Bihun sup siput.
Synopsis
Ikhtisar
Luosifen, hidangan jajanan khas yang berasal dari Kota Liuzhou, Daerah Otonomi Guangxi Zhuang, Tiongkok, terkenal dengan cita rasa khasnya yang "asam, pedas, segar, nikmat, dan panas". Kaldu dasarnya direbus dari siput, menghasilkan rasa yang kaya dan pekat. Dipadukan dengan bihun beras yang kenyal, berbagai macam lauk pelengkap, serta bahan ikoniknya yaitu rebung asam, membentuk sebuah hidangan dengan ciri khas yang sangat mudah dikenali...
Ikhtisar
Luosifen, camilan khas yang berasal dari Kota Liuzhou di Daerah Otonom Guangxi Zhuang, Tiongkok, terkenal dengan rasa khasnya yang "asam, pedas, segar, nikmat, dan panas". Kaldu dasarnya direbus dari siput sawah, menghasilkan rasa yang kuat. Dikombinasikan dengan mi beras yang kenyal, banyaknya lauk pelengkap, serta bahan ikonik yaitu rebung asam, terciptalah pengalaman rasa yang sangat khas. Dalam beberapa tahun terakhir, berkat kesan rasanya yang kuat dan kemudahan produk kemasan praktisnya, Luosifen dengan cepat meluas dari camilan lokal menjadi populer di seluruh negeri, bahkan merambah dunia, menjadi kartu nama unik yang menyebarkan budaya kuliner daerah Tiongkok.
Asal-usul Sejarah
Terdapat berbagai cerita rakyat mengenai asal-usul Luosifen tanpa catatan tertulis yang pasti, namun secara umum diyakini lahir di pasar malam Liuzhou pada akhir 1970-an hingga awal 1980-an. Sebagai kota industri, Liuzhou yang terletak di tepi Sungai Liu memiliki banyak siput sawah, dan penduduk setempat telah memiliki kebiasaan mengonsumsi siput sejak zaman dahulu. Salah satu versi yang banyak diterima adalah bahwa pedagang di pasar malam, saat berjualan mi, menggabungkan kaldu rebusan siput dengan mi beras, lalu menambahkan bahan-bahan lokal umum seperti rebung asam dan cabai, sehingga secara tidak sengaja menciptakan camilan dengan rasa unik ini. Versi lain dikaitkan dengan budaya pekerja di Liuzhou, di mana rekan-rekan kerja setelah pulang berkumpul di warung tepi jalan, memasukkan bahan-bahan favorit masing-masing (seperti siput, rebung asam, mi beras) ke dalam satu panci, yang secara bertahap berevolusi menjadi paduan yang tetap.
Terlepas dari asal-usulnya, selama lebih dari empat puluh tahun terakhir, Luosifen telah berkembang dari warung-warung di sudut jalan menjadi salah satu industri andalan Liuzhou dengan rantai industri yang lengkap. Pada tahun 2018, "Luosifen Liuzhou" memperoleh merek dagang sertifikasi indikasi geografis nasional, dan keterampilan pembuatannya juga dimasukkan ke dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Daerah Otonom Guangxi Zhuang.
Bahan dan Cara Membuat
Dayap tarik semangkuk Luosifen Liuzhou yang otentik terletak pada kombinasi yang sempurna dari kaldu, mi, dan lauk pelengkap.
Kaldu inti adalah jiwanya. Biasanya menggunakan siput batu (disebut luosi), direbus lama bersama tulang babi, tulang ayam, dan lebih dari sepuluh rempah-rempah (seperti bunga lawang, cengkeh, kayu manis, buah pelaga, buah kapulaga, adas sowa, cabai, dll.), sehingga kelezatan siput dan kekayaan rempah-rempah terlepas sepenuhnya, menghasilkan kuah yang kental dan gurih.
Mi menggunakan mi kering yang terbuat dari beras xian tua, teksturnya lentur, kenyal, tidak mudah hancur meski dimasak lama, dan rasanya lembut.
Lauk pelengkap beragam dan berwarna-warni, di mana rebung asam adalah kunci yang memberikan "aroma" khas pada Luosifen. Rebung yang difermentasi menghasilkan asam organik dengan rasa khusus, menciptakan ciri khas yang sangat dicari oleh penggemarnya namun dihindari oleh yang tidak menyukainya. Lauk pelengkap lainnya menyeimbangkan tekstur dan rasa.
Bahan dan cara membuat dasar untuk seporsi Luosifen ditunjukkan dalam tabel berikut:
| Komponen | Bahan Utama/Langkah | Poin Penting |
|---|---|---|
| Kaldu | Siput batu, tulang babi, tulang ayam, jahe, bawang putih, daun perilla, rempah-rempah (bunga lawang, cengkeh, kayu manis, dll.), minyak cabai, arak masak. | 1. Siput dibersihkan dari pasir, direbus sebentar, lalu ditumis bersama rempah-rempah yang telah ditumis harum. 2. Tambahkan tulang babi, tulang ayam, dan air secukupnya, didihkan dengan api besar lalu kecilkan api dan rebus dalam waktu lama (biasanya beberapa jam). 3. Terakhir tambahkan minyak cabai, garam, dll. untuk bumbu. |
| Mi | Mi kering (dari beras xian). | Rendam dalam air dingin hingga lunak, lalu rebus dalam air mendidih hingga tingkat kekenyalan pas, tiriskan dan sisihkan. |
| Lauk Pelengkap Klasik | Rebung asam, tahu goreng (atau kacang tanah), irisan jamur kuping, kacang panjang asam, kacang tanah goreng, bunga sedap malam, sayuran hijau (kangkung musiman atau selada), acar lobak. | Rebung asam perlu ditumis; tahu dan kacang tanah perlu digoreng; jamur kuping, bunga sedap malam, dll. direndam lalu diolah; sayuran hijau direbus sebentar. |
| Bumbu dan Hiasan | Minyak cabai, cuka aromatik, irisan daun bawang, ketumbar, cabai asam. | Ditambahkan sesuai selera pribadi. |
| Penyajian dalam Mangkuk | 1. Masukkan mi yang telah direbus ke dalam mangkuk. 2. Susun berbagai lauk pelengkap secara berurutan. 3. Tuangkan kaldu Luosifen yang mendidih panas. 4. Tambahkan minyak cabai, cuka aromatik sesuai selera, taburi dengan irisan daun bawang dan ketumbar. |
Kaldu harus panas, mi harus kenyal, lauk pelengkap harus melimpah. |
Makna Budaya
Luosifen telah lama melampaui sifat fisiknya sebagai camilan, menjadi sebuah fenomena budaya. Pertama, ia adalah simbol inti identitas kota Liuzhou, yang sangat menyatu dengan kehidupan sehari-hari dan memori emosional penduduk setempat. Kedua, popularitas Luosifen yang meluas adalah contoh sukses industrialisasi dan penyebaran modern kuliner daerah. Perkembangan industri Luosifen kemasan yang pesat tidak hanya menciptakan manfaat ekonomi yang besar, tetapi juga memungkinkan pecinta makanan dari jauh untuk dengan mudah merasakan cita rasa otentik, sangat meningkatkan popularitas budaya Liuzhou bahkan Guangxi.
Yang lebih penting, dengan aromanya yang sangat kontroversial, Luosifen memicu diskusi sosial yang luas, membentuk budaya "komunitas penggemar" yang unik. Label rasa yang kuat ini memberikannya energi penyebaran viral di era internet, menjadi media bagi kaum muda untuk mengekspresikan individualitas dan mencari identitas. Dari sebuah camilan daerah, ia berevolusi menjadi simbol budaya yang menghubungkan tradisi dan modernitas, lokal dan global, menunjukkan vitalitas dan adaptabilitas kuat budaya kuliner Tiongkok.
Referensi
- Pusat Pelestarian Warisan Budaya Takbenda Daerah Otonom Guangxi Zhuang - Pengenalan Keterampilan Pembuatan Luosifen Liuzhou:
http://www.gxfybhzx.cn/index.php?s=/Home/Article/detail/id/323.html - Situs Web Portal Pemerintah Kota Liuzhou - Laporan tentang "Luosifen Liuzhou" Memperoleh Merek Dagang Sertifikasi Indikasi Geografis:
http://www.liuzhou.gov.cn/xwzx/ztbd/lls/lsfpp/lsfzx/201812/t20181229_1358961.shtml - Xinhua Net - Melaporkan Perkembangan Industri dan Fenomena Budaya Luosifen:
http://www.xinhuanet.com/food/2021-05/26/c_1127491234.htm
Comments (0)