บะหมี่ราดน้ำมัน

油泼面

Family

Views

Synopsis

เป็นหนึ่งในบะหมี่ที่มีชื่อเสียงที่สุดของมณฑลส่านซี มีลักษณะเด่นคือเส้นที่กว้างเหมือนเข็มขัดกางเกงและรสสัมผัสที่เหนียวนุ่ม ถือเป็นอาหารสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมการกินในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

ภาพรวม

หมี่โปะน้ำมัน หรือที่รู้จักกันในชื่อ หมี่เข็มขัด และหมี่เปี้ยงเปี้ยง เป็นหนึ่งในอาหารจานเส้นดั้งเดิมที่เป็นตัวแทนของมณฑลส่านซี มีชื่อเสียงจากเส้นหมี่ที่กว้างเหมือนเข็มขัด เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม และวิธีการปรุงรสแบบโปะน้ำมันที่เป็นเอกลักษณ์ ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในห้าอาหารจานเส้นชั้นนำของจีน อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดจากครัวเรือนเกษตรกรในที่ราบกวนจง ผ่านการพัฒนามากว่าหลายร้อยปี จนกลายเป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมอาหารในภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

ประวัติและต้นกำเนิด

ประวัติของหมี่โปะน้ำมันสามารถย้อนกลับไปได้ถึงสมัยราชวงศ์โจว อักขระ "เปี้ยง" เป็นหนึ่งในอักขระจีนที่มีจำนวนขีดมากที่สุด มีประมาณ 56 ขีด ใช้เพื่ออธิบายอาหารจานเส้นชนิดนี้โดยเฉพาะ ตามตำนานเล่าว่าชื่อนี้มาจากเสียงที่เกิดจากการตีเส้นหมี่ลงบนเขียงขณะทำ อีกทฤษฎีหนึ่งกล่าวว่าอาหารจานเส้นนี้เดิมทีถูกคิดค้นโดยเกษตรกรในพื้นที่กวนจงในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวที่เร่งรีบ โดยดึงแป้งเป็นแถบกว้าง ต้มสุกแล้วราดด้วยน้ำมันร้อนและเครื่องปรุงรส ซึ่งทำได้ง่าย รวดเร็ว และอร่อย

กระบวนการทำ

ขั้นตอนสำคัญในการทำหมี่โปะน้ำมัน ได้แก่ การนวดแป้ง การพักแป้ง การดึงเส้น และการโปะน้ำมัน แป้งโดว์ต้องผ่านการนวดซ้ำๆ เพื่อให้มีความยืดหยุ่นที่ดี จากนั้นดึงแป้งเป็นเส้นยาวและกว้าง แล้วลวกในน้ำเดือด ขั้นตอนสุดท้ายเป็นขั้นตอนที่ดึงดูดสายตาที่สุด นั่นคือการราดน้ำมันร้อนจัดลงบนเส้นหมี่ที่โรยหน้าด้วยผงพริก ต้นหอมซอย กระเทียมสับ ซอสถั่วเหลือง และน้ำส้มสายชู ซึ่งจะเกิดเสียงดังและกลิ่นหอมฟุ้งกระจาย

ลักษณะเฉพาะของรสชาติ

ลักษณะเฉพาะ	คำอธิบาย
เส้นหมี่	กว้างและหนา ยาวประมาณ 30-50 ซม. กว้างประมาณ 2-3 ซม. รูปร่างคล้ายเข็มขัด
เนื้อสัมผัส	เหนียวนุ่ม ยืดหยุ่น เด้งได้
การปรุงรส	ผงพริก ต้นหอมซอย กระเทียมสับ ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูหอม ราดด้วยน้ำมันร้อนเพื่อกระตุ้นกลิ่นหอม
ระดับความเผ็ด	เผ็ดปานกลางถึงเผ็ดมาก ใช้พริกฉิ่นของส่านซีเป็นส่วนประกอบหลัก
เครื่องเคียง	มักทานคู่กับถั่วงอก ผักกาดเขียว ไข่เจียวมะเขือเทศ เป็นต้น

ความสำคัญทางวัฒนธรรม

หมี่โปะน้ำมันไม่เพียงแต่เป็นนามบัตรอาหารของส่านซีเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวแทนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารจานเส้นจีน ในปี 2018 หมี่โปะน้ำมันส่านซีถูกบรรจุไว้ในบัญชีรายการมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมณฑลส่านซี ปัจจุบัน ในร้านอาหารส่านซีทั่วประเทศ หมี่โปะน้ำมันเป็นเมนูแนะนำที่ต้องสั่ง

เอกสารอ้างอิง

Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Biangbiang_noodles
มรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมณฑลส่านซี: http://www.sxdw.com.cn
เว็บไซต์วัฒนธรรมอาหารจีน: https://www.chinesefoodculture.com

Available in other languages

English 日本語 한국어 Français Deutsch Español Русский العربية Português Italiano हिन्दी ไทย Tiếng Việt Bahasa Indonesia Bahasa Melayu Türkçe Polski