러우자모

Synopsis

산시성을 대표하는 전통 간식, 중국식 햄버거. 전국시대 기원을 가지고 있으며 1595억 위안 시장으로 성장했다.

개요

러우자모(肉夹馍)는 산시성을 대표하는 전통 간식 중 하나로 중국식 햄버거로 널리 알려져 있다. 산시에서는 러우자모, 량피(냉면), 빙펑 소프트드링크의 조합이 삼친 세트로 불리며 산시 식문화의 상징이 되었다. 2016년 러우자모는 산시성 5차 무형문화유산 목록에 등재되었다.

러우자모의 역사는 전국시대로 거슬러 올라가며 2000년 이상의 전통을 가지고 있다. 고전 중국어로는 육협어막(肉夹于馍)이라고 불렸으나 서안 방언에서 우(于)가 생략되어 현재의 이름이 되었다.

역사와 기원

러우자모의 기원은 전국시대로 거슬러 올라간다. 진나라가 한나라를 멸망시킨 후 조리법이 장안(현재의 서안)으로 전파되어 현지 사람들의主食이 되었다.

현대 러우자모의 원형은 명청시대에 완성되었다. 1925년 서안의 유명한 판지 랍즙육점이 창업하여 러우자모의 표준화와 브랜드화를 추진했다.

조리 방법

서안 러우자모는 주로 두 가지 유파로 나뉜다: 랍즙육夹馍(바이지모)와 퉁관 러우자모.

랍즙육 (핵심 속재료)

돼지 삼겹살을 사용하며 팔각, 계피, 화자오, 양강 등 수십 종의 향신료를 넣은 오래된 육수(랍즙)에서 수 시간 동안 푹 고는다. 완성품은 짙은 붉은색으로 부드럽고 느끼하지 않은 깊은 맛.

바이지모 (서안 스타일 빵)

반발효 반죽으로 만들며 완벽한 바이지모는 철테, 호랑이 등, 국화 마음 무늬를 가지고 있다. 겉은 바삭바삭하고 속은 부드럽다.

퉁관 스타일 (바삭한 빵)

반죽에 기름을 발라 층을 만들고 구운 후 파이 같은 바삭한 식감이 된다.

시장 데이터

문화적 영향

러우자모는 전통적인 길거리 간식에서 대규모 산업화된 지방의 기간 산업으로 진화하여 수공 작업장에서 중앙厨房 생산으로의 전환을 실현했다. 퉁관 러우자모는 로스앤젤레스 등에도 수출되었으며 헝가리를起点으로 하는 유럽 진출 계획이 진행 중이다.

참고 자료

1. 바이두 바이커: https://baike.baidu.com/item/腊汁肉夹馍/657995
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/肉夹馍
3. CRI 온라인: https://sn.cri.cn/2023-09-25/b18ec8f0-bcc9-c53f-7a81-4049510acd79.html