Synopsis
Это одно из самых характерных лапшевых блюд провинции Шэньси, известное своей шириной, сравнимой с поясом брюк, и упругой текстурой, являясь знаковым деликатесом кухни северо-западного Китая.
Обзор
Юпоумянь, также известная как кудаймянь или бянгбянгмянь, является одним из самых представительных традиционных блюд из лапши в провинции Шэньси. Она славится своей широкой, как пояс, лапшой, упругой текстурой и уникальным способом приправления обжаркой в масле, и считается одним из пяти великих блюд из лапши Китая. Это блюдо родом из крестьянских хозяйств равнины Гуаньчжун, и после сотен лет развития стало знаковым символом кулинарной культуры северо-западного региона Китая.
История и происхождение
История юпоумянь восходит к династии Чжоу. Иероглиф «Бянг» (Biang) является одним из иероглифов с наибольшим количеством черт в китайской письменности — около 56, и специально используется для описания этой лапши. Согласно легенде, это название происходит от звука, который лапша издаёт при ударе о разделочную доску во время приготовления. Другая версия гласит, что это блюдо изначально было создано крестьянами региона Гуаньчжун для быстрого приготовления в период сельскохозяйственных работ: тесто растягивали в широкие полосы, отваривали, а затем поливали горячим маслом и приправами, что было просто, быстро и вкусно.
Технология приготовления
Ключевые этапы приготовления юпоумянь включают замес теста, его расстойку, раскатывание лапши и обжарку в масле. Тесто необходимо многократно вымешивать, чтобы придать ему хорошую эластичность. Затем тесто раскатывают в длинные и широкие полосы и отваривают. Заключительный этап — самый зрелищный: раскалённое масло выливают на лапшу, покрытую порошком чили, зелёным луком, чесноком, соевым соусом и уксусом, что сопровождается шипением и бурным выделением аромата.
Особенности вкуса
| Особенность | Описание |
|---|---|
| Лапша | Широкая и толстая, длиной около 30-50 см, шириной около 2-3 см, напоминает пояс |
| Текстура | Упругая, "жевательная", с хорошей эластичностью |
| Приправы | Порошок чили, зелёный лук, чеснок, соевый соус, ароматный уксус, в конце — полив горячим маслом для раскрытия аромата |
| Острота | От средней до высокой, основной ингредиент — перец чили Циньцзяо из Шэньси |
| Гарниры | Часто подаётся с ростками сои, зелёными овощами, яйцами с помидорами и т.д. |
Культурное значение
Юпоумянь — это не только кулинарная визитная карточка Шэньси, но и важный представитель культуры китайской лапши. В 2018 году шэньсийская юпоумянь была включена в список нематериального культурного наследия провинции Шэньси. Сегодня в шэньсийских ресторанах по всей стране юпоумянь является обязательным фирменным блюдом.
Ссылки
- Википедия: https://en.wikipedia.org/wiki/Biangbiang_noodles
- Нематериальное культурное наследие провинции Шэньси: http://www.sxdw.com.cn
- Сайт китайской кулинарной культуры: https://www.chinesefoodculture.com
Comments (0)