Tianjin Goubuli Baozi
Synopsis
Gambaran Keseluruhan
Tianjin Goubuli Baozi adalah makanan tradisional terkenal dari bandar Tianjin, China, dan juga jenama lama China serta warisan budaya bukan benda kebangsaan. Ia terkenal dengan bentuknya yang halus "kulit nipis, inti besar, lapan belas lipatan" dan rasa uniknya yang segar dan berjus, diiktiraf sebagai yang terunggul dalam "Tiga Keunggulan Tianjin", serta merupakan salah satu...
Gambaran Keseluruhan
Goubulibao Tianjin, atau Pau 'Goubulibao' Tianjin, merupakan makanan tradisional terkenal dari bandar Tianjin, China, serta jenama lama China dan warisan budaya bukan benda kebangsaan. Ia terkenal dengan bentuknya yang halus "kulit nipis, inti besar, dan 18 lipatan", serta rasa uniknya yang segar dan berjus, sehingga digelar sebagai yang terunggul dalam "Tiga Keunggulan Tianjin" dan mutiara gemilang dalam budaya masakan China. Pau Goubulibao bukan sahaja mewakili citarasa tempatan, malah membawa nilai sejarah dan budaya yang mendalam, menarik ramai peminat makanan dari dalam dan luar negara untuk mencubanya.
Asal Usul Sejarah
Sejarah pau "Goubulibao" boleh dijejak kembali ke zaman Maharaja Xianfeng pada Dinasti Qing (tahun 1858 Masihi). Pengasasnya, Gao Guiyou, nama timangannya "Gouzi" (anak anjing), tiba di Tianjin dari Kampung Yang, Daerah Wuqing, Hebei pada usia 14 tahun untuk menjadi pelatih di sebuah kedai makanan kukus. Dengan kemahirannya, dia menguasai seni membuat pau. Setelah tamat latihan, dia membuka sebuah kedai pau bernama "De Ju Hao" di persimpangan Sungai Sancha, Houjiahou, di kota lama Tianjin. Oleh kerana pau buatannya menggunakan bahan pilihan, dibuat dengan teliti, dan rasanya sedap, perniagaannya sangat maju. Gao Guiyou sibuk membuat pau dan tidak sempat melayan pelanggan, maka pelanggan tetap bergurau dengan mengatakan "Gouzi jual pau, tak layan orang". Lama-kelamaan, nama lucu "Goubulibao" (Gouzi yang tidak melayan) menggantikan nama asal kedai dan menjadi terkenal.
Menurut rekod sejarah, ketika Yuan Shikai melatih tentera baru di Tianjin, dia pernah menghadiahkan pau Goubulibao sebagai persembahan kepada Maharani Cixi. Setelah mencuba, Maharani sangat memujinya, berkata "Binatang buas di gunung, angsa di awan, lembu dan kambing di daratan, makanan laut di dasar laut, semuanya tidak setanding keharuman Goubulibao, memakannya memanjangkan umur". Sejak itu, nama pau Goubulibao semakin terkenal, beralih dari makanan jalanan menjadi persembahan istana, dan nilainya meningkat berkali ganda. Setelah berkembang lebih dari seratus tahun, Goubulibao telah menjadi jenama masakan China yang terkenal di seluruh dunia.
Bahan dan Cara Penyediaan
Teknik pembuatan pau Goubulibao sangat teliti, terasnya terletak pada proses "intai berair" dan "doh separa naik". "Intai berair" merujuk kepada penambahan sup pekat ke dalam inti, menjadikan inti pau setelah dikukus segar, lembut, berjus, dan berminyak tanpa rasa melekit. "Doh separa naik" pula menjadikan kulit pau lembut seperti doh naik, tetapi dengan sedikit keliatan, mampu menahan kuah yang banyak tanpa pecah. Pau Goubulibao tradisional mengikuti "Kaedah Lapan Langkah" dengan ketat: mengadun doh, menguli doh, membahagikan doh, menggelek kulit, mengisi inti, membentuk lipatan, mengukus, dan mengeluarkan pau. Setiap pau dikehendaki mempunyai sekurang-kurangnya 18 lipatan yang tetap, dengan corak lipatan sekata dan berbentuk seperti bunga kekwa, memerlukan kemahiran tuan tukang yang bertahun-tahun.
Berikut adalah ringkasan bahan utama dan cara penyediaannya:
| Komponen | Bahan Utama/Langkah Penting | Ciri dan Keperluan |
|---|---|---|
| Kulit Pau | Tepung gandum pilihan, air, ragi lama (starter doh) | Menggunakan teknik "doh separa naik". Doh perlu diuli hingga sekata dan sebati, menjadikannya kenyal dan kuat. Kulit yang digelek perlu tebal di tengah dan nipis di tepi. |
| Inti Pau | Daging Babi: Dipilih dari bahagian depan (bahu) dan belakang (punggung), nisbah lemak kepada daging biasanya 3:7 atau 4:6. Perasa: Halia, daun bawang cincang, kicap, minyak bijan, monosodium glutamat (MSG), dll. Kunci: Sup tulang atau sup ayam. |
Membuat "intai berair". Sup pekat ditambahkan sedikit demi sedikit ke dalam inti daging sambil dikacau kuat dalam satu arah sehingga inti menjadi pekat dan kenyal. Inti segar dan berperisa, penuh dengan kuah. |
| Pembentukan | Membungkus, membentuk lipatan | Setiap pau mesti mempunyai sekurang-kurangnya 18 lipatan, dengan corak lipatan yang jelas, sekata, dan kemas, mulut pau tertutup seperti mulut ikan kap. Ini adalah penampilan ikonik pau Goubulibao. |
| Pengukusan | Api kuat, air mendidih, pengukus | Mengawal api dan masa dengan ketat, biasanya dikukus selama kira-kira 8-10 minit. Pau tidak boleh kempis, dasar tidak tertanggal, dan minyak tidak bocor. |
Makna Budaya
Pau Goubulibao telah lama melampaui sifat fizikalnya sebagai makanan, menjadi kad budaya Tianjin malah China. Ia menyaksikan kemakmuran dan kebijaksanaan rakyat Tianjin sebagai pelabuhan perdagangan utama di utara pada zaman moden. Dari gerai makanan jalanan ke jamuan istana, perjalanan perkembangannya adalah cerminan perubahan masyarakat China moden.
Sebagai warisan budaya bukan benda kebangsaan, teknik pembuatan pau Goubulibao membawa semangat keusahawanan teliti bangsa China. 18 lipatan yang tetap itu bukan sahaja piawaian kemahiran, malah pendirian terhadap tradisi dan kualiti. Ia mencerminkan falsafah dalam budaya masakan China "makanan tidak boleh tidak halus, hirisan tidak boleh tidak kecil".
Kini, pau Goubulibao bukan sahaja hidangan wajib pelancong ke Tianjin, malah duta pertukaran budaya China dan asing. Ia membolehkan dunia memahami seni masakan dan sejarah budaya China melalui deria rasa. Di Tianjin, menikmati pau Goubulibao bukan sekadar satu hidangan, tetapi satu cara untuk mengalami budaya bandar yang tulen. Ia menghubungkan masa lalu dan kini, mengekalkan kenangan emosi penduduk tempatan, dan menyampaikan daya tarikan jenama dan keyakinan budaya jenama lama China kepada dunia luar.
Rujukan
- Biro Pelancongan dan Kebudayaan Bandar Tianjin - Senarai Projek Perwakilan Warisan Budaya Bukan Benda Kebangsaan: Pengenalan Teknik Pembuatan Pau Goubulibao
http://whly.tj.gov.cn/ZTZL0/ZYFYYYWHYCML/202111/t20211126_5734853.html - Laman Warisan Budaya Bukan Benda China · Muzium Digital Warisan Budaya Bukan Benda China - Teknik Pembuatan Pau Goubulibao
https://www.ihchina.cn/project_details/14318/ - Laman web rasmi Kumpulan Goubulibao Tianjin - Sejarah dan Budaya Jenama
http://www.goubuli.com.cn/about.html
Comments (0)