لانزو لحم البقر نودلز

Synopsis

تم إنشاء معكرونة لحم البقر لانتشو من قبل هوي ما باوزي في عام 1915، وتشتهر بوضوحها ونقائها وألوانها المميزة، وهي واحدة من أكثر أطباق المعكرونة تمثيلاً في الصين. في عام 2021، أُدرجت تقنيات صنعها في قائمة التراث الثقافي غير المادي على المستوى الوطني، مع أكثر من 58000 متجر في جميع أنحاء البلاد ومبيعات سنوية تتجاوز 60 مليار يوان، مما يجعلها معيارًا لصناعة الوجبات السريعة في الصين.

نظرة عامة

تعد معكرونة لانتشو باللحم البقري واحدة من أشهر أنواع المعكرونة الصينية، ابتكرها المسلم ما باوزي في عام 1915 في لانتشو بمقاطعة قانسو. نشأ ما باوزي في عائلة فقيرة، وبدأ ببيع معكرونة "الوعاء الساخن" على عربة يدفعها في الشوارع، ثم افتتح أول متجر دائم له في لانتشو عام 1919. وضع معايير صارمة للتحضير – خاصة قاعدة الألوان الخمسة وتقنية المرق الصافي – التي لا تزال تحدد هذه الأكلة الكلاسيكية حتى اليوم.

تشتهر معكرونة لانتشو باللحم البقري بمرقها الصافي، ومعكرونتها المشدودة يدويًا، ومزيجها الفريد من المكونات. في يونيو 2021، أُدرجت تقنية صنع معكرونة لانتشو باللحم البقري رسميًا في قائمة التراث الثقافي غير المادي على المستوى الوطني في الصين. وفقًا لتقرير صحيفة الشعب اليومية عام 2024، تجاوز عدد متاجر معكرونة لانتشو باللحم البقري في جميع أنحاء البلاد 58000 متجر، مع مبيعات سنوية تتجاوز 60 مليار يوان، وإجمالي دخل سلسلة التوريد يصل إلى 80 مليار يوان، لتصبح معيارًا لصناعة الوجبات السريعة في الصين.

معيار الألوان الخمسة

أنشأ ما باوزي معيار الألوان الخمسة لمعكرونة لانتشو باللحم البقري، وهو روح الطبق الأصلي:

المعكرونة المشدودة يدويًا

تُشد معكرونة لانتشو باللحم البقري يدويًا من قبل الحرفي على الفور، وهي أكثر مراحل هذه الحرفة إثارة للمشاهدة. يُعد العجين في اليوم السابق، مع إضافة رماد البنجر النباتي القلوي التقليدي (Peng Hui) أو ماء القلوي الحديث، مما يعطي المعكرونة مرونة ولونًا أصفر قليلاً. هناك 8 أشكال قياسية لمعكرونة لانتشو باللحم البقري:

معكرونة اللحم البقري في مناطق مختلفة

هناك أنماط مختلفة من معكرونة اللحم البقري في جميع أنحاء الصين:

ابتكر معكرونة اللحم البقري التايوانية بالصلصة الحمراء جنود سيتشوانيون سابقون جاءوا مع الكومينتانغ إلى تايوان بعد عام 1949 في قرية جونشان العسكرية في كاوشيونغ، حيث مزجوا تقنية السيتشوان للطهي بالصلصة الحمراء مع الحنين إلى الوطن، وتُعرف بأنها الطبق الوطني التايواني. تستضيف تايبيه مهرجان تايبيه الدولي لمعكرونة اللحم البقري سنويًا لاختيار أفضل معكرونة لحم بقري. تشتهر معكرونة سيتشوان باللحم البقري بنكهاتها الحارة والمالحة الجريئة، باستخدام معجون الفاصوليا الحارة (Doubanjiang) والفلفل سيتشوان (هوا جياو) وزيت الفلفل الحار.

التأثير الثقافي

معكرونة لانتشو باللحم البقري ليست مجرد طبق لذيذ، بل هي رمز مهم للثقافة الغذائية الصينية:

• في عام 2001، صُنفت كواحدة من أكبر ثلاث وجبات سريعة صينية، إلى جانب بطة بيجينغ المشوية (تشوان جودي) وزلابية غوبولي.
• في عام 2010، منحت مقاطعة قانسو وضع حماية المنشأ لمعكرونة لانتشو باللحم البقري.
• في يونيو 2021، أُدرجت تقنية صنعها في قائمة التراث الثقافي غير المادي على المستوى الوطني.
• تُستخدم صناعة معكرونة لانتشو باللحم البقري كأداة للقضاء على الفقر في الصين، حيث ساعدت برامج التدريب الحكومية على شد المعكرونة عددًا لا يحصى من الأسر الريفية على الخروج من الفقر.
• يوجد متحف مخصص لمعكرونة اللحم البقري في لانتشو.

هناك قول مأثور في لانتشو: "هناك ثلاث كنوز في لانتشو – القرع الميمون، ومعكرونة اللحم البقري، وطوافات جلد الماعز."

طريقة التحضير

يتبع تحضير معكرونة لانتشو باللحم البقري الأصلي إجراءات صارمة:

مراجع

1. ويكيبيديا – معكرونة لانتشو باللحم البقري: https://en.wikipedia.org/wiki/Lanzhou_beef_noodles
2. صحيفة الشعب اليومية – معكرونة لانتشو باللحم البقري تحظى بشهرة عالمية: https://en.people.cn/n3/2024/1212/c90000-20253152.html
3. بايدو بايك – ما باوزي: https://baike.baidu.com/item/马保子