Kue bola wijen
Synopsis
Gambaran Umum
Jian Dui, juga dikenal sebagai Ma Tuan, Zhen Dai, atau You Dui, adalah camilan manis goreng tradisional Tiongkok yang memiliki sejarah panjang. Bentuknya bulat penuh, berwarna keemasan, kulit luarnya renyah, sementara bagian dalamnya lembut dan kenyal, sering dihiasi dengan wijen, melambangkan kebersamaan dan kemakmuran. Jian Dui populer di banyak daerah di Tiongkok, terutama di Guangdong, Guangxi, ...
Ikhtisar
Jian Dui, juga dikenal sebagai Matuan, Zhendai, atau You Dui, adalah camilan manis goreng tradisional Tiongkok yang memiliki sejarah panjang. Bentuknya bulat penuh, berwarna keemasan, kulit luar renyah, dalamnya lembut dan kenyal, sering dihiasi dengan wijen, melambangkan kebersamaan dan kemakmuran. Jian Dui populer di banyak daerah di Tiongkok, terutama di wilayah selatan seperti Guangdong, Guangxi, Fujian, Hong Kong, dan Makau, menjadi makanan tradisional yang tak terpisahkan dalam perayaan seperti Tahun Baru Imlek, pernikahan, dan pesta rumah baru. Ada sedikit perbedaan dalam ukuran, isian, dan cara pembuatannya di berbagai daerah, tetapi makna simbolis intinya yaitu "kebersamaan" tetap sama.
Asal Usul Sejarah
Sejarah Jian Dui dapat ditelusuri kembali ke Dinasti Tang. Menurut catatan dalam "Youyang Zazu" karya sastrawan Tang, Duan Chengshi, pada masa itu di Chang'an (sekarang Xi'an) sudah ada makanan bernama "Jian Dui", yaitu penganan yang terbuat dari tepung ketan dibungkus isian lalu digoreng, yang dianggap sebagai cikal bakal Jian Dui. Pada masa Dinasti Ming dan Qing, keterampilan membuat dan makna budaya Jian Dui telah matang. "Guangdong Xinyu" dari Dinasti Qing juga mencatat "Jian Dui" sebagai "bola besar kecil dari tepung ketan, digoreng dalam minyak", dan menyebutkan penggunaannya dalam persembahan akhir tahun dan Tahun Baru untuk diberikan kepada kerabat dan teman sebagai doa keberuntungan.
Di daerah Guangdong, khususnya di Delta Sungai Mutiara, terdapat pepatah "nian wan jian dui, ren you wo you", yang berarti pada akhir tahun, setiap rumah tangga harus membuat atau membeli Jian Dui, melambangkan kekayaan dan kebersamaan keluarga, menjadi salah satu makanan wajib untuk Tahun Baru Imlek. Kebiasaan ini berlanjut hingga sekarang, menjadi bagian penting dari budaya kuliner Lingnan.
Bahan dan Cara Membuat
Pembuatan Jian Dui terutama dibagi menjadi dua bagian: kulit dan isian. Kulit Jian Dui tradisional menggunakan tepung ketan sebagai bahan utama, dengan cara seperti menyiram adonan dengan air mendidih untuk meningkatkan kelengketannya, kemudian membungkus isian, menggulingkannya di wijen, dan menggorengnya dalam minyak hangat hingga mengembang menjadi bentuk bola. Isian umum termasuk pasta kacang merah, pasta biji teratai, berondong jagung (popcorn) dicampur sirup gula, atau tanpa isi (padat). Berikut adalah tabel resep dasar Jian Dui isi pasta kacang merah versi rumahan:
| Komponen | Bahan Utama | Jumlah (Contoh) | Langkah Kunci |
|---|---|---|---|
| Adonan | Tepung ketan | 250 gram | 1. Ambil sekitar 1/3 tepung ketan, tambahkan air mendidih untuk membuat adonan seperti pasta ("adonan disiram air panas"). 2. Tambahkan sisa tepung ketan, gula pasir secukupnya, dan air hangat, uleni hingga menjadi adonan halus dan lembut, diamkan. |
| Gula pasir | 50 gram | ||
| Air hangat/air mendidih | Secukupnya | ||
| Isian | Pasta kacang merah | Secukupnya | Bagi pasta kacang merah yang dibeli atau buatan sendiri menjadi bagian yang sama, bulatkan menjadi bola-bola kecil. |
| Lapisan Luar | Wijen putih | Secukupnya | Lumuri permukaan adonan yang sudah dibentuk dengan sedikit air, lalu gulingkan secara merata di wijen putih. |
| Penggorengan | Minyak goreng | Cukup (untuk menggoreng) | 1. Panaskan minyak hingga sekitar 150°C (saat sumpit dimasukkan muncul gelembung kecil), masukkan adonan mentah. 2. Dengan saringan, dorong perlahan agar panas merata, biarkan mengembang perlahan. 3. Setelah Jian Dui mengapung, volumenya membesar, dan warnanya keemasan, naikkan suhu minyak dan goreng sebentar, angkat dan tiriskan minyaknya. |
Poin Penting Pembuatan: Mengontrol suhu minyak adalah kuncinya. Suhu minyak awal tidak boleh terlalu tinggi, gunakan api kecil-sedang untuk menggoreng perlahan, agar bagian dalam matang dan mengembang perlahan, terakhir naikkan suhu minyak untuk mengeluarkan kelebihan minyak, membuatnya lebih renyah.
Makna Budaya
Jian Dui dalam budaya tradisional Tiongkok mengandung makna keberuntungan yang kaya. Bentuknya yang bulat melambangkan kebersamaan, kesempurnaan, dan keharmonisan, menjadi simbol makanan terbaik untuk reuni keluarga dan perayaan hari raya. Kulit luarnya yang keemasan diibaratkan sebagai emas dan kekayaan, melambangkan kemakmuran dan kekayaan di tahun baru. Di Guangdong, membuka wajan minyak untuk menggoreng Jian Dui sendiri memiliki makna baik "membuka wajan minyak, mencari emas dan perak".
Selain Tahun Baru Imlek, Jian Dui juga umum ditemukan dalam acara sukacita lainnya. Misalnya, dalam pernikahan, Jian Dui melambangkan kehidupan pasangan baru yang bahagia dan manis; saat pindah rumah baru, melambangkan rumah baru yang penuh dan makmur. Praktik budaya yang mengintegrasikan harapan baik ke dalam makanan sehari-hari ini mencerminkan tradisi mendalam orang Tiongkok bahwa "rakyat mengutamakan makanan" serta mengekspresikan perasaan dan mewarisi tata krama melalui makanan. Saat ini, Jian Dui bukan hanya camilan lezat, tetapi juga simbol budaya, menghubungkan masa lalu dan sekarang, menjaga memori emosional keluarga dan daerah.
Referensi
- Pusat Penelitian Warisan Budaya Nonbendawi Tiongkok, Universitas Sun Yat-sen. "Kandungan Budaya dan Keterampilan Pembuatan Makanan Tradisional Lingnan Jian Dui". http://www.ihchina.cn/project_details/14334/ (Catatan: Ini adalah tautan contoh, situs web pusat warisan budaya nonbendawi sebenarnya berisi materi penelitian tentang budaya makanan)
- Kantor Pemerintah Provinsi Guangdong untuk Pencatatan Sejarah Lokal. "Catatan tentang Makanan Hari Raya dalam 'Catatan Adat Istiadat Provinsi Guangdong'". http://www.gd-info.gov.cn/books/dtree/showBookInfo?bookId=100194 (Catatan: Catatan sejarah lokal mencatat secara rinci kebiasaan makanan perayaan tradisional seperti Jian Dui)
- Asosiasi Masak Tiongkok. "Pengenalan Produk Berbasis Beras Goreng dalam 'Budaya Kuliner Tiongkok: Bab Camilan Khas'". http://www.ccas.com.cn/site/term/102.html (Catatan: Situs web asosiasi industri sering mempublikasikan pengenalan budaya dan keterampilan hidangan serta camilan tradisional)
Comments (0)