Málàtàng

Synopsis

Ursprünglich aus der Stadt Leshan in Sichuan stammend, ist dieser beliebte Snack für seine scharfe und aromatische Würze bekannt. Erfunden von Schiffsarbeitern und Treidlern, verbreitete sich diese Art des Essens vom Ufer des Jangtse aus im ganzen Land und wurde zu einer der beliebtesten Straßenspeisen Chinas.

Übersicht

Málàtàng ist einer der repräsentativsten Straßensnacks Chinas. Er stammt aus Leshan in der Provinz Sichuan und ist für seinen scharfen, betäubenden und aromatischen Geschmack bekannt. Bei diesem Snack werden verschiedene Zutaten auf Bambusspieße gesteckt und in einer speziellen scharfen Brühe gekocht. Die Gäste können die Zutaten nach ihrem eigenen Geschmack frei kombinieren.

Der Name Málàtàng leitet sich von seinen einzigartigen Geschmackseigenschaften ab: "Má" (betäubend) stammt vom Sichuan-Pfeffer, "Là" (scharf) von den Chilischoten, und "Tàng" (heiß) beschreibt den Zustand der Zutaten, die gerade aus der kochend heißen Brühe geholt wurden.

Geschichte des Málàtàng

Es gibt verschiedene Theorien über den Ursprung des Málàtàng. Die am weitesten verbreitete besagt, dass er am Ufer des Jangtse entstand. Schiffszieher und Arbeiter kochten in ihrer Freizeit über einem Feuertopf oder Suppentopf mit den einfachsten Gewürzen und lokal verfügbaren Zutaten. Diese einfache und schnelle Art zu essen verbreitete sich im Gebiet des Sichuan-Flusses und entwickelte sich allmählich zu dem heute bekannten Málàtàng.

Aufzeichnungen zufolge tauchten Chilischoten erstmals während der Jiajing-Ära der Ming-Dynastie auf, zunächst als Zierpflanzen. Später wurden sie von den Menschen in Süd-Fujian als Medizin verwendet, bis sie schließlich in der Qianlong-Ära der Qing-Dynastie als Zutat in Gerichten Verwendung fanden. Málàtàng vereint die Schärfe der Sichuan-Küche und das Wesentliche des Feuertopfs und verkörpert am besten den offenen und unkomplizierten Charakter der Region Sichuan-Chongqing.

Regionale Schulen

In China lässt sich Málàtàng grob in zwei Hauptschulen einteilen: die Sichuan-Schule und die Nordostchina-Schule.

Die Sichuan-Schule ist in der Region Sichuan-Chongqing beheimatet, wobei die aus Niuhua, Leshan, als die klassischste gilt – ein Geheimtipp unter Einheimischen aus Chengdu. Die Nordostchina-Schule dominiert die anderen Regionen außerhalb von Sichuan-Chongqing. Für 90 % der Chinesen war die erste Begegnung mit Málàtàng durch die mit Sesampaste und Knochenbrühe abgeschmeckte Variante aus Nordostchina.

Zubereitungsmethode

Die Zubereitung von Málàtàng ist relativ einfach. Die Hauptschritte umfassen:

1. Zutaten vorbereiten: Verschiedenes Gemüse, Sojaprodukte, Fleisch, Meeresfrüchte usw. auf Bambusspieße stecken.
2. Brühe kochen: Fond aus Rinder- oder Schweineknochen kochen, Gewürze wie Sichuan-Pfeffer, Chili und Doubanjiang (Bohnenpaste) hinzufügen.
3. Die aufgespießten Zutaten in der Brühe kochen.
4. Nach Geschmack der Gäste Dip-Saucen wie Knoblauchpüree, Sesampaste oder Sesamöl hinzufügen.

Kultureller Einfluss

Málàtàng ist ein repräsentativer Nationalsnack Chinas und findet sich in den Straßen und Gassen des ganzen Landes. In den letzten Jahren hat Málàtàng auch begonnen, die Welt zu erobern, und wird in chinesischen Gemeinden in Europa, Amerika und Südostasien immer beliebter.

Im Jahr 2024 erlangte das Málàtàng aus Tianshui, Gansu, auf sozialen Medien große Popularität und belebte die gesamte Stadt, was zu einem typischen Beispiel dafür wurde, wie chinesisches Essen den Städtetourismus ankurbeln kann.

Referenzen

1. Wikipedia: Málàtàng
2. Baidu Baike: Málàtàng
3. Xinhua Net: Warum Málàtàng so heiß und scharf ist
4. People's Forum: Tianshui trifft auf Málàtàng
5. Phoenix Net: Die Geographie des chinesischen Málàtàng