Kung Pao Hühnchen
Synopsis
Kung Pao Chicken ist ein klassisches Gericht der Sichuan-Küche, das von Ding Baozhen, einem berühmten Beamten der späten Qing-Dynastie, kreiert wurde. Der Name "Kung Pao" leitet sich von seinem Titel "Taizi Shaobao" (Junger Beschützer des Kronprinzen) ab. Das Gericht wird aus gewürfelten Hühnerbruststücken, getrockneten Chilischoten und Erdnüssen gebraten und zeichnet sich durch seine scharfe, aromatische und leicht süß-saure Geschmacksrichtung aus. Es ist eines der häufigsten chinesischen Gerichte in Übersee-Restaurants und vereint kulinarische Einflüsse aus den Provinzen Guizhou, Shandong und Sichuan.
Übersicht
Kung Pao Chicken (Gong Bao Ji Ding) ist eines der berühmtesten traditionellen Gerichte Chinas und ein repräsentatives klassisches Gericht der Sichuan-Küche. Das Gericht besteht hauptsächlich aus gewürfelten Hähnchenstücken, die mit getrockneten Chilischoten, Sichuanpfeffer, Erdnüssen und anderen Zutaten gebraten werden. Das fertige Gericht hat eine leuchtend rote Farbe, ist scharf und aromatisch, das Fleisch ist zart und die Erdnüsse knusprig. Der Geschmack ist vielschichtig, und es ist ein repräsentatives Werk des "Litschigeschmacks" (荔枝味型) in der Sichuan-Küche. Kung Pao Chicken ist nicht nur ein fast unverzichtbares Gericht in chinesischen Restaurants im In- und Ausland, sondern auch eines der am leichtesten erkennbaren chinesischen Gerichte für Ausländer. Der englische Name "Kung Pao Chicken" hat bereits Eingang in das globale kulinarische Lexikon gefunden.
Der Name "Gong Bao Ji Ding" leitet sich von dem berühmten Beamten der Qing-Dynastie, Ding Baozhen, ab. Ding Baozhen (1820-1886), mit dem Höflichkeitsnamen Zhihuang, stammte aus Pingyuan in der Provinz Guizhou und diente als Gouverneur von Shandong und Generalgouverneur von Sichuan. Für seine Verdienste wurde ihm vom Qing-Hof der Ehrentitel "Taizi Shaobao" (Gong Bao) verliehen, und daher erhielt das Gericht den Namen "Gong Bao Ji Ding".
Historischer Hintergrund
Die Geschichte des Kung Pao Chicken erstreckt sich über drei Provinzen: Guizhou, Shandong und Sichuan. Ding Baozhen stammte aus Guizhou und liebte seit seiner Kindheit Hühnchen und Erdnüsse, besonders scharf gewürzt. Während seiner Amtszeit als Gouverneur von Shandong ließ er seinen Hauskoch das Shandong-Gericht "Jiang Bao Ji Ding" (in Soße geschmortes Hühnchen) zu einer scharfen Variante abwandeln, was die Urform des Kung Pao Chicken war. Später wurde Ding Baozhen zum Generalgouverneur von Sichuan versetzt und brachte das Gericht nach Sichuan, wo es mit den einzigartigen scharf-würzigen Aromen der Sichuan-Küche kombiniert wurde und schließlich die heute weithin bekannte Form des Kung Pao Chicken annahm.
Ding Baozhen war nicht nur ein Feinschmecker, sondern auch ein aufrechter und angesehener Beamter. Während seiner Amtszeit als Gouverneur von Shandong ließ er den von Kaiserinwitwe Cixi begünstigten Eunuchen An Dehai hinrichten, was landesweit für Aufsehen sorgte und Ding Baozhen große Bekanntheit einbrachte. Es heißt, er habe sich intensiv mit dem Kochen beschäftigt und seinen Hauskoch oft persönlich bei der Entwicklung neuer Gerichte angeleitet. Kung Pao Chicken war eines der erfolgreichsten davon.
Drei Hauptstile
| Stil | Name | Merkmale |
|---|---|---|
| Sichuan-Küche | Gong Bao Ji Ding | Scharf-würzig und aromatisch, Litschigeschmack, Verwendung von getrockneten Chilischoten und Sichuanpfeffer |
| Shandong-Küche | Jiang Bao Ji Ding | Würzig-reichhaltiger Soßengeschmack, hauptsächlich mit süßer Bohnenpaste gewürzt |
| Guizhou-Küche | Hu La Zi Ji Ding | Mit Guizhou-spezifischen "Hu La" (gerösteten, scharfen) Chilischoten gewürzt, einzigartig scharf und aromatisch |
Die drei Stile haben jeweils ihre Besonderheiten, aber die Sichuan-Version des Kung Pao Chicken ist die bekannteste und beliebteste. Das Besondere an der Sichuan-Version ist der Litschigeschmack – auf der Basis von Schärfe und Würze werden Essig und Zucker hinzugefügt, um einen süß-sauren, scharf-würzigen Geschmack zu erzeugen, ähnlich der leichten Süße und Säure einer Litschi. Dieser Geschmackstyp ist einer der klassischen, einzigartigen Geschmacksrichtungen der Sichuan-Küche.
Wichtige Zubereitungspunkte
| Schritt | Wichtige Punkte |
|---|---|
| Auswahl der Zutaten | Hähnchenbrust oder Hähnchenkeule würfeln, Erdnüsse knusprig frittieren |
| Marinieren | Die Hähnchenwürfel mit Reiswein, Stärke und etwas Salz marinieren und würzen |
| Soße anrühren | Sojasoße, Essig, Zucker, Reiswein und Stärke zu einer Schüsselsoße verrühren |
| Braten | Zuerst getrocknete Chilischoten und Sichuanpfeffer im Öl aromatisch anbraten, dann die Hähnchenwürfel scharf anbraten |
| Soße reduzieren | Die Schüsselsoße hinzufügen und schnell wenden, zum Schluss die Erdnüsse untermischen |
Der Schlüssel zum Gelingen von Kung Pao Chicken liegt in der Hitzezufuhr und der Würzung. Die Hähnchenwürfel müssen bei starker Hitze schnell angebraten werden, um die Zartheit des Fleisches zu bewahren. Getrocknete Chilischoten und Sichuanpfeffer müssen zuerst bei niedriger Öltemperatur langsam ihr Aroma abgeben, dürfen aber nicht verbrennen. Das Verhältnis von Essig zu Zucker in der Soße muss angemessen sein, um einen ausgewogenen süß-sauren Litschigeschmack zu erzielen. Die Erdnüsse werden erst am Ende hinzugefügt, um ihre knusprige Textur zu bewahren.
Kultureller Einfluss
Kung Pao Chicken ist eine Flagge der chinesischen Esskultur auf ihrem Weg in die Welt. In chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt ist Kung Pao Chicken eines der beliebtesten chinesischen Gerichte. Der englische Name "Kung Pao Chicken" ist zu einer der internationalen Marken für chinesisches Essen geworden. In China selbst ist Kung Pao Chicken auch eines der häufigsten Gerichte in der Hausmannskost. Die einfachen Zutaten und die leicht zu erlernende Zubereitung machen es für viele zum Einstiegsgericht beim Erlernen der Sichuan-Küche.
Referenzen
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/宫保鸡丁
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/宫保鸡丁
- Chengdu Museum: https://www.cdmuseum.com/wenhua/201903/196.html
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