Mee sup siput
Synopsis
Gambaran Keseluruhan
Luosifen, sejenis makanan ringan khas yang berasal dari bandar Liuzhou di Wilayah Autonomi Guangxi Zhuang, China, terkenal dengan rasa uniknya yang "masam, pedas, segar, menyegarkan, dan panas". Sup dasarnya direbus daripada siput, memberikan rasa yang kuat dan pekat. Digabungkan dengan bihun beras yang licin, pelbagai sayuran sampingan yang banyak, serta rebung masam yang menjadi ciri khasnya, semuanya membentuk satu hidangan yang sangat mudah dikenali...
Gambaran Keseluruhan
Luosifen, sejenis makanan ringan khas yang berasal dari bandar Liuzhou di Wilayah Autonomi Zhuang Guangxi, China, terkenal dengan rasa uniknya yang "masam, pedas, segar, menyegarkan, dan panas". Sup dasarnya direbus daripada siput, memberikan rasa yang kuat. Digabungkan dengan bihun beras yang licin, pelbagai bahan sampingan yang kaya, dan rebung masam yang menjadi ciri khasnya, ia membentuk pengalaman rasa yang sangat dikenali. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dengan titik ingatan rasanya yang kuat dan bentuk produk prabungkus yang mudah, luosifen telah berkembang pesat daripada makanan ringan tempatan menjadi kegemaran seluruh negara, malah merentas dunia, menjadi kad nama unik yang menyebarkan budaya masakan tempatan China.
Asal-usul Sejarah
Terdapat pelbagai cerita rakyat mengenai asal-usul luosifen, tanpa rekod bertulis yang pasti, tetapi secara umumnya dipercayai bahawa ia lahir di pasar malam Liuzhou pada akhir 1970-an hingga awal 1980-an. Sebagai bandar perindustrian, Liuzhou kaya dengan siput di sepanjang Sungai Liu, dan penduduk tempatan telah lama mempunyai tabiat memakan siput. Satu cerita yang diterima ramai ialah peniaga pasar malam, semasa berniaga bihun, menggabungkan sup rebusan siput dengan bihun, dan menambah rebung masam, cili dan bahan tempatan biasa lain, secara tidak sengaja mencipta makanan ringan berperisa unik ini. Cerita lain pula berkaitan dengan budaya pekerja Liuzhou, di mana rakan sekerja berkumpul di gerai tepi jalan selepas kerja, memasukkan bahan kegemaran masing-masing (seperti siput, rebung masam, bihun) ke dalam satu periuk, yang secara beransur-ansur berkembang menjadi gabungan tetap.
Tidak kira apa asal-usulnya, dalam lebih empat puluh tahun yang lalu, luosifen telah berkembang daripada gerai di lorong dan jalan kecil menjadi salah satu industri teras Liuzhou dengan rantaian industri yang lengkap. Pada tahun 2018, "Luosifen Liuzhou" memperoleh tanda dagangan bukti penunjuk geografi negara, dan kemahiran pembuatannya juga disenaraikan dalam Senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Wilayah Autonomi Zhuang Guangxi.
Bahan dan Cara Penyediaan
Day tarik semangkuk luosifen Liuzhou yang tulen terletak pada gabungan yang sempurna antara sup, bihun, dan bahan sampingan.
Sup teras adalah jiwa hidangan ini. Biasanya, siput batu (biasa dipanggil luos) digunakan, direbus lama bersama tulang babi, tulang ayam, dan lebih sedozen rempah (seperti bunga lawang, cengkih, kayu manis, buah pelaga, buah kardamom, jintan manis, cili, dll.) untuk membebaskan sepenuhnya kesegaran siput dan kekayaan rempah, menghasilkan sup yang pekat dan sedap.
Bihun menggunakan bihun kering yang diperbuat daripada beras indica lama, dengan tekstur yang kenyal dan anjal, tahan lama dimasak tanpa menjadi lembik, dan rasa yang licin.
Bahan sampingan adalah pelbagai dan berwarna-warni, dengan rebung masam menjadi kunci kepada "bau" unik luosifen. Bambu yang ditapai menghasilkan asid organik dengan perisa istimewa, membentuk ciri yang jelas yang disukai oleh peminat dan dielakkan oleh mereka yang tidak menyukainya. Bahan sampingan lain mengimbangi tekstur dan rasa.
Bahan dan kaedah asas untuk luosifen adalah seperti yang ditunjukkan dalam jadual di bawah:
| Bahagian Penyusun | Bahan Utama / Langkah | Titik Penting |
|---|---|---|
| Sup | Siput batu, tulang babi, tulang ayam, halia, bawang putih, perilla, rempah (bunga lawang, cengkih, kayu manis, dll.), minyak cili, arak masak. | 1. Siput dikeluarkan pasirnya, direndam dalam air panas dan kemudian ditumis bersama rempah yang telah ditumis harum. 2. Tambahkan tulang babi, tulang ayam dan air yang mencukupi, didihkan dengan api besar kemudian kecilkan api untuk direbus lama (biasanya beberapa jam). 3. Akhir sekali, tambahkan minyak cili, garam, dll. untuk perasa. |
| Bihun | Bihun kering (diperbuat daripada beras indica). | Rendam dalam air sejuk untuk melembutkan, kemudian celur dalam air mendidih hingga mencapai kekerasan yang sederhana, toskan dan ketepikan. |
| Bahan Sampingan Klasik | Rebung masam, tauhu kering goreng (atau kacang tanah), hirisan kulat telinga kera, kacang panjang masam, kacang tanah goreng, bunga daylily kering, sayur hijau (kangkung atau salad musim), lobak kering. | Rebung masam perlu ditumis; tauhu kering dan kacang tanah perlu digoreng; kulat telinga kera, bunga daylily kering, dll. direndam dan diproses; sayur hijau dicelur. |
| Perasa dan Hiasan | Minyak cili, cuka wangi, daun bawang dicincang, ketumbar, cili masam. | Ditambah mengikut citarasa peribadi. |
| Penyediaan dalam Mangkuk | 1. Masukkan bihun yang telah dicelur ke dalam mangkuk. 2. Susun pelbagai bahan sampingan secara berurutan. 3. Tuangkan sup luosifen yang mendidih ke atas. 4. Tambahkan minyak cili, cuka wangi mengikut citarasa, taburkan daun bawang dan ketumbar. |
Sup mesti panas, bihun mesti licin, bahan sampingan mesti mencukupi. |
Makna Budaya
Luosifen telah lama melampaui sifat fizikalnya sebagai makanan ringan, menjadi satu fenomena budaya. Pertama, ia adalah simbol teras identiti bandar Liuzhou, yang mendalam terintegrasi dalam kehidupan seharian dan memori emosi penduduk tempatan. Kedua, "keluaran" luosifen adalah contoh kejayaan penyebaran perindustrianan dan pemodenan makanan tempatan. Perkembangan industri luosifen prabungkus yang pesat bukan sahaja mencipta manfaat ekonomi yang besar, malah membolehkan pemakan dari jauh mengalami rasa tulen dengan mudah, secara besar-besaran meningkatkan kesedaran budaya Liuzhou dan Guangxi.
Lebih penting lagi, dengan baunya yang sangat kontroversial, luosifen telah mencetuskan perbincangan sosial yang meluas, membentuk budaya "kalangan peminat" yang unik. Label rasa yang kuat ini memberikannya tenaga penyebaran viral dalam era internet, menjadi media bagi golongan muda untuk menyatakan personaliti dan mencari pengiktirafan. Ia telah berkembang daripada makanan ringan tempatan menjadi simbol budaya yang menghubungkan tradisi dan moden, tempatan dan global, menunjukkan daya hidup dan daya penyesuaian budaya masakan China yang kuat.
Rujukan
- Pusat Perlindungan Warisan Budaya Tidak Ketara Wilayah Autonomi Zhuang Guangxi - Pengenalan Kemahiran Pembuatan Luosifen Liuzhou:
http://www.gxfybhzx.cn/index.php?s=/Home/Article/detail/id/323.html - Laman Web Portal Kerajaan Rakyat Bandar Liuzhou - Laporan mengenai "Luosifen Liuzhou" Memperoleh Tanda Dagangan Bukti Penunjuk Geografi:
http://www.liuzhou.gov.cn/xwzx/ztbd/lls/lsfpp/lsfzx/201812/t20181229_1358961.shtml - Xinhuanet - Melaporkan Perkembangan Industri dan Fenomena Budaya Luosifen:
http://www.xinhuanet.com/food/2021-05/26/c_1127491234.htm
Comments (0)