np. jaśminową) w dużych kubkach, pijąc dla przyjemności i swobody. Kantonczycy kultywują tradycję porannej herbaty (yam cha) – „jedna czarka, dwa koszyczki” (czajniczek herbaty i dwa koszyczki z przekąskami) – pijąc dla relaksu i towarzystwa. Najbardziej wymagająca jest herbata Gongfu z Fujian, gdzie oolong parzy się w czajniczkach z purpurowej gliny (zisha) lub miseczkach z pokrywką, precyzyjnie odmierzając czas każdego parzenia – pije się ją dla kunsztu i smaku. Herbata w miseczce z pokrywką z Syczuanu jest najbardziej codzienna – siedząc na bambusowym krześle, trzymając miseczkę i zakładając nogę na nogę, pije się ją dla wygody i spokoju ducha.

Rozprzestrzenianie się po świecie

Herbata, rozprzestrzeniając się z Chin na świat, głęboko wpłynęła na globalną kulturę kulinarną. Poprzez Szlak Herbaty i Koni trafiła do Tybetu, Mongolii i Azji Środkowej, stając się tam nieodzownym codziennym napojem. Poprzez Morski Jedwabny Szlak dotarła do Europy, wywołując w Wielkiej Brytanii modę na picie herbaty i rodząc kulturę afternoon tea. Poprzez Długi Szlak Herbaciany z Fujian przez Mongolię do Rosji stała się narodowym napojem Rosjan. Herbata jest jedną z najbardziej udanych wizytówek chińskiej kultury na arenie międzynarodowej.

Źródła

1. Lista Niematerialnego Dziedzictwa Ludzkości UNESCO: https://ich.unesco.org/en/RL/traditional-tea-processing-techniques-and-associated-social-practices-in-China-01884
2. Chińska strona internetowa dziedzictwa niematerialnego: https://www.ihchina.cn
3. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/中国茶文化
4. Lu Yu „Księga Herbaty”: https://baike.baidu.com/item/茶经