Kızarmış Susam Topları
Synopsis
Genel Bakış
Jian Dui, aynı zamanda Ma Tuan, Zhen Dai, You Dui olarak da bilinir, Çin'de uzun bir geçmişe sahip kızartılmış tatlı bir atıştırmalıktır. Yuvarlak ve dolgun bir şekle, altın rengi bir görünüme, çıtır dış kabuğa ve yumuşak, yapışkan bir içe sahiptir. Genellikle susamla süslenir ve aile birliği, bolluk ve refahı simgeler. Jian Dui, Çin'in birçok bölgesinde, özellikle Guangdong, Guangxi, ...
Genel Bakış
Jian Dui, aynı zamanda Ma Tuan, Zhen Dai veya You Dui olarak da bilinir, Çin'de uzun bir geçmişe sahip kızartılmış tatlı bir atıştırmalıktır. Yuvarlak ve dolgun bir şekle, altın sarısı bir renge, çıtır dış kabuğa ve yumuşak, yapışkan bir içe sahiptir. Genellikle susamla süslenir ve aile birliği, bolluk ve bereketi simgeler. Jian Dui, Çin'in birçok bölgesinde popülerdir ve özellikle Guangdong, Guangxi, Fujian, Hong Kong, Makao gibi güney bölgelerinde Bahar Bayramı, düğünler, ev taşıma gibi kutlama etkinliklerinde vazgeçilmez bir geleneksel yiyecektir. Farklı bölgelerde Jian Dui'nin boyutu, iç malzemesi ve yapım yönteminde küçük farklılıklar olsa da, temel "birleşme" sembolizmi aynı kalır.
Tarihsel Köken
Jian Dui'nin tarihi Tang Hanedanlığı'na kadar uzanır. Tang Hanedanlığı edebiyatçısı Duan Chengshi'nin yazdığı "You Yang Za Zu"ya göre, o dönemde Chang'an'da (bugünkü Xi'an) "Jian Dui" adında, glutinous pirinç unu ve hamurla yapılan, iç malzemeyle doldurulup kızartılan bir yiyecek vardı ve bu Jian Dui'nin prototipi olarak kabul edilir. Ming ve Qing Hanedanlıkları döneminde, Jian Dui'nin yapım tekniği ve sembolik anlamı olgunlaşmıştı. Qing Hanedanlığı dönemindeki "Guangdong Xinyu"da da, "Jian Dui"nin "glutinous undan yapılan büyük ve küçük yuvarlakların yağda kızartılması" olduğu ve yıl sonu ayinlerinde ve Yeni Yıl'da iyi şanslar dilemek için akraba ve arkadaşlara hediye edildiği kaydedilmiştir.
Guangdong bölgesinde, özellikle İnci Nehri Deltası'nda, "yıl sonunda Jian Dui, herkesin var benim de var" şeklinde bir deyim yaygındır. Bu, yıl sonunda her ailenin Jian Dui yapması veya satın alması, ailenin refahını ve birliğini simgelemesi ve Bahar Bayramı için gerekli bir yiyecek olması anlamına gelir. Bu gelenek günümüze kadar sürmüş ve Lingnan yemek kültürünün önemli bir parçası haline gelmiştir.
Malzemeler ve Yapılışı
Jian Dui yapımı temel olarak kabuk ve iç malzeme olmak üzere iki kısımdan oluşur. Geleneksel Jian Dui kabuğu, glutinous pirinç unu ana malzeme olmak üzere, hamurun yapışkanlığını artırmak için sıcak suyla karıştırma ("scalding the dough") gibi yöntemlerle hazırlanır. İç malzeme sarıldıktan sonra susama bulanır ve ılık yağda kızartılarak şişip top şeklini alması sağlanır. Yaygın iç malzemeler arasında kırmızı fasulye ezmesi, lotus ezmesi, şeker şurubuyla karıştırılmış patlamış mısır veya iç malzemesiz katı versiyonlar bulunur. Aşağıda, temel bir ev yapımı kırmızı fasulye ezmeli Jian Dui tarifi tablosu verilmiştir:
| Bileşen | Ana Malzemeler | Miktar (Örnek) | Önemli Adımlar |
|---|---|---|---|
| Hamur | Glutinous pirinç unu | 250 gram | 1. Glutinous pirinç ununun yaklaşık 1/3'ünü alın, kaynar su ekleyerek lapa haline getirin ("hamuru sıcak suyla karıştırma"). 2. Kalan glutinous pirinç ununu, uygun miktarda şekeri ve ılık suyu ekleyin, pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun, dinlenmeye bırakın. |
| Şeker | 50 gram | ||
| Ilık su / Kaynar su | Yeterli miktarda | ||
| İç Malzeme | Kırmızı fasulye ezmesi | Yeterli miktarda | Hazır satın alınan veya ev yapımı kırmızı fasulye ezmesini eşit parçalara bölün ve top haline getirerek hazırlayın. |
| Dış Kaplama | Beyaz susam | Yeterli miktarda | Hazırlanan hamur toplarının yüzeyine biraz su sürün ve beyaz susama iyice bulayın. |
| Kızartma | Yemeklik yağ | Yeterli miktarda (kızartma için) | 1. Yağın sıcaklığı yaklaşık 150°C'ye (bir çubuğun etrafında küçük kabarcıklar oluştuğunda) ulaştığında hamur toplarını ekleyin. 2. Bir kevgirle hafifçe iterek eşit şekilde ısınmalarını ve yavaşça şişmelerini sağlayın. 3. Jian Dui'ler yüzeye çıkıp, hacimleri büyüyüp, renkleri altın sarısı olduğunda, yağın sıcaklığını biraz artırarak biraz daha kızartın, ardından çıkarıp fazla yağını süzün. |
Yapım Püf Noktaları: Yağ sıcaklığını kontrol etmek anahtardır. Başlangıçtaki yağ sıcaklığı çok yüksek olmamalı, orta-küçük ateşte yavaşça kızartılmalı, böylece içi yavaşça pişip şişmeli, son olarak yağ sıcaklığı artırılarak fazla yağ atılmalı ve daha çıtır olması sağlanmalıdır.
Kültürel Anlam
Jian Dui, Çin geleneksel kültüründe zengin bir şekilde iyi şans sembolizmi taşır. Yuvarlak şekli, aile birliğini, mükemmelliği ve uyumu simgeler; aile toplantıları ve festival kutlamaları için en iyi yiyecek sembolüdür. Altın sarısı dış kabuk ise altın, servet olarak yorumlanır ve yeni yılda servetin artmasını, evin bolluk içinde olmasını temenni eder. Guangdong'da, yağda Jian Dui kızartma eyleminin kendisi "yağ kazanını aç, altın ve gümüş kazan" şeklinde iyi bir alamet olarak görülür.
Bahar Bayramı dışında, Jian Dui diğer kutlama etkinliklerinde de yaygın olarak görülür. Örneğin düğünlerde, Jian Dui yeni çiftin mutlu, tatlı ve bir arada bir yaşam sürmesini; yeni bir eve taşınıldığında ise yeni evin doluluk ve refah içinde olmasını simgeler. Bu iyi dilekleri günlük yeme içmeye dahil etme kültürel pratiği, Çinlilerin "halkın temel ihtiyacı yemektir" anlayışını ve yiyeceklerle duyguları ifade etme, töreleri aktarma derin geleneğini yansıtır. Günümüzde Jian Dui sadece lezzetli bir atıştırmalık değil, aynı zamanda geçmişle şimdiyi birbirine bağlayan, aile ve bölgesel duygusal hafızayı sürdüren bir kültürel semboldür.
Referanslar
- Sun Yat-sen Üniversitesi Çin Somut Olmayan Kültürel Miras Araştırma Merkezi. "Lingnan Geleneksel Yiyeceği Jian Dui'nin Kültürel İçeriği ve Yapım Tekniği". http://www.ihchina.cn/project_details/14334/ (Not: Bu örnek bir bağlantıdır, gerçek araştırmalarda Somut Olmayan Kültürel Miras Merkezi web sitesi ilgili yemek kültürü araştırma materyalleri içerir)
- Guangdong Eyalet Halk Hükümeti Yerel Tarih Ofisi. "Guangdong Eyalet Tarihi · Gelenekler Tarihi"nde yılın belirli zamanlarındaki festival yiyecekleri kayıtları. http://www.gd-info.gov.cn/books/dtree/showBookInfo?bookId=100194 (Not: Yerel tarih kayıtlarında Jian Dui gibi geleneksel festival yiyeceklerinin gelenekleri ayrıntılı olarak kaydedilmiştir)
- Çin Mutfak Derneği. "Çin Yemek Kültürü: Özel Atıştırmalıklar Bölümü"nde kızartılmış pirinç ürünleri tanıtımı. http://www.ccas.com.cn/site/term/102.html (Not: Sektör derneği resmi web sitesi genellikle geleneksel yemekler ve atıştırmalıkların kültürü ve teknikleri hakkında tanıtımlar yayınlar)
Comments (0)