肉夹馍（ロウジャーモウ）

Synopsis

陝西を代表する伝統的なスナック、中国版ハンバーガー。戦国時代に起源を持ち、1595億元市場に成長した。

概要

肉夹馍（ロウジャーモウ）は陝西省を代表する伝統的なスナックの一つで、中国版ハンバーガーとして知られている。陝西では肉夹馍、涼皮（リャンピー）、氷峰（ビンフォン）ソフトドリンクの組み合わせは三秦セットと呼ばれ、陝西食文化の象徴となっている。2016年、肉夹馍は陝西省第五陣無形文化遺産リストに登録された。

肉夹馍の歴史は戦国時代にまで遡り、2000年以上の伝統を持つ。古典中国語では肉夹于馍（肉がパンに挟まれる）と呼ばれていたが、西安の方言で于が省略され、現在の名前になった。

歴史と起源

肉夹馍の起源は戦国時代に遡る。秦が韓を滅ぼした後、調理法が長安（現在の西安）に伝わり、地元の人々の主食となった。

現代の肉夹馍の原型は明清時代に完成した。1925年、西安の有名な樊記腊汁肉店が創業し、肉夹馍の標準化とブランド化を推進した。

調理方法

西安の肉夹馍は主に2つの流派に分かれている：腊汁肉夹馍（白吉馍）と潼关肉夹馍。

腊汁肉（魂となる具）

豚バラ肉を使用し、八角、桂皮、花椒、良姜など数十種類の香辛料を入れた古いスープ（腊汁）で数時間煮込む。完成品は深い赤色で柔らかく、脂っこくない芳醇な味わい。

白吉馍（西安風パン）

半発酵生地で作られ、完璧な白吉馍は鉄の輪、虎の背中、菊の心の模様を持つ。外はカリカリ、中はふわふわ。

潼关風（サクサクパン）

生地に油を塗って層を作り、焼き上げるとパイ菓子のようなサクサクの食感になる。

市場データ

文化的影響

肉夹馍は伝統的な屋台の軽食から大規模な産業化された地方の基幹産業へと進化し、手作り工房からセントラルキッチン生産への移行を実現した。潼关肉夹馍はロサンゼルスなどにも輸出され、ハンガリーを起点とするヨーロッパ展開計画が進行中である。

参考資料

1. 百度百科: https://baike.baidu.com/item/腊汁肉夹馍/657995
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/肉夹馍
3. 国際オンライン: https://sn.cri.cn/2023-09-25/b18ec8f0-bcc9-c53f-7a81-4049510acd79.html