Ravioli
Synopsis
Jiaozi is een van de meest representatieve traditionele gerechten van China, met een geschiedenis van meer dan 1800 jaar. Volgens de overlevering werd het uitgevonden door de beroemde arts Zhang Zhongjing uit de Oostelijke Han-dynastie en werd het aanvankelijk gebruikt om bevroren oren te behandelen. Jiaozi is een essentieel gerecht tijdens belangrijke feestdagen zoals het Lentefeest en de winterzonnewende, en symboliseert hereniging en rijkdom. De stijlen van jiaozi variëren in heel China, van de noordoostelijke waterjiaozi tot de Kantonese garnalenjiaozi, met meer dan 200 soorten.
Overzicht
Jiaozi (dumplings) zijn een van de meest representatieve traditionele gerechten van China en ook het meest symbolische voedsel in de Chinese cultuur. Jiaozi hebben een geschiedenis van meer dan 1800 jaar en zouden zijn uitgevonden door de beroemde arts Zhang Zhongjing uit de Oostelijke Han-dynastie. Toen Zhang Zhongjing zag dat mensen in de koude winter bevroren oren hadden, maakte hij voedsel in de vorm van oren door lamsvlees en medicinale kruiden in deeg te wikkelen. Hij noemde het 'Qu Han Jiao Er Tang' (soep om kou te verdrijven en oren te genezen) en deelde het uit aan de mensen. Nadat ze het hadden gegeten, voelden ze zich warm van binnen en genazen hun bevroren oren geleidelijk. Sindsdien begonnen mensen het na te maken en noemden het 'Jiao Er', wat later evolueerde naar Jiaozi.
Jiaozi zijn het belangrijkste feestelijke voedsel in Noord-China, vooral tijdens het Chinese Nieuwjaar en de winterzonnewende. De gewoonte om tijdens het Chinese Nieuwjaar jiaozi te eten, begon in de Ming-dynastie, met de betekenis van 'wisseling van het jaar en de uren' (geng sui jiao zi), wat symbool staat voor het afscheid nemen van het oude en het verwelkomen van het nieuwe. In sommige regio's worden er munten, rode dadels of pinda's in de jiaozi gestopt; degene die ze vindt, heeft geluk in het komende jaar. De vorm van jiaozi lijkt op die van een sycee (oude Chinese munten), en symboliseert daarom ook rijkdom en geluk.
Regionale Jiaozi-stijlen
| Regio | Stijl | Representatieve soorten |
|---|---|---|
| Noordoost-China | Dikke deegvel, grote vulling, vol van formaat | Varkensvlees-kool jiaozi, zuurkool jiaozi |
| Shandong | Dun deegvel, veel vulling, nadruk op bouillon | Makreel jiaozi |
| Sichuan | Pittige en numbing smaak | Zhong jiaozi, rode olie chaoshou |
| Guangdong | Verfijnd en klein | Garnalen jiaozi, kristal jiaozi |
| Shanghai | Nadruk op zoetheid en umami | Guotie (gebakken dumplings), gestoomde jiaozi |
| Xinjiang | Exotische smaken | Gebakken jiaozi (gebakken baozi) |
Klassieke Jiaozi-soorten
| Soort | Bereidingswijze | Kenmerken |
|---|---|---|
| Gekookte jiaozi | Koken | Meest traditioneel, pure smaak |
| Gestoomde jiaozi | Stomen | Taaier deeg, stevigere vulling |
| Guotie | Bodem gebakken | Gouden, knapperige bodem, zacht bovenop |
| Gebakken jiaozi | Geheel gebakken | Knapperige buitenkant, sappige vulling |
| Wonton | Koken | Papierdun deeg, heerlijke soep |
Culturele Betekenis van Jiaozi
Jiaozi dragen een rijke symbolische betekenis in de Chinese cultuur:
- Familiehereniging: De hele familie zit samen om jiaozi te maken, het meest hartverwarmende tafereel in een Chinees huishouden.
- Rijkdom: Jiaozi lijken op sycee. Het eten ervan tijdens het Chinese Nieuwjaar symboliseert het aantrekken van rijkdom en schatten.
- Nieuw begin: 'Wisseling van het jaar en de uren'. Het eten van jiaozi op oudejaarsavond om middernacht symboliseert het afscheid nemen van het oude en het verwelkomen van het nieuwe.
- Warmte: Een kom dampende jiaozi-soep in de winter is het beste teken van menselijk geluk en gezelligheid.
Jiaozi maken is een van de belangrijkste groepsactiviteiten in een Chinees gezin. Van het kneden van het deeg en het uitrollen van de velletjes tot het mengen van de vulling en het vormen van de jiaozi, elke stap vereist vaardigheid en samenwerking. In Noord-Chinese families helpt vaak het hele gezin mee. Terwijl ze jiaozi maken, praten ze met elkaar. Dit proces op zich is al een kostbare vorm van familie-interactie.
Wereldwijde Invloed
Jiaozi hebben de wereld veroverd en zijn een van de meest wereldwijd erkende Chinese gerechten geworden. Japanse gyoza zijn van Chinese oorsprong en zijn nu een nationaal gerecht in Japan. Koreaanse mandu, Nepalese momo en Russische pelmeni zijn allemaal diepgaand beïnvloed door Chinese jiaozi. In Europese en Amerikaanse landen is het woord 'dumpling' de algemene Engelse naam geworden voor Chinese jiaozi.
Referenties
- Baidu Baike — Jiaozi: https://baike.baidu.com/item/饺子
- Wikipedia — Jiaozi: https://en.wikipedia.org/wiki/Jiaozi
- People's Daily — Zhang Zhongjing en Jiaozi: http://paper.people.com.cn/
Comments (0)